Kategori: Förrätter

Hummersoppa

4-6 port
1 stor eller 2 små humrar
2 msk smör
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri
1 lagerblad
1 timjankvist
1 knippa persilja
2 msk tomatpuré
1 l fisk- eller skaldjursbuljong
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
4 cl konjak
2 dl torrt vitt vin
salt
cayennepeppar

Skrubba grönsakerna och tärna dem. Skalet ska vara kvar på morot och selleri för bästa smak. Dela hummern på längden och ta ur köttet. Krossa klorna och ta hand om köttet. Skölj skalen och torka dem i ugnen, mortla/krossa dem sedan i små bitar/pulver. Värm smör i en kastrull på medelvärme. Fräs hummerskalen med lök, morot, selleri och lagerblad i smöret under omrörning i ca 10 min, tills det doftar hummer. Ta av kastrullen från värmen och rör i mjölet. Häll över varm buljong och tillsätt persilja, timjan, tomatpuré, vin och konjak. Låt sjuda 20 min utan lock. Häll i grädden och koka upp. Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt mer vin. Sila soppan och lägg i fina bitar av hummern och värm försiktigt, eller servera hummerköttet vid sidan av. Färsk hummer läggs i de sista 10 minuterna. Servera gott bröd till eller varför inte hemgjorda brödsticks (ostgratinerade bröd skurna i smala remsor). Dekorera med färsk timjan.

Snittar med melon-, feta- och serranoskinka

Galiamelon
Serranoskinka
Feta (eller annan ost)
Tandpetare

Skär Galiamelon eller någon annan melon i muns(mums)bitar, lägg lite serranoskinka eller annan lufttorkad skinka och en liten ostbit på varje melonbit och fäst med en tandpetare. Supergott!

Laxbakelse

Laxbakelse med avokado och äpple är en festlig förrätt som går utmärkt att förbereda i god tid och förvara i frysen. Servera med salladsblad, honungsdressing och knapriga frön eller nötter.

6 port

400 g kallrökt lax i skivor
2 avokador
4 msk crème fraiche
rivet skal av en lime
1 msk limejuice
1 liten rödlök
ett litet eller ett halvt äpple
1 krm kajennpeppar
salt
0,5 dl pinjenötter
1 liten påse späda salladsblad (ca 70 g)
ev några gröna sojabönor
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
2 tsk flytande honung
salt och peppar

Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon. Mosa den och blanda med crème fraiche, limeskal och limejuice i en bunke.

Skala och finhacka löken och äpplet. Finhacka 1/4 av den kallrökta laxen.

Blanda lök, äpple och lax med avokadoröran. Krydda med kajennpeppar. Smaka av med salt.

Lägg ut resten av laxskivorna lite omlott på två bitar plastfolie. Lägg ut avokadokrämen som en sträng i mitten på varje laxplatta. Rulla ihop varje till en rulle med hjälp av plastfolien hårt och tätt. Tvinna ihop sidorna som en smällkaramell. Lägg dem minst 2 timmar i frysen.

Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna under omrörning.

Blanda olja, vinäger och honung till en dressing. Krydda med salt och peppar. Vid servering: Ta fram de frysta rullarna ett par timmar före servering. Ta bort plastfolien och skär varje rulle i skivor. Fördela sallad och sojabönor på tallrikar. Lägg två tinade laxrullar på varje tallrik. Ringla över dressingen och toppa med pinjenötterna.

Morotstartar

En vegansk förrätt som liknar gravlaxtartar. Marinerade morötter tillsammans med sälta från kapris, knaprigt bröd och len avokadokräm.

6 port

6-9 morötter (400 g)
1 msk vitvinsvinäger
vitpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker
1 liten rödlök
en bit röd paprika
1 skvätt olivolja
1 tsk dijonsenap
1 msk senap
lite persilja
lite dill
3 skivor valfritt bröd, gärna kavring
1 citron
2 avokado
ev lite havrefraiche
1 burk kapris

Skala och koka morötterna och låt dem rinna av. Hacka morötterna smått och marinera i vitvinsvinäger, vitpeppar, salt och socker.

Finhacka rödlök, paprika, dill och persilja. Häll av marinaden från morötterna. Blanda morötter, grönsakshack, senap och olja.

Stek kapris knaprigt i olja. Lyft bort kaprisen. Hacka eller smula brödet och stek det knaprigt i kaprisoljan.

Mosa avokadon med citron och ev lite havrefraiche och salt.

Fördela morotsröran, brödsmul och avokado snyggt på tallrikar eller lägg i vackra glas. Toppa med kapris och lite rödlök.

Veganska skagensnittar

Skagensnittar är en klassiker som passar bra vid festliga tillfällen och i det här fallet är de helt veganska.

20 snittar

5 skivor franskbröd eller hembakat tunnbröd
1 burkar Oatly på mackan
1 citron, saften
1 burk tångkaviar (det mesta till röran men spara lite till topping)
1 liten rödlök
1 avokado
1 kruka dill
0,5 kruka gräslök
salt
peppar

Kantskär brödet och dela varje skiva på diagonalen i fyra bitar. Droppa citron över brödet och rosta i stekpanna tills det är krispigt och har fått fin färg på båda sidor.

Blanda Oatly på mackan med en burk tångkaviar, hackad dill, salt och peppar.

Hacka rödlöken och avokadon fint. Rör ner den i skagenröran, men spara lite av rödlöken.

