Idag får det bli en lunch av enklare slag. Grillkorv och spagetti ute på altanen helt enkelt.
Här har jag bara kokt spagetti och stekt korv i lite smör och örtkryddor. Mot slutet av stekningen fick spagettin slungas med i stekpannan så att örtblandningen fångades upp. Lite grönt till sätter piff.
Kategori: Kött
Råbiff
Ja, vi firar som sagt vår succéhelg för Sörmjöle Bryggcafé på nyöppnade Restaurang Mimer vid Elite Hotel i Umeå.
Två av mina härliga vänner beställde in helportion råbiff ur Mimers vackert komponerade middagsmeny.
Råbiffen var av nötlår av toppkvalitet, löjrom, rödbetschips, ramslöksmajonnäs, friterad kapris och bakat ägg. Råbiff, en sann favorit och jag tror jag törs säga att Mimers var en tiopoängare!
Grillad styckningsdetalj
Sörmjöle Bryggcafé har nyligt haft en riktig succéhelg som vi ikväll firat på nyöppnade Restaurang Mimer vid Elite Hotel i Umeå.
Där väljer man halv- eller helportion ur deras vackert komponerade middagsmeny. På så sätt har man chans att prova på flera rätter istället för att måsta välja bort.
På bilden syns en helportion av grillad styckningsdetalj, brynt smör, betor, svartkål, ädelost, sky och handskurna pommes. Gott och välkomponerat!
Ryska kåldolmar
Middagen hos svärfar och hans underbara sambo häromdagen var som vanligt väldigt god. De lagar i största möjliga mån av ekologiska och kravmärkta råvaror och gör det mesta från grunden. Den här gången hade de köpt högrev och malt till en grov färs och tillagat kåldolmar på Olgas farmors vis.
1 kg vitkål
1 liten gul lök
3 msk smör
500 g grovmalen högrev
3-4 hackade tomater
1 ägg
0,5 dl havregryn
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk farinsocker
2 msk soja
3-4 dl grädde
1 köttbuljong
Skär bort hela den grova mittstocken ur kålen. Lägg kålhuvudet i en stor kastrull med vatten en stund. Plocka av 20-22 blad från kålhuvudet med hjälp av en liten kniv. Koka bladen i lättsaltat vatten 4-5 min tills de är mjuka. Skär bort den grova mittnerven på bladen och hacka fint. Sätt ugnen på 200°. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk och glansig tillsammans med kålhacket i 1 msk smör. Hacka tomaterna. Lägg lök, kålhack, havregryn och tomater i en bunke, låt svälla 5 min. Arbeta in färs, ägg, salt och peppar. Fördela färsen på kålbladen och rulla ihop till täta rullar. Lägg dem i ugnssäker form. Smält resten av smöret med farinsocker och soja och pensla på rullarna. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Koka upp grädde och buljongtärning, sjud ca 5 min. Häll såsen över kåldolmarna och fortsätt grädda ca 15 min.
Servera mos av mandelpotatis, sallad och lingon till.
Spagetti bolognese med rökt lamm
Spagetti bolognese – en svensk/italiensk klassiker som går att variera i all oändlighet, och som passar in på alla årstider. Här kommer ett recept på bolognese med mycket smak. Jag köpte ett rökt lammlår till påskhelgen, men det mesta av lammet hamnade i bitar i frysen för att göra goda röror av till bakpotatisar eller wraps eller som här, för att blanda i köttfärssås så den blir till den allra godaste av köttfärssåser. En klassisk bolognese innehåller annars lite pancetta, rökt sidfläsk eller bacon, men i detta recept ingår alltså ca 400 g tärnat lamm. Mmmm!
8 port:
500 g nötfärs
400 g rökt lammlår eller lammbog
100 g rotselleri
1 rödbeta
2 lök
4 vitlöksklyftor
500 g passerade tomater
3 msk tomatpuré
3 msk kalvfond
2 dl rött vin
3 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
rapsolja
salt och nymald svartpeppar
Spaghetti
Parmesan eller riven västerbottensost
Hacka löken och låt fräsa en liten stund. Lägg i köttfärsen och hackad vitlök. Bryn på medelvärme. Skala och riv rödbeta och selleri, vänd ner. När färsen blivit genomstekt, slå på vin, tomater, tomatpuré och fond. Låt puttra under lock ca 20 minuter. Tärna det rökta lammet, vänd ner och låt puttra några minuter till. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta, parmesan eller riven västerbottensost och en sallad. Njut!
Falsk oxfilé
Av färs kan man göra mycket gott och ”Falsk filé” är en av många goda rätter. Jag kom över ett parti fin nötfärs från en gårdsbutik i närheten så jag slog till, formade färsen till falukorvstjocka rullar och lade var och en i var sin fryspåse. Perfekt att ta fram, tina lite, skära i skivor och steka, röra ihop en god sås att hälla över köttet och låta gå klart i ugnen.
4 port:
600 gr nötfärs
Rulla till en korv i plastfolie eller fryspåse. Frys i 1,5 timme eller längre.
