Författare: Anna-Karin Westlin

Kalljästa vaniljknutar

Nygräddade bullar sprider härlig väldoft i huset och är storfavorit bland vetebröd för både stora och små. I förrgår satte jag en ”fördeg” på några gram jäst, vatten, havregrädde och vetemjöl som fått kalljäsa i två dygn. Idag tillsatte jag övriga ingredienser som ingår i ett bullbak och lagom till kaffet fick vi nygräddade vanlijknutar. Sååå gott!

Till ca 24 bullar
Fördeg (som får vila i kylen 4-48 timmar):
15 g jäst
3 dl vatten
2,5 dl havregrädde
7 dl vetemjöl

Vetebullsdeg (som får jäsa 1-flera timmar):
Fördeg
1 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1 tsk salt
100 g kallt smör
7 dl vetemjöl ca

Fyllning:
100 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk vetemjöl
ev 1 msk finhackad mandel

Blanda ingredienserna till fördegen och rör intensivt ett par minuter. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa någon timme i rumstemperatur eller svalt över natten. Är det kallare än 8 grader i kylen kan degen jäsa 48 timmar.
Blanda fördegen med ägg, socker, vaniljsocker, kardemumma och mjöl. Knåda degen och tillsätt smöret i bitar. Knåda vidare några minuter tills degen är elastisk och slät. Tillsätt salt mot slutet.
Låt degen jäsa övertäckt minst 1 timme, gärna 4-5 timmar.
Förbered fyllningen. Den är bäst rumsvarm så förbered den i tid innan utbakningen. Blanda smör, socker, vaniljsocker, mjöl och ev lite hackad mandel till en jämn smet.
Kavla ut degen och bred ut fyllningen på halva plattan. Vik över delen utan fyllning. Skär remsor, sno runt remsan, gör en knut och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur minst 1 timme.
Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader i 10 minuter.
Servera nygräddade och frys in dem som blir över.

Varför göra så lång process av ett bullbak? Jo, degen är mycket smidig och lättarbetad men framför allt, de annars så goda bullarna blir ännu smakrikare och saftigare helt enkelt.

Lycka till med ditt bullbak!

Baconlindade kycklingrullader med apelsinsås

Idag väckte vi liv i ett recept som jag gjorde till Tasteline för 10 år sedan, en saftig kycklingrätt med bacon, fetaost och färsk basilika, fullkornspasta, en smakrik apelsinsås och en fräsch grönsallad.

4 port:
900 g kycklingfilé
200 g fetaost
några kvistar färsk basilika
salt & svartpeppar
2 paket bacon

Skär filéerna i tunna skivor. Skär fetaosten i stavar. Lägg på fetaost, basilika, salt och peppar på de tunna kycklingfiléerna, vira ihop till rullar och linda baconskivor om. Bryn rulladerna i stekpanna och flytta över dem i ugnssäker form. Stek i mitten av ugn ca 25 min i 225 grader. Servera antingen ris, bulgur, couscous, quinoa eller pasta till och en god apelsinsås.

Här är recept på en god apelsinsås:

1 msk socker
1 msk rödvinsvinäger
2 apelsiner, både saft och skal
2 dl vatten
3 msk kycklingfond
1 dl madeira
1 msk maizena
salt o grovmalen svartpeppar
1 msk smör

Skrubba apelsinerna och raspa skalen. Koka upp socker, apelsinsaft- och skalrasp, vatten, och Madeira. Rör ut majsstärkelse i lite vatten och tillsätt under omrörning så att såsen reds. Låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanka av med en klick smör.

Hamburgare

Idag blev det önskan om hamburgare till lunch.

200 g färs på högrev
Salt o svartpeppar
Några droppar konjak
Lite rapsolja till stekning
Hamburgerbröd
Ev lite knaperstekt bacon
Sallad
Dressing
Tomatskivor
Tunt skivade lökringar
Västerbottensost

Salta, peppra och slå över en liten skvätt konjak på färsen. Tryck ihop till en biff. Stek i lite olja i stekpanna. Förbered det bröd du valt att använda (köpt eller hemgjort). Jag tog fram ett hembakat saftigt morot- och rödbetsbröd ur frysen som jag rostade lite, lade på dressing, sallad, tomat och rödlök. Oftast brukar vi ha lite knaperstekt bacon också, men idag hoppade vi över det. Västerbottensost fick steka med på slutet och smälta över burgaren.

