Baka saffransknutar med hemmagjord mandelmassa till julfikat, kan det bli godare? Både mandelmassafyllningen och saffransdegen görs med fördel dagen innan man bakar.
Mandelmassafyllning:
150 g sötmandel
1,5 dl socker
100 g smör
0,5 dl vetemjöl
ev några droppar vatten
Mixa mandel och socker ett par minuter i matberedare till fin mandelmassa.
Tillsätt smöret och arbeta till en lätt och luftig massa. Arbeta in mjölet.
Saffransdeg:
25 g jäst
5 dl kallt vatten
150 g kallt smör
1,5 dl socker
1 g saffran
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk kardemumma
1 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl
Lös upp jästen i vattnet. Blanda i övriga ingredienser, mjölet lite åt gången, lägg även i saltet mot slutet. Arbeta degen tills den är elastisk och slät. Låt degen jäsa övertäckt i kyl över natten.
Kavla ut degen och bred ut fyllningen på halva plattan. Vik över delen utan fyllning. Skär remsor, sno runt remsan, gör en knut och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur minst 1 timme. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader i 10 minuter. Servera nygräddade och frys in dem som blir över.
Det krävs lite planering, men det är det värt för det blir sååå gott!