Författare: Anna-Karin Westlin

Laxsnurror med sparris på Malaxlimpa

I helgen har Sörmjöle Båtklubb flitigt jobbat med bryggor, väg, bom, bojar, cafélokal och allt möjligt medan jag varit hemma och fixat med lite matreportage inför sommaren. Jag passade dock på att bjuda hem några av entusiasterna på middag efter dagens dagsverke, och vi började med små laxsnurror på Malaxlimpa. Här kommer recept:

Ca 16 st:
4 gröna sparrisar
200 g skivad kallrökt lax
200 g färskost
1 msk riven pepparrot
lite gräslök
några skivor rågbröd, kavring eller pumpernickel

Bryt av nedersta delen på sparrisen och koka den mjuk i saltat vatten ett par minuter. Spola den kall och låt rinna av. Bred ut plastfolie och lägg på laxen omlott. Blanda färskost, riven pepparrot och gräslök, och bred på laxen. Lämna 2 cm i ena kanten.
Lägg sparrisen i kanten med ost och rulla in som när man gör rulltårta. Rulla in i plastfolie och låt den ligga kallt någon timme (helst 30 min i frys). Skär laxrullen i skivor och lägg på små brödskivor.

Blommig falukorv med morot- och rödbetspaté

Får det lov att vara lite ”matblommor” på tallriken!?

Morot- och rödbetspaté
300g morötter
300g rödbetor
2 dl kvarg
1 msk maizena
4 ägg
0,5 g saffran
2 krm spiskummin
salt och peppar

Koka rödbetorna hela tills de mjuknat. Skala och grovriv eller hacka dem. Riv morötterna grovt. Blanda morotsrivet med 1 dl kvarg, 0,5 msk maizena, två ägg, saffran och lite salt och peppar. Blanda rödbetshacket med resten av kvargen och maizenan, två ägg, spiskummin och lite salt och peppar.
Lägg bakplåtspapper i en 1,5 liters brödform. Fördela rödbetsblandningen i botten och morotsblandningen ovanpå. Tillaga i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 95 grader, ca 1 timme och 20 minuter. Låt patén kallna. Skär i skivor och pensla med lite olivolja. Grilla eller stek patéskivorna några minuter på båda sidor. Servera med en sallad och fetaostcréme, eller på buffébordet eller som här, till ”blommig falukorv” och ”lökblomma”.

Blommig lök
Skala och skär lök i 16 klyftor, men inte hela vägen igenom, utan lämna 1 cm i botten. Skär bort lite av roten så att löken går att ställa. Grilla eller ugnsbaka tills löken slår ut som en blomma och nästan börjar brännas allra ytterst. Ringla över smält smör eller olivolja. Salta och peppra lite. Det går även bra att fritera ”lökbommor”. Serveras som tillbehör.

Blommig falukorv
4 pers
600 g falukorv

Skär falukorven i puckar. Gör ett rutmönster genom halva puckarna. Grilla eller ugnsbaka med rutmönstret uppåt ca 15 minuter i 225 grader och korvarna blir som blommor. Serveras förslagsvis med rotsakspaté, ”lökblomma” och sockerärter.

Morots- och bönbiffar panerade i sesamfrön

Jag tänkte göra en vegetarisk middag med morotsbiffar, fetaost och sallad, men innan jag var klar hade jag stekt ett paket med bacon också och strött över biffarna. Det blev riktigt bra.

4-5 port:
2 msk teffkorn okokt eller 1 portion kokt
500 g morötter
1 lök
1 citron, saften och lite skal
1 förp blandade bönor (ca 400 g)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl havregryn eller mer om det behövs
1 ägg
krydda med spiskummin, ingefära, paprika, gurkmeja
1 dl sesamfrön

Koka teffkornen (afrikanskt sädesslag).
Skala och riv morötterna. Skala och hacka löken smått. Fräs lök och hälften av morötterna.
Mosa bönorna grovt. Blanda ihop allt till en smet.
Häll ut sesamfröna på en tallrik. Forma smeten till biffar och vänd dem i sesamfröna.
Stek i olja på medelvärme tills de är gyllene. Servera med sallad och yoghurtsås.

Kallrökt laxpasta

Här kommer en krämig laxpasta. Jag hade både kallrökt och varmrökt lax hemma, så jag tog ca hälften av varje. Smakrikt och gott!

