Kategori: Tillbehör

Sallad med rostade heta morötter

Kryddiga rostade kikärtor är inte bara goda som snacks, de gör sig väldigt bra i sallad också. Här är en mix av färska fräscha grönsaker som fått sällskap av ugnsrostade morötter och kikärtor serverat med en len avokadocrème.

rostade morötter och kikärtor kryddade med curry, paprikakrydda, sweet chili, salt och rapsolja.
blandade salladsblad
sockerärter
polkabeta
paprika
kalamataoliver
körsbärstomater
gurka
olivolja
salt
avokado och lite limesaft att göra en kräm av

Skala och skär morötterna i stavar. Skölj kikärtorna. Lägg i en ugnsform och vänd runt i olja, curry, paprikakrydda, sweet chili och lite salt och rosta i 180 grader ca 25 min.
Hacka/skär övriga ingredienser till salladen och lägg upp på fat. Mixa avokado med lite limesaft och ev lite salt och vitlök.
Lägg på de ugnsrostade morötterna och kikärtorna, klicka ut avokadocrèmen och ringla över lite olivolja.

Paj med grönsaker i alla färger

4 port
Pajskal
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
100 g mjölkfritt smör
3 msk vatten
1 krm salt

Stanning
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl vatten
lite paprikakrydda
2 tsk citronsaft
salt
svartpeppar

Fyllning
en liten grön zucchini
en liten gul zucchini
en liten aubergine
2 tomater
1 gul paprika
1 röd paprika
1 rödlök
olivolja
salt

Arbeta ihop ingredienserna till pajen och tryck ut degen i en pajform, 28 centimeter med löstagbar kant. Förgrädda ca 10 minuter i 200 grader.
Mixa ingredienserna till stanningen och bred ut i det förgräddade pajskalet.
Skiva samtliga grönsaker tunt, gärna med mandolin. Lägg dem omlott runt om i pajformen. Pensla med olja och strö över lite salt.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills det är fin färg.

Avokadocarpaccio med chili och ingefära

Vegetarisk och vegansk mat har ökat i popularitet och det syns också i restaurangernas utbud. Här är en lätt och god vegansk förrätt eller tillbehör.

4 port
4 avokador
0,5 dl torrostade solrosfrön eller pinjenötter
1 urkärnad finhackad röd chili (eller bara en liten bit av)
1 tsk finhackad ingefära
1 dl ärtskott eller sockerärtskidor
1-2 lime
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Rosta fröna. Kärna ur, skala och skiva avokadorna i tunna skivor och lägg på ett fat.
Lägg på chili, ingefära, ärtskott och frön. Pressa över saften av lime, ringla över olivolja, salta och peppra.

Svart bönburgare

En mumsig, mättande bönburgare gjord på svarta bönor som funkar lika bra på en grillfest eller vardagsmiddag. De rostade pumpakärnorna ger burgaren en underbar textur och chilin ger en touch av hetta. Grilla och servera i hamburgerbröd med lite krispiga salladsblad och apelsincoleslaw.

4 dl svarta bönor
1 finhackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 dl hackade färska örter (t ex persilja, basilika)
en halv finhackad röd chili
1 dl grovhackade rostade pumpakärnor
2 msk potatismjöl
lite salt
olja till stekning/grillning

Häll av och låt bönorna rinna av, mosa bönorna med en gaffel i en bunke.
Rör ner övriga ingredienser, tillsätt potatismjölet på slutet.
Forma till 4 burgare (för 4 port).
Pensla med olja och grilla eller stek 3–4 min per sida.

Tillbehör
Hamburgerbröd eller annat valfritt grillat bröd
salladsblad
Coleslaw med apelsin (vegansk majonnäs, strimlad vitkål, både rasp och frukt av apelsin, citronsaft, salt, peppar, socker) eller morotstzatziki

Servera och njut!

