Kategori: Kakor

Sommartårta

En försvinnande god tårta i all sin enkelhet och fräschör!

Sockerkaka till tårtbotten:
3 ägg
3 dl socker
1 dl varmt vatten
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver

Fyllning 1:
3 dl rabarberkompott (koka ihop några rabarberstjälkar med lite citronsaft och socker)

Fyllning 2:
5 dl hallon eller hackade jordgubbar, lite socker, 1-2 hackade bananer och lite vispad grädde.

Garnering:
Vispgrädde, harsyra eller citronmeliss och jordgubbar eller ätliga blommor, t ex åkerbärsblom.

Smörj och bröa en rund form eller klä med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vatten och rör sist i mjöl och bakpulver. Häll i formen och grädda ca 30 minuter i nedre delen av ugnen i 180 grader. Låt kakan kallna. Dela den i tre bottnar. Bred på fyllningarna och lägg ihop tårtan. Låt gärna stå och dra i kylen några timmar eller över natten. Garnera med vispgrädde, bär och eller blommor innan servering.

Citron- och vallmokaka

150 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 msk blå vallmofrön
1 dl filmjölk eller havregrädde
rivet skal och pressad saft av 1 citron

Glasyr:
100 g Philadelphaost
1 dl florsocker
Några droppar citronsaft

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Tillsätt fil eller havregrädde och citron. Rör till sist ner det smälta smöret. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 1 1/2 liter. Grädda mitt i ugn ca 40 minuter i 175 grader. Låt kakan kallna. Vispa mjukost och florsocker till en fast kräm och bred över kakan. Garnera med ätliga blommor, t ex åkerbärsblom och citronmeliss eller citronrasp.

Lavendeldrömmar

Jag var till Kroatien i våras och blev serverad en pastarätt rikligt med lavendel och tänkte direkt att den här kryddan gör sig nog bättre i en liten småkaka än i pastatallriken. Tycker du som jag så låt drömmarna blomma!

ca 50 st
100 g smör, rumsvarmt
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl
2 msk lavendelblommor, torkade

Sätt ugnen på 150 grader. Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Tillsätt oljan lite i taget. Arbeta in hjorthornssaltet, mjölet och lavendelblommorna.
Rulla degen till två längder och skär varje rulle i ca 25 bitar. Rulla bitarna till bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem lite.
Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler.

Tips:
Man kan köpa torkade lavedelblommor i hälsokostaffär eller blommor i knippen i blomsteraffärer. Då får man torka genom att bunta ihop dem och hänga dem upp och ned, gärna i ett soligt fönster. Kanske har du lavendel i trädgården. Ta in och torka, repa av och stoppa i glasburk. Blanda lite lavendel med strösocker, lavendelsocker.

Mazariner med syrenglasyr

Populär kondiskaka i eget kök! Ca 18 st

Mördeg:
5 dl vetemjöl
1,5 dl florsocker
200 g smör

Fyllning:
75 g smör
100 g sötmandel
3 bittermandlar
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 ägg
1 dl socker

Glasyr och garnering:
2 dl florsocker
ca 1,5 msk vatten
syrenblommor

Arbeta ihop ingredienserna till mördegen. Kavla eller tryck ut degen i välsmorda aluminiumformar eller engångsformar. Låt stå i kylen medan du gör fyllningen.
Smält smöret. Ta det från värmen. Skålla, skala och mal mandeln. Blanda med vetemjölet och bakpulvret. Vispa ägg och socker poröst. Rör i mandelblandningen växelvis med smöret. Fördela mandelfyllningen i formarna. Grädda mitt i ugnen 15–20 min i 175 grader. Låt kallna helt i formarna.
Rör ihop glasyren och bred ut den på kakorna. Dekorera med syrenblommor eller andra ätliga blommor.

Pitekaka

Den här långpannekakan var grabbarnas favorit då de bodde hemma. Saftig sockerkaksbotten med en kaneldoftande, smörkolaknäckig topping som lite slarvigt klickas ut innan gräddning.

Sockerkaksbotten:
1 ägg
3 dl socker
125 g smör
7 dl mjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 dl mjölk

Topping:
3 dl havregryn
200 g smör
2 dl socker
2 msk kanel
ev 2 äpplen

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i mjölk, de torra ingredienserna och det smälta smöret. Häll i bakpappersklädd långpanna, ca 25 x 30 cm.
Smält smöret till havretoppingen i en kastrull och blanda i havre, kanel och socker och rör runt. Originalreceptet är utan äpple, men jag tycker det är gott att skiva ett par äpplen och placera ut över kakan innan havretoppingen klickas ut. Grädda ca 15 min i 225 grader. Låt svalna och skär i bitar.

