Kategori: Vegetariskt

Gott att grilla!

Frukt, grönt och rotsaker, det mesta blir extra gott på grillen. Dela rotsaker som rotselleri, rödbeta, pumpa, sötpotatis m m på hälften och skåra snittytan lite. Obs, sötpotatis ska grillas med skalet kvar, annars vill den gå sönder. Grilla en stund med snittytan nedåt gyllene. Vänd sedan rotsakerna med skalet ner och grilla indirekt 1-2 timmar. Pensla med smält smör mot slutet. Gott som huvudrätt eller tillsammans med kött. Önskas kortare grilltid kan man förkoka rotfrukterna en stund. Det har jag gjort med sötpotatisen och rödbetorna på denna bild.

Zucchini, lök, aubergine, kål och t ex salladshuvuden går bra att skära i bitar och lägga direkt på gallret. Små bitar och tomater är lämpliga att grilla i halster eller i foliepaket. Gott att äta som de är eller att blanda ihop en ljum sallad av.

Frukt som annars är så gott sommartid blir ännu sötare och ljuvligare i smaken ju längre tid de får på gallret. Jättegott att blanda i söt grillad frukt i sallad eller pressa grillad citron över andra färdiggrillade grönsaker och kött.

Godaste potatis- och rotsaksgratängen

Igår ordnade jag en läcker middagsbuffé till ett 50-årskalas. Det var allt från drinktilltugg, små bröd, sallader, snittar, minipajer, miniburgare, rödbetscheesecake, morotsbollar, rödbetsbollar, marinerad kallskuren kyckling, rostbiff och en krämig potatis- och rotsaksgratäng. Festen ägde rum ute i en loge och buffén dukades upp i ett tält. All mat var kall förutom gratängen som serverades rykande het i kantin med brännpasta under. Här kommer receptet på gratängen.

1 kg potatis
6 dl vispgrädde
1 kålrot
2 palsternackor
2 morötter
2 jordärtskockor
en liten bit rotselleri
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
salt och peppar

Skala och skär rotfrukter och potatis i tunna skivor. Gör tunnare och mindre bitar av kålroten alternativt förkoka den lite eftersom den behöver längre tid än de övriga rotsakerna. Koka upp rotsaker och potatis i grädde ca 10 minuter. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs glansig i stekpanna med lite smör. Häll över potatis och rotsaker varvat med lök i ugnsform. Salta och peppra. Ev behövs mer grädde. Gratinera 20 minuter i 225 grader eller tills rotfrukterna är helt mjuka och gratängen har fått fin färg.

Vill man kan man förstås smaksätta gratängen med antingen lite riven muskotnöt, timjan, dragon eller varför inte strö över lite västerbottensost. Garanterat gott!

Omelett

Perfekt snabbmat som går att variera i det oändliga. Fyll med det du gillar bäst eller det som finns hemma. Kanske lax, skinka, korv, spenat, sparris, broccoli, ost? Beräkna 2-3 ägg per portion och lika många matskedar vätska, vatten, mjölk eller grädde och lite salt och peppar. Bara att röra ihop och hälla i het stekpanna med lite smör eller olja i. Sänk värmen och rör försiktigt i äggsmeten. Omeletten är färdig när äggstanningen stannat men fortfarande är krämig på ytan. I denna omelett är det smörfräst rödlök, paprika, champinjoner och västerbottensost. Servera lite sallad till.

Crostini med ugnsbakad rabarber, honung och chèvre

8 st
200 g rabarber
2 msk honung
100 g chèvre
8 skivor surdegsbaguette
2 msk olivolja
Svartpeppar
Färsk körvel, oregano eller rosmarin

Skölj, skala och skär rabarber i 7 cm långa bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över honung. Baka rabarbern i 200 graders ugn 15 minuter. Skeda över vätskan i botten.
Skär baguett i skivor och pensla med olivolja. Rosta dem högt upp i ugnen.
Lägg en skiva chèvre på varje crostini. Ställ in i ugnen igen, precis så länge att osten börjar smälta. Toppa med några rabarberslingor, nymald svartpeppar och lite färska kryddor. Härlig aptitretare!

Blommig falukorv med morot- och rödbetspaté

Får det lov att vara lite ”matblommor” på tallriken!?

Morot- och rödbetspaté
300g morötter
300g rödbetor
2 dl kvarg
1 msk maizena
4 ägg
0,5 g saffran
2 krm spiskummin
salt och peppar

Koka rödbetorna hela tills de mjuknat. Skala och grovriv eller hacka dem. Riv morötterna grovt. Blanda morotsrivet med 1 dl kvarg, 0,5 msk maizena, två ägg, saffran och lite salt och peppar. Blanda rödbetshacket med resten av kvargen och maizenan, två ägg, spiskummin och lite salt och peppar.
Lägg bakplåtspapper i en 1,5 liters brödform. Fördela rödbetsblandningen i botten och morotsblandningen ovanpå. Tillaga i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 95 grader, ca 1 timme och 20 minuter. Låt patén kallna. Skär i skivor och pensla med lite olivolja. Grilla eller stek patéskivorna några minuter på båda sidor. Servera med en sallad och fetaostcréme, eller på buffébordet eller som här, till ”blommig falukorv” och ”lökblomma”.

