Kategori: Tillbehör

Äppelkompott

En lättlagad och god äppelkompott som kan serveras på frukostgröt, yoghurt, pannacotta eller till saltrostade nötter och vaniljglass eller grädde.

4 port
3 syrliga äpplen
2 msk råsocker
2 kanelstänger
0,5 dl vatten
2 msk russin
1 msk mörk rom eller konjak

Klyfta eller tärna äpplena. Koka upp vatten, socker och kanel. Lägg i äppelbitar och russin och koka på svag värme utan lock ca 15 min. Tillsätt ev lite rom eller konjak. Lägg upp i skålar och servera med en kula vaniljglass.

TIPS: Testa byta ut kanel och russin mot lite citron, vaniljsocker och ev lite kardemumma!

Fänkålspuré

Ett till gott matminne från Nya Zeeland, denna puré som vi fick till halstrade pilgrimsmusslor. En härlig förrätt!

3 st fänkål (ca 350 g), hackad
1 msk smör
3 dl grädde
salt och nymald vitpeppar

Smält smör i en kastrull och tillsätt hackad fänkål. Fräs under omrörning ca 5 minuter. Slå på grädden och låt puttra ca 25 min. Mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Servera med halstrade pilgrimsmusslor.

Långbakad fänkål

Fänkål som får tillagas långsamt på låg temperatur i ugnen blir otroligt god och härligt mjuk i konsistensen, samtidigt som stjälkarna blir rostade. Detta fick vi ofta som tillbehör då vi förra året var på en spännande mat- och vinresa på Nya Zeeland.

2 stora fänkål
1,5 dl oliv- eller rapsolja
1 citron
ev ett par lagerblad
4 vitlöksklyftor
2 tsk fänkålsfrön
Salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Ansa och skär fänkålen i sex klyftor vardera. Lägg dem i en rymlig ugnssäker form. Tillsätt resten av ingredienserna och vänd runt allt väl.
Baka mitt i ugnen ca 3 timmar tills fänkålen är mjuk. Vänd runt ett par gånger under tiden.

Sallad på fänkål, avokado och grapefrukt

En lätt och fräsch förrätt eller ett gott tillbehör.

4 port
1 fänkål
2 röda grapefrukter
2 mogna avokador
ca 2 dl kanderade valnötter
Svartpeppar

Filea grapefrukterna. Hyvla eller skär fänkålen tunt. Skiva avokado. Arrangera på några tallrikar eller på ett serveringsfat. Strö över nötterna och lite peppar. Ringla över en dressing av 1 citron (zest och saft), 1 lime (zest och saft), 3 msk sirap eller honung, 3 msk oliv- eller rapsolja och en nypa salt. Toppa med fänkålsdill.

Tips på kanderade nötter
1 msk socker
1 msk sirap eller honung
0,5 tsk salt
200 g mandlar, hasselnötter eller valnötter

Smält ihop socker, sirap och salt i en kastrull. Häll i nötterna och blanda runt. Lägg nötblandningen på plåt med bakplåtspapper. Rosta i 175 gradig ugn ca 15 minuter. Låt svalna och hacka isär nötterna från varandra ifall de fastnat ihop. Gott som topping på sallad.

Bruschetta med sommarbär och grönpeppar

Till lite sötare drinkar kan det vara gott med bärsnittar med en touch av grönpeppar eller rosépeppar.

Surdegsbaguette
färskost
grönpeppar (eller rosèpeppar)
Bär, jordgubbar, smultron, hallon, blåbär björnbär, vinbär eller kanske vindruvor.

Rosta brödskivorna gyllenbruna eller stek dem i lite smör, låt svalna. Bred på lite färskost och ös på med önskade bär. Strö över lite mortlad grönpeppar eller rosépeppar.

Bruschetta med räkor och ärtcrème

Gott till både ljus och mörk öl såväl som till bubbel.