Knapriga jordnötskakor

Kan du motstå dessa ljuvligt goda kakor med massor av jordnötter? Tänkte väl det! Bara att röra ihop, rulla ut, grädda och njut!

Ca 24 st
100 g smör
1 dl socker
1 dl salta jordnötter
1,5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver

Garnering
2 tsk kanel
1 msk socker
2 msk grovt hackade jordnötter

Rör smör och socker vitt och poröst. Hacka jordnötterna grovt och rör ner dem i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i 24 lika stora bitar, rulla till kulor. Lägg kulorna på plåt med bakplåtspapper och tryck till lite. Strö lite kanel, socker och hackade jordnötter över kakorna.
Grädda i mitten av ugnen 12–15 min i 175 grader. Låt kakorna svalna på plåten.

Jordgubbstarteletter

Jordgubbstarteletter är en utsökt efterrätt av smarrig smuldeg och en härligt god fyllning av jordgubbar och vinbärsgelé.
Denna goda jordgubbstartelett kan till stor del förberedas vilket underlättar när du ska bjuda in till fest.

100 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 msk vatten
1 tsk vaniljsocker
1 msk socker
1 dl rödvinbärsgelé
1 l jordgubbar

Arbeta ihop smör, mjöl, vaniljsocker, socker och vatten till en deg. Lägg i en plastpåse och låt vila kallt 1 timme.
Kavla ut degen på lätt mjölat underlag och klä små tartelettformar, ca 12 cm i diameter, aluminiumformar eller en stor form. Nagga bottnen.
Grädda bottnarna i nedre delen av ugnen i 225 grader ca 12 minuter.
Smält gelén i en kastrull på svag värme och vispa den slät. Dela jordgubbarna och fyll bottnarna med dem. Skeda svalnad gelé över som glasering.

Blåbärsbullar

Byt ut den klassiska kanelfyllningen mot egenkokad blåbärssylt. Resultatet blir de godaste sommarbullarna!

ca 40 st
25 g jäst om degen skall kalljäsa under natten, annars 50 g
5 dl vatten
1-1,5 dl socker
2 tsk kardemumma
1 tsk salt
150 g kallt smör
1,3 l vetemjöl ca

Fyllning
4 dl blåbär
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1 msk potatismjöl
100 g smör

Ägg att pensla med och pärlsocker som dekoration.

Lös upp jästen i kallt vatten. Blanda alla ingredienser som vid ett vanligt bullbak och knåda tills degen är elastisk och slät. Låt degen jäsa övertäckt minst 1 timme, men gärna i kylen över natten. Förbered fyllningen genom att koka en tjock sylt av den och låt kallna.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut och dela varje del i 20 bitar. Klicka på blåbärssylt. Vik ihop och nyp ihop. Ställ bullarna med den släta delen upp på plåten med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 60 min.
Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader ca 8 minuter. Servera nygräddade och frys in dem som blir över.

Kladdkaka med cashewgrädde

Kladdkaka tycker de flesta om och det är enkelt att lyckas med den, även för nybörjaren! Här är en vegansk variant.

200 g mjölkfritt smör
2 dl socker
1,5 dl kikärtsspad
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 kryddmått salt
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla ingredienser i det smälta smöret. Häll i en springform och grädda i nedre delen av ugnen ca 12 minuter i 175 grader. Låt svalna
Här är kladdkakan serverad med lite cashewgrädde och jordgubbar. Sikta över lite florsocker för extra piff.

Cashewgrädde
2 dl cashewnötter
1 msk honung, sirap eller socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

Blötlägg cashewnötterna ett par timmar så de blir mjuka. Mixa samtliga ingredienser i minst 5 minuter tills du får en jämn och krämig gräddliknande konsistens. Det går bra i en mixer eller kraftig matberedare. För extra god grädde, ersätt vattnet med tex färskpressad apelsinsaft.

Pepparkaksbollar

Julig touch av chokladbollar.

3 dl havregryn
100 g smör
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 krm salt
2 msk kakao
1 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
1 tsk vaniljsocker
2 msk glögg
10 pepparkakor

Mortla pepparkakorna till smulor. Blanda ihop allt utom pepparkakssmulorna och rulla till bollar som sedan rullas i smulet. Av denna sats fick jag ut 28 bollar.