Kategori: Fisk

Festlig fiskpaté

Laga en riktigt god fiskpaté, fylld mad rökt lax, när du vill bjuda festligt och väl förberett. Patén kan du göra en till två dagar i förväg och förvara i kylen. Rör ihop en romsås och dekorera strax innan servering.

300 gram laxfilé
300 gram vit fiskfilé som gädda, sej, kolja eller torsk
3 ägg
2 tsk salt
3 dl grädde
1 msk citronsaft
1 msk dijonsenap
2 krm vitpeppar
0,5 krm cayennepeppar
1 msk potatismjöl

Fyllning:
0,5 purjolök
2 msk hackad dill
100 g kallrökt lax
lite smör eller olja att steka purjolöken i

Klä en avlång brödform med ett bakplåtspapper. Rensa, skölj och hacka purjolöken fint. Stek den på svag värme i lite smör eller rapsolja. Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp en kastrull med 3 liter vatten. Rensa fisken från ben, skär den i kuber och mixa i matberedare. Tillsätt ägg, grädde, citron, potatismjöl, senap, cayennepeppar salt och peppar. Fyll formen med fiskfärs till hälften, lägg ett lager purjolök, dill och strimlad kallrökt lax. Bred sedan på med resterande fiskfärs. Vik över bakplåtspappret och ställ in formen med fiskpaté i djup ugnsform. Häll hett vatten runt om. Baka fiskpatén i vattenbad ca 1 timme. Ta ut fiskpatén och låt svalna innan servering.

Servera ljummen eller kall till förrätt eller kall på buffé. Gör en romsås till. Garnera med kräftstjärtar eller skalade räkor, lime och lite rucola.

Sill med Gin och granskott

I julas köpte jag en så god sill som var smaksatt med Gin och granskott. Årets sill 2017 var det. Nu har jag själv lagt in sill med dessa smaker och det blev riktigt lyckat.

1 dl ättika, 12 %
2 dl socker
2,5 dl vatten
8 cl Gin
ca 20 st späda granskott
3 lagerblad
10 gröna enbär
1 silverlök eller rödlök, skivad
2 burkar urvattnade sillfiléer

Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med lagerblad och enbär. Låt svalna.
Varva sill, granskott och lök i en väl rengjord glasburk.
Häll Gin och ättikslagen över sillen.
Låt stå och dra minst 24 timmar innan servering.

Janssons Frestelse

En krämig Janssons frestelse med rejäl smak av ansjovis och potatis som har det där lilla nätta tuggmotståndet. Ett måste på julbordet!

3 gula lökar
1,5 kg potatis
3 msk smör att steka i
3 burkar ansjovisfiléer à 100 g, helst Grebbestad Ansjovis original
5 dl vispgrädde
2 msk polenta eller mannagryn
3 msk smör att klicka över

Skala lök och potatis. Skiva löken tunt och fräs den i smör i en stekpanna.
Strimla potatisen fint. Låt en del av potatisstrimlorna fräsa med i smöret och löken.
Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnssäker form. Potatis i botten och överst.
Häll på grädden och lite av ansjovisspadet. Strö på polenta eller mannagryn och klicka över smöret.
Grädda i mitten av ugnen ca 60 minuter i 200 grader.

Harbour House vid Kalk Bay

Vår andra dag i Sydafrika har vi ägnat åt en heldagstur kring Kap-halvön. Vi har på vägen till Godahoppsudden sett både vilda babianer, strutsar, antiloper och en del fåglar. Godahoppsudden bjuder på magisk utsikt, förstår att den är rankad som en av världens vackraste. Vi hade även turen att se val, även om det var på ganska långt håll.
Lunchen åt vi på den trevliga fiskerestaurangen Harbour House i Kalk Bay. Och vilket läge alltså! Precis vid eller rättare sagt ovan det skummande vatten vi hade under oss med sjölejon som bjöd på simkonster.
Till förrätt valde de flesta av oss elegant friterad minibläckfisk eller en fräsch grönsallad med solmogen avokado.
Till huvudrätt valde vi bland grillade heta räkor på Mozambique-vis eller ”Fresh line fish” vilket jag valde och som är på bilden. Makalöst gott. Självklart ett vitt vin från orten i glasen.
Till dessert blev det mörk chokladkaka med salta karamelliserade popcorn, kolasås och gräddglass eller en trio av sorbet med karamelliserade frukter till. Allt tipptopp!

