Om du har en gjutjärnsgryta kan du på ett enkelt sätt baka det mest fantastiska bröd, med saftigt inkråm och spröd yta. Resultatet blir som om brödet vore stenugnsgräddat. Receptet här är beräknat för en gryta på 3,5 l.
Ingredienser:
5 dl vatten
10 g jäst
1 msk salt
2 msk honung
550 g vetemjöl (ca 10 dl. Ersätt gärna en del av mängden med något grovt mjöl)
ev 1 dl frön (t ex solros-, sesam eller pumpafrön) som strös i botten av grytan före gräddning
ev lite brödkryddor som fänkål, anis eller kummin. Lite russin i degen blir också gott.
Rör jäst och vatten i en bunke. Tillsätt salt, honung och mjöl och blanda väl. Smaksätt degen med lite frön, russin eller kryddor om så önskas. Degen ska vara lös.
Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen. Låt jäsa över natten. Häll ut degen på mjölat bakbord. Vänd degen genom att vika den inåt ett par gånger med mjölade händer.
Lägg tillbaka degen i bunken. Täck med plastfolie och låt jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur.
Ställ in gjutjärnsgrytan med lock på ett galler i ugnen och sätt värmen på 250 grader. Låt grytan stå i den varma ugnen i minst 20 minuter innan degen hälls i. Häll gärna lite frön i botten av grytan innan du häller i degen.
Häll degen direkt från bunken ned i den rykande varma grytan. Grädda först brödet i ugnen i 25 minuter med locket på. Ta sedan av locket, sänk temperaturen till 200 grader och fortsätt att grädda ca 15 minuter.
Stjälp upp brödet ur grytan och låt svalna på galler utan duk.