Månad: juli 2016

Marinerad rostbiff

Rostbiff är supergott till potatissallad och brukar vara uppskattat på buffébordet.

1,5 kg rostbiff
1 tsk salt
2 krm malen svartpeppar

Marinad:
1 dl soja
1,5 dl balsamvinäger
3 msk honung
2 hackade vitlöksklyftor
1 tsk svartpeppar

Garnering:
1 kruka färsk basilika, 60 gram babyspenat, ruccola, machésallad eller blandad grönsallad

Krydda rostbiffen med salt och peppar. Sätt in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Lägg det i en ugnsfast form. Tillaga mitt i ugnen i 125 grader.
Stekgrader för rostbiff: 55 grader blodig; 60 grader medium; 70 välstekt.
Blanda alla ingredienserna till marinaden.
Lägg det varma köttet i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och skyn från köttet. Låt det ligga ett till två dygn i kylskåp. Vänd påsen ett par gånger.
Skär köttet i tunna skivor och skeda på lite av marinaden. Garnera med lite grönt.

Mini sparrispajer

Dessa små sparrispajer gör sig bra på en buffé eller när som helst.

Pajdeg
75 g smör
3 dl mjöl
1 dl turkisk yoghurt

Fyllning
250 g grön sparris
1 lök
1 msk smör
2 dl grädde
3 ägg
Salt och peppar
2 dl riven västerbottensost
3 msk pinjenötter

Hacka ihop smör, mjöl och yoghurt och arbeta ihop en deg. Låt vila kallt en stund. Tryck ut degen i en springform eller i ca 20 miniformar. Förgrädda några minuter i 200 graders ugn.
Bryt bort nedersta delen på sparrisen och skär resten i bitar. Skala och hacka löken. Fräs lök och sparris i lite smör. Lägg i pajskalet. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll över. Strö över ost. Stor paj gräddas ca 25-30 minuter medan minipajerna är klara efter ca 20 minuter.

Lax- och pastasallad med frukt och grönt

Laxsallad går att variera på massvis av olika sätt, kall eller varm. Välj och vraka mellan rökt, kokt eller grillad, stekt eller gravad lax, det brukar alltid bli bra! Gör laxsalladen matig med nypotatis eller pasta, eller håll den mer luftig med en krispig grönsallad eller t ex strimlad fänkål. Här har jag slängt ihop en sallad med både pasta, frukt och grönt.

4 port:
250 g kokt och sköljd pasta
300 g rökt lax, skulle funka lika bra med rester på ugnsstekt lax
50 g sallad (t ex ruccula el krispsallad)
1 liten rödlök
1 bit paprika
några körsbärstomater
1 bit gurka
1 rädisor
100-200 g melon
1 kiwi
ett par jordgubbar
1 liten avokado
ev lite fetaost
ett knippe smörslungad sparris
dill
olivolja med lite citron, salt och peppar

Hacka frukt och grönt. Fördela pasta, lax och övriga ingredienser på 4 tallrikar. Toppa med lite dill, salta, peppra, droppa över lite citron och ringla över lite olja.

Lax- och spenatpaj

Här är en smakrik lax- och spenatpaj i pajskal av både sesamfrön och pesto. Här har jag använt hemgjord nässelpesto, men självklart går det att använda köpt grön pesto.

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1 dl sesamfrön
50 g smör
2 msk grön pesto
2 msk vatten

Fyllning:
5 salladslökar
150 g färsk spenat
300 kallrökt eller varmrökt lax
3 ägg
3 dl havregrädde eller crème fraiche eller vispgrädde
salt och peppar
ev lite Västerbottensost

Garnering:
Dill eller ruccula och ev lite handskalade räkor

Blanda ihop alla ingredienser. Tryck ut degen i en pajform. Nagga och låt vila kallt en stund. Förgrädda 10 minuter.
Skiva salladslöken och fräs den med spenaten i smör. Lägg i pajskalet. Fördela ut laxen, vispa ägg med grädde, salt och peppar och häll över laxen. Strö gärna över lite Västerbottensost och grädda mitt i ugnen ca 40 minuter i 200 grader tills pajen fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna lite innan servering. Garnera med ruccula och/eller dill och lite räkor. Servera en sommarfräsch sallad till.

Zucchinirullader med kalvfärs och tomatsås

Idag får det bli en somrig rätt med köttfärs!

4 port
2–3 zucchini, sköljda och skurna i långa skivor, ca 5 mm, på längden
Raps- eller olivolja till stekning
Salt och peppar

Fyllning:
2 Hackade schalottenlökar
300 g kalv- eller nötfärs
1 dl havregryn
1 ägg
1 dl riven Västerbottensost
1 msk solrosfrön
1 msk finhackad persilja
50 g finhackad rökt skinka
salt och peppar

Tomatsås:
2 msk raps- eller olivolja
1 charlottenlök
1 vitlöksklyfta
en liten bit av en torkad chili, eller en halv färsk
400 g krossade tomater
1 msk hackad färsk basilika
en nypa salt
en liten nypa socker
ev tandpetare

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg zucchiniskivorna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Salta och peppra. Ugnsstek skivorna tills de mjuknat men fortfarande är spänstiga.
Blanda ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick fyllning längst ut på zucchiniskivorna och rulla ihop dem. Fäst ev med tandpetare eller lägg dem med skarvsidan nedåt i en smord ugnsform. Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter.
Koka under tiden tomatsåsen (och lite ris eller pasta). Fräs lök, vitlök och chili några minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomater, basilika, salt och en knivsudd socker. Låt småkoka 15 minuter.
Servera zucchinirulladerna med tomatsås, pasta och lite sallad.

