Kategori: Tillbehör

Veganska skagensnittar

Skagensnittar är en klassiker som passar bra vid festliga tillfällen och i det här fallet är de helt veganska.

20 snittar

5 skivor franskbröd eller hembakat tunnbröd
1 burkar Oatly på mackan
1 citron, saften
1 burk tångkaviar (det mesta till röran men spara lite till topping)
1 liten rödlök
1 avokado
1 kruka dill
0,5 kruka gräslök
salt
peppar

Kantskär brödet och dela varje skiva på diagonalen i fyra bitar. Droppa citron över brödet och rosta i stekpanna tills det är krispigt och har fått fin färg på båda sidor.

Blanda Oatly på mackan med en burk tångkaviar, hackad dill, salt och peppar.

Hacka rödlöken och avokadon fint. Rör ner den i skagenröran, men spara lite av rödlöken.

Klicka ut röran på brödbitarna. Toppa med finhackad rödlök, klippt gräslök och mer tångkaviar. Röran kan med fördel göras några timmar i förväg men brödet blir så klart godast om det är nyrostat. Istället för toastbröd går det att tex bryta tunnbröd i bitar

Gröna smördegssnittar

Dessa frasiga veganska tilltugg med krämig fyllning av grönkål och svamp går på nolltid att laga och smakar ljuvligt. Servera antingen små snittar till välkomstdrinken eller gör dem lite större och servera som förrätt.

20 snittar eller 6 förrätter

en halv förpackning smördeg
100 g champinjoner
200 g färsk grönkål
1 dl havregrädde eller havrefraiche
1 vitlöksklyfta
1 msk soja
1 msk grönsaksfond
10 valnötter
olja el mjölkfritt smör till stekning
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Rensa svampen och repa grönkålen. Finhacka. Stek svamp och grönkål mjuk i olja el smör. Pressa ner vitlök, och tillsätt havregädde, soja och fond. Smaka av med salt och peppar.

Skär smördegsark i lagom stora bitar för snittar eller förrätter och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg rågat med fyllning på varje bit.

Grovhacka valnötterna och strö över smördegspajerna.

Grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 15 minuter tills de har fått färg och puffat upp sig.

Västerbottensostchips med löjrom

Gott och lättlagat tilltugg. Chipsen kan serveras som de är, men med lite crème fraiche och löjrom blir det mera nyårslyx. Passar även utmärkt till att servera som förrätt.

15-20 snittar eller 6 förrätter

3 dl västerbottenost
2 dl crème fraiche
100 g löjrom
1 liten rödlök
1 knippe dill
1 citron


Ställ in ugnen på 200 grader.

Riv västerbottensosten och lägg i små glesa högar på bakplåtspappret. Grädda tills de börjar få färg (ca 5 minuter). Ställ åt sidan för att svalna. Lägg på en klick crème fraiche, löjrom och finhackad rödlök. Toppa med dillkvist och citronskiva.

Julröd gravlax

Rödbeta går verkligen att använda till allt möjligt. Här nedan är recept på rödbetsgravad lax. Smaken påverkas inte så mycket men laxen blir härligt färggrann. Grava som vanligt fast tillsätt ett par rårivna rödbetor. Läcker presentation på julbordet eller hur?

1 kg laxsida (som varit fryst)
1 dl salt
1 dl socker
4 krm vitpeppar
några dillkvistar
1 citron, zest
2 rödbetor

Skala och riv rödbetorna. Blanda rödbetor, citronskal, socker, salt och peppar.
Gnid in blandningen i laxens köttsidor och strö över lite dill. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar, knyt ihop och lägg på ett fat eller plastlåda i kylen. Låt ligga 3 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.
Skrapa bort rödbetor och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Servera på julbordet eller bara med tunnbröd och gravlaxsås. Dekorera med några dillkvistar.

Filodegsrullar med julröd sötpotatisfyllning

Veganska filodegsrullar med julröd sötpotatisfyllning passar fint till glöggen.

Ca 30 rullar

en förp filodeg
1 stor sötpotatis
1 rödbeta
10 soltorkade tomater
1 dl mandel
1 vitlöksklyfta
några kvistar persilja
1 citron
1 msk sirap
rapsolja
salt
1 msk sambal oelek
sesamfrön att dekorera med

Skala, tärna och koka potatisen i 20 minuter, eller tills den är mjuk. Stek råriven rödbeta i lite olja tillsammans med vitlök under tiden. Finhacka tomater, mandel och persilja. Mosa ihop hacket med sötpotatisen, sirap och ev lite olja. Smaka av med salt, citron och sambal oelek. Låt svalna.

