Idag har vi vistats i det vackra vindistriktet Constantia på Kap-halvön. I förmiddags besökte vi Steenberg och fick höra om gårdens intressanta historia och prova 6 mycket intressanta viner. Vi började med ett spännande rosa bubbel gjort på 100% Pinot Noir följt av The Black Swan Sauvignon Blanc och sedan ett rent, fräscht 100% Sémillon från 2016. Mycket gott och elegant med en touch av apelsinblom. Vi tyckte detta vin skulle göra sig bra till en fiskrätt med skirat smör eller gräddsås, så vi beställde även in mer av denna Sémillon till till lunchen som var magiskt god.
Vi provade ytterligare ett vitt vin, en blandning av Sémillon och Sauvignon Blanc som också var fin, men det var 100% Sémillon som imponerade på oss mest, just för att det inte är så lätt att hitta ett sådant vin och för att de lyckats så bra med produktionen trots att denna druva kan vara så svår.
Vi avrundade provningen med en Nebbiolo, fruktig, svarta vinbär, körsbär. Borde gå fint ihop med mat. Behöver luftas.
Lunchen som serverades på deras Bistro 1682 var magisk och till förrätten serverades en Chardonnay och till huvudrätten som sagt en Sémillon.
Författare: Anna-Karin Westlin
Harbour House vid Kalk Bay
Vår andra dag i Sydafrika har vi ägnat åt en heldagstur kring Kap-halvön. Vi har på vägen till Godahoppsudden sett både vilda babianer, strutsar, antiloper och en del fåglar. Godahoppsudden bjuder på magisk utsikt, förstår att den är rankad som en av världens vackraste. Vi hade även turen att se val, även om det var på ganska långt håll.
Lunchen åt vi på den trevliga fiskerestaurangen Harbour House i Kalk Bay. Och vilket läge alltså! Precis vid eller rättare sagt ovan det skummande vatten vi hade under oss med sjölejon som bjöd på simkonster.
Till förrätt valde de flesta av oss elegant friterad minibläckfisk eller en fräsch grönsallad med solmogen avokado.
Till huvudrätt valde vi bland grillade heta räkor på Mozambique-vis eller ”Fresh line fish” vilket jag valde och som är på bilden. Makalöst gott. Självklart ett vitt vin från orten i glasen.
Till dessert blev det mörk chokladkaka med salta karamelliserade popcorn, kolasås och gräddglass eller en trio av sorbet med karamelliserade frukter till. Allt tipptopp!
Africa Café
Igår kom vi, ett resesällskap på ca 20 personer med Dina Vingårdar till Kapstaden. Efter incheckning på hotellet och en tripp upp på Taffelberget åt vi en gemensam middag på The Africa Café. Där bjöds på sång, dans, ansiktsmålning och ett fantastiskt bubbel och många läckra rätter från hela Afrika.
Vi började med en härlig grönsakssoppa på sjögräs, helt perfekt aptitretare följt av ett lätt friterat vetebröd och massor av läckra smårätter, några kalla och några varma. För att nämna några:
Krispig broccolisallad med honung och majonnäs
Linsgryta med kummin, påminner om indisk Dahlgryta
Långbakad lök med karamelliserade solrosfrön
Rödbetssallad med en dressing av kokosmjölk
Grillade kycklingvingar med honungsglace
Lammgryta, åh så mör…
Kycklinggryta med kanel, curry, chili och en del andra typiska afrikanska kryddor
Friterad fisk
Hummus på bönor
Ostbröd (att fånga upp alla goda såser och röror med)
Vit bönröra, smakade mer majs än bönor
Jag har säkert missat att nämna någon av rätterna, för det var så många, men i glasen fick vi väl valda viner från området och till dessert vallmo- och apelsinkaka med choklad. Mmmm, så bra allt smakade!
Kall och krämig tranbärssås
Tranbären är inte mogna ännu, utan de mognar sent på hösten och är som bäst när det varit frost. Jag vill ändå passa på att dela med mig av en jätteläcker, kall och krämig tranbärssås med matyoghurt som bas. Såsen passar utmärkt till kallskuret kött såsom tjälknöl, rostbiff eller rökt lammfiol.
1 dl torkade tranbär, hackade
0,5 dl färsk gräslök
1 msk hackad färsk rosmarin
2 tsk honung
2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 dl turkisk yoghurt
Rör ihop alla ingredienserna till såsen. Servera till kallskuret kött.
Pasta med filé svamp och grädde
En lyxig pasta med filé, svamp, grädde och lök. Den här rätten gör sig lika bra med kycklingfilé, fläskfilé, kalvfilé, oxfilé eller om man väljer att göra den vegetarisk är det gott att lägga i lite soltorkade tomater.
