Månad: maj 2016

Kallrökt laxpasta

Här kommer en krämig laxpasta. Jag hade både kallrökt och varmrökt lax hemma, så jag tog ca hälften av varje. Smakrikt och gott!

4 port:
1 lök eller 2 dm purjolök
1-2 vitlöksklyftor
1 knippe sparris
1 dl gröna ärtor
3 dl crème fraiche eller havregrädde
1 dl vatten
2 msk kyckling- eller hummerfond
400 g kallrökt lax
Citronsaft
Svartpeppar och ev. salt
Pasta av valfri sort
Garnering: räkor eller löjrom och dill

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Hacka, lök, vitlök och sparris. Fräs i olja eller smör. Tillsätt crème fraiche eller havregrädde och småkoka ihop. Häll i ärtorna. Späd med vatten om det är för tjockt (red med maizena om det är för tunt). Skär laxen i mindre bitar och låt sjuda med någon minut. Dra bort från värmen, laxen tillagas fort. Smaka av salt, peppar och citron. Vänd runt med avrunnen pasta och klipp över dill. Garnera med handskalade räkor eller lite löjrom.

Somrig durra- och laxsallad

Jag blev så nyfiken att testa durrakorn, så jag köpte hem, blötlade kornen över natten och kokade dem idag och gjorde en matig sallad på rökt lax. Durra smakar inte så mycket i sig, men passade bra att blanda i salladen som bestod av följande:

Kokt durra
Rökt lax
Ruccula
Krispsallad
Rödlök
Paprika
Tomat
Gurka
Rädisa
Melon
Kiwi
Jordgubbar
Avokado
Smörslungad sparris
Dill
Olivolja med lite citron, salt och peppar

Det blev en riktigt god sallad att njuta av ute på den soliga altanen. Ett mycket bra glutenfritt alternativ till pasta och couscous.

Durra

Jag hittade Durrkorn i butikshyllan häromdagen och blev nyfiken att testa. Durra smakar milt och passar bra som ersättare till ris, pasta, bulgur och couscous. Ett förträffligt glutenfritt alternativ. Kornen behöver blötläggas i ca tre timmar innan de kokas, men jag lät ligga i blöt över natten. Koktiden är ca 30-40 minuter. Utmärkt att göra matiga sallader av. Jag svängde ihop en smarrig fisksallad. Recept kommer.

Kalvstek med mandelpotatismos och smörslungad sparris

Ska du bjuda på middag till helgen? Kanske blir det kalvstek med mandelpotatismos? Marinera dagen innan och gör klar på bjuddagen. Den kan serveras såväl varm som kall.

4 pers:
600 g kalvstek
2 hackade eller pressade vitlöksklyftor
3 msk soja
3 msk balsamvinäger
1 msk rapsolja
1 msk rosmarin
1 msk timjan

Blanda ingredienserna till marinaden i en påse. Putsa kalvsteken från eventuella hinnor och lägg ner i påsen. Marinera i kylen några timmar, gärna över natten.
Ta ut kalvsteken ur kylen någon timme innan den ska stekas. Bryn i en panna med smör eller olja. Salta och peppra runt om. Lägg steken i en form klädd med folie och ställ in i 120 graders ugn i 1-1,5 timmar. Vid en innertemperatur på 63 grader är köttet saftigt rosa.
Låt steken vila i folie tills den ska serveras. Steken på bilden är genomstekt då den gick ända upp till 72 grader.

Vid servering skär upp tunna skivor och lägg upp på ett fat. Häll på en fin stråle med god olivolja och lite balsamvinäger och gärna lite steksky. Servera med ljummen potatissallad eller som här med mandelpotatismos (stompad mandelpotatis med smör, vatten salt och lite peppar), smörstekt sparris och sallad.

Korv och spagetti

Idag får det bli en lunch av enklare slag. Grillkorv och spagetti ute på altanen helt enkelt.
Här har jag bara kokt spagetti och stekt korv i lite smör och örtkryddor. Mot slutet av stekningen fick spagettin slungas med i stekpannan så att örtblandningen fångades upp. Lite grönt till sätter piff.