Kategori: Kött

Kålsallad med stekt sidfläsk, äpple, rödbeta och hallon

Gillar du kål? Testa då den här goda salladen med friska hallon ihop med sältan i det rimmade fläsket och sötman i rödbeta och kål. Strimla eller hyvla rödbetan så fint du kan för bästa smakupplevelse.

4 port:
300 g rökt, rimmat sidfläsk
6 dl vitkål, strimlad
1 stor rödbeta eller 2 små
2 äpplen
2 dl hallon

Hallonvinägrett:
1 dl hallon, passerade
2 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger
3 msk rapsolja
salt och vitpeppar

Blanda ihop ingredienserna till hallonvinägretten. Hyvla vitkål tunt med mandolin eller osthyvel. Skala och strimla rödbeta, gärna med grönsakssvarv. Kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Blanda vinägretten och salladsingredienserna i en stor skål och låt salladen dra en stund medan du steker fläsket. Servera fläsket tillsammans med salladen.

Restaurante Rufino har det bästa och mesta lammet

Har just inmundigat en riktig höjdarmiddag i Benahavis, spanska solkusten. Precis som vi gjort så många gånger förr på denna restaurang beställde vi igen in var sin lammskuldra. Supermört och gott. Egentligen hade vi lätt kunnat dela en portion på två eller kanske till och med tre personer, men men. Grönsakerna och potatisen fick stryka på foten på bekostnad av köttet. Så vad jag vill säga är, önskas mycket och gott kött på tallriken så passa på och besök Restaurante Rufino i Benahavis.

Tranbärsgriljerad julskinka

Traditionell julskinka med tranbärsgriljering som ger en spännande smak.

1 dl torkade tranbär
1 äggula
1 dl skånsk senap
1 msk koncentrerad tranbärsjuice
ca 3 kg kokt eller ugnsbakad julskinka
1 msk majsmjöl

Hacka tranbären. Blanda äggulan med senap och tranbärsjuice. Vänd ner hälften av tranbären.
Torka av skinkan med hushållspapper. Klappa in majsmjöl på fettet och bred sedan på tranbärssmeten. Toppa med resten av tranbären.
Griljera ca 15 minuter eller tills griljeringen får fin färg i 225 grader. Ta ut och låt svalna. Skär tunna skivor.

Pasta med filé svamp och grädde

En lyxig pasta med filé, svamp, grädde och lök. Den här rätten gör sig lika bra med kycklingfilé, fläskfilé, kalvfilé, oxfilé eller om man väljer att göra den vegetarisk är det gott att lägga i lite soltorkade tomater.

4 port
400 g valfri pasta
500 g filé av fläsk, nöt eller kyckling
4 msk rapsolja (för vegetariskt alternativ ta oljan från soltorkade tomater)
ca 150 g valfri svamp, gärna Karljohanssvamp
2 schalottenlök
3 dl grädde eller crème fraiche
1 msk kalvfond
1 dl hackad färsk basilika eller persilja
1 vitlöksklyfta
1 tsk soja
salt och svartpeppar
ev lite vatten
0,5 dl riven Västerbottensost

Strimla köttet. Skiva eller tärna svamp och hacka lök och vitlök.
Koka pastan enligt paketet.
Bryn köttet i lite olja i en panna med höga kanter.
Tillsätt svamp, lök och vitlök. Låt fräsa några minuter under omrörning.
Rör ner grädde i pannan och koka i 3-4 minuter.
Smaksätt pastasåsen med soja, salt och peppar. Håll varm.
När pastan kokt klart så häll av den. Skölj den inte.
Blanda pastan med såsen direkt i pannan.
Garnera med riven Västerbottensost och lite färska örter.
Servera gärna en sallad med tomat och spenat till pastan.

Vinbladsdolmar

Smakrika, citronsyrliga vinbladsdolmar finns det många olika varianter av i Mellanöstern och länderna runt Medelhavet. Passar som fräscha små munsbitar på buffébordet eller så kan de ätas som ensamrätt med tex sallad, yoghurt och lite bulgur.
Att linda in kött, ris, linser med mera i blad från kål eller vinplantor är en gammal tradition och fantastiskt gott. Svartvinbärsblad fungerar ypperligt. Plocka av bladen innan blomning medan de är som bäst. Ordet ”dolma” kommer från turkiskan och betyder ”att fylla i”. Här bjuder jag på härliga vinbladsdolmar.
Visst är det lite pyssligt att rulla in dessa små dolmar, men det är värt varje minut. Färsen ska egentligen blandas med krossade tomater och tomatpuré, men jag åt mina första vinbladsdolmar med russin i färsen och sedan dess är jag fast vid det.

