Månad: april 2016

Gravad lax – enkelt att göra själv!

Igår var vi på middag hos svärfar och hans underbara sambo. Man får alltid så god mat hos dem! Till förrätt bjöd de på gravad lax med de klassiska tillbehören gravlaxsås och tunnbröd. Laxen hade de som vanligt gravat själv och givetvis hade de svängt ihop den dilliga såsen. Det krispiga tunnbrödet var köpt hos en lokal bagare. Gravlax, en älskad klassiker och så enkelt att göra! Det man får tänka på är att börja i tid så att smakerna hinner utvecklas. Ett annat bra tips är att snitta skinnet på ett par ställen, så att smakerna tränger in även från skinnsidan i laxen.

1 kruka dill eller hellre ett knippe på lösvikt
2 tsk vitpeppar
5 msk salt
5 msk socker
1 kg färska laxfilé med skinn, (gärna två mittbitar, 500g/st)

Hacka dillen.
Blanda peppar, salt och socker.
Gnid in blandningen i laxens köttsidor och strö över dillen. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar, knyt ihop och lägg på ett fat eller plastlåda i kylen. Låt ligga 3 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.
Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Servera på ett buffébord eller bara med tunnbröd och gravlaxsås. Dekorera med några dillkvistar.

Paprikasoppa med färskostkräm, rostade frön och varma mackor

Varför gör man inte soppa oftare? Det är ju en så genialisk rätt – värmande, näringsrik, enkel att göra och blir för det mesta gott. Här är en soppa gjord på paprika, morot, rödbeta och tomat. Till soppan serveras en örtig färskostkräm, rostade solrosfrön och varma mackor med massor av ost!

4 port:
1 lök
1 morot
1 rödbeta
1 msk smör eller olja
4 röda paprikor
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl passerade tomater
en liten bit av en torkad chili
salt och peppar

Färskostkräm:
2 dl naturell färskost
1 msk hackad persilja
Italiensk salladskrydda efter tycke och smak

Skala och hacka lök, morot, rödbeta. Fräs i kastrull i lite smör eller olja. Dela, kärna ur och tärna paprika. Tillsätt paprika, vatten, buljong, tomat och chili. Sjud några minuter. Mixa slät. Smaka av med salt och peppar.

Blanda färskost, persilja och krydda.

Servera soppan med en stor klick färskostkräm, gärna lite rostade solrosfrön och varma mackor med mycket ost. Krydda gärna de varma mackorna med gräslök, färsk timjan eller rosmarin.

Rödbets- och morotsbröd

Nu har jag inte hunnit uppdatera bloggen på några dagar då jag haft fullt upp med ansvaret för cafeteria på Nolia Trädgårdsmässa. Mycket jobb var det, men oj så roligt! Många nöjda och glada gäster. Så mycket positiv feedback vi fick! ”Trädgårdsmackorna” blev succé. Här kommer recept på det. Mackorna på bilden är gjorda genom att jag kavlat ut en rödbetsdeg och en morotsdeg som sedan lagts på varandra och rullat ihop och skurit skivor som när man bakar bullar. Dessa blev galet goda med ett tjockt lager chèvrecreme, sallad, paprika, honung och groddar. Det var en strykande åtgång på dessa mackor. Kul!

25 g jäst
3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
1 msk salt
1 msk honung
0,5 dl sirap
2 msk linfrön
1 kg rivna rödbetor (eller morötter)
ett par torkade fikon och dadlar, skurna i bitar
2 tsk fänkål, kummin eller anis (gärna alla tre kryddor)
ca 1,6 l vetemjöl

Ägg el vatten till pensling
Solros- el sesamfrön

Lös upp jästen i vattnet. Rör alla ingredienser men inte allt mjöl. Tillsätt mer mjöl eftersom tills degen blir glansig och släpper i kanterna. Täck med lock eller plastfilm och ställ in i kyl över natten.

På morgonen
Ifall inte degen jäst tillräckligt, så låt den jäsa några timmar i rumstemperatur. Baka ut frallor i önskad storlek. Låt jäsa ca 1 timme. Pensla bullarna med ägg och strö över frön. Grädda i 200 grader 12-20 min beroende på hur stora frallorna är. Stick i en termometer om du är osäker på hur länge de ska gräddas. De är klara när innertemperaturen uppnått 97 grader.

Hallonkakor

Här är ett klassiskt recept på syltkakor. Man kan ju använda vilken sylt som helst, och i det här fallet har jag kokat lite sylt på fjolårshallonen som fanns i frysen. På hemgjord sylt är det idé att tillsätta lite potatismjöl för att inte sylten skall rinna utanför kakorna.