Hemgjorda grönkålschips

Det är inte bara kring jul det finns svart- och grönkål i butikshyllorna, utan det finns nu också. Så roligt, för man kan ju göra så mycket gott av det. Köp hem och rosta och ha som snacks till kvällen.

Grön- eller svartkål
2 msk olivolja
Salt eller örtsalt
Ev lite honung

Skölj kålen och repa den. Vänd runt i en bunke med olja, salt och ev lite honung. Lägg på plåt med bakplatspapper. Rosta i ugnen, ca 20 minuter i 175 grader. Kålen ska vara lätt, krispig och fortfarande grön. Förbluffande gott snacks! Få kalorier men mycket godare än köpechips!
Många är skeptiska när de hör ordet ”grönkålschips” men när man väl låter sig smaka är man fast, men det gör ju inget för det är bara nyttigt.

Spenat- & chèvrelasagne toppad med den prisade Västerbottensosten

Ett gott pastarecept till en fredagskväll. Välj ett rött vin som inte är allt för strävt och som matchar denna pastarätt eller ett vitt fylligt med fatkaraktär, som gör sig bra till den gratinerade västerbottensosten.

Ingredienser till 4 pers:
1 paket fryst bladspenat (250 g)
1 stor gul lök
1 msk olivolja
ca 150 g chèvre
2 dl grädde
3 dl vatten
12 soltorkade tomater
1 tsk torkad basilika (eller ännu hellre, några kvistar färsk)
1 paket färska lasagneplattor, 200 g
salt och peppar
önskad mängd riven västerbottensost

Tina och krama ur spenaten. Skala och hacka löken. Fräs lök och spenat i olivolja. Salta och peppra. Mixa chèvre, vatten, grädde och soltorkade tomater med stavmixer. Krydda med basilika salt och svartpeppar. Varva ostsås, spenatröra och lasagneplattor i en gratängform. Toppa med önskad mängd västerbottensost. Sätt in i mitten av ugnen ca 35 minuter i 200 grader. Servera med morotssallad.

Gryta med strimlat fläskkött, senap och selleri

Idag fick det bli en enkel vardagsgryta med fläskschnitzel, fransk senap och blekselleri. Jag skojar inte om jag säger att det är 20 år sedan vi hade detta på middagsbordet sist. Jag var lite nyfiken på om vi uppskattar grytan lika mycket nu som då, och ja, är man förtjust i selleri så är det gott, och nej, gillar man inte selleri så funkar det inte! Vi har båda åsikterna i familjen. För den som vill, servera med blomkålsris och lite grönt.
 
Till 4 pers:
600 g skinkstek eller fläskschnitzel
1 gul lök
4 stjälkar blekselleri
lite smör att steka i
1 köttbuljongtärning
2-3 msk senap
1 dl vitt vin
1 dl vatten
ev lite maizena
0,5 dl gräslök, salladslök eller purjo
2 dl crème fraiche eller grädde
Salt och peppar
 
Strimla köttet och bryn det i en gryta. Hacka sellerin i bitar och lägg i grytan. Blanda i resten av ingredienserna och låt småputtra 20-30 minuter. Gör under tiden iordning lite sallad och sist blomkålsris.
 
Blomkålsris gör du i ett nafs genom att riva ett stort blomkålshuvud på den grövsta sidan av rivjärnet. Släpp sedan ner i kokande lättsaltat vatten några sekunder. Häll av i durkslag.

Svensk klassiker köttbullar

Idag får det bli den svenska klassikern köttbullar till middag. Den här gången frångår jag mitt vanliga sätt att göra det på, vilket annars bara är att blanda färsen med stekt lök, salt, svartpeppar och persilja. De flesta köttbullrecept brukar innehålla ströbröd eller potatis och några dl vätska. Det behövs inte. Konsistensen är lite hårdare när man inte drygar ut färsen, men det tycker jag inte gör något. Nu har jag dock gjort ett undantag och blandat i lite ingredienser som gör bullarna lite mjukare och lenare. Se recept nedan. Riktigt gott faktiskt, även om jag troligen gör på mitt vanliga sätt nästa gång.

1 kg nötfärs från svenska gårdar
2 dl havregryn
3 dl havregrädde (funkar utmärkt med vanlig grädde också)
1 ägg
2 msk kalv- eller oxfond
1 gul lök (finhackad och sauterad)
Salt och vitpeppar
Smör eller olja att steka i

Häll havregryn, ägg, grädde och fond i en bunke. Tillsätt salt och vitpeppar. Låt svälla medan löken finhackas och steks i smör eller olja på svag värme så den blir glansig. Tillsätt färs och lök. Rulla och stek i panna med smör eller olja. Servera med potatis, rårörda lingon, pressgurka och gräddsås.

