Baka en ljuvligt god och saftig kaka med de överraskande ingredienserna potatis och vita bönor toppad med hallonglasyr. Påminner om mazarin men är ännu godare!
Mandelkaka:
200 g kall, kokt, riven, mosad eller pressad potatis
2 dl finmalen skållad och skalad mandel
1 liten förp. vita bönor (190 g)
0,5 dl rapsolja
3 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
finrivet skal av 1 lime
1 msk färskpressad limejuice
olja till formen
Hallonglasyr:
125 g frysta, tinade hallon
1 dl florsocker
färska hallon till garnering
ev vispad grädde till servering
Sätt ugnen på 175°C. Pensla en springform med olja eller lägg i ett bakplåtspapper. Skålla, skala och mixa mandeln i matberedare. Tillsätt sköljda bönor, potatis, olja, vaniljsocker, bakpulver, citronrasp och citronsaft. Vispa ägg och socker. Häll över potatisröran i äggvispet. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Ta ut kakan och låt svalna i formen.
Hallonglasyr: Mixa hallonen. Passera genom en finmaskig sil. Blanda hallonpurén med florsockret. Bred över kakan. Ställ i kylen och låt stelna något.
Garnera kakan med hallon. Servera ev med lite vispad grädde.
Tips: Förutom att kakan är fantastiskt god så är den även fri från laktos, mjölkprotein (för den som hoppar över gräddklicken) och gluten. Ett bjudfika som gör succé!