Kategori: Förrätter

Vietnamesiska sommarrullar

Vårrullar är kanske rätt benämning, och brukar vara tunna rispapper fyllda med primörer och räkor eller lax och serveras som förrätt eller tilltugg. Fingermat att dippa i kryddig sås. Här är recept på veganska sommarrullar med mango, avokado, rödkål, salladslök, morot, paprika och mynta där rostad mandelsås är blandad i fyllningen.

Mandelsås
1 dl rostade finhackade sötmandlar
1 tsk sambal oelek
1 tsk riven färsk ingefära
0,5 dl japansk soja
1 msk sesamolja
0,5 dl olivolja

Vårrullar
500 g rödkål
2 mangofrukter
2 avokador
1 msk färskpressad citronjuice
6 salladslökar
1 morot
1 halv röd paprika
10 rispapper
1 kruka mynta

Mixa alla ingredienser till mandelsåsen.
Strimla rödkålen riktigt tunt. Blanda såsen med rödkålen.
Skala och skär mangon i avlånga bitar. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och skär i avlånga bitar. Droppa lite citronjuice över avokadon. Skiva salladslöken tunt. Skär moroten och paprikan i smala svavar.
Blöt en ren kökshandduk och krama ur. Lägg den på köksbänken. Fyll en skål med ljummet vatten. Doppa ner ett rispapper i vattnet ca 30 sekunder och lägg ut på handduken.
Lägg lite kål, mango, avokado, salladslök och några myntablad i mitten av rispapperet. Börja med att vika upp från dig. Tryck till och vik därefter in sidorna, rulla ihop till en jämn rulle.
Lägg rullen på en skärbräda med en ny ren urkramad, blöt kökshandduk. Gör resten av rullarna. Lägg rullarna med några centimeters mellanrum så de inte fastnar i varandra.
När alla rullar är färdiga, lägg den blöta kökshandduken du använt vid rullning över rullarna, förvara dem så i kylskåpet om de inte skall avnjutas på direkten.
Just innan servering, ta ut rullarna och skär av dem på mitten och lägg på ett fat. Servera gärna med lite extra soja.

Blinier med kantareller

Här är en underbart god förrätt. Lyxig och smakrik, perfekt till fest! Den blev på veganvis denna gång.

Blinier
25 g jäst
3 dl havremjölk, fingervarm
3 dl bovetemjöl
50 g rapsolja
salt

Svampstuvning
250 g färska kantareller
250 g champinjoner
2 Schalottenlökar, finhackade
1 msk rapsolja
2 dl havregrädde

Till servering
Svart tångkaviar och hackad färsk persilja

Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den i den ljumma mjölken. Vispa sedan ner bovetemjöl, rapsolja och salt till en slät smet. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt vila i 40 minuter.
Klicka ut små plättar i en stekpanna och stek dem gyllenbruna på båda sidor.

Fräs all svamp i en torr stekpanna tills den har släppt sin vätska.
Tillsätt schalottenlök och rapsolja och låt fräsa på tills allt får fint med färg.
Häll på havregrädden och låt koka in. Smaka av med salt och peppar.

Servera blinierna med svampstuvning och svart tångkaviar. Strö över lite finhackad persilja.

Mox – gravad morot på gravlaxvis

Gravad morot kanske låter lite konstigt om du inte testat det förut men saltbakad, dillmarinerad morot kan se ut som och smaka som gravad lax. Eller åtminstone smaka väldigt likt gravad lax.
Lite olja ger morötterna en fet fiskig karaktär som med ättika eller vinäger, dill och lite andra kryddor ger ett slutresultat som i olika anrättningar med stolthet kan ersätta laxen! Jag har bjudit flera på mox-snittar med hovmästarsås och flera har gissat att de ätit snittar med gravlax.

4 stora morötter
2 dl salt

Marinad:
1 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger eller ättiksprit
2 msk socker
2 msk vatten
10 vitpepparkorn
1 tsk gula senapsfrön
1 lagerblad
4 dillstjälkar
1 knivsudd rökt paprikapulver

Sätt ugnen på 200 grader och häll saltet i en trång, liten form. Skala morötterna och lägg i formen. Baka morötterna mitt i ugnen ca 40–50 minuter tills de är al dente. Låt svalna.
Medan morötterna ugnsbakas gör du lagen. Repa av dillen och lägg stjälkarna i en kastrull (spara dillbladen till servering). Krossa vitpepparkornen och blanda ner tillsammans med resten av ingredienserna till lagen. Låt koka upp och rör om lite så att sockret löser sig. Låt lagen svalna.
Lägg morötterna i dubbla plastpåsar tillsammans med lagen. Förslut väl. Låt dra i kylen minst 12 timmar.
Finhacka dillen. Låt morötterna rinna av. Torka av dem lite lätt och rulla morötterna i dillen. Skiva morötterna tunt på längden. Dekorera med dill.
Njut som gravlax med gravlaxsås på tunnbröd eller gör goda snittar till fördrinken eller varför inte till dillstuvad potatis.

Julsallad

Här är en fräsch julig sallad som passar perfekt till skinkan och revben.

en påse blandad sallad
2 päron
5 torkade fikon
5 torkade mjuka dadlar
2 dl riven Västerbottensost
2 dl grovt hackade, rostade valnötter och/eller hasselnötter

Dressing:
2 msk raps- eller olivolja
1 msk ljus balsamvinäger
1 apelsin, saften
1 msk honung
1 tsk dijonsenap
salt, peppar

Skölj salladen och lägg på ett fat. Blanda ingredienserna till dressingen. Skär päronen i klyftor, strimla fikon och dadlar och fördela över salladen tillsammans med ost och nötter. Ringla över dressingen. Salta och peppra ev lite extra.

