Månad: augusti 2017

Blåbärssylt med basilika och lime

Gott och annorlunda! Testa till pannkaka och grädde eller till glass!

Till en liter behövs:
2 liter blåbär
3 lime, (saft av 3 lime, zest av 1 lime)
2 msk finhacka basilika
6 dl socker

Koka bär och limesaft i en kastrull ca 10 min. Ställ åt sidan och tillsätt limeskal och basilika. Rör ner sockret lite i taget. Koka upp och sjud ca 5 min. Ta bort eventuellt skum. Ös upp sylten i rena varma syltburkar.

Här på bilden är vaniljglass med den här läckra blåbärssylten.

Tips: Gör basilikaglass (blanda 2 l vaniljglass med en kruka basilika, frys om glassen) och servera vanlig blåbärssylt till.

Kantarelltilltugg

Ett snabbt, enkelt men ändå gudagott tilltugg eller liten förrätt.

4 port
100-150 g kantareller hackade
2 vitlöksklyftor fint hackade
rejält med smör
hackad persilja
8-12 små skivade surdegsbaguetter, rostade eller stekta

Stek kantarellerna på hög värme i smör. Tillsätt mera smör och vitlök och sänk värmen. Salta och peppra och blanda i persiljan. Lägg upp på brödskivorna. Enkelt men ack så gott!

Äppelchips

Lyxa till det med tunna spröda äppelchips som snacks, till glassen eller i yoghurten.

2-3 äpplen, gärna röda

1 msk socker
saften av en lime eller en halv citron
ev lite kanel och eller kardemumma


Sätt ugnen på 80 grader. Skiva äpplena tunt med mandolin eller vass kniv.

Lägg äppelskivorna på plåtar med bakplåtspapper. Blanda socker och citrussaft (och ev kanel och eller kardemumma). Pensla äppelskivorna sparsamt.
Torka i ugnen (helst varmluft) i 2-3 timmar eller tills de känns torra och spröda. Låt svalna i ugnen. Förvaras torrt i tättslutande burk.
Här lyckades jag precis ta en bild på ”Det lutande äppelchipstornet i Sörmjöle” innan det rasade av en lätt vindpust 🙂
Lycka till!

Äppelkompott

En lättlagad och god äppelkompott som kan serveras på frukostgröt, yoghurt, pannacotta eller till saltrostade nötter och vaniljglass eller grädde.

4 port
3 syrliga äpplen
2 msk råsocker
2 kanelstänger
0,5 dl vatten
2 msk russin
1 msk mörk rom eller konjak

Klyfta eller tärna äpplena. Koka upp vatten, socker och kanel. Lägg i äppelbitar och russin och koka på svag värme utan lock ca 15 min. Tillsätt ev lite rom eller konjak. Lägg upp i skålar och servera med en kula vaniljglass.

TIPS: Testa byta ut kanel och russin mot lite citron, vaniljsocker och ev lite kardemumma!

Kallrörd äppeldricka

Den här äppeldrycken får man vänta i tre dygn på, men annars är det ett enkelt sätt att göra en härligt ren, fruktig och fräsch dryck med mycket tryck i smaken. Blanda sedan ut med valfri mängd vatten. Testa blanda med bubbelvatten och du har egen äppelläsk.

ca 5 liter
3 kg äpplen
4 liter vatten
1,5 kg socker
2 citroner, saften

Skölj äpplena och skär dem i små bitar. Lägg i en stor rostfri bunke eller hink. Koka upp vattnet och häll det över äppelbitarna. Låt allt svalna och lägg på ett lock.
Låt det stå kallt i 3 dygn och sila sedan genom en silduk eller finmaskig sil.
Tillsätt sockret och pressad citron och rör tills allt socker har löst sig. Häll upp på väl rengjorda flaskor och förvara svalt.

Tips: Utan konserveringsmedel klarar sig saften i kylskåp ca en vecka. Saften går dock bra att frysa in, då håller den i flera månader. Annars går det ju att konservera drycken med 1 tsk natriumbensoat för längre hållbarhet.

Äppel- & päronpaj

Här är äpplen och päron under ett flätat lock!

Pajdeg
6 dl vetemjöl
3 msk socker
250 g kallt smör
0,5 dl kallt vatten

Fyllning
4 äpplen
3 päron
2 tsk potatismjöl
1 dl grädde
25 g smör
1 dl socker
0,5 dl farinsocker
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Pensling och garnering
1 ägg
farinsocker

Arbeta samman pajdegen. Kavla ut ca 2/3 till en rund platta. Lyft över plattan och klä en pajform. Tryck fast degen väl mot kanten och låt den hänga över något. Då glider inte degen ner under gräddningen. Klipp bort överflödig deg. Låt formen och den sparade degen stå kylskåpskallt att vila i minst 30 minuter.
Ta fram formen och nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter i 200 grader.
Skala och skär äpplen och päron i mindre bitar. Strö över potatismjöl och rör om. Häll grädde, smör, socker och farinsocker i en kastrull. Värm upp under omrörning. Lägg i äppel- och päronbitar, kanel och vaniljsocker. Låt det koka en stund så fruktbitarna mjuknar lite. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Ta fram den mindre degbiten och kavla ut den tunt. Sporra smala remsor och lägg dem över fyllningen i ett rutmönster. Pensla med lätt uppvispat ägg och strö över lite farinsocker. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills pajen fått fin gyllenbrun färg ca 30 minuter. Servera gärna vaniljglass eller vaniljsås till pajen.

