Kategori: Soppa

Fänkålssoppa – En härligt god hälsomåltid!

Fänkålen är ingen kålsort även om ordet kål finns med i namnet. Den tillhör istället familjen flockblommiga växter, där även morot, dill och persilja ingår.
Fänkålen har en delikat lakritsliknande smak med toner av citrus, och har många hälsofrämjande egenskaper. Fänkålen kan ätas rå om den är tunt hyvlad, kokt, ugnsrostad, stekt eller grillad. passar utmärkt till fisk, i grönsaksblandningar, som t ex ugnsrostade rotfrukter, i soppor eller gratinerad med smör, citron och Västerbottensost. Supergott i bröd. Sätt igång att utforska fänkålens fina smak som det bästa tillbehöret. Här bjuder jag på fänkålsoppa.

4 port
2 fänkål
1 purjolök
4 stjälkselleri
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
2 msk rapsolja
7 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl havregrädde (eller vispgrädde)
2 grönsaksbuljongtärningar
salt och nymalen svartpeppar

Topping
Paprikakryddade rostade solros- eller pumpakärnor
fänkålsdill

Skölj och skiva fänkål, purjolök och selleri. Skiva vitlöken. Skala och dela potatisen i bitar. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs grönsakerna ett par minuter. Tillsätt vatten, buljong, vinäger och grädde och låt sjuda 15-20 minuter. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Servera i skålar och toppa med rostade paprikakryddade solroskärnor och fänkålsdill.

Tips på god frötopping
Blötlägg ett par dl solroskärnor en stund. Häll bort vattnet och rör ner ett par tsk paprikapulver. Lägg blandningen på en ugnsplåt och rosta mitt i ugnen ca 30 minuter i 150 grader. Rör om ett par gånger så att fröna inte bränns vid.

Salmorejo – Andalusisk tomatsoppa

Om det blir tryckande sommarvärme så gör en Salmorejo! Det är en spansk, kyld tomatsoppa från Cordoba, Andalusien. Soppan påminner om Gazpacho men är mycket tjockare i konsistensen och mer mättande. Jag har ett minne från Granada då vi blev serverade varm Salmorejo och det var nog den bästa tomatsoppa jag någonsin ätit. Receptet är enkelt. Använder man sig av solmogna tomater och får till rätt mängd av salt och vinäger blir det fantastiskt gott!

4 port
1 kg riktigt mogna tomater
1 röd paprika
3 skivor torrt ljust bröd
3 vitlöksklyftor
3 hårdkokta ägg
2 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
1 dl olivolja
salt

Till servering:
några skivor serranoskinka
hårdkokta ägg
färsk persilja

Grovhacka tomater, paprika och vitlök och lägg i en skål. Riv eller skär brödet och lägg i skålen. Häll i olja, sherry och ett hackat ägg. Mixa. Smaka av med salt, peppar och ev mer sherry/vinäger. Droppa i lite vatten om soppan känns för tjock. Ställ kallt en stund.
Riv eller skär skinkan i mindre bitar, hacka övriga ägg och persilja. Soppan skall serveras kall med tillbehören vid sidan om. Men, som sagt, den där gången i Granada hade de gjort ett uppkok innan servering. Soppan på bilden är också varm.

Tips: Använd mandel eller cashewnötter istället för bröd för att göra soppan glutenfri.

Rostad sötpotatis- och majssoppa

Genom att först rosta majs, rotsaker, lök och vitlök i ugnen får sötpotatissoppan en fylligare smak. Toppa soppan med mer rostad majs, knaperstekt bacon, rostade frön eller nötter. En slät soppa blir desto läckrare med en knaprig topping!

4-6 port
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
350 g sötpotatis
300 g morötter
400 g passerade tomater
150 g majs
2 msk rapsolja
1 röd chili
1 msk tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
0,5-1 l vatten
2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
ev lite citron

Sätt ugnen på 250°C. Skala lök, vitlök, sötpotatis och morötter. Skär i grova bitar och lägg i en ugnssäker form tillsammans med majs. Ringla över oljan och blanda runt. Rosta i mitten av ugnen ca 40 minuter tills ingredienserna börjar få färg och rotsakerna mjuknar.
Ta ut formen och lägg ca 1 dl majs (för 4 port) åt sidan. Häll resterande grönsaker i en kastrull tillsammans med en delad och urkärnad chili. Tillsätt vatten. Mixa slätt. Koka upp. Smaka av med salt, peppar och ev lite citron.
Servera soppan med rostad majs och antingen frön, nötter eller smått hackad knaperstekt bacon.

