Månad: december 2016

Halstrad hummer med palsternacka och rosmarin

Hummer brukar vara en festlig förrätt på nyår. Här är ett trevligt tips till ca 4 personer

1 stor eller 2 små humrar
2 dl rapsolja
1 bit purjolök (10 cm), hackad
3 vitlöksklyftor
1 kvist timjan
1 lagerblad
½ röd paprika, hackad
1 tsk tomatpuré
300 g palsternacka
1 msk citronsaft
1 tsk honung
1 dl vitt vin
1 kvist rosmarin
Lite salt

Dela hummern och plocka ur köttet. Ställ in i kyl så länge.

Gör en hummerolja genom att grovhacka hummerskal och fräs lätt i oljan i en kastrull på svag värme. Tillsätt purjo, vitlök, timjan, lagerblad, paprika och tomatpuré. Rör om och låt kastrullen stå på svag värme 30 minuter. Sila av och ställ åt sidan så länge.
Skala och skär palsternackan i slantar. Låt palsternacksslantarna puttra i citronsaft, honung, vitt vin, rosmarin och ca häften av hummeroljan tills de är mjuka. Smaka av med salt.
Halstra hummerbitarna lätt i resterande hummerolja.
Lägg palsternacksslantarna och hummern på tallrik. Häll över rosmarinskyn. Servera.

TIPS! Om det blir kvar något av hummeroljan så spara i en liten glasburk i kylen och smaksätt tex potatismos eller en fiskrätt en annan dag.

Lutfisk med goda tillbehör

Lutfisk är ett måste till jul för en del. Hemma hos oss brukar den bli bortprioriterad, men idag serverade vi den på julbordet och det blev en positiv upplevelse. Förutom den nostalgi vi kände så tyckte vi att det smakade riktigt bra också 😉
Fisken kan antingen kokas i vanlig ugn, mikrovågsugn eller i en gryta ovanpå spisen. Vi tillagade den i ugnen och serverade med kokt potatis, vit sås, gröna fina ärtor och friterad rotselleri. Superbra kombo!

Lutfisk
1,5 kg lutfisk, urvattnad, vacuumförpackad
2,5 tsk salt
Skölj fisken och lägg den i ett ugnssäkert fat med höga kanter. Strö på salt och täck med aluminiumfolie. Ugnsbaka ca 40-60 minuter i 225 grader beroende på fiskens tjocklek. Häll bort vattnet.

Vit sås
50 g smör
0,5 dl mjöl
4 dl mjölk
2 dl grädde
Salt
Nymalen vitpeppar
Ev. 0,5 tsk riven muskot

Fräs mjölet i smör och rör ut det väl. Vispa i mjölk och grädde lite i taget.
Låt koka under omrörning i minst fem minuter på svag värme. Smaksätt med salt och vitpeppar samt ev. lite muskot.

Friterad rotselleri
Ca en halv rotselleri
100 g smör

Skala och skär rotsellerin i tunna strimlor. Fritera i smör i en varm stekpanna eller kastrull tills strimlorna fått en ljusbrun färg.

Servera lutfisken med friterad rotselleri, kokt potatis, vit sås och gröna ärtor.

Hjärtformat knäckebröd

Allt behöver inte vara sockersött som bjuds. Här är ett knaprigt och lättbakat knäckebröd med kummin, fänkål och anis. Sätt fram ett litet fat och låt gästerna njuta det med smör och flingsalt innan middagen. Trevlig gå-bort-present!

25 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk honung
1 msk rapsolja
1 tsk salt
1 tsk mald anis
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk brödkummin
1 msk linfrön
6-7 dl rågmjöl

Sätt ugnen på 250 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt honung, olja, salt, brödkryddor, linfrön och mjöl. Arbeta till en smidig men fast deg, ca 5 min i maskin eller ca 8 min för hand.
Dela degen i tre delar. Kavla ut tunt på mjölat bakbord. Nagga med en kruskavel eller gaffel. Stansa ut portionsbröd med pepparkaksformar, gärna hjärtform, eller skär i bitar i önskad form. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 7–9 min. Låt kallna utan duk.

Aprikosgodis

Supergott!

Cirka 40 st
400 g torkade aprikoser, hela
80 g torkade aprikoser, grovhackade
80 g mandel eller valfria nötter
60 g kokos, riven + 1 dl att rulla i
1 tsk kokosfett
1 tsk sirap
1 nypa salt
1 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver

Blanda alla ingredienser förutom hackade aprikoser, riven kokos och mandel i en matberedare i cirka tre minuter. Tillsätt mandlar och kokos och blanda något varv till. Häll ut smeten på bakbord och knåda in de hackade aprikoserna. Forma två rullar, cirka 40 cm lång och 2 cm i diameter. Rulla därefter i kokos. Plasta in rullarna med plastfolie och låt ligga i kylskåp i två timmar. Skär sedan i centimetertjocka skivor.

