Kategori: Bröd

Citron- och vallmokaka

150 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 msk blå vallmofrön
1 dl filmjölk eller havregrädde
rivet skal och pressad saft av 1 citron

Glasyr:
100 g Philadelphaost
1 dl florsocker
Några droppar citronsaft

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Tillsätt fil eller havregrädde och citron. Rör till sist ner det smälta smöret. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 1 1/2 liter. Grädda mitt i ugn ca 40 minuter i 175 grader. Låt kakan kallna. Vispa mjukost och florsocker till en fast kräm och bred över kakan. Garnera med ätliga blommor, t ex åkerbärsblom och citronmeliss eller citronrasp.

Potatisfrallor

300 g kall, kokt, riven, mosad eller pressad potatis
25 g jäst
3 dl vatten
1 msk matolja
1 msk sirap
1-2 tsk salt
1 msk blandade brödkryddor
8-9 dl dinkelmjöl

Smula ner jäst i en bunke och rör den slät med vatten, olja, salt och kryddor. Blanda ner potatis, sirap och sist mjölet. Arbeta till en smidig deg. Jäs degen under bakduk 60 minuter. Knåda degen och forma till tolv runda släta bullar. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda i 225 graders ugnsvärme cirka 12 minuter.

Bröd i gjutjärnsgryta

Om du har en gjutjärnsgryta kan du på ett enkelt sätt baka det mest fantastiska bröd, med saftigt inkråm och spröd yta. Resultatet blir som om brödet vore stenugnsgräddat. Receptet här är beräknat för en gryta på 3,5 l.

Ingredienser:
5 dl vatten
10 g jäst
1 msk salt
2 msk honung
550 g vetemjöl (ca 10 dl. Ersätt gärna en del av mängden med något grovt mjöl)
ev 1 dl frön (t ex solros-, sesam eller pumpafrön) som strös i botten av grytan före gräddning
ev lite brödkryddor som fänkål, anis eller kummin. Lite russin i degen blir också gott.

Rör jäst och vatten i en bunke. Tillsätt salt, honung och mjöl och blanda väl. Smaksätt degen med lite frön, russin eller kryddor om så önskas. Degen ska vara lös.
Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen. Låt jäsa över natten. Häll ut degen på mjölat bakbord. Vänd degen genom att vika den inåt ett par gånger med mjölade händer.
Lägg tillbaka degen i bunken. Täck med plastfolie och låt jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur.
Ställ in gjutjärnsgrytan med lock på ett galler i ugnen och sätt värmen på 250 grader. Låt grytan stå i den varma ugnen i minst 20 minuter innan degen hälls i. Häll gärna lite frön i botten av grytan innan du häller i degen.
Häll degen direkt från bunken ned i den rykande varma grytan. Grädda först brödet i ugnen i 25 minuter med locket på. Ta sedan av locket, sänk temperaturen till 200 grader och fortsätt att grädda ca 15 minuter.
Stjälp upp brödet ur grytan och låt svalna på galler utan duk.

Minipizzor med chèvre och druvor

Minipizzor med getost, druvor och karamelliserad rödlök. Gott som tilltugg eller på buffé. Gör på färdigköpt pizzadeg om du inte vill göra egen. Här har jag gjort egen deg och blandat i rödbeta för häftig färg och smak.

1 sats färdig pizzadeg eller egen deg
ca 20 blå vindruvor
1 rödlök
2 msk smör
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
100 g chèvre
timjan eller rosmarin
olivolja

Sätt ugnen på 250 grader.
Strimla rödlöken och fräs mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt socker och låt det smälta, slå på balsamvinäger och låt vätskan koka in. Ta den karamelliserade löken åt sidan.
Kavla ut pizzadegen i små pizzor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Smula över chèvre och toppa med halverade druvor, karamelliserad lök och timjan. Ringla olivolja över och krydda med salt och svartpeppar.
Grädda i mitten av ugnen i ca 5-10 minuter eller tills osten smält och pizzorna börjar få fin färg.

Och om du vill göra pizzadeg med rödbeta…

Lilaröd pizzadeg:
25 g jäst
1 tsk socker
1 tsk flingsalt
0,5 dl oliv- eller rapsolja
1 dl vatten
1-2 finrivna råa eller mixade kokta rödbetor
ca 5 dl vetemjöl special

Blanda jäst, socker, salt, olja, rödbeta och vatten i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
Jästid varierar beroende på om det sker i rumstemperatur eller i kyl, 30 min till flera timmar.