Skär filodegen i ark, ca 10×20 cm stora. Pensla med lite olja längs kanterna. Lägg 1-2 tsk fyllning längst ner i kortsidan. Vik in långsidorna och rulla rullar. Pensla med olja och dekorera med sesamfrön. För över på en plåt med bakplåtspapper och kör i ugnen på 200 grader i 25 minuter eller tills rullarna får fin färg. Servera gärna hummus eller fetaoströra smaksätt med mynta till.

Tunnbrödsrullar med fikon, skinka och rödkål

Enkelt och gott tilltugg, tunnbrödsrullar med fikon, skinka och rödkål. Passar ypperligt till glöggen.

Ca 20 st

100 g rödkål
en halv eller en liten rödlök
lite smör att steka i
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
1 tsk vinäger
3 torkade fikon
3 tunnbröd
färskost
ca 12 skivor rökt skinka

Skala och hacka löken. Strimla rödkålen. Smält smör i en stekpanna och ha ner lök och rödkål. Stek några minuter tills det mjuknat. Krydda med muskot, salt och peppar. Avsluta med att ringla över äppelcidervinäger och låt den fräsa in.

Hacka fikonen.

Lägg ut tunnbröden och bred på färskost. Fördela ut skinkskivor, rödkålen och fikonen. Rulla ihop och skär till mindre bitar.

Lökgravad sik

Sik går lika bra att grava som lax, ja, det blir till och med ännu bättre. Färgen är ljus, nästan vit och köttet är magert så den gravade siken är inte lika fet och oljig som lax.

600 g sikfilé (2 sikfiléer)
0,5 dl salt
2 msk socker
1 tsk grovt krossad vitpeppar
1 liten gul lök

Rensa, fjälla och filéa fisken. Torka av filéerna med hushållspapper. Strö salt, socker och peppar på fiskens köttsidor. Skala och skiva löken och lägg på fisken.
Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra med löken och lägg in i en plastpåse eller vira in i folie som i sin tur läggs på ett fat i kylen ca 1 dygn. Vänd några gånger under tiden.
Var noga med att frysa fisken innan den gravas. Minst –18° i ett par dygn.
Servera som förrätt på knäckebröd eller rostat bröd tillsammans med gräddfil eller crème fraiche och lite rödlök eller gräslök.

Korvsnittar med tomat och basilika

Smarriga korvsnittar i sin enkelhet.

Cirka 20 stycken

1 paket kryddig korv, ex chorizo (300g)
cocktailtomater
1 kruka basilika
tandpetare eller cocktailpinnar

Skiva korven i cirka 1,5 centimeters tjocka skivor. Stek i stekpanna så den får yta. Rada upp korvskivorna, lägg på ett basilikablad, toppa med en cocktailtomat och stick i tandpetare

Minipizzor med chèvre och druvor

Minipizzor med getost, druvor och karamelliserad rödlök. Gott som tilltugg eller på buffé. Gör på färdigköpt pizzadeg om du inte vill göra egen. Här har jag gjort egen deg och blandat i rödbeta för häftig färg och smak.

1 sats färdig pizzadeg eller egen deg
ca 20 blå vindruvor
1 rödlök
2 msk smör
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
100 g chèvre
timjan eller rosmarin
olivolja

Sätt ugnen på 250 grader.
Strimla rödlöken och fräs mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt socker och låt det smälta, slå på balsamvinäger och låt vätskan koka in. Ta den karamelliserade löken åt sidan.
Kavla ut pizzadegen i små pizzor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Smula över chèvre och toppa med halverade druvor, karamelliserad lök och timjan. Ringla olivolja över och krydda med salt och svartpeppar.
Grädda i mitten av ugnen i ca 5-10 minuter eller tills osten smält och pizzorna börjar få fin färg.

Och om du vill göra pizzadeg med rödbeta…

Lilaröd pizzadeg:
25 g jäst
1 tsk socker
1 tsk flingsalt
0,5 dl oliv- eller rapsolja
1 dl vatten
1-2 finrivna råa eller mixade kokta rödbetor
ca 5 dl vetemjöl special

Blanda jäst, socker, salt, olja, rödbeta och vatten i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
Jästid varierar beroende på om det sker i rumstemperatur eller i kyl, 30 min till flera timmar.

Squashsnittar med hummus

Veganskt och glutenfritt.

2 squash
rapsolja
salt
peppar
chilipulver
1 förpackning kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
2 msk oliv- el rapsolja
2 msk vatten
2 msk solrosfrön
spiskummin
peppar
körsbärstomater
persilja

Skär squash i slantar och stek dem i lite olja, Salta, peppra och strö lite chilipulver över.
Skölj och mixa kikärter med vitlöksklyftor, citronsaft, olja och lite vatten i en skål. Önskas lite tuggmotstånd, häll ner en näve solrosfrön och rör om med en sked alternativt mixa lite till om du önskar slät hummus. Smaka av med salt, peppar och spiskummin.
Låt zucchinin svalna och lägg sedan en klick hummus på. Dekorera med körsbärstomat och persilja.