Författare: Anna-Karin Westlin

Hembakat korvbröd

Ska du ordna barnkalas eller annars bara bjuda barn på enkel förtäring eller fika? Skippa tårta, glass och kakor. Det finns annat som barnen lika gärna eller snarare hellre vill ha. Enkel mat som tex små köttbullar, falafel eller kycklingbitar på spett, matiga snittar, frukt och grönsaksstavar i härliga färger och roliga former. Ja, barn älskar att plocka i sig grönsaker. Däremot är hederliga bullar aldrig fel.

Korv med hembakat bröd
Korv med bröd är förstås klassisk kalasmat. Lite extra touch blir det med hembakade minikorvbröd och stekta prinskorvar. Likaså med miniburgare. Det finns nog minibröd att köpa i vissa butiker, men annars är det väldigt enkelt att sno ihop en liten deg och baka ut bröden själv. Mycket godare!

3 dl vatten
25 g jäst
75 g smör eller olja
1 msk socker
9 dl vetemjöl, gärna special
1 tsk salt

Lös jästen i vattnet. Tillsätt sockret och hälften av vetemjölet och knåda till en slät deg. Knåda i smöret eller häll i oljan och resten av mjölet tills du får en slät deg som släpper från bunken. Tillsätt saltet och knåda lite till. Låt degen jäsa cirka 30-60 minuter i bunken.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 15 bitar, för stora korvbröd, 22 bitar för mellanstora och 30 bitar för bröd till prinskorvar. Rulla ut till avlånga, smala bröd och sätt på bakplåtspapper. Tänk på att bröden jäser, de ska vara ganska smala.
Låt korvbröden jäsa till dubbel storlek under bakduk, 40-60 minuter. Grädda i 225-250 grader 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Knapriga jordnötskakor

Kan du motstå dessa ljuvligt goda kakor med massor av jordnötter? Tänkte väl det! Bara att röra ihop, rulla ut, grädda och njut!

Ca 24 st
100 g smör
1 dl socker
1 dl salta jordnötter
1,5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver

Garnering
2 tsk kanel
1 msk socker
2 msk grovt hackade jordnötter

Rör smör och socker vitt och poröst. Hacka jordnötterna grovt och rör ner dem i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i 24 lika stora bitar, rulla till kulor. Lägg kulorna på plåt med bakplåtspapper och tryck till lite. Strö lite kanel, socker och hackade jordnötter över kakorna.
Grädda i mitten av ugnen 12–15 min i 175 grader. Låt kakorna svalna på plåten.

Jordgubbstarteletter

Jordgubbstarteletter är en utsökt efterrätt av smarrig smuldeg och en härligt god fyllning av jordgubbar och vinbärsgelé.
Denna goda jordgubbstartelett kan till stor del förberedas vilket underlättar när du ska bjuda in till fest.

100 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 msk vatten
1 tsk vaniljsocker
1 msk socker
1 dl rödvinbärsgelé
1 l jordgubbar

Arbeta ihop smör, mjöl, vaniljsocker, socker och vatten till en deg. Lägg i en plastpåse och låt vila kallt 1 timme.
Kavla ut degen på lätt mjölat underlag och klä små tartelettformar, ca 12 cm i diameter, aluminiumformar eller en stor form. Nagga bottnen.
Grädda bottnarna i nedre delen av ugnen i 225 grader ca 12 minuter.
Smält gelén i en kastrull på svag värme och vispa den slät. Dela jordgubbarna och fyll bottnarna med dem. Skeda svalnad gelé över som glasering.

Blåbärsbullar

Byt ut den klassiska kanelfyllningen mot egenkokad blåbärssylt. Resultatet blir de godaste sommarbullarna!

ca 40 st
25 g jäst om degen skall kalljäsa under natten, annars 50 g
5 dl vatten
1-1,5 dl socker
2 tsk kardemumma
1 tsk salt
150 g kallt smör
1,3 l vetemjöl ca

Fyllning
4 dl blåbär
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1 msk potatismjöl
100 g smör

Ägg att pensla med och pärlsocker som dekoration.

Lös upp jästen i kallt vatten. Blanda alla ingredienser som vid ett vanligt bullbak och knåda tills degen är elastisk och slät. Låt degen jäsa övertäckt minst 1 timme, men gärna i kylen över natten. Förbered fyllningen genom att koka en tjock sylt av den och låt kallna.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut och dela varje del i 20 bitar. Klicka på blåbärssylt. Vik ihop och nyp ihop. Ställ bullarna med den släta delen upp på plåten med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 60 min.
Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader ca 8 minuter. Servera nygräddade och frys in dem som blir över.

Morot- och nyponskalsbaguetter

Riktigt saftiga baguetter. Degen rörs ihop dagen innan och får jäsa kallt under natten. Lång jäsningstid och den rikliga mängden morötter gör brödet smakfullt och saftigt. Godast nygräddat, sådär så smöret och osten nästan smälter, på med lite krispig paprika och njut till morgonteet/kaffet.