Kycklinggryta med bacon, äpple och äppeljuice

Ett äpple om dagen är bra för magen har vi ju länge hört. Det är inte för inte man säger så. Äpple har sedan urminnes tider varit känt för att främja vår hälsa och äpple hamnar högt upp på listan, ibland högst när man pratar om de nyttigaste frukterna.
Äpplen är helt enkelt anmärkningsvärt nyttiga!
Här kommer tips på en härlig allt-i-ett-gryta med smak av äpple och Dijon. Bacon ger god sälta som möter sötma från äpple och senap. Grytan är enkel att göra och passar lika bra till vardag som till fest.

4 port
2 msk rapsolja
2 äpplen skurna i större klyftor
1 gul lök i klyftor
2-3 selleristjälkar skurna i bitar
2-3 potatisar, skalade och skurna i klyftor
8 skivor bacon
8 kycklinglår, ben- och skinnfria eller 4 filéer delade på mitten
5 dl äppeljuice
1 msk Dijonsenap
1 kycklingbuljongtärning
1 dl crème fraiche eller grädde
Salt och peppar

Stek äppelklyftorna gyllengula i lite olja på medelvärme i ca 3-4 minuter. Ställ åt sidan.
Fräs lök, selleri och potatis i lite olja ca 5 minuter. Ställ åt sidan.
Vira en baconskiva runt varje kycklinglår alternativt runt varje filéhalva. Stek ca 10 minuter, vänd då och då så att de får färg runtom. Lägg i lök, selleri, potatis, buljongtärning, senap och häll i äppeljuice. Koka upp, sätt på lock på grytan och låt den puttra i ca 40 minuter.
Tillsätt sedan de stekta äppelklyftorna och crème fraiche eller grädde, gör ett snabbt uppkok, salta och peppra. Servera med ett gott bröd, en fräsch sallad och kanske en torr cider eller ett fruktigt vitt vin i glaset. Njut!

Fänkålspuré

Ett till gott matminne från Nya Zeeland, denna puré som vi fick till halstrade pilgrimsmusslor. En härlig förrätt!

3 st fänkål (ca 350 g), hackad
1 msk smör
3 dl grädde
salt och nymald vitpeppar

Smält smör i en kastrull och tillsätt hackad fänkål. Fräs under omrörning ca 5 minuter. Slå på grädden och låt puttra ca 25 min. Mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Servera med halstrade pilgrimsmusslor.

Långbakad fänkål

Fänkål som får tillagas långsamt på låg temperatur i ugnen blir otroligt god och härligt mjuk i konsistensen, samtidigt som stjälkarna blir rostade. Detta fick vi ofta som tillbehör då vi förra året var på en spännande mat- och vinresa på Nya Zeeland.

2 stora fänkål
1,5 dl oliv- eller rapsolja
1 citron
ev ett par lagerblad
4 vitlöksklyftor
2 tsk fänkålsfrön
Salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Ansa och skär fänkålen i sex klyftor vardera. Lägg dem i en rymlig ugnssäker form. Tillsätt resten av ingredienserna och vänd runt allt väl.
Baka mitt i ugnen ca 3 timmar tills fänkålen är mjuk. Vänd runt ett par gånger under tiden.

Sallad på fänkål, avokado och grapefrukt

En lätt och fräsch förrätt eller ett gott tillbehör.

4 port
1 fänkål
2 röda grapefrukter
2 mogna avokador
ca 2 dl kanderade valnötter
Svartpeppar

Filea grapefrukterna. Hyvla eller skär fänkålen tunt. Skiva avokado. Arrangera på några tallrikar eller på ett serveringsfat. Strö över nötterna och lite peppar. Ringla över en dressing av 1 citron (zest och saft), 1 lime (zest och saft), 3 msk sirap eller honung, 3 msk oliv- eller rapsolja och en nypa salt. Toppa med fänkålsdill.

Tips på kanderade nötter
1 msk socker
1 msk sirap eller honung
0,5 tsk salt
200 g mandlar, hasselnötter eller valnötter

Smält ihop socker, sirap och salt i en kastrull. Häll i nötterna och blanda runt. Lägg nötblandningen på plåt med bakplåtspapper. Rosta i 175 gradig ugn ca 15 minuter. Låt svalna och hacka isär nötterna från varandra ifall de fastnat ihop. Gott som topping på sallad.