Skär i skivor och stek. Salta och peppra och lägg i ugnsfast form.
Vispa ihop en sås av
3 dl grädde
1 dl vatten
2 msk oxfond
1 msk soja
ev lite smulad torkad svamp (jag använde torkade trattkantareller)
salt och peppar
Gör såsen i samma panna som köttet stektes i. Låt sjuda ett par minuter. Häll såsen över köttbitarna och ställ in i ugnen, ca 12 minuter i 175 grader. Servera potatis, sallad och rårörda lingon till.
Orientaliskt påsklamm
Lamm hör påsken till! Stek är det klassiska, men här kommer en alternativ lammrätt på orientaliskt vis. Våga testa!
4 port:
800 g lammstek, strimlad
1 msk olja
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk kanel
2 tsk paprikapulver
salt och vitpeppar
3 dl passerade tomater
2 msk kalvfond
1 citron, saft och rivet skal
1 dl persilja, hackad
0,5 dl färsk mynta, hackad
20 torkade aprikoser
Fräs lök och vitlök i olja i en gryta. Bryn köttet. Tillsätt kryddor, tomater, fond och citronsaft.
Koka upp, sänk värmen och sjud 60 minuter eller tills köttet är riktigt mört. Tillsätt citron, örter och aprikoser mot slutet.
Bjud på rostade rotsaker eller varför inte en varm sallad på pärlcouscous med smörfrästa grönsaker.
Det allra möraste lammet
Här kommer en lammfavorit i repris, lamm i folie. Jag har haft detta recept i VK Media och det var väldigt uppskattat av läsarna. Det blir så gott och så mört att kniven smälter genom köttet.
3-4 kg lammstek med ben (2-3 kg utan ben). Här har jag använt en hel lammkyl (hela bakläggen med ben).
1 citron
några vitlöksklyftor
timjan (gärna färsk)
rosmarin (gärna färsk)
1 kanelstång
lagerblad
olivolja
salt
svartpeppar
ev flingsalt
Sätt ugnen på 125°C.
Skölj citronen väl. Raspa skalet utan att få med det vita. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med salt och svartpeppar.
Gnid in köttet med blandningen. Lägg köttet i folie på en ugnsplåt. Ringla över oljan. Svep in köttet i folie, ta två lager så det blir tätt.
Ställ in i ugnen i 6-8 timmar beroende på hur mycket kött det är. Låt vila i folien.
Skär upp köttet i skivor/dela i bitar och skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen – se till att få med kryddningen. Strö över lite flingsalt.
Lammet kan lagas i förväg och sedan värmas i ugnsfolie ca 1 timme i 125°C.
Moussaka utan vete och mejeriprodukter
4 port:
600 g nötfärs
4 potatis
2 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 dl savoykål
2 paket krossad tomat
1 dl soyabönor
1 tsk sambal oelek
100 g rökt skinka
Salt och peppar
ev 1 msk kalvfond
12 körsbärstomater
1 dl västerbottensost (vegansk hårdost kan ersätta ost för den som önskar, Violife, Wilmersburger, Astrid & aporna, Cheezly, Daiya eller Scheese. De smälter inte så bra, men funkar ändå hyfsat. Jo det finns även veganskt parmesanpulver, Parmezzano som kan användas)
Skala och skiva potatis. Förkoka ev några minuter. Skala och hacka lök, vitlök och kål och fräs glansigt, stek vidare med köttfärsen. Häll på krossade tomater, sambal oelek och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt, peppar och ev mer kryddor.
Strimla skinkan. Varva potatis, färs och skinka i en ugnssäker form. Toppa med körsbärstomater och västerbottensost
Grädda i 225 grader ca 25 minuter. Servera t ex böngroddar till.
Westlins frestelse
Det finns ju Janssons med ansjovis, Karlssons med köttfärs, Svenssons med skinka och Bengtssons med böckling och en massa andra goda varianter, så här kommer nu Westlins frestelse med både köttfärs, rotsaker och soltorkade tomater. Allt i ett! Mycket smak!
5 potatisar
2 morötter
2-4 jordärtskockor
100 g broccoli
2 lök
2 msk smör
500 g köttfärs
4 tsk dijonsenap
4 msk soja
3 dl grädde
12 soltorkade tomater
salt och peppar
2 dl riven Västerbottensost
några minitomater
Skala och skiva potatis, morötter och jordärtskockor. Dela broccolin i bitar. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka löken och fräs den i smöret, tillsätt köttfärsen och stek till en smulig röra. Blanda i senap, soja, grädde, soltorkade tomater och hälften av osten. Varva potatis och köttfärs i en ugnssäker form. Strö resten av osten och fördela ut tomaterna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter tills potatisen känns mjuk. Servera lite grönsallad till.
TIPS: Om du förkokar de skivade rotsakerna medan du fräser löken och det övriga så behöver denna rätt bara gratineras ca 15 minuter i ugnen.