Idag lunchade vi på Restaurante Grand’ Italia. Trevlig personal och tilltalande meny. Här skulle vi kunna äta middag någon kväll. I denna sol och värme passar en enkel men god sallad bestående av solmogna tomater, rödlök i tunna ringar, tonfisk och krämig avocado. Bara att ringla över lite vinäger och en kallpressad olivolja. Mums. Mina kära vänner beställde in var sin pasta, en klassisk carbonara och en tagliatelle med oxfilé och svamp i krämig sås. Vi blev sittande ett tag och njöt av atmosfären och en god Sangria gjord på Cava och citrus.
Middagsbuffé på resorten
Vi intog kvällens middag vid resorten där vi bor, Dunas Maspalomas resort. Helt OK för denna kväll då vi bara ville sitta och chilla i närheten eftersom vi är aningen reströtta. Vi gick upp 04:30 för att hinna med flighten kl 07 i morse fr Umeå och har traskat omkring rätt mycket på i eftermiddag. Vi brukar annars hellre söka upp någon mindre restaurang med charm, men ikväll fick det bli hotellbuffé. Bland flera hundra rätter var några riktigt bra, ja, vi tog ju bara av en bråkdel, men ändå. Helt ok. Möjligen lite bullrig och slamrig miljö. All dryck såsom öl, vin, vatten, läsk och kaffe ingick i priset. 170 kr per pers.
Avokado med räkor
Denna sportlovsvecka är vi på Gran Canaria och unnar oss lite rekreation. Vi kom fram till Maspalomas nu på eftermiddagen, så när vi checkat in och bytt till lite lättare kläder gick vi bara en liten bit bort till Toscana Grill och beställde in ”Aguacate con gambas”, alltså stora avokado med jätteräkor och sån där rosa dressing, ungefär som Rhode Island fast godare. Det fick bli dagens fika/mellis eller så kan vi säga förrätt. Krämigt god avokado i alla fall och goda räkor.
Macaroni Cheese
Har ni sportlov och varit ute och rört på er hela dagen? Då är det gott med en läcker pastarätt. Här är en amerikansk macaroni cheese fast istället för cheddar och parmesanost är här en makaronpudding med västerbottensost. Godare än originalet!
4 portioner
1 msk smör
2 msk mjöl
2 vitlöksklyftor
2 dl vatten
3 dl grädde
ca 300 g idealmakaroner
2 tomater
150 g riven Västerbottensost
1 tsk Worcestershiresås eller HP-sås
lite riven muskotnöt
salt & peppar
2 brödskivor skurna i små tärningar
2 msk smör
Koka pastan i saltat vatten en minut kortare tid än angivet.
Smält smör, rör i mjöl och fräs under omrörning. Hacka vitlöken och fräs en stund utan att det börjar få färg. Späd med vatten och grädde, koka upp såsen, rör om då och då.
Hacka tomaterna. Rör ner pasta, tomater, ost och Worcestershiresås.
Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar. Är blandningen för tjock, späd med lite vatten. Häll allt i en smord ugnsfast form eller i 4 ugnsfasta portionsformar och gratinera 30 minuter i 225 grader.
Stek brödtärningarna i smör tills de fått fin färg. Strö brödtärningarna över makaronpuddingen. Servera med en sallad.
Westlins frestelse
Det finns ju Janssons med ansjovis, Karlssons med köttfärs, Svenssons med skinka och Bengtssons med böckling och en massa andra goda varianter, så här kommer nu Westlins frestelse med både köttfärs, rotsaker och soltorkade tomater. Allt i ett! Mycket smak!
5 potatisar
2 morötter
2-4 jordärtskockor
100 g broccoli
2 lök
2 msk smör
500 g köttfärs
4 tsk dijonsenap
4 msk soja
3 dl grädde
12 soltorkade tomater
salt och peppar
2 dl riven Västerbottensost
några minitomater
Skala och skiva potatis, morötter och jordärtskockor. Dela broccolin i bitar. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka löken och fräs den i smöret, tillsätt köttfärsen och stek till en smulig röra. Blanda i senap, soja, grädde, soltorkade tomater och hälften av osten. Varva potatis och köttfärs i en ugnssäker form. Strö resten av osten och fördela ut tomaterna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter tills potatisen känns mjuk. Servera lite grönsallad till.
TIPS: Om du förkokar de skivade rotsakerna medan du fräser löken och det övriga så behöver denna rätt bara gratineras ca 15 minuter i ugnen.
Matmuffins med fetaost och soltorkade tomater
Sportlov och härliga vinterdagar. Efter en tur i skidspåren, slalom- eller pulkabacken vill man gärna ta en paus i en glänta eller mot en solvägg och plocka fram något gott. Som alla vet smakar mat bäst i det fria. Ta förslagsvis med en lättdrucken, värmande buljong eller din favoritsoppa i termos och bjud på matiga muffins till.