Ca 30 st
450 g vinblad i lag
600 g lamm-, nöt- eller blandfärs
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2-3 dl kokt ris
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 dl russin
1 dl persilja
1 msk färsk hackad mynta
0,5 dl olivolja
2 citroner, saft och lite zest
salt och grovmalen svartpeppar

Finhacka lök och vitlök. Stek i lite smör eller olja ett par minuter.
Skölj vinbladen under rinnande kallt vatten eller i vattenbad för att få bort lite av saltet. Blanda färsen med lök, kokt ris, kryddor, örter, salt och peppar. Lägg ut vinbladen på en arbetsbänk med undersidan uppåt. Bladets spets uppåt och nedre delen mot dig själv. Om bladen har skaft, klipp i så fall bort dem. Lägg en matsked av färsblandningen på varje blad. Vik in sidorna av bladet ovanpå färsen. Rulla sedan nedifrån uppåt tills färsen är helt inbakad i bladet. Lägg dolmarna tätt i en kastrull. Börja på nästa lager så fort ett lager är fullt.
Häll på citronsaften, olivolja lite salt. Fyll med några dl vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt de småputtra i 45-50 min (det ska finnas lite vätska kvar i kastrullen). Ät kalla som varma, de blir godare när de stått till sig några timmar eller till följande dag. Stapla dolmarna på ett fat, garnera med ätliga blommor, lime eller citron och tex torkade tranbär. Servera med tsatsiki och lite bulgur med grönsaksfräs.
Njut!

TIPS:
Det finns en mängd olika vinblad att välja på. I saltlake på glasburk, vakuumförpackade eller djupfrysta. Färska kan man hitta när det är säsong för dem men de ska kokas ganska länge för att inte bli trådiga. Våga plocka svartvinbärsblad innan blomning och se till att koka dem mjuka och följsamma. Svartvinbärsblad är ganska små men det går bra att lägga dem omlott.

Savoykåldolmar

Ett par klassiska kåldolmar med kokt potatis, gräddsås och lingonsylt. Finns det något bättre? Jo, dolmar av savoykål, en mildare släkting till vitkålen… Det är säsong för alla typer av god och nyttig kål, och dit hör även savoykålen, så passa på att göra savoykåldolmar!

4 port ca 20 st
1 savoykålshuvud
500 gr fläsk-, nöt- eller lammfärs
1 gul lök
1 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl havregryn
1 msk kalvfond
salt och peppar
ca 25 gram smält smör

Förväll lossade kålblad i lättsaltat vatten. Det går annars att använda bladen som de är men med ett dopp i kokande vatten blir de följsammare. Blanda alla ingredienser till en smidig och ganska lös färs. Sätt ugnen på 225grader. Klicka ut färsröra på kålbladen och rulla ihop till små dolmar. Lägg i en ugnssäker form med skarven neråt och häll över smält smör. Stek i ugnen ca 20 min.

Hasselbackare av rödbeta och potatis

Idag fick det bli hemrullade köttbullar med rödbetshasselbackare till middag. Ja, det blev några vanliga hasselbackare på potatis också.

Till 4 personer behövs ca 1 kg rödbetor. För den som vill går det ju fint att blanda med andra rotsaker och eller potatis och inte bara rödbetor. Det behövs också 50 g smör, lite salt och ev lite ört- eller paprikakrydda.

Sätt ugnen på 225° grader.Skala rödbetorna och skär som hasselbackspotatis (inte helt igenom). Det går lätt att skära hallelbackssnitt om man lägger rödbetan i en träslev och skär rakt ner mot slevens kanter. Lägg rödbetorna med den skivade sidan uppåt i en smord ugnsfast form. Pensla med smör, salta och rosta i ugnen cirka 40 minuter. Pensla med smält smör ett par gånger

Under tiden, rulla och stek köttbullar som blandats ihop av följande:
800 g nötfärs
1 hackad fräst lök
1 dl hackad persilja
1 dl havregryn
1 ägg
1 dl hackad Vindelälvsrökt skinka
1 msk kalvfond
1 msk senap
Någon msk vatten
Lite salt och peppar
Bryn köttbullarna i smör runt om. Antigen kan de stekas klara i stekpannan eller gör som jag gjorde, låt dem gå färdiga en stund på plåten tillsammans med hasselbackarna. Servera med en fräsch sallad och t ex en vitlökssås eller chévrecreme.
Den här bilden är kanske inte den snyggaste, men gott smakade det 🙂

Nötfärs inlindat i fläskkött

Häromdagen kom alla våra grabbar hem på middag, och jag ville gärna bjuda på något med kött, men jag hade inte lust att åka och handla först, utan det fick bli något av det som fanns hemma. Vi hade köttfärs och några fläskkotletter. Något av det ena eller det andra kunde bli för lite, så jag gjorde något av både och.

