Kategori: Pasta

Rödbetsgnocchi

800 g mjölig potatis
200 g rödbetor
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk salt

Koka potatisen och rödbetorna oskalade så att stärkelsen skall stanna kvar. Rödbetorna behöver nästan dubbel så lång koktid som potatisen. Skala och pressa potatis och rödbetor. Rör ner ägg, mjöl och salt. Blanda ihop till en deg.

Forma degen till fingertjocka rullar på mjölat bakbord. Skär av pyttesmå bullar, ca 2 cm, tryck till dem med gaffel.

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Sjud gnocchin tills de flyter upp, 2-3 minuter. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av. Smörstek gnocchin gyllenbrun för att få läcker frasig yta strax innan servering. Salta lite lätt.

Här har jag serverat rödbetsgnocchin med hemgjorda köttbullar, sparris med smält brie och lite pressgurka.

Lax- och pastasallad med frukt och grönt

Laxsallad går att variera på massvis av olika sätt, kall eller varm. Välj och vraka mellan rökt, kokt eller grillad, stekt eller gravad lax, det brukar alltid bli bra! Gör laxsalladen matig med nypotatis eller pasta, eller håll den mer luftig med en krispig grönsallad eller t ex strimlad fänkål. Här har jag slängt ihop en sallad med både pasta, frukt och grönt.

4 port:
250 g kokt och sköljd pasta
300 g rökt lax, skulle funka lika bra med rester på ugnsstekt lax
50 g sallad (t ex ruccula el krispsallad)
1 liten rödlök
1 bit paprika
några körsbärstomater
1 bit gurka
1 rädisor
100-200 g melon
1 kiwi
ett par jordgubbar
1 liten avokado
ev lite fetaost
ett knippe smörslungad sparris
dill
olivolja med lite citron, salt och peppar

Hacka frukt och grönt. Fördela pasta, lax och övriga ingredienser på 4 tallrikar. Toppa med lite dill, salta, peppra, droppa över lite citron och ringla över lite olja.

Kallrökt laxpasta

Här kommer en krämig laxpasta. Jag hade både kallrökt och varmrökt lax hemma, så jag tog ca hälften av varje. Smakrikt och gott!

4 port:
1 lök eller 2 dm purjolök
1-2 vitlöksklyftor
1 knippe sparris
1 dl gröna ärtor
3 dl crème fraiche eller havregrädde
1 dl vatten
2 msk kyckling- eller hummerfond
400 g kallrökt lax
Citronsaft
Svartpeppar och ev. salt
Pasta av valfri sort
Garnering: räkor eller löjrom och dill

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Hacka, lök, vitlök och sparris. Fräs i olja eller smör. Tillsätt crème fraiche eller havregrädde och småkoka ihop. Häll i ärtorna. Späd med vatten om det är för tjockt (red med maizena om det är för tunt). Skär laxen i mindre bitar och låt sjuda med någon minut. Dra bort från värmen, laxen tillagas fort. Smaka av salt, peppar och citron. Vänd runt med avrunnen pasta och klipp över dill. Garnera med handskalade räkor eller lite löjrom.

Hemgjord gnocchi

Gnocchi är det italienska namnet på ovala, lite tillplattade pastaliknande potatisknyten, ca 2 cm långa. Mindre former kallas gnocchetti.

Det går ju bra att köpa i matvaruaffärer, men ibland kan det vara kul att göra sin egen. Ingen pastamaskin behövs och hemgjort är ju så mycket godare!

Många förväxlar gnocchi med vanlig pasta och det är inte så konstigt eftersom flera pastatillverkare marknadsför torkade, knubbiga makaroner som gnocchi. Den närmaste svenska beskrivningen borde vara ”minikroppkakor utan fyllning”, då degen till kroppkakor och gnocchi är exakt lika. Men, det ska ju vara säljande namn på pastaförpackningarna. Så om du vill ha pasta i Italien, beställ inte gnocchi, för då få du ”minikroppkakor” på tallriken.

Även jag marknadsför mina gnocchi på olika sätt hemma i vår familj. Till yngste sonen som älskar pasta, men som påstår sig inte tycka om kroppkakor, kallar jag detta för färsk hemgjord pasta. Till mellanbrodern som däremot älskar kroppkakor, förklarar jag att det är minikroppkakor. Den hemgjorda gnocchin får ”MVG” eller ”A” i betyg av hela familjen.

Den godaste gnocchi jag ätit var på en italiensk restaurang i Berlin under en bilresa genom Europa. Rykande färska små potatisknyten i krämig gorgonzola- och spenatsås toppade med rostade pinjenötter. Oj, så gott det var! Jag har efterapat detta vid några tillfällen med lite olika touch från gång till gång.