30-40 st
125 g smör
1 tsk vaniljsocker
1 litet ägg
1 dl socker
3 dl vetemjöl

1,5 dl fast hallonsylt

Arbeta ihop ingredienserna till en deg. Låt vila kallt.
Forma degen till 3 stänger, tryck ett kanalspår i längderna och fyll med sylt.
Grädda ca 10-12 min i 200 grader.

Chokladbollar

Chokladbollar är en klassiker sedan länge. De är enkla att göra och gillas av de flesta. Vill man kan man variera med nya smaksättningar. Här har jag rört ihop en chokladsmet på klassiskt vis förutom att jag droppat i lite, lite punch och bytt ut lite av det vanliga sockret mot sirap. Kokosen är rosafärgad av råsaft från några hallon. Detta räcker till 25 små bollar. Fast jag skulle bara få ut ca 6 stycken av samma mängd då jag gjort dem bra mycket större än golfbollar. Då förstår ni att jag dubblat receptet ett antal gånger. Jag har nämligen rullat massor, massor av bollar eftersom de skall ingå i menyn på Nolia Trädgårdsmässa som är i helgen. Då är Sörmjöle Bryggcafé där och säljer allt från småkakor till stora rotsaksbröd med olika fyllningar.

3 dl havregryn
100 g smör
1 dl socker (lite mindre)
1 msk ljus sirap
några droppar punch
ev några saltkorn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk starkt kaffe

Bara att röra ihop och rulla till bollar i valfri storlek.

Garnering: kokos eller pärlsocker. Vill man kan man färga med lite råsaft av något färgstarkt bär eller varför inte av lite rödbeta.

Spätta med broccolimos

Vilken härlig söndag! Varmt, soligt och inte en vindpust. Vi passade på att sitta ute och luncha på altanen. Ofta brukar vi bara slänga i oss en yoghurttallrik till lunch på helgen, men idag svängde vi snabbt ihop lite broccolimos och smörstekte rödspätta. Vi gjorde ingen sås men i stället hade vi rejält med smör och grädde i moset. Kanongott!

4 port:
600 g mjölig potatis
1-2 dl grädde
en stor klick smör
salt och peppar
300 g tinad broccoli från frysen

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten, tillsätt broccolin i slutet av koktiden. Häll av vattnet och tillsätt salt, vitpeppar, smör, grädde efter tycke och smak och rör till ett jämnt och klumpfritt mos (kör snabbt med mixern om broccolistjälkarna bråkar).

800 gr rödspätta
salt & peppar
några msk polenta (eller mjöl eller mannagryn)
smör att steka i

Tina fisken och torka av den väl (dutta torrt med hushållspapper).
Salta, peppra och vänd fisken i paneringen och stek den i smör i en stekpanna ett par minuter per sida.
Servera med potatis- och broccolimos och lite grönt. Garnera ev med några räkor och lite citron.

Kyckling i röd curry och kokosmjölk

Jag har bestämt att laga mat på det som finns hemma i frysen. Inte köpa hem en massa nytt bara för att. I frysen fanns en påse kyckligfiléer. Det fick bli en slags Thaikyckling i röd curry. Gott!

4 port:
3 kycklingfiléer
2 msk röd currypasta
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
en liten bit ingefära
1 msk soja
2 tsk fisksås
1 broccolistånd
1-2 morötter
1 lime (saften)
1 tsk råsocker
1 msk kycklingfond
5 dl krämig kokosmjölk
ev lite salt och peppar

Skär kycklingfiléerna i bitar. Bryn i het panna. Tillsätt currypasta, lök, vitlök och ingefära. Skala och hacka morötter, och tillsätt dem och övriga ingredienser. Låt puttra 10 minuter. Servera med jasminris.

Hemgjord gnocchi

Gnocchi är det italienska namnet på ovala, lite tillplattade pastaliknande potatisknyten, ca 2 cm långa. Mindre former kallas gnocchetti.

Det går ju bra att köpa i matvaruaffärer, men ibland kan det vara kul att göra sin egen. Ingen pastamaskin behövs och hemgjort är ju så mycket godare!

Många förväxlar gnocchi med vanlig pasta och det är inte så konstigt eftersom flera pastatillverkare marknadsför torkade, knubbiga makaroner som gnocchi. Den närmaste svenska beskrivningen borde vara ”minikroppkakor utan fyllning”, då degen till kroppkakor och gnocchi är exakt lika. Men, det ska ju vara säljande namn på pastaförpackningarna. Så om du vill ha pasta i Italien, beställ inte gnocchi, för då få du ”minikroppkakor” på tallriken.

