Ingredienser till 4 pers:
1 morot i bitar
1 rödlök, skivad
1 liter vatten
1 msk ättikssprit
1 dl vitvinsvinäger
1 msk socker
3 msk salt
10 svartpepparkorn
8 vit- eller kryddpepparkorn
800 g laxfilé
Koka upp ingredienserna till spadet i en vid panna med lock i 3 minuter. Skär laxen i bitar och lägg i spadet. Dra pannan från värmen och låt laxen svalna i spadet. Ställ pannan kallt och låt gärna dra i lagen över natten. Servera med potatis, en kall örtsås och sallad.
Laxbakelse med avokado och äpple är en festlig förrätt som går utmärkt att förbereda i god tid och förvara i frysen. Servera med salladsblad, honungsdressing och knapriga frön eller nötter.
6 port
400 g kallrökt lax i skivor
2 avokador
4 msk crème fraiche
rivet skal av en lime
1 msk limejuice
1 liten rödlök
ett litet eller ett halvt äpple
1 krm kajennpeppar
salt
0,5 dl pinjenötter
1 liten påse späda salladsblad (ca 70 g)
ev några gröna sojabönor
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
2 tsk flytande honung
salt och peppar
Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon. Mosa den och blanda med crème fraiche, limeskal och limejuice i en bunke.
Skala och finhacka löken och äpplet. Finhacka 1/4 av den kallrökta laxen.
Blanda lök, äpple och lax med avokadoröran. Krydda med kajennpeppar. Smaka av med salt.
Lägg ut resten av laxskivorna lite omlott på två bitar plastfolie. Lägg ut avokadokrämen som en sträng i mitten på varje laxplatta. Rulla ihop varje till en rulle med hjälp av plastfolien hårt och tätt. Tvinna ihop sidorna som en smällkaramell. Lägg dem minst 2 timmar i frysen.
Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna under omrörning.
Blanda olja, vinäger och honung till en dressing. Krydda med salt och peppar. Vid servering: Ta fram de frysta rullarna ett par timmar före servering. Ta bort plastfolien och skär varje rulle i skivor. Fördela sallad och sojabönor på tallrikar. Lägg två tinade laxrullar på varje tallrik. Ringla över dressingen och toppa med pinjenötterna.
En vegansk förrätt som liknar gravlaxtartar. Marinerade morötter tillsammans med sälta från kapris, knaprigt bröd och len avokadokräm.
6 port
6-9 morötter (400 g)
1 msk vitvinsvinäger
vitpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker
1 liten rödlök
en bit röd paprika
1 skvätt olivolja
1 tsk dijonsenap
1 msk senap
lite persilja
lite dill
3 skivor valfritt bröd, gärna kavring
1 citron
2 avokado
ev lite havrefraiche
1 burk kapris
Skala och koka morötterna och låt dem rinna av. Hacka morötterna smått och marinera i vitvinsvinäger, vitpeppar, salt och socker.
Finhacka rödlök, paprika, dill och persilja. Häll av marinaden från morötterna. Blanda morötter, grönsakshack, senap och olja.
Stek kapris knaprigt i olja. Lyft bort kaprisen. Hacka eller smula brödet och stek det knaprigt i kaprisoljan.
Mosa avokadon med citron och ev lite havrefraiche och salt.
Fördela morotsröran, brödsmul och avokado snyggt på tallrikar eller lägg i vackra glas. Toppa med kapris och lite rödlök.
Skagensnittar är en klassiker som passar bra vid festliga tillfällen och i det här fallet är de helt veganska.
20 snittar
5
skivor franskbröd eller hembakat tunnbröd
1 burkar Oatly på mackan
1 citron, saften
1 burk tångkaviar (det mesta till röran men spara lite till topping)
1 liten rödlök
1 avokado
1 kruka dill
0,5 kruka gräslök
salt
peppar
Kantskär brödet och dela varje skiva på diagonalen i fyra bitar. Droppa citron över brödet och rosta i stekpanna tills det är krispigt och har fått fin färg på båda sidor.
Blanda Oatly på mackan med en burk tångkaviar, hackad dill, salt och peppar.
Hacka rödlöken och avokadon fint. Rör ner den i skagenröran, men spara lite av rödlöken.
