Kategori: Efterrätter

Sommartårta

En försvinnande god tårta i all sin enkelhet och fräschör!

Sockerkaka till tårtbotten:
3 ägg
3 dl socker
1 dl varmt vatten
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver

Fyllning 1:
3 dl rabarberkompott (koka ihop några rabarberstjälkar med lite citronsaft och socker)

Fyllning 2:
5 dl hallon eller hackade jordgubbar, lite socker, 1-2 hackade bananer och lite vispad grädde.

Garnering:
Vispgrädde, harsyra eller citronmeliss och jordgubbar eller ätliga blommor, t ex åkerbärsblom.

Smörj och bröa en rund form eller klä med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vatten och rör sist i mjöl och bakpulver. Häll i formen och grädda ca 30 minuter i nedre delen av ugnen i 180 grader. Låt kakan kallna. Dela den i tre bottnar. Bred på fyllningarna och lägg ihop tårtan. Låt gärna stå och dra i kylen några timmar eller över natten. Garnera med vispgrädde, bär och eller blommor innan servering.

Citron- och vallmokaka

150 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 msk blå vallmofrön
1 dl filmjölk eller havregrädde
rivet skal och pressad saft av 1 citron

Glasyr:
100 g Philadelphaost
1 dl florsocker
Några droppar citronsaft

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Tillsätt fil eller havregrädde och citron. Rör till sist ner det smälta smöret. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 1 1/2 liter. Grädda mitt i ugn ca 40 minuter i 175 grader. Låt kakan kallna. Vispa mjukost och florsocker till en fast kräm och bred över kakan. Garnera med ätliga blommor, t ex åkerbärsblom och citronmeliss eller citronrasp.

Havtornsparfait toppat med guld

havtornsparfait toppat med guld

En underbar parfait med friska smaker av havtorn, passionsfrukt och blåbär toppad med guldströssel

6 port

6 digestivekex
1 msk smör, smält
1 dl strösocker
4 äggulor
2 msk konjak
1,5 dl havtornsjuice, råsaft av havtorn
5 dl vispgrädde 40 %
2 dl blåbärssylt, till servering
5 passionsfrukter, till servering
ev lite guldströssel

Klä 6 portionsformar med plastfolie.
Pressa bort kärnorna från havtornen genom en sil.
Smula kexen och blanda med det smälta smöret.

Vispa socker och äggulor hårt. Blanda i havtornssaften och konjaken i äggsmeten. Vispa grädden för sig och vänd ner i äggsmeten.

Häll upp i formarna. Lägg på kexsmulorna som lock. Frys i minst 8 timmar.

Ta fram parfaiten ur frysen och ställ den i kyl cirka 30 minuter innan den ska serveras. Stjälp upp parfaiten på fat. Gröp ur passionsfrukten och garnera med de små kärnorna, blåbärssylt och lite guldströssel.

Strålande apelsinsolblomma

Frukt och bär är alltid uppskattat hos barn. Vid servering av en massa olika sorter blir det läckert att skära frukterna i bitar och trä upp på spett. Välj och vraka bland jordgubbar, vindruvor, physalis, ananas, banan, äpple, melon, apelsin, nektarin eller vad du nu kommer över för tillfället. Annars är det effektfullt att skära tex äpplen i klyftor, slunga dem i lite kanel och ev socker innan de läggs snyggt upp på fat. Här har jag bara klyftat apelsin och lagt upp som en strålande ”solblomma” med vindruvor i mitten. Snyggt enkelt och gott.

Jordgubbstarteletter

Jordgubbstarteletter är en utsökt efterrätt av smarrig smuldeg och en härligt god fyllning av jordgubbar och vinbärsgelé.
Denna goda jordgubbstartelett kan till stor del förberedas vilket underlättar när du ska bjuda in till fest.

100 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 msk vatten
1 tsk vaniljsocker
1 msk socker
1 dl rödvinbärsgelé
1 l jordgubbar

Arbeta ihop smör, mjöl, vaniljsocker, socker och vatten till en deg. Lägg i en plastpåse och låt vila kallt 1 timme.
Kavla ut degen på lätt mjölat underlag och klä små tartelettformar, ca 12 cm i diameter, aluminiumformar eller en stor form. Nagga bottnen.
Grädda bottnarna i nedre delen av ugnen i 225 grader ca 12 minuter.
Smält gelén i en kastrull på svag värme och vispa den slät. Dela jordgubbarna och fyll bottnarna med dem. Skeda svalnad gelé över som glasering.

Vegansk marängsviss

Visste du att många köpemaränger faktiskt inte innehåller ägg. Här är en äggfri marängsmet som sedan blir till kritvita, spröda maränger i ugnen. Enkelt, bara att ta tillvara på kikärtsspadet då du öppnar en förpackning med kikärtor och göra maränger av det. Servera med tex havrebaserad glass, lite frukt eller bär och mjölkfri chokladsås så har du en vegansk marängsviss

Maränger utan ägg
1,5 dl spad från kikärter
1 tsk färskpressad citron
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl strösocker
Sätt ugnen på 100 grader.