Laxfyllda spättafiléer

Köpte hem 5 kg rödspätta av Brobergs Fisk häromdagen och känner mig rik som ett troll! En av mina favoritfirrar! Lättpanerade spättor i pollenta blev det för några dagar sedan, jag fixar recept på det inom kort. Idag får det bli gravlaxfyllda spättafiléer, kokt potatis och en syrlig citronsås till middag.

Till 4 pers:
700 g spättafilé
200 g gravad eller kallrökt lax
900 g fast potatis
salt och peppar
3 dl vispgrädde
1 fiskbuljongtärning
2 msk smör
1 citron, saften och lite rasp av skalet
1 msk maizena eller 2 msk vetemjöl

Tina fisken. Skala och koka potatis. Sätt ugnen på 200˚C. Lägg ut spättafiléerna på arbetsbordet. Dela laxen i stavar eller skivor och fördela över filéerna. Salta och peppra lite, men bara lite, för laxen är redan så salt. Rulla ihop och lägg i ugnsfast form.
Häll fiskbuljongen runt spättarullarna och låt dem gå 10-15 minuter i ugn eller tills fisken är vit och ogenomskinlig. Vid en innertemperatur på 53 grader är de klara.
Smält smöret och rör ner mjöl eller maizena. Ta buljongen som blev runt fisken och späd med den och grädden i omgångar under omrörning. Låt såsen koka ca 3 minuter under fortsatt omrörning. Smaka av med pressad citronsaft, salt, peppar och citronrasp.
Servera fisken med kokt potatis, citronsås och lättkokta grönsaker eller valfri sallad. Garnera gärna med lite dill.

Kalljästa morotsbaguetter

Idag har jag bakat ut  6 st riktigt saftiga och goda morotsbaguetter. Degen rördes ihop igår morse och har kalljäst ett helt dygn.  Den långa jäsningstiden och den rikliga mängden morötter gör det väldigt smakfullt och saftigt. Familjen njöt av en lång och sen frukost idag då vi fyllde dessa varma bröd med smör, ost, skinka och krispig paprika.

10 g jäst
4-6 kokta morötter, mixade med ca 3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
4 tsk salt
3-4 st grovt rivna morötter
1 msk linfrön
1 msk ljus sirap eller honung
1 dl havre
10 dl vetemjöl special, ca

Koka morötter i några dl vatten, mixa till slät soppa och låt kallna. Blanda jästen med ingredienserna utom mjölet. Rör om ordentligt. Pytsa i lite mjöl i taget och fortsätt rör om. Täck degen med plastfilm eller lock och ställ in i kylen 12-24 timmar.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda samman den lätt. Dela den i 6 lika stora bitar. Forma bitarna till plåtlånga baguetter och lägg dem på bakpappersklädd plåt eller lägg på baguetteplåt ifall du har. Låt jäsa övertäckt i ca 60 min. Sätt ugnen på 225-250 °. Snitta baguetterna med en vass kniv eller rakblad.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min. Låt gärna bröden svalna utan bakduk så de behåller frasigheten. Pensla med rapsolja ifall du önskar mjuk yta.

Första inlägget på bloggen Westlins Smakrike

Hej!

Jag heter Anna-Karin, är 47 år, och bor i Sörmjöle tillsammans med maken Leif och vår son. Jag jobbar på VK Media AB som kundreskontraansvarig och sedan 4 år tillbaka är jag matskribent åt tidningen. Förra sommaren startade jag Sörmjöle Bryggcafé, som ligger vid båthamnen i Sörmjöle Havsbad (Brännäset) ca 2,5 mil söder om Umeå. Jätteroligt! Vid detta sommarcafé kommer jag att spendera denna sommar också. Matlagning är ett stort intresse och i mån av tid tar jag även på mig cateringuppdrag. Recept och idéer bubblar inom mig, så därför ska det nu bli en blogg av tips, tricks, enkel vardagsmat, roliga tillbehör, festmat och bakrecept. Jag lagar och bakar av de råvaror som är i säsong. Ett annat stort intresse är att resa, så det lär dyka upp en och annan reseskildring också.

Varmt välkommen till Westlins Smakrike!

Vill du nå mig går det bra på anna-karin@westlinssmakrike.se