Spaghetti med räkor, vitlök och tomat

En mycket enkel och fräsch pasta som går snabbt att röra ihop. Vill man inte ha räkor kan man ersätta dessa med halloumi eller mozzarella.

4 port:
400 g spaghetti eller annan pasta
4 vitlöksklyftor
5 msk oliv- eller rapsolja
1 röd chili (eller en bit av en chili)
12 körsbärstomater
500 g skalade räkor
100 g spenat
Salt
Peppar
0,5 citron

Koka pastan efter anvisningarna. Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olja i en stekpanna tills den börjar mjukna.
Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den. Låt allt fräsa en minut och lägg sedan i tomaterna och koka ihop tills hälften av vätskan försvunnit.
Vänd ner spaghettin i stekpannan och låt den bli varm. Vänd ner spenaten, smaka av med salt och peppar och toppa med räkorna.
Tvätta och torka citronen och riv över lite av citronskalet på pastan. Pressa även över lite citronsaft.

Gurksallad med melon

1 gurka, skalad och urkärnad
1 Cantaloupe-, honung- eller galiamelon
2 lime, finrivet skal och saften
1 fetaost
1 knippa mynta
olivolja
flingsalt och svartpeppar

Skiva gurkan eller skär långa remsor med potatisskalare eller mandolin. Dela och kärna ur melonen, skär i bitar. Blanda melon och gurka, pressa över saften, skalet från limen samt vänd runt i lite olivolja. Salta och peppra lätt. Strimla myntabladen och rör i.

Servera fetaosten i en separat skål intill salladen så får var och en ta så lite eller mycket man vill av den. Hemma hos oss hoppar grabbarna över osten, medan vi vuxna gärna lägger på lite extra.

Tonfisksallad

Ingredienser till 4 pers:
2 tonfiskburkar i olja
några kokta kalla potatisar eller lite kokt mathavre, ris, couscous, bulgur, quinoa eller pasta
3 kokta ägg
1 gurka, tärnad
2 avokado, tärnade
6 tomater, klyftade
1 rödlök i tunna klyftor
1 strimlat salladshuvud eller en påse blandsallad
1 msk dijonsenap
2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 dl majs
1 dl mandel, gärna rostad
salt och peppar
dill och gräslök

Bara att blanda ihop alla ingredienser och toppa med ägg och hackad mandel. Jättegott!

Rödbetsgnocchi

800 g mjölig potatis
200 g rödbetor
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk salt

Koka potatisen och rödbetorna oskalade så att stärkelsen skall stanna kvar. Rödbetorna behöver nästan dubbel så lång koktid som potatisen. Skala och pressa potatis och rödbetor. Rör ner ägg, mjöl och salt. Blanda ihop till en deg.

Forma degen till fingertjocka rullar på mjölat bakbord. Skär av pyttesmå bullar, ca 2 cm, tryck till dem med gaffel.

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Sjud gnocchin tills de flyter upp, 2-3 minuter. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av. Smörstek gnocchin gyllenbrun för att få läcker frasig yta strax innan servering. Salta lite lätt.

Här har jag serverat rödbetsgnocchin med hemgjorda köttbullar, sparris med smält brie och lite pressgurka.

Köttfärspaj med sufflétäcke

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
0,5 dl sesamfrön
1 dl havregryn
125 g smör
3 msk vatten

Fyllning:
500 g nötfärs
1 stor finhackad lök
200 g champinjoner (helst färska, på burk går också bra)
2 msk smör
2 tsk dragon (gärna färsk, men torkad går också bra)
1 msk kinesisk soja
2 tomater
150 g mjuk vitlöksost
1 msk senap
salt och peppar efter tycke och smak

Sufflétäcke:
1 dl crème fraiche
1 msk senap
0,5 dl hackad persilja
4 äggvitor

Blanda ihop degen och tryck ut i en pajform, 28-30 cm i diameter. Nagga pajbottnen och förgrädda den ca 10 minuter i 200 grader.

Bryn lök, svamp och köttfärs i smör. Salta och krydda med dragon. Tillsätt soja, senap och hackade tomater. Rör i mjukosten. Bred ut fyllningen i pajskalet.

Blanda crème fraiche, senap och persilja. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem med crème fraichen. Klicka ut och bred försiktigt sufflésmeten över köttfärsfyllningen. Grädda i 200 grader ca 25 minuter. Servera med en grönsallad.

