Kategori: Kyckling

400 g kycklingfilé
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk salvia
1 msk honung
0,5 st citron (saft och skal)
1 tsk salt
1 krm peppar
olja
salvia
ev lite havregryn

Mixa kycklingen till en färs i matberedare. Finhacka lök och vitlök och fräs i en panna. Blanda alla ingredienser i en skål. Tillsätt lite havregryn om smeten känns för lös. Forma små bollar och stek i olja tills de fått färg runt om och är genomstekta. Klipp över lite färsk salvia. Servera som tilltugg, på buffén eller istället för köttbullar. Ett bra tips är att ta dem med på picknick!

Ett äpple om dagen är bra för magen har vi ju länge hört. Det är inte för inte man säger så. Äpple har sedan urminnes tider varit känt för att främja vår hälsa och äpple hamnar högt upp på listan, ibland högst när man pratar om de nyttigaste frukterna.
Äpplen är helt enkelt anmärkningsvärt nyttiga!
Här kommer tips på en härlig allt-i-ett-gryta med smak av äpple och Dijon. Bacon ger god sälta som möter sötma från äpple och senap. Grytan är enkel att göra och passar lika bra till vardag som till fest.

4 port
2 msk rapsolja
2 äpplen skurna i större klyftor
1 gul lök i klyftor
2-3 selleristjälkar skurna i bitar
2-3 potatisar, skalade och skurna i klyftor
8 skivor bacon
8 kycklinglår, ben- och skinnfria eller 4 filéer delade på mitten
5 dl äppeljuice
1 msk Dijonsenap
1 kycklingbuljongtärning
1 dl crème fraiche eller grädde
Salt och peppar

Stek äppelklyftorna gyllengula i lite olja på medelvärme i ca 3-4 minuter. Ställ åt sidan.
Fräs lök, selleri och potatis i lite olja ca 5 minuter. Ställ åt sidan.
Vira en baconskiva runt varje kycklinglår alternativt runt varje filéhalva. Stek ca 10 minuter, vänd då och då så att de får färg runtom. Lägg i lök, selleri, potatis, buljongtärning, senap och häll i äppeljuice. Koka upp, sätt på lock på grytan och låt den puttra i ca 40 minuter.
Tillsätt sedan de stekta äppelklyftorna och crème fraiche eller grädde, gör ett snabbt uppkok, salta och peppra. Servera med ett gott bröd, en fräsch sallad och kanske en torr cider eller ett fruktigt vitt vin i glaset. Njut!

Idag fick det bli kycklingbiffar till middag. Mjölk- och glutenfritt (om ren havre eller tex lite majsmjöl används för att binda ihop). Vi hade kvar saffransris sedan igår som vi bara värmde på till. Det blev mycket gult på tallrikarna. Vi hade grönsallad och vitlökssås till också. Riktigt gott!

500 g kycklingfärs
1 hackad gul lök
1 ägg
1 riven morot
2 vitlöksklyftor
1 msk gurkmeja
3 msk citronsaft
salt och peppar
1 tsk riven ingefära
ev lite curry
ev lite havregryn
olja till stekning

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke
Låt stå i minst 15 minuter
Forma till bullar/biffar
Stek på medelvärme i en stekpanna, ca 6 minuter på var sida.

Servera till rostade rotsaker, ris eller quinoa och en tzatziki eller någon annan yoghurtsås med sting.

Den här somriga inkokta kycklingen brukar gå hem hos de flesta. Servera gärna kokt nypotatis slungad med riven västerbottensost och gräslök. En kall myntayoghurt passar perfekt till. En given succé på buffébordet!

4-6 kycklingfiléer
1,5 l grönsaksbuljong
1 citron
1 tsk socker
salt

Basilikagremolata:
1 kruka basilika
2-3 vitlöksklyftor
1 citron, skal och saft
1 dl raps eller olivolja
lite av buljongen från kycklingen
lite honung
salt och peppar

Koka upp vatten, buljong, socker och citronsaft i en kastrull. Lägg i hela kycklingfiléer och låt sjuda 20 min. Ta upp kycklingfiléerna och låt dem svalna.
Hacka basilika och vitlök. Skrubba citronen riv skalet (utan att få med det vita). Blanda basilika, vitlök, citronskal, lite av buljongen, olja och smaka av med salt, peppar citron och honung.
Skär kycklingfiléerna i skivor rakt över fibrerna. Lägg upp på serveringsfat och ringla över gremolatan.

Idag får det bli kyckling till middag. Lufttorkad, torrsaltad serranoskinka ger en krispig yta på dessa kycklingrullar som är fyllda med soltorkade tomater och krämig färskost. Toppade med hackade cashewnötter är dessa serranolindade kycklingrullader en härlig smaksymfoni för gommen.

4 port:
4 kycklingfileer
12 bitar soltorkad tomat
1 dl färskost
12-16 skivor serranoskinka eller bacon
1 dl hackade cashewnötter

Skär filéerna i tunna skivor. Blanda tomat och färskost. Bred ut röran på de tunna kycklingfiléerna, vira ihop till rullar och linda serrano- eller baconskivor om. Bryn rulladerna i stekpanna och flytta över dem i ugnssäker form och strö över hackade cashewnötter. Stek i mitten av ugn ca 25 min i 225 grader. Servera antingen ris, potatis, bulgur, couscous, quinoa, pasta till och en god sallad.

Jag har bestämt att laga mat på det som finns hemma i frysen. Inte köpa hem en massa nytt bara för att. I frysen fanns en påse kyckligfiléer. Det fick bli en slags Thaikyckling i röd curry. Gott!

4 port:
3 kycklingfiléer
2 msk röd currypasta
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
en liten bit ingefära
1 msk soja
2 tsk fisksås
1 broccolistånd
1-2 morötter
1 lime (saften)
1 tsk råsocker
1 msk kycklingfond
5 dl krämig kokosmjölk
ev lite salt och peppar

Skär kycklingfiléerna i bitar. Bryn i het panna. Tillsätt currypasta, lök, vitlök och ingefära. Skala och hacka morötter, och tillsätt dem och övriga ingredienser. Låt puttra 10 minuter. Servera med jasminris.

Gillar du kyckling och sparris och vill göra ett roligt upplägg? Kanske servera det som stubbar?!

4 stora kycklingfiléer
12 gröna sparrisar
salt och peppar

Skär filéerna i tunna skivor alternativt köp frysta tunnskivade kycklingfiléer. Salta och peppra. Lägg några filéer omlott och vira in tre sparrisar och rulla med hjälp av plastfolie fyra rullar. Det är lite pillrigt, men det går. Forma som smällkarameller. Linda även in ett varv i ugnsfolie. Ugnsbaka i 150 grader i ugnsform med vatten i ca 30 minuter tills innertemperaturen är 68.
Koka under tiden potatis och gör en morotzatziki.

Morotszatziki

3-4 morötter ca 400 gram
1 vitlöksklyfta
3 dl turkisk yoghurt
salt och peppar
saften av en halv citron

Riv morötterna, hacka vitlöken smått och blanda ihop med yoghurten, citron, salt och peppar. Gott till kycklingen!