Chokladfudge på bönor och dadlar

Inte sockersött men gott ändå!

Ca 25 rutor
250 g svarta bönor, konserverade och avrunna
1 dl kakao
1 dl mandel
4 msk kokosolja, smält
1 dl dadlar
2 msk vaniljextrakt
1 nypa havssalt

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills smeten är slät. Häll upp i bakplåtspappersklädd form. Skär sedan i bitar. Förvaras upp till en vecka i kyl eller ett par månader i frys.
Tips! Testa att ha i hasselnötter i smeten eller att toppa fudgen med smält, mörk choklad.

Saffranstryfflar

Ja, dessa tryfflar är himmelskt goda om man gillar saffran 😉

0,5 dl grädde
1/2 kuvert saffran (=0,25 g)
200 g vit choklad
25 g smör
1 tsk konjak
florsocker

Koka upp grädde och saffran, dra sedan kastrullen från värmen. Finhacka chokladen och rör ner den i den varma grädden. Klicka i smör och häll i konjak och rör försiktigt tills tryffelsmeten är helt slät. Låt stelna i kylskåpet ca 2-3 timmar eller till nästa dag.
Forma runda tryfflar och rulla i florsocker. Förvaras kallt i kyl eller frys i väl försluten burk.

saffranskolasnittar

Kolasnittar med julig touch!

ca 25 st
100 g smör
0,5 g saffran
1 dl socker
0,5 dl sirap
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära

Rör smör, saffran, socker och sirap krämigt och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta ihop degen och dela i två bitar. Rulla ut varje bit till en längd, som får plats på bakpappersklädd plåt. Platta till dem något och räffla sedan med en gaffel. Grädda längderna mitt i ugn ca 12 minuter i 180 grader. Skär dem sedan lite på snedden.

Cognacknappar

Enklare blir det inte! Urgoda småkakor.

50 st
200 g smör
1,5 dl florsocker
4 dl vetemjöl
2 msk cognac eller calvados

Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt mjöl och cognac och arbeta ihop till en deg. Låt vila svalt en stund. Rulla degen till ca 50 bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till bollarna lite med en gaffel. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 10-12 minuter.

Havtornsglögg

En annorlunda och spännande knallgul glögg med fräsch sötsyrlig smak! Kan serveras med eller utan alkohol.

250 g frysta havtorn (finns i välsorterade butiker)
1,5 dl socker
2 dl vatten
1 påse glöggkryddor (eller ha i en bit ingefära, några kanelstänger och några kryddnejlikor)
5 dl äppelmust
ev lite vodka
dekorera med lite havtorn

Koka upp vatten och strösocker tillsammans med glöggkryddorna. Låt stå 1 timme så att smakerna i kryddorna gör av sig. Sila bort kryddorna.
Mixa havtornen och passera genom sil för att få bort kärnorna. Blanda den kryddiga sockerlagen med råsaften av havtorn och koka upp. Häll på äppelmust och ev en skvätt vodka. Värm glöggen och servera den varm i glas med havtorn i.

Vit chokladfugde med lingonpulver

Fudge med ljuvliga smaker från grädde, vit choklad och honung i kombination med syrligt lingonpulver. Makalöst gott! Riktigt knallrött lingonpulver finns i hälsobutiker och i välsorterade mataffärer. Jag har gjort eget lingonpulver genom att torka lingon i varmluftsugn ett par timmar på låg värme och sedan pulveriserat dem i matberedare. Pulvret blev mörkrött då jag använt ordentligt mogna, mörkröda lingon.

Ca 30 bitar
1 dl vispgrädde
3 dl socker
100 g smör
1 msk honung
100 g vit choklad
0,5 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 msk lingonpulver

Blanda grädde, socker, smör och honung i en kastrull. Koka under omrörning till en tjock och glansig smet. Håll koll på temperaturen. Smeten är klar vid 125°grader. Ta bort kastrullen från plattan och låt blandningen svalna lite innan du rör ner den vita chokladen. Häll upp fudgen i bakplåtspappersklädd form, ca 12×12 cm. Pudra över ett tjockt lager med lingonpulver. Låt kallna innan du skär upp i bitar. Förvara svalt i en burk med tättslutande lock.