Hembakat korvbröd

Ska du ordna barnkalas eller annars bara bjuda barn på enkel förtäring eller fika? Skippa tårta, glass och kakor. Det finns annat som barnen lika gärna eller snarare hellre vill ha. Enkel mat som tex små köttbullar, falafel eller kycklingbitar på spett, matiga snittar, frukt och grönsaksstavar i härliga färger och roliga former. Ja, barn älskar att plocka i sig grönsaker. Däremot är hederliga bullar aldrig fel.

Korv med hembakat bröd
Korv med bröd är förstås klassisk kalasmat. Lite extra touch blir det med hembakade minikorvbröd och stekta prinskorvar. Likaså med miniburgare. Det finns nog minibröd att köpa i vissa butiker, men annars är det väldigt enkelt att sno ihop en liten deg och baka ut bröden själv. Mycket godare!

3 dl vatten
25 g jäst
75 g smör eller olja
1 msk socker
9 dl vetemjöl, gärna special
1 tsk salt

Lös jästen i vattnet. Tillsätt sockret och hälften av vetemjölet och knåda till en slät deg. Knåda i smöret eller häll i oljan och resten av mjölet tills du får en slät deg som släpper från bunken. Tillsätt saltet och knåda lite till. Låt degen jäsa cirka 30-60 minuter i bunken.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 15 bitar, för stora korvbröd, 22 bitar för mellanstora och 30 bitar för bröd till prinskorvar. Rulla ut till avlånga, smala bröd och sätt på bakplåtspapper. Tänk på att bröden jäser, de ska vara ganska smala.
Låt korvbröden jäsa till dubbel storlek under bakduk, 40-60 minuter. Grädda i 225-250 grader 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Blåbärsbullar

Byt ut den klassiska kanelfyllningen mot egenkokad blåbärssylt. Resultatet blir de godaste sommarbullarna!

ca 40 st
25 g jäst om degen skall kalljäsa under natten, annars 50 g
5 dl vatten
1-1,5 dl socker
2 tsk kardemumma
1 tsk salt
150 g kallt smör
1,3 l vetemjöl ca

Fyllning
4 dl blåbär
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1 msk potatismjöl
100 g smör

Ägg att pensla med och pärlsocker som dekoration.

Lös upp jästen i kallt vatten. Blanda alla ingredienser som vid ett vanligt bullbak och knåda tills degen är elastisk och slät. Låt degen jäsa övertäckt minst 1 timme, men gärna i kylen över natten. Förbered fyllningen genom att koka en tjock sylt av den och låt kallna.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut och dela varje del i 20 bitar. Klicka på blåbärssylt. Vik ihop och nyp ihop. Ställ bullarna med den släta delen upp på plåten med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 60 min.
Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader ca 8 minuter. Servera nygräddade och frys in dem som blir över.

Morot- och nyponskalsbaguetter

Riktigt saftiga baguetter. Degen rörs ihop dagen innan och får jäsa kallt under natten. Lång jäsningstid och den rikliga mängden morötter gör brödet smakfullt och saftigt. Godast nygräddat, sådär så smöret och osten nästan smälter, på med lite krispig paprika och njut till morgonteet/kaffet.

25 g jäst
4-6 kokta morötter, mixade med ca 3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
4 tsk salt
3-4 st grovt rivna morötter
1 msk linfrön
3 msk nyponskal
1 msk ljus sirap eller honung
1 dl havre
10 dl vetemjöl special, ca
ev lite sesamfrön eller nyponskal att dekorera med

Koka morötter i 3 dl vatten, mixa till slät soppa och låt kallna. Blanda jästen med ingredienserna utom mjölet. Rör om ordentligt. Pytsa i lite mjöl i taget och fortsätt rör om. Täck degen med plastfilm eller lock och ställ in i kylen 12-24 timmar.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda samman den lätt. Dela den i 6 lika stora bitar. Forma bitarna till plåtlånga baguetter och lägg dem på bakpappersklädd plåt eller lägg på baguetteplåt ifall du har. Låt jäsa övertäckt i ca 60 min. Sätt ugnen på 225-250 grader.
Pensla ev med lite vatten och strö på frön eller nyponskal. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min. Låt gärna bröden svalna utan bakduk så de behåller frasigheten. Pensla med rapsolja ifall du önskar mjuk yta.

