Dubbelmarinerad oxfilé

Till 6 personer:

ca 1 kg oxfilé
smör till stekning dag 2

Marinad 1 (2 dagar innan servering):
3 msk soja
3 msk rapsolja
2 msk Hoisinsås
2 tsk socker
1 tsk salt

Marinad 2 (dagen innan servering):
1 dl vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk grovmalen svartpeppar
2-3 vitlöksklyftor
1 kruka persilja
ev 1 dl kapris (finns i glasburkar)

Putsa filén fri från senor och hinnor. Lägg den i en stor bunke eller skål, helst med lock till.

Blanda alla ingredienser till marinad 1 och häll över köttet och blanda runt ordentligt. Förslut bunken med lock eller plastfolie och ställ in i kylen över natten. Vänd gärna runt köttet då och då.

Dagen före servering :
Plocka fram köttet och bryn det runt om lite snabbt i stekpanna så det får färg. Lägg i ugnsfast form eller långpanna. Stick en termometer i tjockaste delen. Sätt i ugnen på 150 grader.

Vid en innertemperatur på 55 grader blir filén röd/rosa och riktigt mör. Önskar du köttet genomstekt tar du ut det vid 62-65 grader istället. Det tar ca 30 minuter.

Om du använder fläskfilé i stället för oxfilé ska temperaturen upp i 70 grader.

Ta ut köttet vid önskad temperatur och linda in det i folie och låt det snabbt kylas av, ute vintertid eller i kylskåp.

Blanda ingredienserna till marinad 2 under tiden som filén kallnar. Alltså olja, vinäger, kryddor, finriven eller pressad vitlök, finhackad persilja och ev finhackad kapris i en skål.

Skär filén i lagom tunna skivor när den kallnat och lägg i en form med ganska höga kanter (för det ska gå att hälla över marinaden utan att det svämmar över). Häll över marinad 2 så att det täcker allt kött.

Sätt plastfolie över formen och låt stå i kyl tills servering dagen efter eller om det nu blir två, tre dagar efter. Ta fram formen en timme innan servering så kommer smakerna fram bättre än om köttet är iskallt.

Servera en krämig potatis- och rotsaksgratäng och en grönsallad till.

Hummersoppa

4-6 port
1 stor eller 2 små humrar
2 msk smör
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri
1 lagerblad
1 timjankvist
1 knippa persilja
2 msk tomatpuré
1 l fisk- eller skaldjursbuljong
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
4 cl konjak
2 dl torrt vitt vin
salt
cayennepeppar

Skrubba grönsakerna och tärna dem. Skalet ska vara kvar på morot och selleri för bästa smak. Dela hummern på längden och ta ur köttet. Krossa klorna och ta hand om köttet. Skölj skalen och torka dem i ugnen, mortla/krossa dem sedan i små bitar/pulver. Värm smör i en kastrull på medelvärme. Fräs hummerskalen med lök, morot, selleri och lagerblad i smöret under omrörning i ca 10 min, tills det doftar hummer. Ta av kastrullen från värmen och rör i mjölet. Häll över varm buljong och tillsätt persilja, timjan, tomatpuré, vin och konjak. Låt sjuda 20 min utan lock. Häll i grädden och koka upp. Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt mer vin. Sila soppan och lägg i fina bitar av hummern och värm försiktigt, eller servera hummerköttet vid sidan av. Färsk hummer läggs i de sista 10 minuterna. Servera gott bröd till eller varför inte hemgjorda brödsticks (ostgratinerade bröd skurna i smala remsor). Dekorera med färsk timjan.

Auberginerullar med halloumi och tomatsås

Ingredienser till 4 pers:


2 st auberginer
salt och peppar
olivolja
1 paket halloumiost
10 st soltorkade tomater i olivolja
1 kruka färsk basilika
1 dl riven västerbottensost


Tomatsås:
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 msk balsamvinäger
1 burk tomatkross
1 tsk honung
salt och peppar

Skiva aubergine i 1/2 cm tunna skivor på längden och pensla med olivolja.
Salta och peppra. Grilla på bakplåtspappersklädd plåt några minuter i 200 grader. Skär halloumin i bitar och lägg en bit tillsammans med en soltorkad tomat och några basilikablad på varje aubergineskiva. Rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Hacka lök och vitlök fint. Fräs några minuter. Tillsätt balsamvinäger, tomatkross och honung. Låt koka någon minut. Salta och peppra. Häll tomatsåsen över auberginerullarna och strö på västerbottensost. Gratinera ca 15 minuter i 225 grader. Lite pasta eller quinoa passar bra till.


Snittar med melon-, feta- och serranoskinka

Galiamelon
Serranoskinka
Feta (eller annan ost)
Tandpetare

Skär Galiamelon eller någon annan melon i muns(mums)bitar, lägg lite serranoskinka eller annan lufttorkad skinka och en liten ostbit på varje melonbit och fäst med en tandpetare. Supergott!

Snittar med röd pesto och basilikacrème

6 skivor toast

Fyllning 1, röd pesto:
50 g cashewnötter
1 vitlöksklyfta
50 g soltorkade tomater i olja
2 msk citronsaft
salt och peppar
ev några droppar olivolja

Fyllning 2, basilikacrème:
100 g fetaost
1 dl crème fraiche
några kvistar färsk basilika
1 tsk olivolja
salt o peppar

Mixa fyllning 1 och fyllning 2 för sig. Bred peston på tre brödskivor. Lägg över de tre återstående brödskivorna och tryck till. Bred på basilikacremen. Låt stå kallt en stund och skär sedan i småsnittar. Dekorera ev med lite riven feta, basilikablad, tunt skuren rädisa eller ätliga blomblad.

Mycket smakfullt!

Körsbärstomater med mozzarella

Minimozzarella
Körsbärstomater
Basilikablad
Tandpetare
Ev lite olivolja, salt & peppar

Trä mini-mozzarella, körsbärstomat och basilikablad på tandpetare. Droppa över lite olivolja, salta och peppra. Enkelt och gott!

Rödbetscoleslaw

200 g vitkål
2 rödbetor
1 schalottenlök
1 dl turkisk yoghurt
1 tsk senap
1 tsk honung
salt och peppar

Strimla vitkål, skala och riv rödbetor. Hacka lök. Blanda alla ingredienser. Bra tillbehör till det mesta.

Tomatcheviche

6 tomater
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
saften av en lime
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
ev några kvistar färsk koriander

Hacka allt smått och blanda ihop. Gott till det mesta från grillen.

Paprika- och hasselnötssås

3 röda grillade paprikor
1 vitlöksklyfta
1 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
salt och peppar

Mixa ihop till en slät sås. Gott till grillkorv, fläskkött och kyckling.

Fetaoströra med aprikos och mynta

2 dl turkisk yoghurt
50 g fetaost
några torkade aprikoser i småbitar
lite färsk mynta
salt

Blanda ingredienserna och servera. Passar utmärkt till grillade kött, gärna fläskkött.