Ca 12 st:
12 soltorkade tomater
1 msk olivolja
salt
peppar
2 dl fryst bladspenat, tinad
150 g feta eller getost
1 dl kärnfria oliver
4 dl vetemjöl
0,5 dl kruskakli
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
3 ägg
3 msk olivolja
2 dl turkisk yoghurt eller havregrädde
Skär eller klipp tomaterna i småbitar. Krama ur all vätska ur spenaten och hacka den grovt. Skär fetaosten i små tärningar. Låt oliverna rinna av. Sätt ugnen på 225 grader. Placera dubbla muffinsformar på en plåt. Blanda mjöl, salt och bakpulver. Blanda ihop ägg, olivolja och yoghurt i en stor bunke, använd gärna elvisp. Vänd ner mjölblandningen och arbeta ihop till en tjock smet. Vänd försiktigt ner tomater, spenat, fetaost och oliver. Fördela smeten i muffinsformarna. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 min.
Kyckling med mango chutney och gräddsås
Här är en färgstark, krämig och god kycklinggryta som funkar till både vardag och fest.
4 port:
500 g kycklingfilé
1 hackad lök
1 morot
1/2 röd paprika
1/2 blomkål i buketter
1 msk curry
2 dl grädde
0,5 dl mango chutney
salt och peppar
Bryn kycklingbitar i panna tills fått lite färg.
Lägg i lök, morot, paprika och blomkål och stek ett par minuter till.
Tillsätt curry, grädde , mango chutney, salt och peppar. Sjud några minuter.
Servera med couscous, ris, quinoa eller bulgur och en grönsallad.
Morot- och linsbiffar
Här är ett vegetariskt lunch- eller middagsförslag, färgglada morot- och linsbiffar. Servera couscoussallad med bladspenat, olivolja och smulad fetaost till. En tzatziki, hummus eller bara lite turkisk yoghurt är pricken över i till biffarna.
4-6 port:
2 dl torkade röda linser (3 dl kokta)
1 lök
2 vitlöksklyftor
4-5 stora morötter (500 g)
2 ägg
1 msk tahini
2 msk citronsaft
2 tsk mald spiskummin
2 tsk paprikakrydda
salt & svartpeppar
rapsolja till stekning
några matskedar havregryn (för att få lagom fast konsistens)
persilja
solrosfrön eller sesamfrön som panering
Koka linserna lite längre än rekommenderad koktid, tills de går sönder. Häll av vattnet och låt svalna.
Skala och hacka lök och vitlök, skala och grovriv morötterna. Fräs lök, vitlök och morötter en liten stund i olja. Blanda sedan alla ingredienserna i en bunke och forma till ca 12 biffar. Blöt händerna i vatten så går det lättare att forma. Tryck fast solros- eller sesamfrön på biffarna och stek i generöst med olja på båda sidor på svag- till medelvärme tills de har fått en gyllenbrun yta. Låt biffarna steka ett bra tag innan du vänder på dem. De ska ha bildat stekyta, då håller de ihop vid vändning. Servera förslagsvis till en couscoussallad med babyspenat, fetaost och olivolja. Klipp över persilja. En kall röra med turkisk yoghurt som bas är ett perfekt komplement.
”Turbosnabb” kålpudding
Sugen på kålpudding men det känns drygt att stå i köket i flera timmar för att laga den? Här är recept på en förenklad snabbvariant. Kanske råkar du ha kvar färdigkokt potatis från igår? I så fall blir det här en riktigt snabblagad rätt.
2 port:
1/4 kålhuvud
1 liten lök
2 msk matfett
salt och peppar
1 msk sirap
250 g köttfärs
1 msk kalvfond
ev 1 msk soja
ev 1 msk smulad torkad svamp
2 dl havregrädde el vispgrädde
Strimla kål, hacka lök och fräs i stekpanna. Tillsätt färsen och fräs några minuter till. Tillsätt resten av ingredienserna och låt småputtra en stund. Servera med potatis och lingonsylt.
Lättpanerad rödspätta
Att panera fisk är enkelt och så mycket godare än köpt färdigpanerad, som oftast består av lite fisk och mycket panering. Jag föredrar mycket fisk och lite panering. Dubbelpanering är helt onödigt, det blir jättebra att bara salta, peppra och strö på lite polenta (eller mjöl eller mannagryn). Jag har precis köpt jättefina filéer på Brobergs Fisk.
4 port:
800 gr rödspätta
salt & peppar
några msk polenta (eller mjöl eller mannagryn)
smör att steka i
Tina fisken och torka av den väl (dutta torrt med hushållspapper).
Salta, peppra och vänd fisken i paneringen och stek den i smör i en stekpanna ett par minuter per sida.
Servera med kokt potatis, broccoli och hemgjord dillsås. Garnera med några räkor och lite citron.
Dillsåsen rörde jag ihop av:
1,5 dl matlagningsyoghurt
0,5 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk skånsk senap
salt & peppar
0,5 dl färsk dill