16 st
8 skivor surdegsbaguette
200 g frysta ärtor
1 lime eller en halv citron
2 msk Crème Fraiche
salt och peppar
300 g skalade räkor
paprikakrydda
1 msk olivolja
ev lite dill att garnera med

Tina räkorna. Tina ärtorna. Mixa ärtor, lime, crème fraiche, salt och peppar.
Rosta brödskivorna gyllenbruna eller stek dem i lite smör, låt svalna.
Låt räkorna rinna av, smaksätt med limesaft, paprikakrydda och lite olivolja.
Bred den gröna röran på brödskivorna, toppa med räkor och lite dill.

Svartvinbärsbladslindad halloumi

Har du svartvinbärsbuskar i trädgården? Plocka av några blad innan blomning och linda in halloumi och stek i smör. En oväntat god kombo!

200 g halloumi
8-12 stora svartvinbärsblad
tandpetare
ev lite citronsaft och honung

Skär halloumin i stavar. Skölj vinbärsbladen i varmt vatten (så blir de lite mjukare och lättare att hantera). Skär bort mittpinnen. Rulla in halloumistavarna i stora blad eller i flera små blad omlott. Stek i smör. Droppa gärna över lite citron och honung. Skär stavarna i kuber och fäst med tandpetare.

Bönbruschetta med koriander

Det är trevligt att ha något gott att mumsa på till sommardrinken. Snittar är enkla att göra och alltid uppskattade. Här är förslag på
vegetariska snittar. Passar bra till ett glas bubbel!

4 port
8 skivor surdegsbaguette
100 g färskost (typ Philadelphia)
2 st avokado
zest och saft av 1 lime
100 g sojabönor (finns i frysdisken)
4 st salladslökar eller ett knippe gräslök
75 g sockerärter
1 kruka koriander
3 msk olivolja
salt och peppar
1 tsk chiliflakes

Rosta brödskivorna och låt dem svalna. Bred lite ost på varje. Gröp ur avokado och blanda fruktköttet försiktigt med rivet skal och saft av lime. Blanda ner sojabönor, tunt skuren salladslök, strimlade sockerärter och grovhackad koriander. Vänd ner olivolja, smaka av med salt och peppar. Fördela röran på bröden och strö över lite chiliflakes.

Prosciuttorullar med halloumi och päron

Ett trevligt tillbehör eller varför inte som en liten förrätt

100 g halloumi, skuren i smala stavar
1 päron, skuret i smala stavar
20 spenatblad
10 skivor lufttorkad skinka

Skär, linda, stek, njut!

Fyllda zucchinibåtar

Snart är det säsong för zucchini. En bra grönsak som fungerar ihop med det mesta. Här har jag fyllt och gratinerat några ”zucchinibåtar” med en kryddig indisk linsgryta.

3 medelstora zuccini
1 msk rapsolja
1 finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
4-6 dl vatten (tillsätt lite allteftersom, beroende på hur lös du vill ha grytan)
2,5 dl röda linser
1 tsk spiskummin
ev 1 tsk koriander
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk kardemumma
1 tsk kanel
en knivsudd cayennepeppar
1 tsk salt
2 msk tomatpuré
några körsbärstomater
2 dl riven Västerbottensost

Dela zucchinin på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Jag använde en glasskopa och det funkade jättebra. Hacka och fräs det urgröpta i en panna med lite olja, salt och peppar. Sätt ugnen på 200 grader. Ugnsbaka zucchinibåtarna medan du gör linsgrytan.
Fräs lök, vitlök och ingefära ett par minuter under omrörning på medelvärme. Tillsätt kryddorna, rör om och fräs ytterligare en minut. Tillsätt linserna och rör om. Häll i vatten och salt och låt småkoka under lock ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Rör om så att det inte bränns i botten och tillsätt mer vatten vartefter om det behövs. Rör i tomatpurén i linsgrytan. Rör tills det är ordentligt blandat och koka några minuter till på svag värme.
Fyll zucchinibåtarna med linsgryta, fräst zucchinihack, körsbärstomater och Västerbottensost. Gratinera ca 15 min. Garnera med lite färsk koriander.
Vill man ha det lite matigare, servera bulgur och en kall yoghurtsås till.