Månad: januari 2017

Auberginestubbar med krämig fyllning toppad med mozzarella

Aubergine eller äggplanta som det också ibland heter på svenska, kan man göra väldigt mycket gott av. Här är en trevligt vegetarisk rätt på aubergine.

4 portioner

2-4 auberginer (beroende på storlek)
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
olivolja
12 färska champinjoner
1 burk kikärtor
2 msk ajvar
1 tsk sambal oelek
1 dl färskost ex philadelphia
2 dl turkisk yoghurt
1 dl grovt hackad persilja
1 msk balsamvinäger
salt och peppar
mozzarella

Dela auberginerna i tjocka stubbar ca 8-10 cm höga. Gröp ur dem men spara lite i botten. Kör de tomma stubbarna i ugnen på 200 grader medan du gör resten. Häll av kikärtorna i ett durkslag och skölj dem. Grovhacka innanmätet från auberginer, lök, champinjoner och vitlök. Fräs i olivolja, salta, peppra och häll i ärtorna och balsamvinäger.

Dra av från värmen och rör i ajvar, sambal oelek, färskost, yoghurt och grovhackad persilja. Fyll auberginerna och lägg en rejäl skiva mozzarella på varje, in i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Mandelkaka med hallonglasyr

Baka en ljuvligt god och saftig kaka med de överraskande ingredienserna potatis och vita bönor toppad med hallonglasyr. Påminner om mazarin men är ännu godare!

Mandelkaka:
200 g kall, kokt, riven, mosad eller pressad potatis
2 dl finmalen skållad och skalad mandel
1 liten förp. vita bönor (190 g)
0,5 dl rapsolja
3 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
finrivet skal av 1 lime
1 msk färskpressad limejuice
olja till formen

Hallonglasyr:
125 g frysta, tinade hallon
1 dl florsocker

färska hallon till garnering
ev vispad grädde till servering

Sätt ugnen på 175°C. Pensla en springform med olja eller lägg i ett bakplåtspapper. Skålla, skala och mixa mandeln i matberedare. Tillsätt sköljda bönor, potatis, olja, vaniljsocker, bakpulver, citronrasp och citronsaft. Vispa ägg och socker. Häll över potatisröran i äggvispet. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Ta ut kakan och låt svalna i formen.

Hallonglasyr: Mixa hallonen. Passera genom en finmaskig sil. Blanda hallonpurén med florsockret. Bred över kakan. Ställ i kylen och låt stelna något.
Garnera kakan med hallon. Servera ev med lite vispad grädde.

Tips: Förutom att kakan är fantastiskt god så är den även fri från laktos, mjölkprotein (för den som hoppar över gräddklicken) och gluten. Ett bjudfika som gör succé!

Fisksnurror

Man tröttnar aldrig någonsin på fisk, inte jag i alla fall….

Ingredienser till 4 pers:

300 g laxfilé
300 g torskrygg
Salt och peppar
Citron
Smör
Dill

Lägg laxfilén ”på kant” och skär längs med filén så är den mera följsam att ”snurra ihop”. Skär torskryggen i remsor. Rulla ihop lax- och torskremsorna till snurror. Lägg medaljongerna i ugnssäker form. Salta, peppra och pressa över lite citron. Lägg en klick smör på varje. Tillaga i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Ta ut formen när 5 minuter återstår och pensla med det smälta smöret och lägg på lite dill. Servera med potatis eller lyxa till det lite med smörstekt potatiskaka och sparris, vitvinsås och lite sallad.

Pytt i panna – enkelt men festligt

Pytt kan man göra på massor av sätt och det blir i princip alltid bra. För att steka den optimala pytten, på bästa sätt enligt kokboken, är här några tips att gå efter….

• Stek varje ingrediens för sig.
• Tärna potatis smått, skölj bort stärkelsen, låt rinna av och råstek i mycket smör.
• Mycket lök ska det vara, lika mycket mängd som potatis.
• Krydda på, peppra dubbelt så mycket som du tror behövs.
• Använd mört kött, gärna rester från en mjukbakad filé eller nattstekt tjälknöl, karré eller något annat långkok.
• Spetsa smaken med något rökt.

Jag hade rester av oxfilé sedan dagen innan och lite av en köttfärsrulle (som jag hade gjort enligt recept av Leif Mannerström) sedan två dagar tillbaka. Skar i tärningar och stekte dem lätt. Råstekte små tärningar av en stor rödbeta, några fasta potatisar och lite sparris. Jag fräste lök för sig och knaperstekte lite bacon. Allt var för sig. Sedan var det bara att blanda ihop och krydda på. Hela härligheten fick fräsa i smör och rapsolja en stund. Några små tomater och några ångkokta brysselkål och lite gröna ärtor fick också följa med ner i pannan.

En så´n god middag det kan bli på lite av det som finns i kylen för stunden.

Smördegsinbakad oxfilé med stekt bacon eller rökt fläsk

Inbakad oxfilé är inte något nytt påfund, men det är gott och kan vara riktigt spännande för vem vet vad för godsaker som är gömda innanför smördegen….. Det klassiska är att lägga i lite svampstuvning. Testa gärna att smaksätta med färska örter, riven Västerbottensost, lite rökt sidfläsk eller bacon 😉

4 port
600-700 g oxfilé, hel bit
salt och peppar
smör och eller olja
1 färdigkavlad kyld smördeg, ca 300 g
tips på smaksättare tillsammans med köttet i smördegen: riven Västerbottensost, hackade smörfrästa vitlöksklyftor och lök, knaperstekt fläsk eller bacon, en dl hackade färska kryddor
1 äggula

Putsa filén. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn filén runt om. Salta och peppra.
Strö ut önskad smaksättare alldeles intill köttet. Rulla ihop degen runt köttet och se till att fästa ordentligt. Pensla med äggula runtom och stek i ugnen ca 20-40 min.
Rött kött då innertemperaturen är 58°-60°, rosa kött vid 61°-63° och önskas köttet genomstekt låt det stå tills innertemperaturen är närmare 70°.

Servera den inbakade oxfilén hel och skär upp vid bordet.

Servera med rostad potatis och rotsaker eller gratäng, rödvinssås och gärna varma grönsaker. Kanske något för trettondagshelgen!?