Kategori: Fisk

Hummersoppa

4-6 port
1 stor eller 2 små humrar
2 msk smör
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri
1 lagerblad
1 timjankvist
1 knippa persilja
2 msk tomatpuré
1 l fisk- eller skaldjursbuljong
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
4 cl konjak
2 dl torrt vitt vin
salt
cayennepeppar

Skrubba grönsakerna och tärna dem. Skalet ska vara kvar på morot och selleri för bästa smak. Dela hummern på längden och ta ur köttet. Krossa klorna och ta hand om köttet. Skölj skalen och torka dem i ugnen, mortla/krossa dem sedan i små bitar/pulver. Värm smör i en kastrull på medelvärme. Fräs hummerskalen med lök, morot, selleri och lagerblad i smöret under omrörning i ca 10 min, tills det doftar hummer. Ta av kastrullen från värmen och rör i mjölet. Häll över varm buljong och tillsätt persilja, timjan, tomatpuré, vin och konjak. Låt sjuda 20 min utan lock. Häll i grädden och koka upp. Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt mer vin. Sila soppan och lägg i fina bitar av hummern och värm försiktigt, eller servera hummerköttet vid sidan av. Färsk hummer läggs i de sista 10 minuterna. Servera gott bröd till eller varför inte hemgjorda brödsticks (ostgratinerade bröd skurna i smala remsor). Dekorera med färsk timjan.

Spaghetti med räkor, vitlök och tomat

En mycket enkel och fräsch pasta som går snabbt att röra ihop. Vill man inte ha räkor kan man ersätta dessa med halloumi eller mozzarella.

4 port:
400 g spaghetti eller annan pasta
4 vitlöksklyftor
5 msk oliv- eller rapsolja
1 röd chili (eller en bit av en chili)
12 körsbärstomater
500 g skalade räkor
100 g spenat
Salt
Peppar
0,5 citron

Koka pastan efter anvisningarna. Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olja i en stekpanna tills den börjar mjukna.
Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den. Låt allt fräsa en minut och lägg sedan i tomaterna och koka ihop tills hälften av vätskan försvunnit.
Vänd ner spaghettin i stekpannan och låt den bli varm. Vänd ner spenaten, smaka av med salt och peppar och toppa med räkorna.
Tvätta och torka citronen och riv över lite av citronskalet på pastan. Pressa även över lite citronsaft.

Tonfisksallad

Ingredienser till 4 pers:
2 tonfiskburkar i olja
några kokta kalla potatisar eller lite kokt mathavre, ris, couscous, bulgur, quinoa eller pasta
3 kokta ägg
1 gurka, tärnad
2 avokado, tärnade
6 tomater, klyftade
1 rödlök i tunna klyftor
1 strimlat salladshuvud eller en påse blandsallad
1 msk dijonsenap
2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 dl majs
1 dl mandel, gärna rostad
salt och peppar
dill och gräslök

Bara att blanda ihop alla ingredienser och toppa med ägg och hackad mandel. Jättegott!

Hälleflundra med smörslungad potatis, vit sparris och vitvinssås

Ingredienser till 4 pers:
175 gram hälleflundra per person
Citron
Vit sparris, 3 per person
Dijonsenap
några dillkvistar
Rivet citronskal
100 gram smör
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 potatisar per person

Sätt ugnen på 190 grader.

Dela fisken i lagom bitar. Pensla den med senap och lägg i en smörad form.

Klipp över dill. Hyvla smör över och tillsätt vinet och grädden. Salta och peppra. Sätt i ugnen.

Passa under tiden på att koka potatis och sparris. Tillsätt smör när du hällt av vattnet, och klipp över dill.

Fisken är klar när den tjockaste delen uppnått 55 grader.

Inkokt lax

Ingredienser till 4 pers:
1 morot i bitar
1 rödlök, skivad
1 liter vatten
1 msk ättikssprit
1 dl vitvinsvinäger
1 msk socker
3 msk salt
10 svartpepparkorn
8 vit- eller kryddpepparkorn
800 g laxfilé

Koka upp ingredienserna till spadet i en vid panna med lock i 3 minuter. Skär laxen i bitar och lägg i spadet. Dra pannan från värmen och låt laxen svalna i spadet. Ställ pannan kallt och låt gärna dra i lagen över natten. Servera med potatis, en kall örtsås och sallad.

Laxbakelse

Laxbakelse med avokado och äpple är en festlig förrätt som går utmärkt att förbereda i god tid och förvara i frysen. Servera med salladsblad, honungsdressing och knapriga frön eller nötter.

