Kategori: Vegetariskt

Långbakad fänkål

Fänkål som får tillagas långsamt på låg temperatur i ugnen blir otroligt god och härligt mjuk i konsistensen, samtidigt som stjälkarna blir rostade. Detta fick vi ofta som tillbehör då vi förra året var på en spännande mat- och vinresa på Nya Zeeland.

2 stora fänkål
1,5 dl oliv- eller rapsolja
1 citron
ev ett par lagerblad
4 vitlöksklyftor
2 tsk fänkålsfrön
Salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Ansa och skär fänkålen i sex klyftor vardera. Lägg dem i en rymlig ugnssäker form. Tillsätt resten av ingredienserna och vänd runt allt väl.
Baka mitt i ugnen ca 3 timmar tills fänkålen är mjuk. Vänd runt ett par gånger under tiden.

Fänkålssoppa – En härligt god hälsomåltid!

Fänkålen är ingen kålsort även om ordet kål finns med i namnet. Den tillhör istället familjen flockblommiga växter, där även morot, dill och persilja ingår.
Fänkålen har en delikat lakritsliknande smak med toner av citrus, och har många hälsofrämjande egenskaper. Fänkålen kan ätas rå om den är tunt hyvlad, kokt, ugnsrostad, stekt eller grillad. passar utmärkt till fisk, i grönsaksblandningar, som t ex ugnsrostade rotfrukter, i soppor eller gratinerad med smör, citron och Västerbottensost. Supergott i bröd. Sätt igång att utforska fänkålens fina smak som det bästa tillbehöret. Här bjuder jag på fänkålsoppa.

4 port
2 fänkål
1 purjolök
4 stjälkselleri
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
2 msk rapsolja
7 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl havregrädde (eller vispgrädde)
2 grönsaksbuljongtärningar
salt och nymalen svartpeppar

Topping
Paprikakryddade rostade solros- eller pumpakärnor
fänkålsdill

Skölj och skiva fänkål, purjolök och selleri. Skiva vitlöken. Skala och dela potatisen i bitar. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs grönsakerna ett par minuter. Tillsätt vatten, buljong, vinäger och grädde och låt sjuda 15-20 minuter. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Servera i skålar och toppa med rostade paprikakryddade solroskärnor och fänkålsdill.

Tips på god frötopping
Blötlägg ett par dl solroskärnor en stund. Häll bort vattnet och rör ner ett par tsk paprikapulver. Lägg blandningen på en ugnsplåt och rosta mitt i ugnen ca 30 minuter i 150 grader. Rör om ett par gånger så att fröna inte bränns vid.

Bruschetta med sommarbär och grönpeppar

Till lite sötare drinkar kan det vara gott med bärsnittar med en touch av grönpeppar eller rosépeppar.

Surdegsbaguette
färskost
grönpeppar (eller rosèpeppar)
Bär, jordgubbar, smultron, hallon, blåbär björnbär, vinbär eller kanske vindruvor.

Rosta brödskivorna gyllenbruna eller stek dem i lite smör, låt svalna. Bred på lite färskost och ös på med önskade bär. Strö över lite mortlad grönpeppar eller rosépeppar.

Svartvinbärsbladslindad halloumi

Har du svartvinbärsbuskar i trädgården? Plocka av några blad innan blomning och linda in halloumi och stek i smör. En oväntat god kombo!

200 g halloumi
8-12 stora svartvinbärsblad
tandpetare
ev lite citronsaft och honung

Skär halloumin i stavar. Skölj vinbärsbladen i varmt vatten (så blir de lite mjukare och lättare att hantera). Skär bort mittpinnen. Rulla in halloumistavarna i stora blad eller i flera små blad omlott. Stek i smör. Droppa gärna över lite citron och honung. Skär stavarna i kuber och fäst med tandpetare.

Bönbruschetta med koriander

Det är trevligt att ha något gott att mumsa på till sommardrinken. Snittar är enkla att göra och alltid uppskattade. Här är förslag på
vegetariska snittar. Passar bra till ett glas bubbel!

4 port
8 skivor surdegsbaguette
100 g färskost (typ Philadelphia)
2 st avokado
zest och saft av 1 lime
100 g sojabönor (finns i frysdisken)
4 st salladslökar eller ett knippe gräslök
75 g sockerärter
1 kruka koriander
3 msk olivolja
salt och peppar
1 tsk chiliflakes

Rosta brödskivorna och låt dem svalna. Bred lite ost på varje. Gröp ur avokado och blanda fruktköttet försiktigt med rivet skal och saft av lime. Blanda ner sojabönor, tunt skuren salladslök, strimlade sockerärter och grovhackad koriander. Vänd ner olivolja, smaka av med salt och peppar. Fördela röran på bröden och strö över lite chiliflakes.

Fyllda zucchinibåtar

Snart är det säsong för zucchini. En bra grönsak som fungerar ihop med det mesta. Här har jag fyllt och gratinerat några ”zucchinibåtar” med en kryddig indisk linsgryta.