Hjärtformade frallor

När det är alla hjärtans dag passar det utmärkt att bjuda på nybakade frallor/tekakor i form av ett hjärta!

Nu när jag jobbar i ett skolkök kom jag på idén att överraska skolbarnen med hjärtbröd till dagens mellis. Degen sattes igår och har kalljäst under natten. I morse var det dags att baka ut. Gissa om barnen blev glada!? 🙂

I skolan gjorde jag en jättesats, men här anger jag en mindre sats som räcker till ca 30 alla-hjärtans-bröd.

2 dl skållade och avsvalnade havregryn eller råggryn
5 dl vatten
25 g jäst
0,5 dl rapsolja
0,5 dl honung eller sirap
2 tsk fänkålsfrön eller anis och eller lite kummin
3 dl grahamsmjöl
6-8 dl vetemjöl ca
2 tsk salt

Gör så här:
1. Koka upp ca 3 dl vatten och lägg i havregrynen/råggrynen. Låt svalna.
2. Blanda i resten av vattnet, olja och honung eller sirap.
3. Smula jästen i grötblandningen och rör tills jästen löst upp sig.
4. Blanda i mjöl, brödkryddor och salt. Arbeta ihop degen tills den släpper i kanterna. Ha i mer mjöl om det behövs.
5. Låt jäsa kallt över natten.
6. Ha upp degen på ett bakbord och knåda den lite. Kavla ut degen ca 0,7 cm hög. Stansa ut hjärtan och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Nagga bröden med en gaffel.
7. Låt jäsa under en handduk ca 30 minuter till 2 timmar beroende på rumstemperatur. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Baka mitt i ugnen i ca 8 minuter eller tills bröden får en lite färg.
9. Låt svalna lite och njut bröden med smör, ost och gurka. Tips: Pensla bröden med lite vatten eller olja direkt de kommer ur ugnen så blir ytan härligt mjuk.

Julkryddkaka med lingonsylt

Mjuk pepparkaka med lingonsylt, fullproppad med härliga julkryddor, håller sig saftig och god i flera dagar. Perfekt till glöggen eller en kopp rooibos med lite honung.

0,5 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk stött kardemumma
1,5 dl vatten
1 dl rapsolja
3,5 dl lingonsylt

Blanda alla torra ingredienser. Vispa i vatten och olja och rör sist i lingonsylten.
Häll i smord och bröad form eller i bakplåtpappersklädd form. Grädda mitt i ugnen i 180 grader ca 35 minuter.
Servera lite lättvispad grädde till eller en frosting gjord på cashewnötter.

Frosting:
3 dl cashewnötter
5 mjuka dadlar
ca 1 dl vatten
1 tsk vaniljsocker
zest och saft av en citron
Blötlägg cashewnötterna några timmar eller över natten. Häll av vattnet, lägg i urkärnade dadlar, vatten, vaniljsocker och citron. Mixa slätt. Servera till kryddkakan.

Lyxiga saffransknutar

Baka saffransknutar med hemmagjord mandelmassa till julfikat, kan det bli godare? Både mandelmassafyllningen och saffransdegen görs med fördel dagen innan man bakar.

Mandelmassafyllning:
150 g sötmandel
1,5 dl socker
100 g smör
0,5 dl vetemjöl
ev några droppar vatten

Mixa mandel och socker ett par minuter i matberedare till fin mandelmassa.
Tillsätt smöret och arbeta till en lätt och luftig massa. Arbeta in mjölet.

Saffransdeg:
25 g jäst
5 dl kallt vatten
150 g kallt smör
1,5 dl socker
1 g saffran
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk kardemumma
1 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i övriga ingredienser, mjölet lite åt gången, lägg även i saltet mot slutet. Arbeta degen tills den är elastisk och slät. Låt degen jäsa övertäckt i kyl över natten.
Kavla ut degen och bred ut fyllningen på halva plattan. Vik över delen utan fyllning. Skär remsor, sno runt remsan, gör en knut och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur minst 1 timme. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader i 10 minuter. Servera nygräddade och frys in dem som blir över.
Det krävs lite planering, men det är det värt för det blir sååå gott!