Författare: Anna-Karin Westlin

Vegansk Biff Wellington

Här är en mustig och smakrik vegansk variant på klassikern biff wellington! Smördeg fylld med rostade rödbetor, bönor, champinjoner och valnötter. Festligt! Servera gärna potatiskaka och en rödvinssås till.

6 port:

600 g rödbetor
2 msk hackad färsk timjan eller 2 tsk torkad
ca 250 svarta bönor eller bönmix
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
300 g champinjoner
2 msk japansk soja
2 tsk dijonsenap
2 dl hackade valnötter
1 rulle vegansk smördeg à ca 250 g
rapsolja
salt
svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv rödbetorna grovt. Ansa och hacka svampen. Fräs lök, vitlök, rödbetor och svamp i lite olja ca 30 minuter. Häll av, skölj och mosa bönorna. Tillsätt soja, bönor, senap, nötter och kryddor i rödbetsfräset. Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut smördegen. Krama ihop fyllningen och lägg den på mitten av smördegsarket. Rulla ihop och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med lite olja och sätt in i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills rullen får fin färg.

Laxbakelse

Laxbakelse med avokado och äpple är en festlig förrätt som går utmärkt att förbereda i god tid och förvara i frysen. Servera med salladsblad, honungsdressing och knapriga frön eller nötter.

6 port

400 g kallrökt lax i skivor
2 avokador
4 msk crème fraiche
rivet skal av en lime
1 msk limejuice
1 liten rödlök
ett litet eller ett halvt äpple
1 krm kajennpeppar
salt
0,5 dl pinjenötter
1 liten påse späda salladsblad (ca 70 g)
ev några gröna sojabönor
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
2 tsk flytande honung
salt och peppar

Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon. Mosa den och blanda med crème fraiche, limeskal och limejuice i en bunke.

Skala och finhacka löken och äpplet. Finhacka 1/4 av den kallrökta laxen.

Blanda lök, äpple och lax med avokadoröran. Krydda med kajennpeppar. Smaka av med salt.

Lägg ut resten av laxskivorna lite omlott på två bitar plastfolie. Lägg ut avokadokrämen som en sträng i mitten på varje laxplatta. Rulla ihop varje till en rulle med hjälp av plastfolien hårt och tätt. Tvinna ihop sidorna som en smällkaramell. Lägg dem minst 2 timmar i frysen.

Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna under omrörning.

Blanda olja, vinäger och honung till en dressing. Krydda med salt och peppar. Vid servering: Ta fram de frysta rullarna ett par timmar före servering. Ta bort plastfolien och skär varje rulle i skivor. Fördela sallad och sojabönor på tallrikar. Lägg två tinade laxrullar på varje tallrik. Ringla över dressingen och toppa med pinjenötterna.

Morotstartar

En vegansk förrätt som liknar gravlaxtartar. Marinerade morötter tillsammans med sälta från kapris, knaprigt bröd och len avokadokräm.

6 port

6-9 morötter (400 g)
1 msk vitvinsvinäger
vitpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker
1 liten rödlök
en bit röd paprika
1 skvätt olivolja
1 tsk dijonsenap
1 msk senap
lite persilja
lite dill
3 skivor valfritt bröd, gärna kavring
1 citron
2 avokado
ev lite havrefraiche
1 burk kapris

Skala och koka morötterna och låt dem rinna av. Hacka morötterna smått och marinera i vitvinsvinäger, vitpeppar, salt och socker.

Finhacka rödlök, paprika, dill och persilja. Häll av marinaden från morötterna. Blanda morötter, grönsakshack, senap och olja.

Stek kapris knaprigt i olja. Lyft bort kaprisen. Hacka eller smula brödet och stek det knaprigt i kaprisoljan.

Mosa avokadon med citron och ev lite havrefraiche och salt.

Fördela morotsröran, brödsmul och avokado snyggt på tallrikar eller lägg i vackra glas. Toppa med kapris och lite rödlök.

Veganska skagensnittar

Skagensnittar är en klassiker som passar bra vid festliga tillfällen och i det här fallet är de helt veganska.

20 snittar

5 skivor franskbröd eller hembakat tunnbröd
1 burkar Oatly på mackan
1 citron, saften
1 burk tångkaviar (det mesta till röran men spara lite till topping)
1 liten rödlök
1 avokado
1 kruka dill
0,5 kruka gräslök
salt
peppar

Kantskär brödet och dela varje skiva på diagonalen i fyra bitar. Droppa citron över brödet och rosta i stekpanna tills det är krispigt och har fått fin färg på båda sidor.

Blanda Oatly på mackan med en burk tångkaviar, hackad dill, salt och peppar.

Hacka rödlöken och avokadon fint. Rör ner den i skagenröran, men spara lite av rödlöken.

Klicka ut röran på brödbitarna. Toppa med finhackad rödlök, klippt gräslök och mer tångkaviar. Röran kan med fördel göras några timmar i förväg men brödet blir så klart godast om det är nyrostat. Istället för toastbröd går det att tex bryta tunnbröd i bitar

Gröna smördegssnittar

Dessa frasiga veganska tilltugg med krämig fyllning av grönkål och svamp går på nolltid att laga och smakar ljuvligt. Servera antingen små snittar till välkomstdrinken eller gör dem lite större och servera som förrätt.

