Kategori: Kakor

Kolasnitt

En av favoriterna bland småkakor är kolasnitt hemma hos oss. Så här gör jag dem. Ikväll blir de dock smaksatta med saffran inför ett litet reportage som kommer snart 😉

25 st
100 g smör
1 dl socker
0,5 dl sirap
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära

Rör smör, socker och sirap krämigt och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta ihop degen och dela i två bitar. Rulla ut varje bit till en längd, som får plats på bakpappersklädd plåt. Platta till dem något och räffla sedan med en gaffel. Grädda längderna mitt i ugn ca 12 minuter i 180 grader. Skär dem sedan lite på snedden.

Rutig rabarberpaj

Idag har det varit en speciell dag. Sista dagen på mitt jobb på VK för en tid. Från och med nu är jag tjänstledig därifrån för att bl a hålla på med den otroligt roliga caféverksamheten vid Sörmjöle Bryggcafé, båthamnen Sörmjöle Havsbad (Brännäset). Eftersom det är rabarbertider och denna speciella dag så bjöd jag mina kollegor på smakrik rutig rabarberpaj. Den gick åt som smör i solskenet!

Pajskal
4 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
125 g smör
1 ägg
1-2 msk havremjölk
1 tsk vaniljsocker

Fyllning
3 msk smör
200 g finhackad mandel (jag körde det till ett grovt mjöl i matberedare)
1 dl socker
1 ägg
3 msk Grand Marnier eller cognac eller mörk rom
2 tsk vaniljsocker
skalet och saften av en halv citron
1 nypa salt

Garnering
8–10 stjälkar rabarber
5 dl vatten
ca 3 dl socker

Blanda alla ingredienserna till pajdegen. Låt den vila kallt ca 30 min. Tryck ut pajdegen i en form med ca 28 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 min i 190 grader.
Blanda ingredienserna till fyllningen och häll över pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Låt den kallna.
Skala rabarberstjälkarna och gör remsor med en potatisskalare. Koka upp socker och vatten och lägg i några rabarberremsor i taget tills de mjuknar. Pass upp så de inte blir mos! De mjuknar fort. Lägg ut rabarberlängderna på ett bakplåtspapper och fläta ihop dem till ett rutmönster. De rabarberremsor som blivit över kan kokas riktigt mjuka, som en kompott och läggas ovanpå pajen. Ta sedan tag i bakplåtspapperet med rabarberflätan och vänd snabbt den över pajen med kompotten. Klipp bort de remsor som sticker utanför. Servera med vaniljvisp, glass eller grädde. Jättegott!

Hallonmoussetårta

Plocka fram finporslinet och överraska mamma på söndag!
Bjud på en oemotståndligt god hallonmoussetårta på chokladbotten toppad med bär.

Botten (kladdkaka):
200 g smör
2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 kryddmått salt
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla ingredienser i det smälta smöret. Häll i en springform och grädda i nedre delen av ugnen ca 15-20 minuter i 175 grader. Låt svalna.

Hallonmousse:
250 g hallon
2 äggvitor
1 dl socker
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 msk konjak eller calvados

Gör så här:
Mosa hallonen i en sil för att få bort kärnorna. Lägg gelatinblad i vatten några minuter. Vispa äggvitor och socker till en marängsmet. Vispa grädden för sig.
Krama ur och smält gelatinbladen. Blanda de passerade hallonen med gelatin och konjak. Vänd ner marängsmeten och till sist grädden. Häll blandningen över kakbottnen. Täck över och ställ i kylskåp några timmar eller över natten. Dekorera med en hög av bär innan servering.

Hallonkakor

Här är ett klassiskt recept på syltkakor. Man kan ju använda vilken sylt som helst, och i det här fallet har jag kokat lite sylt på fjolårshallonen som fanns i frysen. På hemgjord sylt är det idé att tillsätta lite potatismjöl för att inte sylten skall rinna utanför kakorna.

30-40 st
125 g smör
1 tsk vaniljsocker
1 litet ägg
1 dl socker
3 dl vetemjöl

1,5 dl fast hallonsylt

Arbeta ihop ingredienserna till en deg. Låt vila kallt.
Forma degen till 3 stänger, tryck ett kanalspår i längderna och fyll med sylt.
Grädda ca 10-12 min i 200 grader.

Chokladbollar

Chokladbollar är en klassiker sedan länge. De är enkla att göra och gillas av de flesta. Vill man kan man variera med nya smaksättningar. Här har jag rört ihop en chokladsmet på klassiskt vis förutom att jag droppat i lite, lite punch och bytt ut lite av det vanliga sockret mot sirap. Kokosen är rosafärgad av råsaft från några hallon. Detta räcker till 25 små bollar. Fast jag skulle bara få ut ca 6 stycken av samma mängd då jag gjort dem bra mycket större än golfbollar. Då förstår ni att jag dubblat receptet ett antal gånger. Jag har nämligen rullat massor, massor av bollar eftersom de skall ingå i menyn på Nolia Trädgårdsmässa som är i helgen. Då är Sörmjöle Bryggcafé där och säljer allt från småkakor till stora rotsaksbröd med olika fyllningar.

3 dl havregryn
100 g smör
1 dl socker (lite mindre)
1 msk ljus sirap
några droppar punch
ev några saltkorn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk starkt kaffe

Bara att röra ihop och rulla till bollar i valfri storlek.

Garnering: kokos eller pärlsocker. Vill man kan man färga med lite råsaft av något färgstarkt bär eller varför inte av lite rödbeta.