4 port
400 g valfri pasta
500 g filé av fläsk, nöt eller kyckling
4 msk rapsolja (för vegetariskt alternativ ta oljan från soltorkade tomater)
ca 150 g valfri svamp, gärna Karljohanssvamp
2 schalottenlök
3 dl grädde eller crème fraiche
1 msk kalvfond
1 dl hackad färsk basilika eller persilja
1 vitlöksklyfta
1 tsk soja
salt och svartpeppar
ev lite vatten
0,5 dl riven Västerbottensost
Strimla köttet. Skiva eller tärna svamp och hacka lök och vitlök.
Koka pastan enligt paketet.
Bryn köttet i lite olja i en panna med höga kanter.
Tillsätt svamp, lök och vitlök. Låt fräsa några minuter under omrörning.
Rör ner grädde i pannan och koka i 3-4 minuter.
Smaksätt pastasåsen med soja, salt och peppar. Håll varm.
När pastan kokt klart så häll av den. Skölj den inte.
Blanda pastan med såsen direkt i pannan.
Garnera med riven Västerbottensost och lite färska örter.
Servera gärna en sallad med tomat och spenat till pastan.
Blåbärssylt med basilika och lime
Gott och annorlunda! Testa till pannkaka och grädde eller till glass!
Till en liter behövs:
2 liter blåbär
3 lime, (saft av 3 lime, zest av 1 lime)
2 msk finhacka basilika
6 dl socker
Koka bär och limesaft i en kastrull ca 10 min. Ställ åt sidan och tillsätt limeskal och basilika. Rör ner sockret lite i taget. Koka upp och sjud ca 5 min. Ta bort eventuellt skum. Ös upp sylten i rena varma syltburkar.
Här på bilden är vaniljglass med den här läckra blåbärssylten.
Tips: Gör basilikaglass (blanda 2 l vaniljglass med en kruka basilika, frys om glassen) och servera vanlig blåbärssylt till.
Kantarelltilltugg
Ett snabbt, enkelt men ändå gudagott tilltugg eller liten förrätt.
4 port
100-150 g kantareller hackade
2 vitlöksklyftor fint hackade
rejält med smör
hackad persilja
8-12 små skivade surdegsbaguetter, rostade eller stekta
Stek kantarellerna på hög värme i smör. Tillsätt mera smör och vitlök och sänk värmen. Salta och peppra och blanda i persiljan. Lägg upp på brödskivorna. Enkelt men ack så gott!
Äppelchips
Lyxa till det med tunna spröda äppelchips som snacks, till glassen eller i yoghurten.
2-3 äpplen, gärna röda
1 msk socker
saften av en lime eller en halv citron
ev lite kanel och eller kardemumma
Sätt ugnen på 80 grader. Skiva äpplena tunt med mandolin eller vass kniv.
Lägg äppelskivorna på plåtar med bakplåtspapper. Blanda socker och citrussaft (och ev kanel och eller kardemumma). Pensla äppelskivorna sparsamt.
Torka i ugnen (helst varmluft) i 2-3 timmar eller tills de känns torra och spröda. Låt svalna i ugnen. Förvaras torrt i tättslutande burk.
Här lyckades jag precis ta en bild på ”Det lutande äppelchipstornet i Sörmjöle” innan det rasade av en lätt vindpust 🙂
Lycka till!
Äppelkompott
En lättlagad och god äppelkompott som kan serveras på frukostgröt, yoghurt, pannacotta eller till saltrostade nötter och vaniljglass eller grädde.
4 port
3 syrliga äpplen
2 msk råsocker
2 kanelstänger
0,5 dl vatten
2 msk russin
1 msk mörk rom eller konjak
Klyfta eller tärna äpplena. Koka upp vatten, socker och kanel. Lägg i äppelbitar och russin och koka på svag värme utan lock ca 15 min. Tillsätt ev lite rom eller konjak. Lägg upp i skålar och servera med en kula vaniljglass.
TIPS: Testa byta ut kanel och russin mot lite citron, vaniljsocker och ev lite kardemumma!
Kallrörd äppeldricka
Den här äppeldrycken får man vänta i tre dygn på, men annars är det ett enkelt sätt att göra en härligt ren, fruktig och fräsch dryck med mycket tryck i smaken. Blanda sedan ut med valfri mängd vatten. Testa blanda med bubbelvatten och du har egen äppelläsk.
ca 5 liter
3 kg äpplen
4 liter vatten
1,5 kg socker
2 citroner, saften
Skölj äpplena och skär dem i små bitar. Lägg i en stor rostfri bunke eller hink. Koka upp vattnet och häll det över äppelbitarna. Låt allt svalna och lägg på ett lock.
Låt det stå kallt i 3 dygn och sila sedan genom en silduk eller finmaskig sil.
Tillsätt sockret och pressad citron och rör tills allt socker har löst sig. Häll upp på väl rengjorda flaskor och förvara svalt.
Tips: Utan konserveringsmedel klarar sig saften i kylskåp ca en vecka. Saften går dock bra att frysa in, då håller den i flera månader. Annars går det ju att konservera drycken med 1 tsk natriumbensoat för längre hållbarhet.