Klicka ut röran på brödbitarna. Toppa med finhackad rödlök, klippt gräslök och mer tångkaviar. Röran kan med fördel göras några timmar i förväg men brödet blir så klart godast om det är nyrostat. Istället för toastbröd går det att tex bryta tunnbröd i bitar
4 port
Pajskal
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
100 g mjölkfritt smör
3 msk vatten
1 krm salt
Stanning
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl vatten
lite paprikakrydda
2 tsk citronsaft
salt
svartpeppar
Fyllning
en liten grön zucchini
en liten gul zucchini
en liten aubergine
2 tomater
1 gul paprika
1 röd paprika
1 rödlök
olivolja
salt
Arbeta ihop ingredienserna till pajen och tryck ut degen i en pajform, 28 centimeter med löstagbar kant. Förgrädda ca 10 minuter i 200 grader.
Mixa ingredienserna till stanningen och bred ut i det förgräddade pajskalet.
Skiva samtliga grönsaker tunt, gärna med mandolin. Lägg dem omlott runt om i pajformen. Pensla med olja och strö över lite salt.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills det är fin färg.
Igår var vi på middag hos svärfar och hans underbara sambo. Man får alltid så god mat hos dem! Till förrätt bjöd de på gravad lax med de klassiska tillbehören gravlaxsås och tunnbröd. Laxen hade de som vanligt gravat själv och givetvis hade de svängt ihop den dilliga såsen. Det krispiga tunnbrödet var köpt hos en lokal bagare. Gravlax, en älskad klassiker och så enkelt att göra! Det man får tänka på är att börja i tid så att smakerna hinner utvecklas. Ett annat bra tips är att snitta skinnet på ett par ställen, så att smakerna tränger in även från skinnsidan i laxen.
1 kruka dill eller hellre ett knippe på lösvikt
2 tsk vitpeppar
5 msk salt
5 msk socker
1 kg färska laxfilé med skinn, (gärna två mittbitar, 500g/st)
Hacka dillen.
Blanda peppar, salt och socker.
Gnid in blandningen i laxens köttsidor och strö över dillen. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar, knyt ihop och lägg på ett fat eller plastlåda i kylen. Låt ligga 3 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.
Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Servera på ett buffébord eller bara med tunnbröd och gravlaxsås. Dekorera med några dillkvistar.
Våffeldagen kom lite i skymundan i år eftersom den var på långfredag när påsken var i full gång. Jag vill nog ha några våfflor nu några dagar senare istället. Vad sägs om matiga våfflor toppade med lax-, rensteksröra eller med löjrom, rödlök och crème fraiche?!
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
2 dl grädde
2,5 dl iskallt vatten eller mineralvatten
50 g smör
1 tsk salt
1 liten nypa socker
Vispa ihop ingredienserna och grädda i hett våffeljärn. Njut!
Lamm hör påsken till! Stek är det klassiska, men här kommer en alternativ lammrätt på orientaliskt vis. Våga testa!
4 port:
800 g lammstek, strimlad
1 msk olja
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk kanel
2 tsk paprikapulver
salt och vitpeppar
3 dl passerade tomater
2 msk kalvfond
1 citron, saft och rivet skal
1 dl persilja, hackad
0,5 dl färsk mynta, hackad
20 torkade aprikoser
Fräs lök och vitlök i olja i en gryta. Bryn köttet. Tillsätt kryddor, tomater, fond och citronsaft.
Koka upp, sänk värmen och sjud 60 minuter eller tills köttet är riktigt mört. Tillsätt citron, örter och aprikoser mot slutet.
Bjud på rostade rotsaker eller varför inte en varm sallad på pärlcouscous med smörfrästa grönsaker.
Här är en trevlig förrätt att servera under påsken. Passar lika bra på buffébord.
8-10 port:
1 msk smör
6 ägg
0,5 dl vatten
1 dl grädde
salt och peppar
200 g bladspenat
125 g Cantadou med pepparrot
200 g skivad kallrökt lax
Garnera med räkor, dill och t ex machésallad
Sätt ugnen på 175°. Blanda ägg, vatten, grädde, salt och peppar och häll i en långpanna med smörat bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 12-15 min. Stjälp upp omeletten på ett nytt bakplåtspapper, gärna med lite finhackad dill på. Bred ut osten jämnt över omeletten och fördela ut spenatbladen och laxen. Salta och peppra. Rulla ihop, låt vila kallt och skär i bitar. Garnera.
Kan förvaras i kylskåp ett dygn innan den skärs i bitar.
Det finns ju massor med olika sätt att koka och samtidigt färga äggskalen, tex med lökskal, rödkål eller någon krydda.
Ett kul alternativ är att koka ägg, skala dem och sedan låta dem få färg av tex gurkmeja eller genom att svalna i rödbetsspad. Lycka till!