Tips:

Släng inte gulorna som blir över från sufflétäcket. Gör en hemgjord aioli! Så här enkelt är det: Pressa 2-3 vitlöksklyftor i en skål. Vispa ner de 4 äggulorna och fortsätt sedan att droppvis (eller i tunn stråle) vispa 1-2 dl raps- eller olivolja. Smaka av med ca 0,5-1 tsk salt och 1-2 tsk äppelcidervinäger.

Byt ut nötfärsen mot quornfärs eller ”rotfruktshack” för en vegetarisk paj. Också gott!

Servera pajen med en grönsallad och en klick hemgjord aioli eller låt den göra sällskap på buffébordet. Njut av härligheten!

Ost- och broccolipaj med rökt kött

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl sesamfrön
1 msk linfrön
100 g smör
3 msk vatten

Fyllning:
3 lök
400 g broccoli
150-200 g strimlat rökt kött, tex lamm
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl grädde
3 ägg
3 dl västerbottensost
1 ask körsbärstomater

Blanda ihop degen och tryck ut i en pajform, 28-30 cm i diameter. Nagga pajbottnen och förgrädda den ca 10 minuter i 200 grader.

Skala och skär löken i tunna klyftor och fräs i lite smör. Förväll broccolin några minuter i saltat vatten. Lägg i broccoli, köttstrimlor (funkar med rökt lamm eller skinka, denna gång använde jag tjälknöl) och ost. Vispa ihop ägg och grädde, salta och peppra och häll i pajen. Garnera med körsbärstomathalvor. Grädda i 200 grader ca 30-35 min. Servera!

Brysselkålspaj

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör
3 msk vatten

Fyllning:
3 rödlökar
500 g brysselkål
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl grädde
3 ägg
3 dl västerbottensost
1 ask körsbärstomater

Blanda ihop degen och tryck ut i en pajform, 28-30 cm i diameter. Nagga pajbottnen och förgrädda den ca 10 minuter i 200 grader.

Skala och skär löken i tunna klyftor. Dela brysselkålen i halvor om de är stora. Fräs löken och brysselkålen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Häll på grädden och låt allt koka ihop cirka 3 minuter,för fryst kål och cirka 5 minuter för färsk.

Vispa äggen hårt. Rör ner äggblandningen i kålgrädden och häll över det i pajskalet. Strö över osten och toppa med tomaterna.

Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Helstekt oxfilé

Hel oxfilé
Smör och olja till stekning
Salt
Svartpeppar

Putsa filén. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn filén runt om. Salta och peppra.

Lägg filén i en ugnssäker form. Stick en köttermometer i filéns tjockaste del. Låt den stå i 200 gradig ugn tills innertemperaturen är mellan 61 och 63 grader. Då är köttet vackert rosa i mitten. Vill du ha köttet rött, stoppa vid 59 grader. Vill du ha köttet helt genomstekt, låt det stå tills temperaturen är närmare 70 grader.

Ta ut köttet och vira in det i aluminiumfolie. Låt vila i minst 10 minuter innan du skär upp det i skivor.

På bilden visas då filén bryns.

Tjälknöl

1-1,5 kg frusen fransyska
1 l vatten
1 dl salt
1 tsk socker
1 tsk krossad svartpeppar
15 krossade enbär
1 lagerblad
1 vitlöksklyfta

Lägg den frysta fransyskan i en ugnssäker form i nedre delen av ugnen i 75 grader. Stek köttet tills innertemperaturen är 70°C. Det kan ta ca 10-12 timmar.

Koka upp en saltlag av vatten, salt och socker i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och lägg ner den varma steken i saltlagen och låt stå kallt i minst 5 timmar.

Skär köttet i tunna skivor.

Hemgjord korv

700 g högrev
800 g skinkstek
2 paket bacon
3 kalla kokta potatisar
1 ägg
1 stor smörfräst lök
4 smörfrästa vitlöksklyftor
2 msk paprikapulver
2 dl finhackad persilja
3 msk kalvfond
1 dl whisky
lite vätska (vatten, mjölk el grädde)
salt och peppar
5 m svinfjälster, väl sköljda

Gör så här:

Mal, lök, vitlök, potatis, bacon, skinkstek och högrev till en mellangrov färs. Blanda alla ingredienser väl. Gör ett litet stekprov för att smaka av om kryddning och sältan är bra. Stoppa korvarna löst i fjälster och knyt av dem i ca 15 cm långa korvar.

Grilla eller stek så många korvar som önskas och frys in resten.