Vietnamesiska sommarrullar

Vårrullar är kanske rätt benämning, och brukar vara tunna rispapper fyllda med primörer och räkor eller lax och serveras som förrätt eller tilltugg. Fingermat att dippa i kryddig sås. Här är recept på veganska sommarrullar med mango, avokado, rödkål, salladslök, morot, paprika och mynta där rostad mandelsås är blandad i fyllningen.

Mandelsås
1 dl rostade finhackade sötmandlar
1 tsk sambal oelek
1 tsk riven färsk ingefära
0,5 dl japansk soja
1 msk sesamolja
0,5 dl olivolja

Vårrullar
500 g rödkål
2 mangofrukter
2 avokador
1 msk färskpressad citronjuice
6 salladslökar
1 morot
1 halv röd paprika
10 rispapper
1 kruka mynta

Mixa alla ingredienser till mandelsåsen.
Strimla rödkålen riktigt tunt. Blanda såsen med rödkålen.
Skala och skär mangon i avlånga bitar. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och skär i avlånga bitar. Droppa lite citronjuice över avokadon. Skiva salladslöken tunt. Skär moroten och paprikan i smala svavar.
Blöt en ren kökshandduk och krama ur. Lägg den på köksbänken. Fyll en skål med ljummet vatten. Doppa ner ett rispapper i vattnet ca 30 sekunder och lägg ut på handduken.
Lägg lite kål, mango, avokado, salladslök och några myntablad i mitten av rispapperet. Börja med att vika upp från dig. Tryck till och vik därefter in sidorna, rulla ihop till en jämn rulle.
Lägg rullen på en skärbräda med en ny ren urkramad, blöt kökshandduk. Gör resten av rullarna. Lägg rullarna med några centimeters mellanrum så de inte fastnar i varandra.
När alla rullar är färdiga, lägg den blöta kökshandduken du använt vid rullning över rullarna, förvara dem så i kylskåpet om de inte skall avnjutas på direkten.
Just innan servering, ta ut rullarna och skär av dem på mitten och lägg på ett fat. Servera gärna med lite extra soja.

Blinier med kantareller

Här är en underbart god förrätt. Lyxig och smakrik, perfekt till fest! Den blev på veganvis denna gång.

Blinier
25 g jäst
3 dl havremjölk, fingervarm
3 dl bovetemjöl
50 g rapsolja
salt

Svampstuvning
250 g färska kantareller
250 g champinjoner
2 Schalottenlökar, finhackade
1 msk rapsolja
2 dl havregrädde

Till servering
Svart tångkaviar och hackad färsk persilja

Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den i den ljumma mjölken. Vispa sedan ner bovetemjöl, rapsolja och salt till en slät smet. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt vila i 40 minuter.
Klicka ut små plättar i en stekpanna och stek dem gyllenbruna på båda sidor.

Fräs all svamp i en torr stekpanna tills den har släppt sin vätska.
Tillsätt schalottenlök och rapsolja och låt fräsa på tills allt får fint med färg.
Häll på havregrädden och låt koka in. Smaka av med salt och peppar.

Servera blinierna med svampstuvning och svart tångkaviar. Strö över lite finhackad persilja.

Mox – gravad morot på gravlaxvis

Gravad morot kanske låter lite konstigt om du inte testat det förut men saltbakad, dillmarinerad morot kan se ut som och smaka som gravad lax. Eller åtminstone smaka väldigt likt gravad lax.
Lite olja ger morötterna en fet fiskig karaktär som med ättika eller vinäger, dill och lite andra kryddor ger ett slutresultat som i olika anrättningar med stolthet kan ersätta laxen! Jag har bjudit flera på mox-snittar med hovmästarsås och flera har gissat att de ätit snittar med gravlax.