Sotad lax

Svart mat är en stor trend i USA och England. Svarta råvaror, sotad, förkolnad och bränd mat. Även här hemma har vi börjat se den svarta maten på menyerna. Sotet ger en fin färgskiftning på råvaran och maträtten blir liksom mer spännande. Eld är egentligen en fantastisk krydda. Sotad, rimmad lax har blivit en stor favorit hemma hos oss. Kör så det ryker!

200 g lax, gärna ekologisk eller vild
2 msk salt
1 msk torkad fänkål
1 msk torkad Kummin
2 tsk svartpeppar

Skär ut en fin bit av laxens rygg. Dra av skinnet och ta bort eventuella ben.
Klappa in fisken i salt, lägg i plastpåse och förslut väl. Låt rimma i kyl i ca 12 timmar, förslagsvis över natten. Vitsen med rimningen är att laxen blir fastare och smakrikare.
Lägg kryddorna i en torr gjutjärnspanna och rosta dem lätt, men se till att de inte bränns vid. Mortla dem sedan.
Ta fram laxen och ”dutta” den helt torr med hushållspapper. Vänd sedan laxen i kryddorna.
Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme och sota laxen i ca 1 minut på varje sida, var inte rädd om det ryker lite, det ska det göra. Laxen ska bli sotig.

Låt den sotade laxen svalna och skiva sedan upp den i tunna skivor och servera med goda tillbehör, t ex krämig avokadodipp smaksatt med citron och vitlök och en krispig sallad.

Laxsnittar med ärtcrème

Idag håller jag på att fixa och fota sommardrinkar och läckra snittar till ett reportage i VK som publiceras i slutet av juli, även här på bloggen. Här är en fräsch snitt med ärtcrème och gravlax som jag publicerat tidigare och som gärna får lite utrymme igen 🙂

några skivor valfritt bröd eller crostini
200 g frysta ärtor
1 msk citronsaft
2 msk Crème Fraiche
salt och peppar
200 g kallrökt lax eller gravlax
ev lite dill att garnera med

Tina ärtorna. Mixa ärtor, citronsaft, crème fraiche, salt och peppar till en slät kräm. Klicka ut på små brödsnittar, (här har jag använt rågbröd) och toppa med en laxros och dill.

Laxbiffar

Världens godaste laxbiffar! Ja, så blev betyget på dagens middag. Laxfärsen förberedde jag igår kväll. Det är rätt fiffigt att förbereda kvällen innan eftersom det går så snabbt och lätt följande dag att steka biffarna. Smaken blir inte sämre, tvärtom och färsen är som sagt enklare att hantera.

Ca 10 biffar
800 g laxfilé utan skinn
1 ägg
1 dl havregrädde
1 dl hackad purjo, salladslök eller gräslök
1 dl hackad dill
2 tsk dijonsenap
2 kokta kalla potatisar
1 tsk citronsaft
1 msk hummerfond
1 msk smått hackad röd paprika
1 tsk sambal oelek
1 dl havregryn (ev behöver mer tillsättas ifall färsen känns för lös)
salt och peppar
rapsolja till stekning

Tärna laxen. Kör hälften av laxen tillsammans med potatisen i matberedare (eller mixa). Blanda alla ingredienser och låt vila kallt till nästa dag eller forma till biffar och stek direkt. Stek i smör eller olja ett par minuter på varje sida.

Servera till kokt potatis eller potatismos och lite grönt. Vi hade en enkel vitlökssås till som bestod av crème fraiche, en vitlöksklyfta lite salt och en halv grönsaksbuljongtärning. Värme en minut och sedan klar att servera.

