Varva granskott och socker i en väl rengjord glasburk, ungefär lika delar granskott och socker eller kanske lite mer skott än socker ändå. Lägg gärna till några lime- eller citronskivor i sirapsburken. Färsk ingefära blir också gott. Proppa burken till max och se till att sista lagret är socker. Skruva på locket och ställ i ett soligt fönster. Låt stå i ca 4 veckor. Skaka och vänd på burken varje dag. När skotten tappat färgen och sockret smält är sirapen klar. Om sockret inte har löst sig efter ca 4 veckor så har man troligen tillsatt för mycket socker. Då är det bara att lägga i lite fler granskott så löser allt socker sig. Sila av och häll på väl rengjord flaska eller burk.
Sirapen håller i drygt ett år och ska förvaras i kylskåp och är fantastiskt god på glass, pannkakor eller ringlad över en sallad. Jag har testat den i te vilket gick bra och till Västerbottensost och det passade utmärkt!
Kategori: Tillbehör
Granskottsolja
Mixa lika delar rapsolja och granskott med lite salt till en slät ljusgrön krämig olja. Oljan är färskvara och njuts på en gång. Den är fantastisk till färskpotatis, vilt, rökt fisk, grillat kött eller som ingrediens i dressing, majonnäs eller aioli.
Granskottssalt
Lägg lika delar salt och granskott i en mixer eller matberedare. 1 dl av varje blir bra. Kör till ett grönt väldoftande salt. Sprid ut saltblandningen på t ex bakplåtspapper och låt det torka. Vänd runt saltet då och då.
Förvara i burk och njut till vilt, kött, fisk, ägg och potatis. Eller testa att ha i lite granskottssalt i degen nästa gång du bakar. Det blir riktigt gott!
Grönkålspaj med Västerbottensost
Grönkål finns i butikerna juletid och passar så bra ihop med de övriga klassiska rätterna på julbordet men kan också ätas som ensamrätt. Pryd gärna pajen med lite av degen, t ex en stjärna.
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk sesamfrön
1 krm salt
2 msk kallt vatten
Fyllning:
500 g fryst, hackad grönkål (som fått tina)
2 stora eller 3 små ägg
3 dl vispgrädde
3 dl riven Västerbottensost
2 krm riven muskotnöt
1 tsk salt
nymalen vitpeppar
Hacka smöret i bitar och arbeta ihop med mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop tills det precis bildar en boll. Låt vila i kyl cirka 30 minuter.
Tryck eller kavla ut degen i en pajform, 24 cm, nagga botten med en gaffel. Spara lite deg till att göra en stjärna. Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200 grader.
Krama ur grönkålen. Vispa ihop ägg och grädde i en bunke. Tillsätt resten av fyllningens ingredienser och rör ihop till en jämn smet och häll i pajskalet.
Kavla ut den resterande degen, skär eller sporra ut korta remsor och forma till en stjärna, hjärta eller kanske en julgran som får pryda pajen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter i 200 grader tills fyllningen stelnat. Låt svalna lite innan servering.
Janssons Frestelse
En krämig Janssons frestelse med rejäl smak av ansjovis och potatis som har det där lilla nätta tuggmotståndet. Ett måste på julbordet!
3 gula lökar
1,5 kg potatis
3 msk smör att steka i
3 burkar ansjovisfiléer à 100 g, helst Grebbestad Ansjovis original
5 dl vispgrädde
2 msk polenta eller mannagryn
3 msk smör att klicka över
Skala lök och potatis. Skiva löken tunt och fräs den i smör i en stekpanna.
Strimla potatisen fint. Låt en del av potatisstrimlorna fräsa med i smöret och löken.
Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnssäker form. Potatis i botten och överst.
Häll på grädden och lite av ansjovisspadet. Strö på polenta eller mannagryn och klicka över smöret.
Grädda i mitten av ugnen ca 60 minuter i 200 grader.
Julsallad
Här är en fräsch julig sallad som passar perfekt till skinkan och revben.
en påse blandad sallad
2 päron
5 torkade fikon
5 torkade mjuka dadlar
2 dl riven Västerbottensost
2 dl grovt hackade, rostade valnötter och/eller hasselnötter
Dressing:
2 msk raps- eller olivolja
1 msk ljus balsamvinäger
1 apelsin, saften
1 msk honung
1 tsk dijonsenap
salt, peppar
Skölj salladen och lägg på ett fat. Blanda ingredienserna till dressingen. Skär päronen i klyftor, strimla fikon och dadlar och fördela över salladen tillsammans med ost och nötter. Ringla över dressingen. Salta och peppra ev lite extra.
Kall och krämig tranbärssås
Tranbären är inte mogna ännu, utan de mognar sent på hösten och är som bäst när det varit frost. Jag vill ändå passa på att dela med mig av en jätteläcker, kall och krämig tranbärssås med matyoghurt som bas. Såsen passar utmärkt till kallskuret kött såsom tjälknöl, rostbiff eller rökt lammfiol.
1 dl torkade tranbär, hackade
0,5 dl färsk gräslök
1 msk hackad färsk rosmarin
2 tsk honung
2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 dl turkisk yoghurt
Rör ihop alla ingredienserna till såsen. Servera till kallskuret kött.
Blåbärssylt med basilika och lime
Gott och annorlunda! Testa till pannkaka och grädde eller till glass!
Till en liter behövs:
2 liter blåbär
3 lime, (saft av 3 lime, zest av 1 lime)
2 msk finhacka basilika
6 dl socker
Koka bär och limesaft i en kastrull ca 10 min. Ställ åt sidan och tillsätt limeskal och basilika. Rör ner sockret lite i taget. Koka upp och sjud ca 5 min. Ta bort eventuellt skum. Ös upp sylten i rena varma syltburkar.
Här på bilden är vaniljglass med den här läckra blåbärssylten.
Tips: Gör basilikaglass (blanda 2 l vaniljglass med en kruka basilika, frys om glassen) och servera vanlig blåbärssylt till.
Kantarelltilltugg
Ett snabbt, enkelt men ändå gudagott tilltugg eller liten förrätt.
4 port
100-150 g kantareller hackade
2 vitlöksklyftor fint hackade
rejält med smör
hackad persilja
8-12 små skivade surdegsbaguetter, rostade eller stekta
Stek kantarellerna på hög värme i smör. Tillsätt mera smör och vitlök och sänk värmen. Salta och peppra och blanda i persiljan. Lägg upp på brödskivorna. Enkelt men ack så gott!
Äppelchips
Lyxa till det med tunna spröda äppelchips som snacks, till glassen eller i yoghurten.
2-3 äpplen, gärna röda
1 msk socker
saften av en lime eller en halv citron
ev lite kanel och eller kardemumma
Sätt ugnen på 80 grader. Skiva äpplena tunt med mandolin eller vass kniv.
Lägg äppelskivorna på plåtar med bakplåtspapper. Blanda socker och citrussaft (och ev kanel och eller kardemumma). Pensla äppelskivorna sparsamt.
Torka i ugnen (helst varmluft) i 2-3 timmar eller tills de känns torra och spröda. Låt svalna i ugnen. Förvaras torrt i tättslutande burk.
Här lyckades jag precis ta en bild på ”Det lutande äppelchipstornet i Sörmjöle” innan det rasade av en lätt vindpust 🙂
Lycka till!