20 snittar eller 6 förrätter

en halv förpackning smördeg
100 g champinjoner
200 g färsk grönkål
1 dl havregrädde eller havrefraiche
1 vitlöksklyfta
1 msk soja
1 msk grönsaksfond
10 valnötter
olja el mjölkfritt smör till stekning
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Rensa svampen och repa grönkålen. Finhacka. Stek svamp och grönkål mjuk i olja el smör. Pressa ner vitlök, och tillsätt havregädde, soja och fond. Smaka av med salt och peppar.

Skär smördegsark i lagom stora bitar för snittar eller förrätter och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg rågat med fyllning på varje bit.

Grovhacka valnötterna och strö över smördegspajerna.

Grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 15 minuter tills de har fått färg och puffat upp sig.

Västerbottensostchips med löjrom

Gott och lättlagat tilltugg. Chipsen kan serveras som de är, men med lite crème fraiche och löjrom blir det mera nyårslyx. Passar även utmärkt till att servera som förrätt.

15-20 snittar eller 6 förrätter

3 dl västerbottenost
2 dl crème fraiche
100 g löjrom
1 liten rödlök
1 knippe dill
1 citron


Ställ in ugnen på 200 grader.

Riv västerbottensosten och lägg i små glesa högar på bakplåtspappret. Grädda tills de börjar få färg (ca 5 minuter). Ställ åt sidan för att svalna. Lägg på en klick crème fraiche, löjrom och finhackad rödlök. Toppa med dillkvist och citronskiva.

Julröd gravlax

Rödbeta går verkligen att använda till allt möjligt. Här nedan är recept på rödbetsgravad lax. Smaken påverkas inte så mycket men laxen blir härligt färggrann. Grava som vanligt fast tillsätt ett par rårivna rödbetor. Läcker presentation på julbordet eller hur?

1 kg laxsida (som varit fryst)
1 dl salt
1 dl socker
4 krm vitpeppar
några dillkvistar
1 citron, zest
2 rödbetor

Skala och riv rödbetorna. Blanda rödbetor, citronskal, socker, salt och peppar.
Gnid in blandningen i laxens köttsidor och strö över lite dill. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar, knyt ihop och lägg på ett fat eller plastlåda i kylen. Låt ligga 3 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.
Skrapa bort rödbetor och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Servera på julbordet eller bara med tunnbröd och gravlaxsås. Dekorera med några dillkvistar.

Filodegsrullar med julröd sötpotatisfyllning

Veganska filodegsrullar med julröd sötpotatisfyllning passar fint till glöggen.

Ca 30 rullar

en förp filodeg
1 stor sötpotatis
1 rödbeta
10 soltorkade tomater
1 dl mandel
1 vitlöksklyfta
några kvistar persilja
1 citron
1 msk sirap
rapsolja
salt
1 msk sambal oelek
sesamfrön att dekorera med

Skala, tärna och koka potatisen i 20 minuter, eller tills den är mjuk. Stek råriven rödbeta i lite olja tillsammans med vitlök under tiden. Finhacka tomater, mandel och persilja. Mosa ihop hacket med sötpotatisen, sirap och ev lite olja. Smaka av med salt, citron och sambal oelek. Låt svalna.

Skär filodegen i ark, ca 10×20 cm stora. Pensla med lite olja längs kanterna. Lägg 1-2 tsk fyllning längst ner i kortsidan. Vik in långsidorna och rulla rullar. Pensla med olja och dekorera med sesamfrön. För över på en plåt med bakplåtspapper och kör i ugnen på 200 grader i 25 minuter eller tills rullarna får fin färg. Servera gärna hummus eller fetaoströra smaksätt med mynta till.

Tunnbrödsrullar med fikon, skinka och rödkål

Enkelt och gott tilltugg, tunnbrödsrullar med fikon, skinka och rödkål. Passar ypperligt till glöggen.

Ca 20 st

100 g rödkål
en halv eller en liten rödlök
lite smör att steka i
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
1 tsk vinäger
3 torkade fikon
3 tunnbröd
färskost
ca 12 skivor rökt skinka

Skala och hacka löken. Strimla rödkålen. Smält smör i en stekpanna och ha ner lök och rödkål. Stek några minuter tills det mjuknat. Krydda med muskot, salt och peppar. Avsluta med att ringla över äppelcidervinäger och låt den fräsa in.

Hacka fikonen.

Lägg ut tunnbröden och bred på färskost. Fördela ut skinkskivor, rödkålen och fikonen. Rulla ihop och skär till mindre bitar.

Lätt räkcocktail

Här är en fräsch räckcocktail på lite grönt som fanns hemma för stunden. Rätten är lätt så till får det bli en lätt dryck av något slag, gärna ett torrt, krispigt, friskt, fräscht vitt vin. Varför inte en Sauvignon blanc eller kanske en Semillon.

1 squash
några gröna sparrisar
en näve sojabönor
1 grönt äpple
1 dl crème fraiche
en halv lime, saft och skal
lite salt el örtsalt
ev lite honung
1 tomat
handskalade räkor
lite gräslök eller dill

Tärna squashen, skär sparrisen i bitar och woka i lite smör eller olja och lite salt. Lägg i portionsskålar eller glas. Lägg i lite sojabönor eller gröna ärtor. Tärna äpple och fortsätt montera ihop cocktailen med en klick crème fraiche smaksatt av lite limeskal och honung. Toppa med räkor, tomat och kanske lite gräslök eller dill.