6 port

400 g kallrökt lax i skivor
2 avokador
4 msk crème fraiche
rivet skal av en lime
1 msk limejuice
1 liten rödlök
ett litet eller ett halvt äpple
1 krm kajennpeppar
salt
0,5 dl pinjenötter
1 liten påse späda salladsblad (ca 70 g)
ev några gröna sojabönor
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
2 tsk flytande honung
salt och peppar

Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon. Mosa den och blanda med crème fraiche, limeskal och limejuice i en bunke.

Skala och finhacka löken och äpplet. Finhacka 1/4 av den kallrökta laxen.

Blanda lök, äpple och lax med avokadoröran. Krydda med kajennpeppar. Smaka av med salt.

Lägg ut resten av laxskivorna lite omlott på två bitar plastfolie. Lägg ut avokadokrämen som en sträng i mitten på varje laxplatta. Rulla ihop varje till en rulle med hjälp av plastfolien hårt och tätt. Tvinna ihop sidorna som en smällkaramell. Lägg dem minst 2 timmar i frysen.

Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna under omrörning.

Blanda olja, vinäger och honung till en dressing. Krydda med salt och peppar. Vid servering: Ta fram de frysta rullarna ett par timmar före servering. Ta bort plastfolien och skär varje rulle i skivor. Fördela sallad och sojabönor på tallrikar. Lägg två tinade laxrullar på varje tallrik. Ringla över dressingen och toppa med pinjenötterna.

Västerbottensostchips med löjrom

Gott och lättlagat tilltugg. Chipsen kan serveras som de är, men med lite crème fraiche och löjrom blir det mera nyårslyx. Passar även utmärkt till att servera som förrätt.

15-20 snittar eller 6 förrätter

3 dl västerbottenost
2 dl crème fraiche
100 g löjrom
1 liten rödlök
1 knippe dill
1 citron


Ställ in ugnen på 200 grader.

Riv västerbottensosten och lägg i små glesa högar på bakplåtspappret. Grädda tills de börjar få färg (ca 5 minuter). Ställ åt sidan för att svalna. Lägg på en klick crème fraiche, löjrom och finhackad rödlök. Toppa med dillkvist och citronskiva.

Julröd gravlax

Rödbeta går verkligen att använda till allt möjligt. Här nedan är recept på rödbetsgravad lax. Smaken påverkas inte så mycket men laxen blir härligt färggrann. Grava som vanligt fast tillsätt ett par rårivna rödbetor. Läcker presentation på julbordet eller hur?

1 kg laxsida (som varit fryst)
1 dl salt
1 dl socker
4 krm vitpeppar
några dillkvistar
1 citron, zest
2 rödbetor

Skala och riv rödbetorna. Blanda rödbetor, citronskal, socker, salt och peppar.
Gnid in blandningen i laxens köttsidor och strö över lite dill. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar, knyt ihop och lägg på ett fat eller plastlåda i kylen. Låt ligga 3 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.
Skrapa bort rödbetor och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Servera på julbordet eller bara med tunnbröd och gravlaxsås. Dekorera med några dillkvistar.

Ljummen lax- och sötpotatissallad

Sötpotatis, dadlar och varmrökt lax är gott tillsammans. Testa får du se!

4 port
1 kg sötpotatis
smör och eller rapsolja
salt och peppar
12 dadlar
100 g salta, rostade mandlar
några nävar sallad t ex rucola
400 g varmrökt lax

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär sötpotatisen i jämnstora bitar och lägg i ugnsform med lite smör eller olja och salt. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min tills potatisen blivit mjuk. Ta bort kärnorna ur dadlarna och dela dem i mindre bitar. Hacka mandlarna grovt. Fördela dadlar, mandel, rucola och lax på sötpotatisen. Servera med lime- och sambalsås.

Lime- och sambalsås

2 dl crème fraiche
skal av en lime
juice av en lime
0,5 tsk sambal oelek
lite salt och peppar

Rör ihop ingredienserna och servera till lax- och sötpotatissalladen.

Lökgravad sik

Sik går lika bra att grava som lax, ja, det blir till och med ännu bättre. Färgen är ljus, nästan vit och köttet är magert så den gravade siken är inte lika fet och oljig som lax.

600 g sikfilé (2 sikfiléer)
0,5 dl salt
2 msk socker
1 tsk grovt krossad vitpeppar
1 liten gul lök

Rensa, fjälla och filéa fisken. Torka av filéerna med hushållspapper. Strö salt, socker och peppar på fiskens köttsidor. Skala och skiva löken och lägg på fisken.
Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra med löken och lägg in i en plastpåse eller vira in i folie som i sin tur läggs på ett fat i kylen ca 1 dygn. Vänd några gånger under tiden.
Var noga med att frysa fisken innan den gravas. Minst –18° i ett par dygn.
Servera som förrätt på knäckebröd eller rostat bröd tillsammans med gräddfil eller crème fraiche och lite rödlök eller gräslök.