3 medelstora zuccini
1 msk rapsolja
1 finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
4-6 dl vatten (tillsätt lite allteftersom, beroende på hur lös du vill ha grytan)
2,5 dl röda linser
1 tsk spiskummin
ev 1 tsk koriander
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk kardemumma
1 tsk kanel
en knivsudd cayennepeppar
1 tsk salt
2 msk tomatpuré
några körsbärstomater
2 dl riven Västerbottensost

Dela zucchinin på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Jag använde en glasskopa och det funkade jättebra. Hacka och fräs det urgröpta i en panna med lite olja, salt och peppar. Sätt ugnen på 200 grader. Ugnsbaka zucchinibåtarna medan du gör linsgrytan.
Fräs lök, vitlök och ingefära ett par minuter under omrörning på medelvärme. Tillsätt kryddorna, rör om och fräs ytterligare en minut. Tillsätt linserna och rör om. Häll i vatten och salt och låt småkoka under lock ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Rör om så att det inte bränns i botten och tillsätt mer vatten vartefter om det behövs. Rör i tomatpurén i linsgrytan. Rör tills det är ordentligt blandat och koka några minuter till på svag värme.
Fyll zucchinibåtarna med linsgryta, fräst zucchinihack, körsbärstomater och Västerbottensost. Gratinera ca 15 min. Garnera med lite färsk koriander.
Vill man ha det lite matigare, servera bulgur och en kall yoghurtsås till.

Potatissallad med sojabönor och dill

En fräsch, grön potatissallad lika god ljummen som kall.

4 port
1 kg färskpotatis
250 g sojabönor
1 broccolistånd
100 g blandade salladsblad

Dilldressing
1 knippe dill
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Skrubba potatisen och koka ca 20 minuter. Häll av vattnet och låt svalna lite. Skär i bitar. Lossa broccolibuketterna från stjälken och kör dem i mixer. Blanda potatis, sallad, bönor och broccoli.
Hacka dillen och blanda med olja och vinäger. Lägg i pressad eller hackad vitlök. Smaka av med salt. Häll dressingen över salladen och peppra lite. Ät ljummen eller kall.

Potatissallad med jordärtskockor, päron och citrondressing

En läcker färskpotatissallad som får extra smak av att potatisen läggs på grillen. Passar lika fint till grillat kött eller grillad lax. Serveras gärna ljummen.

4 port
600 g färskpotatis
200 g jordärtskockor
2 mogna päron
50 g rostade mandlar, gärna lite saltade
100 g ruccola eller babyspenat
100 g mozzarella i bitar
100 g riven Västerbottensost
olivolja
salt och peppar
några färska basilikablad
ev en gnutta chiliflingor

Citrondressing
1 dl olivolja
1 tvättad citron, zest
3 msk citronsaft
1 msk honung
Salt och peppar

Skrubba potatisen och jordärtskockorna. Koka dem ca 20 minuter. Häll av vattnet och låt svalna lite. Skär i halvor. Hacka mandeln, skär päronen i bitar.
Pensla potatisen och skockorna med olja. Grilla dem 5-10 minuter tills de fått fin färg. (Stek i panna om föredrar det framför att grilla). Fördela sedan potatis, skockor, sallad, päron, mandel, ostar, salt, peppar och basilikablad på ett fat. Strö över lite chiliflingor för extra sting.

Snabbgjord och somrig ugnsomelett

Blev precis sugen på en somrig ugnsomelett

4-5 port
2-3 msk rapsolja
ca 12 körsbärstomater
1 hackad rödlök
6 ägg
2 dl grädde
2 dl vatten
2 dl riven Västerbottenost
400 g hackad spenat
100 g fetaost el chèvre
salt och nymalen svartpeppar

Olja in en ugnsform. Halvera tomaterna och lägg i formen med “skärsidan” upp tillsammans med den hackade löken. Ställ in i 200 graders ugn ca 10 minuter medan du rör ihop ägg, vatten, grädde riven ost, salt och peppar. Ta ut ugnsformen. Sprid ut spenaten, smula över fetaosten eller chèvren och häll över äggblandningen. Grädda i cirka 25 min tills omeletten får lite färg. Dekorera med t ex gröna ärtor, ärtskott, skivade rädisor, lite ruccola eller tunt skuren sparris. Servera med en enkel sallad.

Tips: Lägg i lite kokt potatis om vill att omeletten ska vara mer mättande.

Salmorejo – Andalusisk tomatsoppa

Om det blir tryckande sommarvärme så gör en Salmorejo! Det är en spansk, kyld tomatsoppa från Cordoba, Andalusien. Soppan påminner om Gazpacho men är mycket tjockare i konsistensen och mer mättande. Jag har ett minne från Granada då vi blev serverade varm Salmorejo och det var nog den bästa tomatsoppa jag någonsin ätit. Receptet är enkelt. Använder man sig av solmogna tomater och får till rätt mängd av salt och vinäger blir det fantastiskt gott!

4 port
1 kg riktigt mogna tomater
1 röd paprika
3 skivor torrt ljust bröd
3 vitlöksklyftor
3 hårdkokta ägg
2 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
1 dl olivolja
salt

Till servering:
några skivor serranoskinka
hårdkokta ägg
färsk persilja

Grovhacka tomater, paprika och vitlök och lägg i en skål. Riv eller skär brödet och lägg i skålen. Häll i olja, sherry och ett hackat ägg. Mixa. Smaka av med salt, peppar och ev mer sherry/vinäger. Droppa i lite vatten om soppan känns för tjock. Ställ kallt en stund.
Riv eller skär skinkan i mindre bitar, hacka övriga ägg och persilja. Soppan skall serveras kall med tillbehören vid sidan om. Men, som sagt, den där gången i Granada hade de gjort ett uppkok innan servering. Soppan på bilden är också varm.

Tips: Använd mandel eller cashewnötter istället för bröd för att göra soppan glutenfri.