Picklad rödlök, ett enkelt och gott tillbehör till allt möjligt man kan grilla!
3 rödlök
1 msk rapsolja
2 msk socker
0,5 dl rödvinsvinäger
1 nypa salt & lite peppar
Klyfta lökarna tunt. Blanda runt alla ingredienser i en skål tills sockret löst sig. Låt stå och dra minst 20 minuter
En burgare som har allt, även för den inbitne köttälskaren! Smakupplevelserna radar upp sig en efter en när tänderna biter sig genom nybakat bröd, rejäl klick av färskost med pepparrot, krispsallad, solmogna tomater, morots- och bönburgare, grillad aubergine med smält västerbottensost, picklad rödlök och groddar.
Ca 8 st
1 dl kokta teffkorn, amaranth eller quinoa
300 g morötter
1 lök
1 citron, saften och lite skal
1 förp blandade bönor eller kikärtor (ca 400 g)
1 dl havregryn eller mer om det behövs
1 ägg
en liten bit färsk ingefära
1 dl sesamfrön
1 dl hackad mandel, valfria nötter eller solrosfrön
1 dl hackad persilja
salt och peppar
Skala och riv morötterna. Skala och hacka löken och ingefäran smått. Fräs i smör eller olja.
Mixa bönorna, men låt några vara hela eller grovt mosade. Blanda morotsfräset, bönorna med resten av ingredienserna till en smet.
Häll ut sesamfrön på en tallrik. Forma smeten till biffar och vänd dem i fröna.
Pensla på lite rapsolja och grilla eller stek i olja på medelvärme tills de är gyllene.
Stek eller grilla skivad aubergine mjuk i smör eller olja. Låt västerbottensost smälta över aubergineskivorna. Grilla bröden lite och börja montera ihop burgaren efter bästa förmåga. Servera ev krispiga rödbetschips till. Njut!
Frukt, grönt och rotsaker, det mesta blir extra gott på grillen. Dela rotsaker som rotselleri, rödbeta, pumpa, sötpotatis m m på hälften och skåra snittytan lite. Obs, sötpotatis ska grillas med skalet kvar, annars vill den gå sönder. Grilla en stund med snittytan nedåt gyllene. Vänd sedan rotsakerna med skalet ner och grilla indirekt 1-2 timmar. Pensla med smält smör mot slutet. Gott som huvudrätt eller tillsammans med kött. Önskas kortare grilltid kan man förkoka rotfrukterna en stund. Det har jag gjort med sötpotatisen och rödbetorna på denna bild.
Zucchini, lök, aubergine, kål och t ex salladshuvuden går bra att skära i bitar och lägga direkt på gallret. Små bitar och tomater är lämpliga att grilla i halster eller i foliepaket. Gott att äta som de är eller att blanda ihop en ljum sallad av.
Frukt som annars är så gott sommartid blir ännu sötare och ljuvligare i smaken ju längre tid de får på gallret. Jättegott att blanda i söt grillad frukt i sallad eller pressa grillad citron över andra färdiggrillade grönsaker och kött.
Hej! Har du hunnit använda den brännande delikatessen nässlan till något gott denna säsong? Om inte så hinner du ännu. Nässla är jättegott i soppa, stuvning, pesto, bröd, paj, pannkaka, potatismos, ja listan kan göras lång. Har nässlorna vuxit sig för stora vid skörden, så ta bara toppen av dem, ca 1 dm. Annars kan man slå av nässlorna med lie eller klippa ner dem så växer det upp en ny omgång späda fina nässlor mitt i sommaren. Här bjuder jag på nässelblinier med löjrom, crème fraiche och rödlök.
4 port
100 g nässlor
0,5 dl gräddfil eller havregrädde
10 g jäst
2,5 dl 37 graders mjölk eller havregrädde + vatten eller havremjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
1 äggula
1 krm salt
1 äggvita
smör till stekning
1,5–2 dl crème fraiche
ca 60 g löjrom
1 liten rödlök
några dillkvistar
Skölj nässlorna och förväll en stund. Ta upp, krama ur överflödig vätska och mixa med gräddfil eller havregrädde. Lös jästen i mjölk eller havregrädde. Tillsätt mjölsorterna, äggula (spara äggvitan), salt och nässelröra. Vispa smeten slät och låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
Vispa äggvitan riktigt fast och vänd försiktigt ner den i den jästa smeten. Hetta upp en plättlagg eller stekpanna med smör. Stek små, tjocka plättar på medelstark värme, ca 2 minuter på varje sida, tills de fått fin färg.
Toppa med crème fraiche, löjrom, tunna rödlöksringar, dill och lite citron. Serveras förslagsvis som en förrätt.