Även jag marknadsför mina gnocchi på olika sätt hemma i vår familj. Till yngste sonen som älskar pasta, men som påstår sig inte tycka om kroppkakor, kallar jag detta för färsk hemgjord pasta. Till mellanbrodern som däremot älskar kroppkakor, förklarar jag att det är minikroppkakor. Den hemgjorda gnocchin får ”MVG” eller ”A” i betyg av hela familjen.

Den godaste gnocchi jag ätit var på en italiensk restaurang i Berlin under en bilresa genom Europa. Rykande färska små potatisknyten i krämig gorgonzola- och spenatsås toppade med rostade pinjenötter. Oj, så gott det var! Jag har efterapat detta vid några tillfällen med lite olika touch från gång till gång.

Till 6 port:
1 kg mjölig potatis
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk salt

Koka potatisen oskalad, för potatisstärkelsen skall vara kvar. Skala och pressa potatisen. Rör ner ägg, mjöl och salt. Blanda ihop till en deg.
Forma degen till fingertjocka rullar på mjölat bakbord. Skär av pyttesmå bullar, ca 2 cm, tryck till dem med gaffel.
Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Sjud gnocchin tills de flyter upp, 2-3 minuter. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av.

Tillbehören kan varieras i det oändliga, här kommer några superenkla men väldigt goda serveringsförslag:
· Gorgonzolasås och smörstekta päron.
· Pesto och smält smör med ost.
· Tomat- eller köttfärssås.
· Lufttorkad skinka, färskriven parmesanost och salvia.
· Bacon-, lök- och äppelfräs.
· Ost och spenatsås.
· Saltimbocca i salviasås (lövbiff fylld med färsk salvia och skinka i en krämig sås av crème fraiche, vin och fond). Saltimbocca betyder ”hoppa in i munnen” på italienska, naturligtvis för att rätten är så god.

På bilden är gnocchi med krämig gorgonzolasås, baconlindad sparris och smörstekta päron.

Spagetti bolognese med rökt lamm

Spagetti bolognese – en svensk/italiensk klassiker som går att variera i all oändlighet, och som passar in på alla årstider. Här kommer ett recept på bolognese med mycket smak. Jag köpte ett rökt lammlår till påskhelgen, men det mesta av lammet hamnade i bitar i frysen för att göra goda röror av till bakpotatisar eller wraps eller som här, för att blanda i köttfärssås så den blir till den allra godaste av köttfärssåser. En klassisk bolognese innehåller annars lite pancetta, rökt sidfläsk eller bacon, men i detta recept ingår alltså ca 400 g tärnat lamm. Mmmm!

8 port:
500 g nötfärs
400 g rökt lammlår eller lammbog
100 g rotselleri
1 rödbeta
2 lök
4 vitlöksklyftor
500 g passerade tomater
3 msk tomatpuré
3 msk kalvfond
2 dl rött vin
3 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
rapsolja
salt och nymald svartpeppar
Spaghetti
Parmesan eller riven västerbottensost

Hacka löken och låt fräsa en liten stund. Lägg i köttfärsen och hackad vitlök. Bryn på medelvärme. Skala och riv rödbeta och selleri, vänd ner. När färsen blivit genomstekt, slå på vin, tomater, tomatpuré och fond. Låt puttra under lock ca 20 minuter. Tärna det rökta lammet, vänd ner och låt puttra några minuter till. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta, parmesan eller riven västerbottensost och en sallad. Njut!

Falsk oxfilé

Av färs kan man göra mycket gott och ”Falsk filé” är en av många goda rätter. Jag kom över ett parti fin nötfärs från en gårdsbutik i närheten så jag slog till, formade färsen till falukorvstjocka rullar och lade var och en i var sin fryspåse. Perfekt att ta fram, tina lite, skära i skivor och steka, röra ihop en god sås att hälla över köttet och låta gå klart i ugnen.

4 port:
600 gr nötfärs
Rulla till en korv i plastfolie eller fryspåse. Frys i 1,5 timme eller längre.
Skär i skivor och stek. Salta och peppra och lägg i ugnsfast form.

Vispa ihop en sås av
3 dl grädde
1 dl vatten
2 msk oxfond
1 msk soja
ev lite smulad torkad svamp (jag använde torkade trattkantareller)
salt och peppar

Gör såsen i samma panna som köttet stektes i. Låt sjuda ett par minuter. Häll såsen över köttbitarna och ställ in i ugnen, ca 12 minuter i 175 grader. Servera potatis, sallad och rårörda lingon till.