4 port:
1 lök eller 2 dm purjolök
1-2 vitlöksklyftor
1 knippe sparris
1 dl gröna ärtor
3 dl crème fraiche eller havregrädde
1 dl vatten
2 msk kyckling- eller hummerfond
400 g kallrökt lax
Citronsaft
Svartpeppar och ev. salt
Pasta av valfri sort
Garnering: räkor eller löjrom och dill

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Hacka, lök, vitlök och sparris. Fräs i olja eller smör. Tillsätt crème fraiche eller havregrädde och småkoka ihop. Häll i ärtorna. Späd med vatten om det är för tjockt (red med maizena om det är för tunt). Skär laxen i mindre bitar och låt sjuda med någon minut. Dra bort från värmen, laxen tillagas fort. Smaka av salt, peppar och citron. Vänd runt med avrunnen pasta och klipp över dill. Garnera med handskalade räkor eller lite löjrom.

Somrig durra- och laxsallad

Jag blev så nyfiken att testa durrakorn, så jag köpte hem, blötlade kornen över natten och kokade dem idag och gjorde en matig sallad på rökt lax. Durra smakar inte så mycket i sig, men passade bra att blanda i salladen som bestod av följande:

Kokt durra
Rökt lax
Ruccula
Krispsallad
Rödlök
Paprika
Tomat
Gurka
Rädisa
Melon
Kiwi
Jordgubbar
Avokado
Smörslungad sparris
Dill
Olivolja med lite citron, salt och peppar

Det blev en riktigt god sallad att njuta av ute på den soliga altanen. Ett mycket bra glutenfritt alternativ till pasta och couscous.

Durra

Jag hittade Durrkorn i butikshyllan häromdagen och blev nyfiken att testa. Durra smakar milt och passar bra som ersättare till ris, pasta, bulgur och couscous. Ett förträffligt glutenfritt alternativ. Kornen behöver blötläggas i ca tre timmar innan de kokas, men jag lät ligga i blöt över natten. Koktiden är ca 30-40 minuter. Utmärkt att göra matiga sallader av. Jag svängde ihop en smarrig fisksallad. Recept kommer.

Kalvstek med mandelpotatismos och smörslungad sparris

Ska du bjuda på middag till helgen? Kanske blir det kalvstek med mandelpotatismos? Marinera dagen innan och gör klar på bjuddagen. Den kan serveras såväl varm som kall.

4 pers:
600 g kalvstek
2 hackade eller pressade vitlöksklyftor
3 msk soja
3 msk balsamvinäger
1 msk rapsolja
1 msk rosmarin
1 msk timjan

Blanda ingredienserna till marinaden i en påse. Putsa kalvsteken från eventuella hinnor och lägg ner i påsen. Marinera i kylen några timmar, gärna över natten.
Ta ut kalvsteken ur kylen någon timme innan den ska stekas. Bryn i en panna med smör eller olja. Salta och peppra runt om. Lägg steken i en form klädd med folie och ställ in i 120 graders ugn i 1-1,5 timmar. Vid en innertemperatur på 63 grader är köttet saftigt rosa.
Låt steken vila i folie tills den ska serveras. Steken på bilden är genomstekt då den gick ända upp till 72 grader.

Vid servering skär upp tunna skivor och lägg upp på ett fat. Häll på en fin stråle med god olivolja och lite balsamvinäger och gärna lite steksky. Servera med ljummen potatissallad eller som här med mandelpotatismos (stompad mandelpotatis med smör, vatten salt och lite peppar), smörstekt sparris och sallad.

Korv och spagetti

Idag får det bli en lunch av enklare slag. Grillkorv och spagetti ute på altanen helt enkelt.
Här har jag bara kokt spagetti och stekt korv i lite smör och örtkryddor. Mot slutet av stekningen fick spagettin slungas med i stekpannan så att örtblandningen fångades upp. Lite grönt till sätter piff.

Kummel bakad i brynt smör

Ikväll ville vi som sagt fira succéhelgen som Sörmjöle Bryggcafé nyligen haft på nyöppnade Restaurang Mimer vid Elite Hotel i Umeå.
Det blev minsann ett lyckokast! Vi testade det mesta ur menyn genom att beställa in ett antal både halv- och helportioner.
Två av oss beställde in helportion av kummel bakad i brynt smör, rökt forellrom, rotsaker och skaldjursbuljong. Ja, det var en riktig höjdare.
Sedan när vi suttit en stund testade vi efterrätterna också, även om vi knappt orkade. Allt fick toppbetyg av oss rakt igenom!

Råbiff

Ja, vi firar som sagt vår succéhelg för Sörmjöle Bryggcafé på nyöppnade Restaurang Mimer vid Elite Hotel i Umeå.
Två av mina härliga vänner beställde in helportion råbiff ur Mimers vackert komponerade middagsmeny.
Råbiffen var av nötlår av toppkvalitet, löjrom, rödbetschips, ramslöksmajonnäs, friterad kapris och bakat ägg. Råbiff, en sann favorit och jag tror jag törs säga att Mimers var en tiopoängare!