25 g jäst
4-6 kokta morötter, mixade med ca 3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
4 tsk salt
3-4 st grovt rivna morötter
1 msk linfrön
3 msk nyponskal
1 msk ljus sirap eller honung
1 dl havre
10 dl vetemjöl special, ca
ev lite sesamfrön eller nyponskal att dekorera med

Koka morötter i 3 dl vatten, mixa till slät soppa och låt kallna. Blanda jästen med ingredienserna utom mjölet. Rör om ordentligt. Pytsa i lite mjöl i taget och fortsätt rör om. Täck degen med plastfilm eller lock och ställ in i kylen 12-24 timmar.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda samman den lätt. Dela den i 6 lika stora bitar. Forma bitarna till plåtlånga baguetter och lägg dem på bakpappersklädd plåt eller lägg på baguetteplåt ifall du har. Låt jäsa övertäckt i ca 60 min. Sätt ugnen på 225-250 grader.
Pensla ev med lite vatten och strö på frön eller nyponskal. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min. Låt gärna bröden svalna utan bakduk så de behåller frasigheten. Pensla med rapsolja ifall du önskar mjuk yta.

Grillad flankstek

Står du inne i affären och kommer på att du vill grilla en god köttbit till middag men du börjar få ont om tid? Välj då gärna flankstek som går snabbt och enkelt att tillaga och alltid blir bra. Tänd grillen direkt du kommit hem och se till att du har riktigt het grill men låt kolen eller briketterna bli grå innan du lägger på köttet.

800 g flankstek
salt och peppar

Egentligen behöver köttet inte marineras, men vill du så lägg steken i lite öl och lime eller citron en stund. Grilla flanksteken hel och dra över salt och peppar under grillningen. Vänd steken ett par, tre gånger för att få jämn tillagning. Grilltid ca 3-5 minuter per sida eller tills köttets innertemperatur är 58-60 grader. Låt vila 10 minuter innan du skär köttet i tunna skivor över fibrerna.

Grillad whiskeykokt högrev

Förbered redan dagen innan genom att koka köttet i vatten och whiskey i en helt vanlig trång kastrull. Grilla köttet enkelt och snabbt nästa dag och du får ett mycket mört kött med härlig smak.

4 port
1 kg högrev
1,5 dl whiskey
2,5 dl vatten
3 msk socker
2 tsk salt
1 tsk chiliflakes

Lägg köttet i en hög trång kastrull tillsammans med övriga ingredienser. Koka under lock i 2-3 timmar. Ta upp högreven. Förvara den i kylskåp till nästa dag, gärna under press så behåller den formen bättre. (Jag lade köttbiten i en trång glasslåda och tvingade på locket. Ovanpå satte jag en jättekastrull med vatten som press).
Sila av lagen och koka ner den till en ganska tjock glaze. Detta kan alltså göras dagen innan köttet skall grillas.
Skär köttet i skivor och grilla över gasol eller kolglöd 3-4 minuter på varje sida. Pensla på glazen mot slutet av grillningen.

Ljum halloumisallad

Här är en ljum sommarsallad som passar bra till grillat kött, förslagsvis till grillat lamm och tzatziki.

1 aubergine
1 zuccini
3 vitlöksklyftor
1 pak choi
50 g pinjenötter
2 dl kalamataoliver
100 g ruccula
1 halloumiost (200 g)
100 g körsbärstomater
lite raps- eller olivolja att fräsa grönsakerna i

Hetta upp en torr panna och rosta pinjenötterna.
Tärna zucchini och aubergine, finhacka vitlök. Skär ner pak choi. Fräs i lite olja tills de är mjuka. Rör ner tomaterna och låt allt fräsa en stund i hop. Lägg upp på fat och blanda ner ruccolan och oliverna. Tärna halloumin och stek tills den fått fin färg. Vänd försiktigt ner halloumin och pinjenötterna i salladen.

Spenatsallad med betor och hasselnötter

En fräsch spenat- och gulbetssallad med fetaost, rostade hasselnötter och färska fikon som fått karamelliseras i pannan med lite honung. En riktig höjdarkombo som toppas med en pigg dressing.

4 port
2 gulbetor eller polkabetor
50 g hasselnötter
4 fikon
1 msk honung
100 g babyspenat
100 g fetaost
1 granatäpple
1 tsk anisfrön, mortlade

Ingefärsdressing:
2 tsk riven färsk ingefära
2 msk pressad citron
2 tsk honung
1 dl rapsolja

Blanda ingredienserna till dressingen.
Skala och skär gulbetorna i tunna strimlor eller riv dem på rivjärn eller svarva i grönsakssvarv. Kärna ur granatäpplet. Rosta hasselnötterna i torr stekpanna. Gnid av skalet på nötterna. Skär fikonen på mitten och stryk på lite honung på snittytorna. Stek fikonen med snittytan nedåt tills honungen karamelliserats och blivit gyllenbrun.
Lägg upp spenatbladen på ett fat. Lägg på gulbetor, fetaost, fikon, och hasselnötter och strö över anisfröna. Ringla över dressingen.

Morot- och citrussallad

Servera en fräsch och syrlig sallad som går enkelt och snabbt att blanda ihop av bland annat morötter och apelsin. En sallad lika god som den är vacker!

1-2 apelsiner
2 dl färska eller frysta hallon
2 msk flytande honung
2 msk rapsolja
3 morötter
salt och peppar
lite citronmeliss

Skala apelsin och skär i bitar. Blanda honung, olja, salt, peppar och lite saft av apelsin till en dressing.
Riv morötterna. Blanda morötter, apelsin och hallon. Ringla över dressingen och toppa med lite citronmeliss.