Kategori: Vegetariskt

Morotstartar

En vegansk förrätt som liknar gravlaxtartar. Marinerade morötter tillsammans med sälta från kapris, knaprigt bröd och len avokadokräm.

6 port

6-9 morötter (400 g)
1 msk vitvinsvinäger
vitpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker
1 liten rödlök
en bit röd paprika
1 skvätt olivolja
1 tsk dijonsenap
1 msk senap
lite persilja
lite dill
3 skivor valfritt bröd, gärna kavring
1 citron
2 avokado
ev lite havrefraiche
1 burk kapris

Skala och koka morötterna och låt dem rinna av. Hacka morötterna smått och marinera i vitvinsvinäger, vitpeppar, salt och socker.

Finhacka rödlök, paprika, dill och persilja. Häll av marinaden från morötterna. Blanda morötter, grönsakshack, senap och olja.

Stek kapris knaprigt i olja. Lyft bort kaprisen. Hacka eller smula brödet och stek det knaprigt i kaprisoljan.

Mosa avokadon med citron och ev lite havrefraiche och salt.

Fördela morotsröran, brödsmul och avokado snyggt på tallrikar eller lägg i vackra glas. Toppa med kapris och lite rödlök.

Veganska skagensnittar

Skagensnittar är en klassiker som passar bra vid festliga tillfällen och i det här fallet är de helt veganska.

20 snittar

5 skivor franskbröd eller hembakat tunnbröd
1 burkar Oatly på mackan
1 citron, saften
1 burk tångkaviar (det mesta till röran men spara lite till topping)
1 liten rödlök
1 avokado
1 kruka dill
0,5 kruka gräslök
salt
peppar

Kantskär brödet och dela varje skiva på diagonalen i fyra bitar. Droppa citron över brödet och rosta i stekpanna tills det är krispigt och har fått fin färg på båda sidor.

Blanda Oatly på mackan med en burk tångkaviar, hackad dill, salt och peppar.

Hacka rödlöken och avokadon fint. Rör ner den i skagenröran, men spara lite av rödlöken.

Klicka ut röran på brödbitarna. Toppa med finhackad rödlök, klippt gräslök och mer tångkaviar. Röran kan med fördel göras några timmar i förväg men brödet blir så klart godast om det är nyrostat. Istället för toastbröd går det att tex bryta tunnbröd i bitar

Gröna smördegssnittar

Dessa frasiga veganska tilltugg med krämig fyllning av grönkål och svamp går på nolltid att laga och smakar ljuvligt. Servera antingen små snittar till välkomstdrinken eller gör dem lite större och servera som förrätt.

20 snittar eller 6 förrätter

en halv förpackning smördeg
100 g champinjoner
200 g färsk grönkål
1 dl havregrädde eller havrefraiche
1 vitlöksklyfta
1 msk soja
1 msk grönsaksfond
10 valnötter
olja el mjölkfritt smör till stekning
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Rensa svampen och repa grönkålen. Finhacka. Stek svamp och grönkål mjuk i olja el smör. Pressa ner vitlök, och tillsätt havregädde, soja och fond. Smaka av med salt och peppar.

Skär smördegsark i lagom stora bitar för snittar eller förrätter och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg rågat med fyllning på varje bit.

Grovhacka valnötterna och strö över smördegspajerna.

Grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 15 minuter tills de har fått färg och puffat upp sig.

Filodegsrullar med julröd sötpotatisfyllning

Veganska filodegsrullar med julröd sötpotatisfyllning passar fint till glöggen.

Ca 30 rullar

en förp filodeg
1 stor sötpotatis
1 rödbeta
10 soltorkade tomater
1 dl mandel
1 vitlöksklyfta
några kvistar persilja
1 citron
1 msk sirap
rapsolja
salt
1 msk sambal oelek
sesamfrön att dekorera med

Skala, tärna och koka potatisen i 20 minuter, eller tills den är mjuk. Stek råriven rödbeta i lite olja tillsammans med vitlök under tiden. Finhacka tomater, mandel och persilja. Mosa ihop hacket med sötpotatisen, sirap och ev lite olja. Smaka av med salt, citron och sambal oelek. Låt svalna.

Skär filodegen i ark, ca 10×20 cm stora. Pensla med lite olja längs kanterna. Lägg 1-2 tsk fyllning längst ner i kortsidan. Vik in långsidorna och rulla rullar. Pensla med olja och dekorera med sesamfrön. För över på en plåt med bakplåtspapper och kör i ugnen på 200 grader i 25 minuter eller tills rullarna får fin färg. Servera gärna hummus eller fetaoströra smaksätt med mynta till.

Maffig portabelloburgare med karamelliserad lök

Vegansk portabelloburgare är ett supergott alternativ när det ska grillas. Den här burgaren serveras med avokado, fräsch bönröra och karamelliserad rödlök. Själva svampburgaren har smak av vitlök, olivolja och färska örter. Läckert!

Bönröra:
380 g kokta vita bönor
0,5 dl olivolja
1 tsk sambal oelek
Salt
några kvistar persilja

Karamelliserad lök:
2 rödlökar
2 msk rapsolja
0,5 tsk salt
1 msk balsamvinäger

Portabello:
4 portabellasvampar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
0,5 dl blandade hackade örter
Salt
Peppar
2 avokador
8 skivor surdegs- el hamburgerbröd
1 krispsallad

Börja med bönröran. Mixa alla ingredienser. Smaka av med salt.
Tillaga den karamelliserade löken. Bryn löken på medelhög värme i olja i ca 15 min. Rör då och då. Tillsätt sockret och vinäger och ev lite vatten och låt koka in.
Ta bort foten på portabellosvampen och hacka den och blanda med pressad vitlök, olja och örter. Salta och peppra. Lägg hacket i svamparna.
Dela och kärna ur avokadon.
Grilla svamparna över indirekt värme ca 20 minuter eller tills de är mjuka rakt igenom. Grilla avokadon över direkt värme och grilla bröden snabbt.
Servera burgarna med alla tillbehör.