Kalljästa kanelknutar

Bullen är högt älskad av gammal som ung, det är en tradition som lever. Nygräddade bullar sprider så ljuvlig doft i huset. Jag kom att tänka på alla barnkalas vi haft genom åren och hur populärt det varit med just bullarna. Tårtor, kakor och glass kunde stå kvar helt orörda då barnen fikat klart, medan bullarna gick åt i ett nafs. Klassiska kanelbullar skulle det helst vara eller vaniljknutar. Här är recept på 48-timmars kalljästa bullknutar!

Ca 24 st
Fördeg (som får vila i kylen 4-48 timmar):
15 g jäst
3 dl vatten
2,5 dl havregrädde
7 dl vetemjöl

Vetebullsdeg (som får jäsa en till flera timmar):
Fördeg
1 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1 tsk salt
100 g kallt smör
7 dl vetemjöl ca

Fyllning:
100 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 msk vetemjöl
ev 1 msk finhackad mandel

Blanda ingredienserna till fördegen och rör intensivt ett par minuter. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa någon timme i rumstemperatur eller svalt över natten. Är det kallare än 8 grader i kylen kan degen jäsa 48 timmar utan problem.
Blanda fördegen med ägg, socker, vaniljsocker, kardemumma och mjöl. Knåda degen och tillsätt smöret i bitar. Knåda vidare några minuter tills degen är elastisk och slät. Tillsätt salt mot slutet. Låt degen jäsa övertäckt minst 1 timme, gärna 4-5 timmar. Förbered fyllningen. Den är bäst rumsvarm så förbered den i tid innan utbakningen. Blanda smör, socker, kanel, mjöl och ev lite hackad mandel till en jämn smet. Kavla ut degen och bred ut fyllningen på halva plattan. Vik över delen utan fyllning. Skär remsor, sno runt remsan, gör en knut och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur minst 1 timme. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader i 10 minuter. Servera nygräddade och frys in dem som blir över.
Storfavorit bland vetebröd! Det krävs lite planering, men det är det värt för det blir sååå gott!

2014 års vinnarbulle i Bull-SM

Sedan några år tillbaka anordnar tidningarna Bakat & Gott och Hemmets Journal tävling i Bull-SM. Flera hundra tävlingsbidrag skickas in per år. Jag tyckte att förra säsongens SM-vinnarbulle ”Karlsbaderbulle med hasselnötter och citron” verkade spännande, så jag bakade enligt receptet, och ja, det blev verkligen en bulldröm! Luftiga och delikata bullar av en väldigt smidig deg. Fyllningen får ett extra lyft av både hasselnötter och citron.

Ca 40 st
50 g jäst
200 g smör
5 dl mjölk
4 äggulor
1, 5 dl socker
1 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl hasselnötter
150 g smör
2 dl socker
rivet skal av en citron

Pensling och garnering:
ägg
rörsocker

Smula ner jästen i en skål. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader, och häll över jästen. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt äggulor, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt, 40-60 minuter.
Mal nötterna till fyllningen och blanda med rumsvarmt smör, socker och citronskal.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel. Bred på fyllning och rulla ihop.
Skär varje rulle i 20 bitar. Ställ med snittytan upp i bullformar eller på bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö på rörsocker. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter i 250 grader.

”Karlsbaderbulle med hasselnötter och citron” kallad denna bulle som vann Bull-SM 2014.

Hastbullar med vaniljfyllning

Hastbullar med vaniljfyllning är som ett mellanting av vanilj- och kardemummamuffins och vaniljbullar. Något som jag minns att min dagmamma brukade baka 😉
Hastbullar går snabbt att göra, de är kort tid i ugn, det blir inte mycket disk och de smakar supergott serverade direkt de är gräddade. Dessa på bilden kanske inte är de allra vackraste, men det ska vara så här, bara ihopslängda i all hast.

Ca 20 st:
7,5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1,5 dl socker
150 g smör
3 dl havremjölk

Fyllning:
50 g smör
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker
ev bär t ex hallon

Pensling och garnering:
ägg
pärlsocker

Rör ihop mjöl, bakpulver, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt havremjölk och arbeta raskt ihop allt till en deg. Ställ ca 20 muffinsformar på bakplåt och klicka i degen. Rör ihop smör med socker och vaniljsocker till fyllningen. Gör en fördjupning mitt i bullarna och klicka ner lite fyllning i dem. Peta ev i några bär i varje bulle. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 250 grader tills bullarna har fin färg och känns torra. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. De smakar bäst nygräddade.

Vattenmelon med fetaost & mynta

Melon är så somrigt och gott. Här en med fetaost, mynta och svartpeppar

En stor skiva vattenmelon
150 g smulad fetaost
några kvistar mynta
2 msk olivolja
Svartpeppar

Skär melonskivan i bitar, lägg ut på ett stort fat. Fördela ost och myntablad ovanpå, ringla över olja och peppra lite.

Coleslaw

Jag tror aldrig att jag tröttnar på Coleslaw! Men jag vill inte ha den där majonnäsiga varianten, utan en som är gjort på yoghurt, gräddfil eller crème fraiche. Mjölkfri coleslaw blir jättebra på havregrädde eller havre fraiche.

200 g vitkål
1 morot eller rödbeta
1 schalottenlök
2-3 dl turkisk yoghurt
1 tsk senap
1 tsk honung
en knivsudd smått hackad ingefära
salt och peppar

Strimla vitkål, riv en rotsak och hacka lök. Blanda alla ingredienser. Variera genom att byta ut honungen mot lite sweet chilisås och kokos, eller lägg i lite päron, valnötter och krispig selleri. Coleslaw går att variera i det oändliga och passar alltid bra till grillat!