Kategori: Kakor

Brownie med vit choklad och saffran

Krämiga, lite kryddiga chokladkakor med saffransgräddigt täcke av vit choklad. Kanske blir det din nya julfavorit?

150 g smör
1 dl kakao
3 ägg
3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
0,5 krm salt
100 g hasselnötter

Smält smöret. Rör i kakao och vispa slätt. Låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten tillsammans med smörblandningen. Hacka nötterna och rör ner i smeten.
Häll i en form, 20×30 cm, som är klädd med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen, 35 min i 150 grader. Låt kallna.

Glasyr:
ett halvt paket saffran, 0,25 g
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

Koka upp saffran och grädde. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt chokladen i bitar och rör tills den smält. Låt glasyren stelna lite innan den breds över kakan. Låt glasyren stelna helt och skär kakan i rutor.

Julkryddkaka med lingonsylt

Mjuk pepparkaka med lingonsylt, fullproppad med härliga julkryddor, håller sig saftig och god i flera dagar. Perfekt till glöggen eller en kopp rooibos med lite honung.

0,5 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk stött kardemumma
1,5 dl vatten
1 dl rapsolja
3,5 dl lingonsylt

Blanda alla torra ingredienser. Vispa i vatten och olja och rör sist i lingonsylten.
Häll i smord och bröad form eller i bakplåtpappersklädd form. Grädda mitt i ugnen i 180 grader ca 35 minuter.
Servera lite lättvispad grädde till eller en frosting gjord på cashewnötter.

Frosting:
3 dl cashewnötter
5 mjuka dadlar
ca 1 dl vatten
1 tsk vaniljsocker
zest och saft av en citron
Blötlägg cashewnötterna några timmar eller över natten. Häll av vattnet, lägg i urkärnade dadlar, vatten, vaniljsocker och citron. Mixa slätt. Servera till kryddkakan.

Lyxiga saffransknutar

Baka saffransknutar med hemmagjord mandelmassa till julfikat, kan det bli godare? Både mandelmassafyllningen och saffransdegen görs med fördel dagen innan man bakar.

Mandelmassafyllning:
150 g sötmandel
1,5 dl socker
100 g smör
0,5 dl vetemjöl
ev några droppar vatten

Mixa mandel och socker ett par minuter i matberedare till fin mandelmassa.
Tillsätt smöret och arbeta till en lätt och luftig massa. Arbeta in mjölet.

Saffransdeg:
25 g jäst
5 dl kallt vatten
150 g kallt smör
1,5 dl socker
1 g saffran
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk kardemumma
1 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i övriga ingredienser, mjölet lite åt gången, lägg även i saltet mot slutet. Arbeta degen tills den är elastisk och slät. Låt degen jäsa övertäckt i kyl över natten.
Kavla ut degen och bred ut fyllningen på halva plattan. Vik över delen utan fyllning. Skär remsor, sno runt remsan, gör en knut och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur minst 1 timme. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader i 10 minuter. Servera nygräddade och frys in dem som blir över.
Det krävs lite planering, men det är det värt för det blir sååå gott!

Äppel- & päronpaj

Här är äpplen och päron under ett flätat lock!

Pajdeg
6 dl vetemjöl
3 msk socker
250 g kallt smör
0,5 dl kallt vatten

Fyllning
4 äpplen
3 päron
2 tsk potatismjöl
1 dl grädde
25 g smör
1 dl socker
0,5 dl farinsocker
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Pensling och garnering
1 ägg
farinsocker

Arbeta samman pajdegen. Kavla ut ca 2/3 till en rund platta. Lyft över plattan och klä en pajform. Tryck fast degen väl mot kanten och låt den hänga över något. Då glider inte degen ner under gräddningen. Klipp bort överflödig deg. Låt formen och den sparade degen stå kylskåpskallt att vila i minst 30 minuter.
Ta fram formen och nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter i 200 grader.
Skala och skär äpplen och päron i mindre bitar. Strö över potatismjöl och rör om. Häll grädde, smör, socker och farinsocker i en kastrull. Värm upp under omrörning. Lägg i äppel- och päronbitar, kanel och vaniljsocker. Låt det koka en stund så fruktbitarna mjuknar lite. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Ta fram den mindre degbiten och kavla ut den tunt. Sporra smala remsor och lägg dem över fyllningen i ett rutmönster. Pensla med lätt uppvispat ägg och strö över lite farinsocker. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills pajen fått fin gyllenbrun färg ca 30 minuter. Servera gärna vaniljglass eller vaniljsås till pajen.

Kanel, kardemumma- och russinbagel

Vill du baka goda bagels till kaffet med smak av kanel, kardemumma och russin? I så fall kan du följa nedanstående recept. Sikta över florsocker vid servering och bjud färskost och jordgubbssylt till.

Deg till ca 14 st
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk honung
1 msk kanel
1 tsk kardemumma
1 msk smör
1 dl russin
2 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl (byt ut några dl vetemjöl mot grahamsmjöl för grövre bröd)

Till kokning
2 l vatten
2 msk strösocker

Garnering
ägg att pensla med
lite socker eller farinsocker

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt och honung. Lägg i kanel, kardemumma, smör och russin. Tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen ca 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk i cirka 60 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Ev behövs mer mjöl. Dela degen i 14 bitar och rulla dem till bollar. Gör ett hål i mitten av bullen med hjälp av ett finger och snurra runt degklumpen lite för att vidga hålet. Att få det jämnt och fint är till en början lite knepigt, men efter några försök kommer rätta knycken. Försök gör ganska stora hål, annars jäser de igen. Låt jäsa ca 30 min på mjölat bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200°C.
Koka upp vattnet med sockret i en kastrull. Lägg försiktigt ner 2-3 stycken bagels åt gången i det kokande vattnet. Låt de sjuda ca 1 minut på varje sida.
Ta upp dem med en hålslev och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite socker.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kallna på galler.

