Testa svart fermenterad vitlök om du hittar det i någon butik. Kostar visserligen drygt tusen kr per kg, det blir ca 50 kr per lök, men den har en fyllig och söt smak och kan användas i alla möjliga rätter, fonder, marinader och till och med som smaksättare i glass.
Här på bilden är glass med skivade jordgubbar, rostade nötter och skivad svart vitlök. Tro det eller ej men det är en verkligt lyckad kombination.
Månad: juli 2017
Svart bönsallad med lime och kakao
En underbar bönsallad som går väl ihop med pulled pork, tacos eller grillat fläskkött.
2 förpackningar svarta bönor, (2×400 g)
1 dl majs
1 tsk anis
1 lime, både zest och saft
2 msk farinsocker
2 msk olivolja
1 liten eller en halv finhackad röd paprika
1 dl finhackad blekselleri
1 liten finhackad rödlök
2 tsk kakao
0,5 dl grovhackad färsk koriander
0,5 tsk Epazote, även kallad citronmålla och ett tredje namn på kryddan är Mexikanskt te. En exotisk ört med en säregen smak av mint och citron. Kan ersättas med lite mynta eller citronmeliss.
Skölj försiktigt bönorna i kallt vatten.
Rosta anisen lätt i torr panna och mortla den. Blanda alla ingredienser.
Låt marinera en timme eller mer.
Sotad lax
Svart mat är en stor trend i USA och England. Svarta råvaror, sotad, förkolnad och bränd mat. Även här hemma har vi börjat se den svarta maten på menyerna. Sotet ger en fin färgskiftning på råvaran och maträtten blir liksom mer spännande. Eld är egentligen en fantastisk krydda. Sotad, rimmad lax har blivit en stor favorit hemma hos oss. Kör så det ryker!
200 g lax, gärna ekologisk eller vild
2 msk salt
1 msk torkad fänkål
1 msk torkad Kummin
2 tsk svartpeppar
Skär ut en fin bit av laxens rygg. Dra av skinnet och ta bort eventuella ben.
Klappa in fisken i salt, lägg i plastpåse och förslut väl. Låt rimma i kyl i ca 12 timmar, förslagsvis över natten. Vitsen med rimningen är att laxen blir fastare och smakrikare.
Lägg kryddorna i en torr gjutjärnspanna och rosta dem lätt, men se till att de inte bränns vid. Mortla dem sedan.
Ta fram laxen och ”dutta” den helt torr med hushållspapper. Vänd sedan laxen i kryddorna.
Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme och sota laxen i ca 1 minut på varje sida, var inte rädd om det ryker lite, det ska det göra. Laxen ska bli sotig.
Låt den sotade laxen svalna och skiva sedan upp den i tunna skivor och servera med goda tillbehör, t ex krämig avokadodipp smaksatt med citron och vitlök och en krispig sallad.
Svart bröd med aktivt kol
I USA lägger man aktivt kol i kylskåpet för att ta bort dålig lukt, i Holland har man det i hudkräm och ett populärt bageri i Malmö använder det för att färga bröd och bakverk svarta. Här kommer mitt recept på kolbröd.
25 g jäst
5 dl kallt vatten
0,5 dl rapsolja
1 msk salt
1 msk honung
0,5 dl sirap
1 msk linfrön
100 g kokta svarta bönor ca
4-7 tabletter aktivt kol, ca 20 g
1 tsk fänkål, kummin eller anis (gärna alla tre kryddor)
1 dl grahamsmjöl
1 dl kornmjöl
1 dl rågmjöl
1 dl havregryn
5 dadlar i bitar
ca 10 dl vetemjöl
Ägg till pensling
Sesamfrön
Lös upp jästen i vattnet. Mortla kolet till pulver. Rör i alla ingredienser men inte allt mjöl. Tillsätt mer mjöl eftersom tills degen blir glansig och släpper i kanterna. Täck med lock eller plastfilm och ställ in i kyl över natten eller ett par timmar i rumstemperatur.
Baka ut frallor eller limpor i önskad storlek. Låt jäsa ca 1 timme. Pensla med ägg och strö över frön. Grädda i småfrallor i 225 grader 12-20 min beroende på hur stora frallorna är. Limpor gräddas i 200 grader 20-30 min. Stick i en termometer om du är osäker på hur länge de ska gräddas. De är klara när innertemperaturen uppnått 97 grader.
Servera gärna med färgglada pålägg.