4 stora morötter
2 dl salt

Marinad:
1 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger eller ättiksprit
2 msk socker
2 msk vatten
10 vitpepparkorn
1 tsk gula senapsfrön
1 lagerblad
4 dillstjälkar
1 knivsudd rökt paprikapulver

Sätt ugnen på 200 grader och häll saltet i en trång, liten form. Skala morötterna och lägg i formen. Baka morötterna mitt i ugnen ca 40–50 minuter tills de är al dente. Låt svalna.
Medan morötterna ugnsbakas gör du lagen. Repa av dillen och lägg stjälkarna i en kastrull (spara dillbladen till servering). Krossa vitpepparkornen och blanda ner tillsammans med resten av ingredienserna till lagen. Låt koka upp och rör om lite så att sockret löser sig. Låt lagen svalna.
Lägg morötterna i dubbla plastpåsar tillsammans med lagen. Förslut väl. Låt dra i kylen minst 12 timmar.
Finhacka dillen. Låt morötterna rinna av. Torka av dem lite lätt och rulla morötterna i dillen. Skiva morötterna tunt på längden. Dekorera med dill.
Njut som gravlax med gravlaxsås på tunnbröd eller gör goda snittar till fördrinken eller varför inte till dillstuvad potatis.

Potatissufflé

Jag kom på att jag skulle göra potatissufflé häromdagen, tror att det är 30 år sedan jag åt det sist. Minns att vi skulle ta för oss bums efter att den tagits ut ur ugnen medan den var så där hög och fluffig. Så fort man börjar ta av den vill den sjunka ihop lite. Uteslut skinkan för vegetariskt alternativ alternativt blanda i lite soltorkad tomat.

4 port
1 liter potatismos
25 g smält smör
3 äggulor
ca 1 tsk salt
lite svartpeppar
2 dl Västerbottensost
100 g rökt skinka
3 äggvitor

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop potatismoset med smör, äggulor, salt, peppar, ost och skinka. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i moset. Häll blandningen i smord ugnssäker form med raka kanter. Grädda i nedre delen av ugnen tills sufflén fått fin färg, ca 30 minuter. Servera med brynt smör och sallad.

Kraschad potatis

Potatis, å älskade knöl!
Potatisen har varit en viktig basvara i det svenska köket i flera hundra år. Den är god, mättande, närodlad, billig, klimatsmart, fullsmockad av vitaminer och mineraler och kan varieras i det oändliga. Ändå har den blivit så orättvist behandlad på sistone. Mobbad av en rad dieter. ”Jag försöker skära ner på kolhydrater. Jag äter inte potatis” Det är rätt många gånger man hört detta. Jag träffar ibland på barn som är rädda för potatis. De har väl hört de vuxnas kommentarer. Ja, även jag själv åt sparsamt av potatis under en tid. Men det har blivit ändring på det. Denna älskade knöl förekommer ofta i vårt kök numera, kokt, råstekt, uppstekt, rostad, pressad, mosad, i soppa, i sallad, i paj, i gratäng, i bröd eller som ensamrätt tex rårakor med bacon och rårörda lingon till. Så jag säger det, ät potatis gott folk! Här är recept på kraschad potatis, potatis som först kokas, kraschas och avslutas i ugnen. Gott till allt!

4 port
1 kg potatis
100 g smör och eller olja
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad eller färsk rosmarin
Salt & peppar

Koka potatisarna mjuka med skal, låt rinna av. Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret och blanda med pressad vitlök, salt och peppar. Lägg potatisarna på en plåt och “krascha” dem med en slev eller potatisstöt. Pensla dem med vitlökssmöret och strö på rosmarin. Baka dem gyllene mitt i ugnen i ca 15 min. Servera med önskat tillbehör.

Sill med Gin och granskott

I julas köpte jag en så god sill som var smaksatt med Gin och granskott. Årets sill 2017 var det. Nu har jag själv lagt in sill med dessa smaker och det blev riktigt lyckat.

1 dl ättika, 12 %
2 dl socker
2,5 dl vatten
8 cl Gin
ca 20 st späda granskott
3 lagerblad
10 gröna enbär
1 silverlök eller rödlök, skivad
2 burkar urvattnade sillfiléer

Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med lagerblad och enbär. Låt svalna.
Varva sill, granskott och lök i en väl rengjord glasburk.
Häll Gin och ättikslagen över sillen.
Låt stå och dra minst 24 timmar innan servering.