Pumpasoppa

Ska du dekorera en pumpa till Allhelgona? Ta vara på fruktköttet och gör t ex soppa!

200 g pumpa
200 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk tomatpuré
1 krm kajennpeppar eller 1 torkad röd chili
salt och svartpeppar
2 dl matlagningsyoghurt och ev lite grädde

Skala och hacka lök, vitlök, pumpa och morötter. Lägg i en kastrull och koka upp med vatten och buljong. Låt sjuda under lock 15 minuter. Mixa med stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt tomatpuré och kajennpeppar till önskad hetta. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt yoghurt och grädde. Sjud någon minut. Servera gärna chips av lufttorkad skinka till soppan och strö över lite rostade pumpafrön.

Rödbetsgazpacho

6-8 port
4-5 rödbetor
1 liten rödlök
0,5 röd chilifrukt
1 gul el röd paprika
1 vitlöksklyfta
1 avokado
saft från 1 citron
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 isbitar

Skala och hacka rödbetorna och löken. Dela paprikan i bitar. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till jämn konsistens. Servera den krämiga kalla soppan i 6-8 små glas. Dekorera med t ex råstekt sparris och hyvlad parmesan eller hackade valfria nötter. En perfekt förrätt eller ett smak- och färgrikt mellanmål.

Jordärtskockssoppa

Jordärtskockan kan tillagas på de flesta sätt. Det finns de som uppskattar den rå, skivad tillsammans med ruccola, lök och en god vinägrett. Personligen vill jag dock ha den tillagad. Kokt smakar den utsökt i sallad eller som puré med smör och salt. Att steka den skivad, tärnad eller riven tillsammans med olivolja är en läckerhet, liksom att ugnsrosta eller gratinera den med grädde, vitlök och potatis. Den går utmärkt att lägga på grillen, eller fritera i olja och äta som krispigt tilltugg. Här är en god jordärtskockssoppa!

4 port:

300 g jordärtskocka
300 g potatis
3 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör eller rapsolja
7 dl grönsaks- eller hönsbuljong
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
lite färsk eller torkad timjan och rosmarin
salt och vit- eller svartpeppar
Garnering: knaperstekt bacon, rostade solrosfrön, handskalade räkor eller strimlor av kallrökt lax.

Skala och hacka lök, vitlök, jordärtskockor och potatis. Fräs i smör utan att det får färg. Häll på vin och buljong. Koka tills allt är mjukt. Mixa. Tillsätt timjan, rosmarin och grädde. Smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med valfri garnityr. På bilden är knaperstekt bacon, frön och örter. Servera med ett gott bröd. Oemotståndligt gott!
Tips: Blanda soppan med 3 droppar tryffelolja eller ringla över lite kallpressad olivolja.

Ramslökssoppa

Jag ville bjuda mina fantastiska medarbetare som ställde upp i vått och torrt när Sörmjöle Bryggcafé ansvarade för cafeteria på Nolia Trädgårdsmässa härom veckan, så ikväll har vi firat vår succéhelg på nyöppnade Restaurang Mimer vid Elite Hotel i Umeå.
Man väljer halv- eller helportion ur deras vackert komponerade middagsmeny. På så sätt har man chans att beställa in flera halvportioner och liksom både äta av kakan och samtidigt ha den kvar.
På bilden syns en halvportion av ramslökssoppa med udonnudlar, svampbuljong, bakat ägg, blomkål och torkat nötkött. Inte pjåkigt alls.

Paprikasoppa med färskostkräm, rostade frön och varma mackor

Varför gör man inte soppa oftare? Det är ju en så genialisk rätt – värmande, näringsrik, enkel att göra och blir för det mesta gott. Här är en soppa gjord på paprika, morot, rödbeta och tomat. Till soppan serveras en örtig färskostkräm, rostade solrosfrön och varma mackor med massor av ost!

4 port:
1 lök
1 morot
1 rödbeta
1 msk smör eller olja
4 röda paprikor
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl passerade tomater
en liten bit av en torkad chili
salt och peppar

Färskostkräm:
2 dl naturell färskost
1 msk hackad persilja
Italiensk salladskrydda efter tycke och smak

Skala och hacka lök, morot, rödbeta. Fräs i kastrull i lite smör eller olja. Dela, kärna ur och tärna paprika. Tillsätt paprika, vatten, buljong, tomat och chili. Sjud några minuter. Mixa slät. Smaka av med salt och peppar.

Blanda färskost, persilja och krydda.

Servera soppan med en stor klick färskostkräm, gärna lite rostade solrosfrön och varma mackor med mycket ost. Krydda gärna de varma mackorna med gräslök, färsk timjan eller rosmarin.