Blommig lök
Skala och skär lök i 16 klyftor, men inte hela vägen igenom, utan lämna 1 cm i botten. Skär bort lite av roten så att löken går att ställa. Grilla eller ugnsbaka tills löken slår ut som en blomma och nästan börjar brännas allra ytterst. Ringla över smält smör eller olivolja. Salta och peppra lite. Det går även bra att fritera ”lökbommor”. Serveras som tillbehör.

Blommig falukorv
4 pers
600 g falukorv

Skär falukorven i puckar. Gör ett rutmönster genom halva puckarna. Grilla eller ugnsbaka med rutmönstret uppåt ca 15 minuter i 225 grader och korvarna blir som blommor. Serveras förslagsvis med rotsakspaté, ”lökblomma” och sockerärter.

Morots- och bönbiffar panerade i sesamfrön

Jag tänkte göra en vegetarisk middag med morotsbiffar, fetaost och sallad, men innan jag var klar hade jag stekt ett paket med bacon också och strött över biffarna. Det blev riktigt bra.

4-5 port:
2 msk teffkorn okokt eller 1 portion kokt
500 g morötter
1 lök
1 citron, saften och lite skal
1 förp blandade bönor (ca 400 g)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl havregryn eller mer om det behövs
1 ägg
krydda med spiskummin, ingefära, paprika, gurkmeja
1 dl sesamfrön

Koka teffkornen (afrikanskt sädesslag).
Skala och riv morötterna. Skala och hacka löken smått. Fräs lök och hälften av morötterna.
Mosa bönorna grovt. Blanda ihop allt till en smet.
Häll ut sesamfröna på en tallrik. Forma smeten till biffar och vänd dem i sesamfröna.
Stek i olja på medelvärme tills de är gyllene. Servera med sallad och yoghurtsås.

Durra

Jag hittade Durrkorn i butikshyllan häromdagen och blev nyfiken att testa. Durra smakar milt och passar bra som ersättare till ris, pasta, bulgur och couscous. Ett förträffligt glutenfritt alternativ. Kornen behöver blötläggas i ca tre timmar innan de kokas, men jag lät ligga i blöt över natten. Koktiden är ca 30-40 minuter. Utmärkt att göra matiga sallader av. Jag svängde ihop en smarrig fisksallad. Recept kommer.

Betor och svartkål

Jag ville som sagt bjuda mina fantastiska medarbetare som ställde upp i vått och torrt när Sörmjöle Bryggcafé ansvarade för cafeteria på Nolia Trädgårdsmässa härom veckan, så ikväll har vi firat vår succéhelg på nyöppnade Restaurang Mimer vid Elite Hotel i Umeå.
Man väljer halv- eller helportion ur deras vackert komponerade middagsmeny. På så sätt har man chans att beställa in flera halvportioner och liksom både äta av kakan och samtidigt ha den kvar.
På bilden syns en halvportion av rödbetor, svartkål, svamppuré, blomkål, friterad kapris, rödbetschips och brynt smör. Fantastiskt gott! Detta kommer jag att göra själv också, undrar om jag lyckas göra det lika bra som detta var. En fröjd för smaklökarna!

Rotsaks- och grönsakswok

Dagens middag blev en wok eller vi kan säga ”pytt” på det som fanns i kylskåpet. Man kan woka eller smörfräsa det mesta och det blir alltid gott.

4 port:
2 msk smör eller olja
2 lök
2 vitlöksklyftor
2 rödbetor
2 morötter
3 potatisar
1 paprika
1-2 grillade kycklingfiléer eller 200 g halloumiost
2 kokta ägg
salt
curry eller chili
några körsbärstomater

Skala, hacka och fräs lök. Skala, hacka och tillsätt under tiden rödbetor, morötter och potatis. Koka 2 ägg. Skär och tillsätt paprika. Salta och krydda. Tillsätt grillad kyckling eller halloumi om du vill ha en vegetarisk rätt. Dekorera med körsbärstomater och äggklyftor. Servera var sin avokadohalva till.

Paprikasoppa med färskostkräm, rostade frön och varma mackor

Varför gör man inte soppa oftare? Det är ju en så genialisk rätt – värmande, näringsrik, enkel att göra och blir för det mesta gott. Här är en soppa gjord på paprika, morot, rödbeta och tomat. Till soppan serveras en örtig färskostkräm, rostade solrosfrön och varma mackor med massor av ost!

4 port:
1 lök
1 morot
1 rödbeta
1 msk smör eller olja
4 röda paprikor
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl passerade tomater
en liten bit av en torkad chili
salt och peppar

Färskostkräm:
2 dl naturell färskost
1 msk hackad persilja
Italiensk salladskrydda efter tycke och smak

Skala och hacka lök, morot, rödbeta. Fräs i kastrull i lite smör eller olja. Dela, kärna ur och tärna paprika. Tillsätt paprika, vatten, buljong, tomat och chili. Sjud några minuter. Mixa slät. Smaka av med salt och peppar.

Blanda färskost, persilja och krydda.

Servera soppan med en stor klick färskostkräm, gärna lite rostade solrosfrön och varma mackor med mycket ost. Krydda gärna de varma mackorna med gräslök, färsk timjan eller rosmarin.