Klicka ut röran på brödbitarna. Toppa med finhackad rödlök, klippt gräslök och mer tångkaviar. Röran kan med fördel göras några timmar i förväg men brödet blir så klart godast om det är nyrostat. Istället för toastbröd går det att tex bryta tunnbröd i bitar

Gröna smördegssnittar

Dessa frasiga veganska tilltugg med krämig fyllning av grönkål och svamp går på nolltid att laga och smakar ljuvligt. Servera antingen små snittar till välkomstdrinken eller gör dem lite större och servera som förrätt.

20 snittar eller 6 förrätter

en halv förpackning smördeg
100 g champinjoner
200 g färsk grönkål
1 dl havregrädde eller havrefraiche
1 vitlöksklyfta
1 msk soja
1 msk grönsaksfond
10 valnötter
olja el mjölkfritt smör till stekning
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Rensa svampen och repa grönkålen. Finhacka. Stek svamp och grönkål mjuk i olja el smör. Pressa ner vitlök, och tillsätt havregädde, soja och fond. Smaka av med salt och peppar.

Skär smördegsark i lagom stora bitar för snittar eller förrätter och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg rågat med fyllning på varje bit.

Grovhacka valnötterna och strö över smördegspajerna.

Grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 15 minuter tills de har fått färg och puffat upp sig.

Västerbottensostchips med löjrom

Gott och lättlagat tilltugg. Chipsen kan serveras som de är, men med lite crème fraiche och löjrom blir det mera nyårslyx. Passar även utmärkt till att servera som förrätt.

15-20 snittar eller 6 förrätter

3 dl västerbottenost
2 dl crème fraiche
100 g löjrom
1 liten rödlök
1 knippe dill
1 citron


Ställ in ugnen på 200 grader.

Riv västerbottensosten och lägg i små glesa högar på bakplåtspappret. Grädda tills de börjar få färg (ca 5 minuter). Ställ åt sidan för att svalna. Lägg på en klick crème fraiche, löjrom och finhackad rödlök. Toppa med dillkvist och citronskiva.

Julröd gravlax

Rödbeta går verkligen att använda till allt möjligt. Här nedan är recept på rödbetsgravad lax. Smaken påverkas inte så mycket men laxen blir härligt färggrann. Grava som vanligt fast tillsätt ett par rårivna rödbetor. Läcker presentation på julbordet eller hur?

1 kg laxsida (som varit fryst)
1 dl salt
1 dl socker
4 krm vitpeppar
några dillkvistar
1 citron, zest
2 rödbetor

Skala och riv rödbetorna. Blanda rödbetor, citronskal, socker, salt och peppar.
Gnid in blandningen i laxens köttsidor och strö över lite dill. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar, knyt ihop och lägg på ett fat eller plastlåda i kylen. Låt ligga 3 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.
Skrapa bort rödbetor och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Servera på julbordet eller bara med tunnbröd och gravlaxsås. Dekorera med några dillkvistar.

Lökgravad sik

Sik går lika bra att grava som lax, ja, det blir till och med ännu bättre. Färgen är ljus, nästan vit och köttet är magert så den gravade siken är inte lika fet och oljig som lax.

600 g sikfilé (2 sikfiléer)
0,5 dl salt
2 msk socker
1 tsk grovt krossad vitpeppar
1 liten gul lök

Rensa, fjälla och filéa fisken. Torka av filéerna med hushållspapper. Strö salt, socker och peppar på fiskens köttsidor. Skala och skiva löken och lägg på fisken.
Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra med löken och lägg in i en plastpåse eller vira in i folie som i sin tur läggs på ett fat i kylen ca 1 dygn. Vänd några gånger under tiden.
Var noga med att frysa fisken innan den gravas. Minst –18° i ett par dygn.
Servera som förrätt på knäckebröd eller rostat bröd tillsammans med gräddfil eller crème fraiche och lite rödlök eller gräslök.

Festlig fiskpaté

Laga en riktigt god fiskpaté, fylld mad rökt lax, när du vill bjuda festligt och väl förberett. Patén kan du göra en till två dagar i förväg och förvara i kylen. Rör ihop en romsås och dekorera strax innan servering.

300 gram laxfilé
300 gram vit fiskfilé som gädda, sej, kolja eller torsk
3 ägg
2 tsk salt
3 dl grädde
1 msk citronsaft
1 msk dijonsenap
2 krm vitpeppar
0,5 krm cayennepeppar
1 msk potatismjöl

Fyllning:
0,5 purjolök
2 msk hackad dill
100 g kallrökt lax
lite smör eller olja att steka purjolöken i

Klä en avlång brödform med ett bakplåtspapper. Rensa, skölj och hacka purjolöken fint. Stek den på svag värme i lite smör eller rapsolja. Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp en kastrull med 3 liter vatten. Rensa fisken från ben, skär den i kuber och mixa i matberedare. Tillsätt ägg, grädde, citron, potatismjöl, senap, cayennepeppar salt och peppar. Fyll formen med fiskfärs till hälften, lägg ett lager purjolök, dill och strimlad kallrökt lax. Bred sedan på med resterande fiskfärs. Vik över bakplåtspappret och ställ in formen med fiskpaté i djup ugnsform. Häll hett vatten runt om. Baka fiskpatén i vattenbad ca 1 timme. Ta ut fiskpatén och låt svalna innan servering.

Servera ljummen eller kall till förrätt eller kall på buffé. Gör en romsås till. Garnera med kräftstjärtar eller skalade räkor, lime och lite rucola.