Minipizzor med chèvre och druvor

Minipizzor med getost, druvor och karamelliserad rödlök. Gott som tilltugg eller på buffé. Gör på färdigköpt pizzadeg om du inte vill göra egen. Här har jag gjort egen deg och blandat i rödbeta för häftig färg och smak.

1 sats färdig pizzadeg eller egen deg
ca 20 blå vindruvor
1 rödlök
2 msk smör
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
100 g chèvre
timjan eller rosmarin
olivolja

Sätt ugnen på 250 grader.
Strimla rödlöken och fräs mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt socker och låt det smälta, slå på balsamvinäger och låt vätskan koka in. Ta den karamelliserade löken åt sidan.
Kavla ut pizzadegen i små pizzor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Smula över chèvre och toppa med halverade druvor, karamelliserad lök och timjan. Ringla olivolja över och krydda med salt och svartpeppar.
Grädda i mitten av ugnen i ca 5-10 minuter eller tills osten smält och pizzorna börjar få fin färg.

Och om du vill göra pizzadeg med rödbeta…

Lilaröd pizzadeg:
25 g jäst
1 tsk socker
1 tsk flingsalt
0,5 dl oliv- eller rapsolja
1 dl vatten
1-2 finrivna råa eller mixade kokta rödbetor
ca 5 dl vetemjöl special

Blanda jäst, socker, salt, olja, rödbeta och vatten i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
Jästid varierar beroende på om det sker i rumstemperatur eller i kyl, 30 min till flera timmar.

Squashsnittar med hummus

Veganskt och glutenfritt.

2 squash
rapsolja
salt
peppar
chilipulver
1 förpackning kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
2 msk oliv- el rapsolja
2 msk vatten
2 msk solrosfrön
spiskummin
peppar
körsbärstomater
persilja

Skär squash i slantar och stek dem i lite olja, Salta, peppra och strö lite chilipulver över.
Skölj och mixa kikärter med vitlöksklyftor, citronsaft, olja och lite vatten i en skål. Önskas lite tuggmotstånd, häll ner en näve solrosfrön och rör om med en sked alternativt mixa lite till om du önskar slät hummus. Smaka av med salt, peppar och spiskummin.
Låt zucchinin svalna och lägg sedan en klick hummus på. Dekorera med körsbärstomat och persilja.

Het rostad majs

Gott, söt och hett snacks eller tillbehör till diverse grillrätter.

4 frysta el färdigkokta majskolvar
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 röd chilifrukt eller lite chilipulver
0,5 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor
25 g smör
några kvistar bladpersilja
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skär majsen i 2 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt. Strö över paprikapulver och spiskummin.
Skölj, halvera och kärna ur chilin och hacka den smått. Hacka vitlöken smått. Blanda olja, lite salt, chili och vitlök.
Fördela oljan över majsen. Klicka över smöret och rosta majsen i ugnen ca 20 min. Rör om några gånger för fin färg.
Hacka persiljan. Lägg majsen på ett fat eller i en skål och vänd ner persiljehacket.

Ljum halloumisallad

Här är en ljum sommarsallad som passar bra till grillat kött, förslagsvis till grillat lamm och tzatziki.

1 aubergine
1 zuccini
3 vitlöksklyftor
1 pak choi
50 g pinjenötter
2 dl kalamataoliver
100 g ruccula
1 halloumiost (200 g)
100 g körsbärstomater
lite raps- eller olivolja att fräsa grönsakerna i

Hetta upp en torr panna och rosta pinjenötterna.
Tärna zucchini och aubergine, finhacka vitlök. Skär ner pak choi. Fräs i lite olja tills de är mjuka. Rör ner tomaterna och låt allt fräsa en stund i hop. Lägg upp på fat och blanda ner ruccolan och oliverna. Tärna halloumin och stek tills den fått fin färg. Vänd försiktigt ner halloumin och pinjenötterna i salladen.

Spenatsallad med betor och hasselnötter

En fräsch spenat- och gulbetssallad med fetaost, rostade hasselnötter och färska fikon som fått karamelliseras i pannan med lite honung. En riktig höjdarkombo som toppas med en pigg dressing.

4 port
2 gulbetor eller polkabetor
50 g hasselnötter
4 fikon
1 msk honung
100 g babyspenat
100 g fetaost
1 granatäpple
1 tsk anisfrön, mortlade

Ingefärsdressing:
2 tsk riven färsk ingefära
2 msk pressad citron
2 tsk honung
1 dl rapsolja

Blanda ingredienserna till dressingen.
Skala och skär gulbetorna i tunna strimlor eller riv dem på rivjärn eller svarva i grönsakssvarv. Kärna ur granatäpplet. Rosta hasselnötterna i torr stekpanna. Gnid av skalet på nötterna. Skär fikonen på mitten och stryk på lite honung på snittytorna. Stek fikonen med snittytan nedåt tills honungen karamelliserats och blivit gyllenbrun.
Lägg upp spenatbladen på ett fat. Lägg på gulbetor, fetaost, fikon, och hasselnötter och strö över anisfröna. Ringla över dressingen.