800 g nötkött
5 fläskkotletter (eller en bit fläskytter)
1 lök
2 morötter
2 msk kalvfond
1 ägg
ev lite havregryn om färsen verkar vara för lös
Salt o peppar
Örtkryddor
Smör eller olja

Skala och hacka lök, bryn försiktigt i lite smör eller olja. Skala och riv morötterna. Låt fräsa med löken.
Skär bort benet på fläskkotletterna (eller använd urbenad kotlettrad). Skär fläskköttet i skivor, salta, peppra och krydda med örter. Lägg skivorna eller remsorna på plastfilm så det bildar en rektangel.
Blanda lök- och morotsfräset i köttfärsen, tillsätt kalvfond, ägg, salt och peppar.
Lägg färsen över det örtkryddade fläskköttet. Rulla ihop ”köttrektangeln” med hjälp av plastfilmen så det blir som en rulltårta. Svep in rullen i plastfolie och sedan i ugnsfolie. Lägg i ugnsfast form och grädda mitt i 175 grader ca 60 min eller tills innertemperaturen är 70 grader.

Låt rullen vila ca 30 min eller mer innan den skärs upp i fina skivor. Servera med ugnsrostade rotsaker, en gräddig sås gjord på skyn och en fräsch blandsallad. Njut!

Pytt i panna – enkelt men festligt

Pytt kan man göra på massor av sätt och det blir i princip alltid bra. För att steka den optimala pytten, på bästa sätt enligt kokboken, är här några tips att gå efter….

• Stek varje ingrediens för sig.
• Tärna potatis smått, skölj bort stärkelsen, låt rinna av och råstek i mycket smör.
• Mycket lök ska det vara, lika mycket mängd som potatis.
• Krydda på, peppra dubbelt så mycket som du tror behövs.
• Använd mört kött, gärna rester från en mjukbakad filé eller nattstekt tjälknöl, karré eller något annat långkok.
• Spetsa smaken med något rökt.

Jag hade rester av oxfilé sedan dagen innan och lite av en köttfärsrulle (som jag hade gjort enligt recept av Leif Mannerström) sedan två dagar tillbaka. Skar i tärningar och stekte dem lätt. Råstekte små tärningar av en stor rödbeta, några fasta potatisar och lite sparris. Jag fräste lök för sig och knaperstekte lite bacon. Allt var för sig. Sedan var det bara att blanda ihop och krydda på. Hela härligheten fick fräsa i smör och rapsolja en stund. Några små tomater och några ångkokta brysselkål och lite gröna ärtor fick också följa med ner i pannan.

En så´n god middag det kan bli på lite av det som finns i kylen för stunden.

Smördegsinbakad oxfilé med stekt bacon eller rökt fläsk

Inbakad oxfilé är inte något nytt påfund, men det är gott och kan vara riktigt spännande för vem vet vad för godsaker som är gömda innanför smördegen….. Det klassiska är att lägga i lite svampstuvning. Testa gärna att smaksätta med färska örter, riven Västerbottensost, lite rökt sidfläsk eller bacon 😉

4 port
600-700 g oxfilé, hel bit
salt och peppar
smör och eller olja
1 färdigkavlad kyld smördeg, ca 300 g
tips på smaksättare tillsammans med köttet i smördegen: riven Västerbottensost, hackade smörfrästa vitlöksklyftor och lök, knaperstekt fläsk eller bacon, en dl hackade färska kryddor
1 äggula

Putsa filén. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn filén runt om. Salta och peppra.
Strö ut önskad smaksättare alldeles intill köttet. Rulla ihop degen runt köttet och se till att fästa ordentligt. Pensla med äggula runtom och stek i ugnen ca 20-40 min.
Rött kött då innertemperaturen är 58°-60°, rosa kött vid 61°-63° och önskas köttet genomstekt låt det stå tills innertemperaturen är närmare 70°.

Servera den inbakade oxfilén hel och skär upp vid bordet.

Servera med rostad potatis och rotsaker eller gratäng, rödvinssås och gärna varma grönsaker. Kanske något för trettondagshelgen!?