Fisksnurror

Man tröttnar aldrig någonsin på fisk, inte jag i alla fall….

Ingredienser till 4 pers:

300 g laxfilé
300 g torskrygg
Salt och peppar
Citron
Smör
Dill

Lägg laxfilén ”på kant” och skär längs med filén så är den mera följsam att ”snurra ihop”. Skär torskryggen i remsor. Rulla ihop lax- och torskremsorna till snurror. Lägg medaljongerna i ugnssäker form. Salta, peppra och pressa över lite citron. Lägg en klick smör på varje. Tillaga i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Ta ut formen när 5 minuter återstår och pensla med det smälta smöret och lägg på lite dill. Servera med potatis eller lyxa till det lite med smörstekt potatiskaka och sparris, vitvinsås och lite sallad.

Halstrad hummer med palsternacka och rosmarin

Hummer brukar vara en festlig förrätt på nyår. Här är ett trevligt tips till ca 4 personer

1 stor eller 2 små humrar
2 dl rapsolja
1 bit purjolök (10 cm), hackad
3 vitlöksklyftor
1 kvist timjan
1 lagerblad
½ röd paprika, hackad
1 tsk tomatpuré
300 g palsternacka
1 msk citronsaft
1 tsk honung
1 dl vitt vin
1 kvist rosmarin
Lite salt

Dela hummern och plocka ur köttet. Ställ in i kyl så länge.

Gör en hummerolja genom att grovhacka hummerskal och fräs lätt i oljan i en kastrull på svag värme. Tillsätt purjo, vitlök, timjan, lagerblad, paprika och tomatpuré. Rör om och låt kastrullen stå på svag värme 30 minuter. Sila av och ställ åt sidan så länge.
Skala och skär palsternackan i slantar. Låt palsternacksslantarna puttra i citronsaft, honung, vitt vin, rosmarin och ca häften av hummeroljan tills de är mjuka. Smaka av med salt.
Halstra hummerbitarna lätt i resterande hummerolja.
Lägg palsternacksslantarna och hummern på tallrik. Häll över rosmarinskyn. Servera.

TIPS! Om det blir kvar något av hummeroljan så spara i en liten glasburk i kylen och smaksätt tex potatismos eller en fiskrätt en annan dag.

Lutfisk med goda tillbehör

Lutfisk är ett måste till jul för en del. Hemma hos oss brukar den bli bortprioriterad, men idag serverade vi den på julbordet och det blev en positiv upplevelse. Förutom den nostalgi vi kände så tyckte vi att det smakade riktigt bra också 😉
Fisken kan antingen kokas i vanlig ugn, mikrovågsugn eller i en gryta ovanpå spisen. Vi tillagade den i ugnen och serverade med kokt potatis, vit sås, gröna fina ärtor och friterad rotselleri. Superbra kombo!

Lutfisk
1,5 kg lutfisk, urvattnad, vacuumförpackad
2,5 tsk salt
Skölj fisken och lägg den i ett ugnssäkert fat med höga kanter. Strö på salt och täck med aluminiumfolie. Ugnsbaka ca 40-60 minuter i 225 grader beroende på fiskens tjocklek. Häll bort vattnet.

Vit sås
50 g smör
0,5 dl mjöl
4 dl mjölk
2 dl grädde
Salt
Nymalen vitpeppar
Ev. 0,5 tsk riven muskot

Fräs mjölet i smör och rör ut det väl. Vispa i mjölk och grädde lite i taget.
Låt koka under omrörning i minst fem minuter på svag värme. Smaksätt med salt och vitpeppar samt ev. lite muskot.

Friterad rotselleri
Ca en halv rotselleri
100 g smör

Skala och skär rotsellerin i tunna strimlor. Fritera i smör i en varm stekpanna eller kastrull tills strimlorna fått en ljusbrun färg.

Servera lutfisken med friterad rotselleri, kokt potatis, vit sås och gröna ärtor.