1-1,5 kg frusen fransyska
1 l vatten
1 dl salt
1 tsk socker
1 tsk krossad svartpeppar
15 krossade enbär
1 lagerblad
1 vitlöksklyfta
Lägg den frysta fransyskan i en ugnssäker form i nedre delen av ugnen i 75 grader. Stek köttet tills innertemperaturen är 70°C. Det kan ta ca 10-12 timmar.
Koka upp en saltlag av vatten, salt och socker i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och lägg ner den varma steken i saltlagen och låt stå kallt i minst 5 timmar.
Skär köttet i tunna skivor.