Häll kikärtsspad, citronsaft och vaniljsocker i en bunke. Vispa till ett skum med elvisp. Tillsätt socker, lite i taget under fortsatt vispning. Vispa till en fast maräng.
Klicka eller spritsa små maränger på en bakpappersklädd plåt.
Ställ in plåten i mitten av ugnen ca 1,5 timme. Stäng av värmen. Låt stå ytterligare 2 timmar på eftervärme. Förvara marängerna torrt.

Chokladsås
Chokladsås går att göra på många olika sätt utan att den innehåller någon mejeriprodukt. Vill man ha den krämig kan man blanda i havregrädde, kokosgrädde, smälta ner mörk choklad eller ha i avokado. Men här är ett mycket enkelt recept på en god chokladsås som passar bra till glass, sviss, banana split osv.

1,5 dl strösocker
1 dl kakaopulver
1 dl vatten

Blanda ingredienserna i en kastrull och koka upp under omrörning till en jämn fin chokladsås.
Låt svalna innan du använder den.

Kladdkaka med cashewgrädde

Kladdkaka tycker de flesta om och det är enkelt att lyckas med den, även för nybörjaren! Här är en vegansk variant.

200 g mjölkfritt smör
2 dl socker
1,5 dl kikärtsspad
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 kryddmått salt
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla ingredienser i det smälta smöret. Häll i en springform och grädda i nedre delen av ugnen ca 12 minuter i 175 grader. Låt svalna
Här är kladdkakan serverad med lite cashewgrädde och jordgubbar. Sikta över lite florsocker för extra piff.

Cashewgrädde
2 dl cashewnötter
1 msk honung, sirap eller socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

Blötlägg cashewnötterna ett par timmar så de blir mjuka. Mixa samtliga ingredienser i minst 5 minuter tills du får en jämn och krämig gräddliknande konsistens. Det går bra i en mixer eller kraftig matberedare. För extra god grädde, ersätt vattnet med tex färskpressad apelsinsaft.

Blåbärssylt med basilika och lime

Gott och annorlunda! Testa till pannkaka och grädde eller till glass!

Till en liter behövs:
2 liter blåbär
3 lime, (saft av 3 lime, zest av 1 lime)
2 msk finhacka basilika
6 dl socker

Koka bär och limesaft i en kastrull ca 10 min. Ställ åt sidan och tillsätt limeskal och basilika. Rör ner sockret lite i taget. Koka upp och sjud ca 5 min. Ta bort eventuellt skum. Ös upp sylten i rena varma syltburkar.

Här på bilden är vaniljglass med den här läckra blåbärssylten.

Tips: Gör basilikaglass (blanda 2 l vaniljglass med en kruka basilika, frys om glassen) och servera vanlig blåbärssylt till.

Äppelkompott

En lättlagad och god äppelkompott som kan serveras på frukostgröt, yoghurt, pannacotta eller till saltrostade nötter och vaniljglass eller grädde.

4 port
3 syrliga äpplen
2 msk råsocker
2 kanelstänger
0,5 dl vatten
2 msk russin
1 msk mörk rom eller konjak

Klyfta eller tärna äpplena. Koka upp vatten, socker och kanel. Lägg i äppelbitar och russin och koka på svag värme utan lock ca 15 min. Tillsätt ev lite rom eller konjak. Lägg upp i skålar och servera med en kula vaniljglass.

TIPS: Testa byta ut kanel och russin mot lite citron, vaniljsocker och ev lite kardemumma!

Äppel- & päronpaj

Här är äpplen och päron under ett flätat lock!

Pajdeg
6 dl vetemjöl
3 msk socker
250 g kallt smör
0,5 dl kallt vatten

Fyllning
4 äpplen
3 päron
2 tsk potatismjöl
1 dl grädde
25 g smör
1 dl socker
0,5 dl farinsocker
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Pensling och garnering
1 ägg
farinsocker

Arbeta samman pajdegen. Kavla ut ca 2/3 till en rund platta. Lyft över plattan och klä en pajform. Tryck fast degen väl mot kanten och låt den hänga över något. Då glider inte degen ner under gräddningen. Klipp bort överflödig deg. Låt formen och den sparade degen stå kylskåpskallt att vila i minst 30 minuter.
Ta fram formen och nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter i 200 grader.
Skala och skär äpplen och päron i mindre bitar. Strö över potatismjöl och rör om. Häll grädde, smör, socker och farinsocker i en kastrull. Värm upp under omrörning. Lägg i äppel- och päronbitar, kanel och vaniljsocker. Låt det koka en stund så fruktbitarna mjuknar lite. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Ta fram den mindre degbiten och kavla ut den tunt. Sporra smala remsor och lägg dem över fyllningen i ett rutmönster. Pensla med lätt uppvispat ägg och strö över lite farinsocker. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills pajen fått fin gyllenbrun färg ca 30 minuter. Servera gärna vaniljglass eller vaniljsås till pajen.