Idag hade jag äran att laga en bröllopsbuffé till ett förtjusande fint brudpar! I buffén var det allt mellan fågel, fisk och mitt emellan. Här kommer recept på de populära minilaxburgarna med äppelremoulad och hembakade minibröd.
Laxburgare
500 g laxfilé utan skinn
1 ägg
0,5 dl grädde
0,5 dl hackad gräslök
1 tsk dijonsenap
2 kokta kalla potatisar
salt och peppar
smör till stekning
Hacka laxen smått. Riv eller mosa potatisen. Blanda alla ingredienser och forma till små bullar och platta till dem. Stek i smör ett par minuter på varje sida.
Äppelremoulad (dressing till laxburgarna)
2 gröna äpplen
2 inlagda ättiksgurkor (någon msk bostongurka funkar också)
1 msk majonnäs
1,5 dl turkisk yoghurt
1 tsk honung
1 tsk curry
2 msk hackad dill eller gräslök
salt och peppar
Skala och riv äpplena. Riv eller finhacka de inlagda gurkorna. Blanda ner i turkisk yoghurt och majonnäs. Rör i honung, hackad dill eller gräslök och curry. Smaka av med salt och peppar.
Servera med:
Salladsblad och hembakat minihamburgerbröd.
(Naan, baugette, pita- eller surdegsbröd skuret i bitar fungerar också istället minihamburgerbröd).
Minihamburgerbröd, ca 40 st:
25 g jäst
2,5 dl havremjölk
0,5 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk socker
6 dl mjöl
ägg
sesamfrön
Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt olja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta till en deg som släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två bitar och rulla ut längder. Dela varje längd i 20 bitar och rulla små bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem och låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda 7–8 minuter i 225 grader. Låt svalna. Klara att använda. Lägg ihop bröd, salladsblad, laxbullar och äppelremoulad.
TIPS: Gör många bröd när du ändå är i farten. De går åt som smör och går bra att frysa in.