Kantarelltilltugg

Ett snabbt, enkelt men ändå gudagott tilltugg eller liten förrätt.

4 port
100-150 g kantareller hackade
2 vitlöksklyftor fint hackade
rejält med smör
hackad persilja
8-12 små skivade surdegsbaguetter, rostade eller stekta

Stek kantarellerna på hög värme i smör. Tillsätt mera smör och vitlök och sänk värmen. Salta och peppra och blanda i persiljan. Lägg upp på brödskivorna. Enkelt men ack så gott!

Fänkålspuré

Ett till gott matminne från Nya Zeeland, denna puré som vi fick till halstrade pilgrimsmusslor. En härlig förrätt!

3 st fänkål (ca 350 g), hackad
1 msk smör
3 dl grädde
salt och nymald vitpeppar

Smält smör i en kastrull och tillsätt hackad fänkål. Fräs under omrörning ca 5 minuter. Slå på grädden och låt puttra ca 25 min. Mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Servera med halstrade pilgrimsmusslor.

Sallad på fänkål, avokado och grapefrukt

En lätt och fräsch förrätt eller ett gott tillbehör.

4 port
1 fänkål
2 röda grapefrukter
2 mogna avokador
ca 2 dl kanderade valnötter
Svartpeppar

Filea grapefrukterna. Hyvla eller skär fänkålen tunt. Skiva avokado. Arrangera på några tallrikar eller på ett serveringsfat. Strö över nötterna och lite peppar. Ringla över en dressing av 1 citron (zest och saft), 1 lime (zest och saft), 3 msk sirap eller honung, 3 msk oliv- eller rapsolja och en nypa salt. Toppa med fänkålsdill.

Tips på kanderade nötter
1 msk socker
1 msk sirap eller honung
0,5 tsk salt
200 g mandlar, hasselnötter eller valnötter

Smält ihop socker, sirap och salt i en kastrull. Häll i nötterna och blanda runt. Lägg nötblandningen på plåt med bakplåtspapper. Rosta i 175 gradig ugn ca 15 minuter. Låt svalna och hacka isär nötterna från varandra ifall de fastnat ihop. Gott som topping på sallad.

Fänkålssoppa – En härligt god hälsomåltid!

Fänkålen är ingen kålsort även om ordet kål finns med i namnet. Den tillhör istället familjen flockblommiga växter, där även morot, dill och persilja ingår.
Fänkålen har en delikat lakritsliknande smak med toner av citrus, och har många hälsofrämjande egenskaper. Fänkålen kan ätas rå om den är tunt hyvlad, kokt, ugnsrostad, stekt eller grillad. passar utmärkt till fisk, i grönsaksblandningar, som t ex ugnsrostade rotfrukter, i soppor eller gratinerad med smör, citron och Västerbottensost. Supergott i bröd. Sätt igång att utforska fänkålens fina smak som det bästa tillbehöret. Här bjuder jag på fänkålsoppa.

4 port
2 fänkål
1 purjolök
4 stjälkselleri
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
2 msk rapsolja
7 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl havregrädde (eller vispgrädde)
2 grönsaksbuljongtärningar
salt och nymalen svartpeppar

Topping
Paprikakryddade rostade solros- eller pumpakärnor
fänkålsdill

Skölj och skiva fänkål, purjolök och selleri. Skiva vitlöken. Skala och dela potatisen i bitar. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs grönsakerna ett par minuter. Tillsätt vatten, buljong, vinäger och grädde och låt sjuda 15-20 minuter. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Servera i skålar och toppa med rostade paprikakryddade solroskärnor och fänkålsdill.

Tips på god frötopping
Blötlägg ett par dl solroskärnor en stund. Häll bort vattnet och rör ner ett par tsk paprikapulver. Lägg blandningen på en ugnsplåt och rosta mitt i ugnen ca 30 minuter i 150 grader. Rör om ett par gånger så att fröna inte bränns vid.

Bruschetta med sommarbär och grönpeppar

Till lite sötare drinkar kan det vara gott med bärsnittar med en touch av grönpeppar eller rosépeppar.

Surdegsbaguette
färskost
grönpeppar (eller rosèpeppar)
Bär, jordgubbar, smultron, hallon, blåbär björnbär, vinbär eller kanske vindruvor.

Rosta brödskivorna gyllenbruna eller stek dem i lite smör, låt svalna. Bred på lite färskost och ös på med önskade bär. Strö över lite mortlad grönpeppar eller rosépeppar.

Bruschetta med räkor och ärtcrème

Gott till både ljus och mörk öl såväl som till bubbel.

16 st
8 skivor surdegsbaguette
200 g frysta ärtor
1 lime eller en halv citron
2 msk Crème Fraiche
salt och peppar
300 g skalade räkor
paprikakrydda
1 msk olivolja
ev lite dill att garnera med

Tina räkorna. Tina ärtorna. Mixa ärtor, lime, crème fraiche, salt och peppar.
Rosta brödskivorna gyllenbruna eller stek dem i lite smör, låt svalna.
Låt räkorna rinna av, smaksätt med limesaft, paprikakrydda och lite olivolja.
Bred den gröna röran på brödskivorna, toppa med räkor och lite dill.