Till 6 port:
1 kg mjölig potatis
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk salt

Koka potatisen oskalad, för potatisstärkelsen skall vara kvar. Skala och pressa potatisen. Rör ner ägg, mjöl och salt. Blanda ihop till en deg.
Forma degen till fingertjocka rullar på mjölat bakbord. Skär av pyttesmå bullar, ca 2 cm, tryck till dem med gaffel.
Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Sjud gnocchin tills de flyter upp, 2-3 minuter. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av.

Tillbehören kan varieras i det oändliga, här kommer några superenkla men väldigt goda serveringsförslag:
· Gorgonzolasås och smörstekta päron.
· Pesto och smält smör med ost.
· Tomat- eller köttfärssås.
· Lufttorkad skinka, färskriven parmesanost och salvia.
· Bacon-, lök- och äppelfräs.
· Ost och spenatsås.
· Saltimbocca i salviasås (lövbiff fylld med färsk salvia och skinka i en krämig sås av crème fraiche, vin och fond). Saltimbocca betyder ”hoppa in i munnen” på italienska, naturligtvis för att rätten är så god.

På bilden är gnocchi med krämig gorgonzolasås, baconlindad sparris och smörstekta päron.

Spagetti bolognese med rökt lamm

Spagetti bolognese – en svensk/italiensk klassiker som går att variera i all oändlighet, och som passar in på alla årstider. Här kommer ett recept på bolognese med mycket smak. Jag köpte ett rökt lammlår till påskhelgen, men det mesta av lammet hamnade i bitar i frysen för att göra goda röror av till bakpotatisar eller wraps eller som här, för att blanda i köttfärssås så den blir till den allra godaste av köttfärssåser. En klassisk bolognese innehåller annars lite pancetta, rökt sidfläsk eller bacon, men i detta recept ingår alltså ca 400 g tärnat lamm. Mmmm!

8 port:
500 g nötfärs
400 g rökt lammlår eller lammbog
100 g rotselleri
1 rödbeta
2 lök
4 vitlöksklyftor
500 g passerade tomater
3 msk tomatpuré
3 msk kalvfond
2 dl rött vin
3 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
rapsolja
salt och nymald svartpeppar
Spaghetti
Parmesan eller riven västerbottensost

Hacka löken och låt fräsa en liten stund. Lägg i köttfärsen och hackad vitlök. Bryn på medelvärme. Skala och riv rödbeta och selleri, vänd ner. När färsen blivit genomstekt, slå på vin, tomater, tomatpuré och fond. Låt puttra under lock ca 20 minuter. Tärna det rökta lammet, vänd ner och låt puttra några minuter till. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta, parmesan eller riven västerbottensost och en sallad. Njut!

Macaroni Cheese

Har ni sportlov och varit ute och rört på er hela dagen? Då är det gott med en läcker pastarätt. Här är en amerikansk macaroni cheese fast istället för cheddar och parmesanost är här en makaronpudding med västerbottensost. Godare än originalet!

4 portioner
1 msk smör
2 msk mjöl
2 vitlöksklyftor
2 dl vatten
3 dl grädde
ca 300 g idealmakaroner
2 tomater
150 g riven Västerbottensost
1 tsk Worcestershiresås eller HP-sås
lite riven muskotnöt
salt & peppar
2 brödskivor skurna i små tärningar
2 msk smör

Koka pastan i saltat vatten en minut kortare tid än angivet.
Smält smör, rör i mjöl och fräs under omrörning. Hacka vitlöken och fräs en stund utan att det börjar få färg. Späd med vatten och grädde, koka upp såsen, rör om då och då.
Hacka tomaterna. Rör ner pasta, tomater, ost och Worcestershiresås.
Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar. Är blandningen för tjock, späd med lite vatten. Häll allt i en smord ugnsfast form eller i 4 ugnsfasta portionsformar och gratinera 30 minuter i 225 grader.
Stek brödtärningarna i smör tills de fått fin färg. Strö brödtärningarna över makaronpuddingen. Servera med en sallad.

Spenat- & chèvrelasagne toppad med den prisade Västerbottensosten

Ett gott pastarecept till en fredagskväll. Välj ett rött vin som inte är allt för strävt och som matchar denna pastarätt eller ett vitt fylligt med fatkaraktär, som gör sig bra till den gratinerade västerbottensosten.

Ingredienser till 4 pers:
1 paket fryst bladspenat (250 g)
1 stor gul lök
1 msk olivolja
ca 150 g chèvre
2 dl grädde
3 dl vatten
12 soltorkade tomater
1 tsk torkad basilika (eller ännu hellre, några kvistar färsk)
1 paket färska lasagneplattor, 200 g
salt och peppar
önskad mängd riven västerbottensost

Tina och krama ur spenaten. Skala och hacka löken. Fräs lök och spenat i olivolja. Salta och peppra. Mixa chèvre, vatten, grädde och soltorkade tomater med stavmixer. Krydda med basilika salt och svartpeppar. Varva ostsås, spenatröra och lasagneplattor i en gratängform. Toppa med önskad mängd västerbottensost. Sätt in i mitten av ugnen ca 35 minuter i 200 grader. Servera med morotssallad.