Kategori: Vegetariskt

Auberginerullar med halloumi och tomatsås

Ingredienser till 4 pers:


2 st auberginer
salt och peppar
olivolja
1 paket halloumiost
10 st soltorkade tomater i olivolja
1 kruka färsk basilika
1 dl riven västerbottensost


Tomatsås:
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 msk balsamvinäger
1 burk tomatkross
1 tsk honung
salt och peppar

Skiva aubergine i 1/2 cm tunna skivor på längden och pensla med olivolja.
Salta och peppra. Grilla på bakplåtspappersklädd plåt några minuter i 200 grader. Skär halloumin i bitar och lägg en bit tillsammans med en soltorkad tomat och några basilikablad på varje aubergineskiva. Rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Hacka lök och vitlök fint. Fräs några minuter. Tillsätt balsamvinäger, tomatkross och honung. Låt koka någon minut. Salta och peppra. Häll tomatsåsen över auberginerullarna och strö på västerbottensost. Gratinera ca 15 minuter i 225 grader. Lite pasta eller quinoa passar bra till.


Snittar med röd pesto och basilikacrème

6 skivor toast

Fyllning 1, röd pesto:
50 g cashewnötter
1 vitlöksklyfta
50 g soltorkade tomater i olja
2 msk citronsaft
salt och peppar
ev några droppar olivolja

Fyllning 2, basilikacrème:
100 g fetaost
1 dl crème fraiche
några kvistar färsk basilika
1 tsk olivolja
salt o peppar

Mixa fyllning 1 och fyllning 2 för sig. Bred peston på tre brödskivor. Lägg över de tre återstående brödskivorna och tryck till. Bred på basilikacremen. Låt stå kallt en stund och skär sedan i småsnittar. Dekorera ev med lite riven feta, basilikablad, tunt skuren rädisa eller ätliga blomblad.

Mycket smakfullt!

Körsbärstomater med mozzarella

Minimozzarella
Körsbärstomater
Basilikablad
Tandpetare
Ev lite olivolja, salt & peppar

Trä mini-mozzarella, körsbärstomat och basilikablad på tandpetare. Droppa över lite olivolja, salta och peppra. Enkelt och gott!

Rödbetscoleslaw

200 g vitkål
2 rödbetor
1 schalottenlök
1 dl turkisk yoghurt
1 tsk senap
1 tsk honung
salt och peppar

Strimla vitkål, skala och riv rödbetor. Hacka lök. Blanda alla ingredienser. Bra tillbehör till det mesta.

Tomatcheviche

6 tomater
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
saften av en lime
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
ev några kvistar färsk koriander

Hacka allt smått och blanda ihop. Gott till det mesta från grillen.

Paprika- och hasselnötssås

3 röda grillade paprikor
1 vitlöksklyfta
1 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
salt och peppar

Mixa ihop till en slät sås. Gott till grillkorv, fläskkött och kyckling.

Gurksallad med melon

1 gurka, skalad och urkärnad
1 Cantaloupe-, honung- eller galiamelon
2 lime, finrivet skal och saften
1 fetaost
1 knippa mynta
olivolja
flingsalt och svartpeppar

Skiva gurkan eller skär långa remsor med potatisskalare eller mandolin. Dela och kärna ur melonen, skär i bitar. Blanda melon och gurka, pressa över saften, skalet från limen samt vänd runt i lite olivolja. Salta och peppra lätt. Strimla myntabladen och rör i.

Servera fetaosten i en separat skål intill salladen så får var och en ta så lite eller mycket man vill av den. Hemma hos oss hoppar grabbarna över osten, medan vi vuxna gärna lägger på lite extra.

Rödbetsgnocchi

800 g mjölig potatis
200 g rödbetor
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk salt

Koka potatisen och rödbetorna oskalade så att stärkelsen skall stanna kvar. Rödbetorna behöver nästan dubbel så lång koktid som potatisen. Skala och pressa potatis och rödbetor. Rör ner ägg, mjöl och salt. Blanda ihop till en deg.

Forma degen till fingertjocka rullar på mjölat bakbord. Skär av pyttesmå bullar, ca 2 cm, tryck till dem med gaffel.

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Sjud gnocchin tills de flyter upp, 2-3 minuter. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av. Smörstek gnocchin gyllenbrun för att få läcker frasig yta strax innan servering. Salta lite lätt.

Här har jag serverat rödbetsgnocchin med hemgjorda köttbullar, sparris med smält brie och lite pressgurka.

Brysselkålspaj

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör
3 msk vatten

Fyllning:
3 rödlökar
500 g brysselkål
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl grädde
3 ägg
3 dl västerbottensost
1 ask körsbärstomater

Blanda ihop degen och tryck ut i en pajform, 28-30 cm i diameter. Nagga pajbottnen och förgrädda den ca 10 minuter i 200 grader.

Skala och skär löken i tunna klyftor. Dela brysselkålen i halvor om de är stora. Fräs löken och brysselkålen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Häll på grädden och låt allt koka ihop cirka 3 minuter,för fryst kål och cirka 5 minuter för färsk.

Vispa äggen hårt. Rör ner äggblandningen i kålgrädden och häll över det i pajskalet. Strö över osten och toppa med tomaterna.

Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Vegansk Biff Wellington

Här är en mustig och smakrik vegansk variant på klassikern biff wellington! Smördeg fylld med rostade rödbetor, bönor, champinjoner och valnötter. Festligt! Servera gärna potatiskaka och en rödvinssås till.

6 port:

600 g rödbetor
2 msk hackad färsk timjan eller 2 tsk torkad
ca 250 svarta bönor eller bönmix
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
300 g champinjoner
2 msk japansk soja
2 tsk dijonsenap
2 dl hackade valnötter
1 rulle vegansk smördeg à ca 250 g
rapsolja
salt
svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv rödbetorna grovt. Ansa och hacka svampen. Fräs lök, vitlök, rödbetor och svamp i lite olja ca 30 minuter. Häll av, skölj och mosa bönorna. Tillsätt soja, bönor, senap, nötter och kryddor i rödbetsfräset. Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut smördegen. Krama ihop fyllningen och lägg den på mitten av smördegsarket. Rulla ihop och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med lite olja och sätt in i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills rullen får fin färg.