Mandelkaka med hallonglasyr

Baka en ljuvligt god och saftig kaka med de överraskande ingredienserna potatis och vita bönor toppad med hallonglasyr. Påminner om mazarin men är ännu godare!

Mandelkaka:
200 g kall, kokt, riven, mosad eller pressad potatis
2 dl finmalen skållad och skalad mandel
1 liten förp. vita bönor (190 g)
0,5 dl rapsolja
3 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
finrivet skal av 1 lime
1 msk färskpressad limejuice
olja till formen

Hallonglasyr:
125 g frysta, tinade hallon
1 dl florsocker

färska hallon till garnering
ev vispad grädde till servering

Sätt ugnen på 175°C. Pensla en springform med olja eller lägg i ett bakplåtspapper. Skålla, skala och mixa mandeln i matberedare. Tillsätt sköljda bönor, potatis, olja, vaniljsocker, bakpulver, citronrasp och citronsaft. Vispa ägg och socker. Häll över potatisröran i äggvispet. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Ta ut kakan och låt svalna i formen.

Hallonglasyr: Mixa hallonen. Passera genom en finmaskig sil. Blanda hallonpurén med florsockret. Bred över kakan. Ställ i kylen och låt stelna något.
Garnera kakan med hallon. Servera ev med lite vispad grädde.

Tips: Förutom att kakan är fantastiskt god så är den även fri från laktos, mjölkprotein (för den som hoppar över gräddklicken) och gluten. Ett bjudfika som gör succé!

saffranskolasnittar

Kolasnittar med julig touch!

ca 25 st
100 g smör
0,5 g saffran
1 dl socker
0,5 dl sirap
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära

Rör smör, saffran, socker och sirap krämigt och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta ihop degen och dela i två bitar. Rulla ut varje bit till en längd, som får plats på bakpappersklädd plåt. Platta till dem något och räffla sedan med en gaffel. Grädda längderna mitt i ugn ca 12 minuter i 180 grader. Skär dem sedan lite på snedden.

Cognacknappar

Enklare blir det inte! Urgoda småkakor.

50 st
200 g smör
1,5 dl florsocker
4 dl vetemjöl
2 msk cognac eller calvados

Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt mjöl och cognac och arbeta ihop till en deg. Låt vila svalt en stund. Rulla degen till ca 50 bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till bollarna lite med en gaffel. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 10-12 minuter.

Vit chokladfugde med lingonpulver

Fudge med ljuvliga smaker från grädde, vit choklad och honung i kombination med syrligt lingonpulver. Makalöst gott! Riktigt knallrött lingonpulver finns i hälsobutiker och i välsorterade mataffärer. Jag har gjort eget lingonpulver genom att torka lingon i varmluftsugn ett par timmar på låg värme och sedan pulveriserat dem i matberedare. Pulvret blev mörkrött då jag använt ordentligt mogna, mörkröda lingon.

Ca 30 bitar
1 dl vispgrädde
3 dl socker
100 g smör
1 msk honung
100 g vit choklad
0,5 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 msk lingonpulver

Blanda grädde, socker, smör och honung i en kastrull. Koka under omrörning till en tjock och glansig smet. Håll koll på temperaturen. Smeten är klar vid 125°grader. Ta bort kastrullen från plattan och låt blandningen svalna lite innan du rör ner den vita chokladen. Häll upp fudgen i bakplåtspappersklädd form, ca 12×12 cm. Pudra över ett tjockt lager med lingonpulver. Låt kallna innan du skär upp i bitar. Förvara svalt i en burk med tättslutande lock.

Mazarinkaka med Madeiramarinerade fikon

Den här julkakan har jag gjort och bjudit nära och kära på några gånger. Den är så läcker!

Pajdeg:
125 g mjölkfritt smör
0,5 dl socker
1 äggula
2 dl skållad och skalad mandel
2 dl majsmjöl

Fyllning:
50 g mjölkfritt smör
2 dl socker
3 dl skållad och skalad mandel
2 ägg
1 msk potatismjöl

Madeirafikon:
2 dl Madeira
1 kanelstång
3 kryddnejlikor
12 torkade fikon

Koka upp Madeira, kanelstång och nejlikor. Tillsätt fikonen och låt blandningen sjuda i 5-10 minuter. Låt stå och dra svalt gärna till nästa dag.
Kör smör, socker, äggula, mandel och majsmjöl hastigt i en matberedare till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Låt stå kallt en stund.
Kör smör, socker och mandel i matberedare. Tillsätt ägg, det lilla spad som fikonen ligger i och till sist lite potatismjöl
Häll fyllningen i den kylda degformen och fördela fikonen, hela eller i strimlor, ovanpå. Grädda långt ner i ugnen, 20-25 minuter i 200 grader.
Kakan passar utmärkt att servera till glögg eller som dessert med en klick lättvispad grädde eller mjölkfri glass.