Författare: Anna-Karin Westlin

Kycklingbollar med salvia och citron

400 g kycklingfilé
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk salvia
1 msk honung
0,5 st citron (saft och skal)
1 tsk salt
1 krm peppar
olja
salvia
ev lite havregryn

Mixa kycklingen till en färs i matberedare. Finhacka lök och vitlök och fräs i en panna. Blanda alla ingredienser i en skål. Tillsätt lite havregryn om smeten känns för lös. Forma små bollar och stek i olja tills de fått färg runt om och är genomstekta. Klipp över lite färsk salvia. Servera som tilltugg, på buffén eller istället för köttbullar. Ett bra tips är att ta dem med på picknick!

Hälleflundra med smörslungad potatis, vit sparris och vitvinssås

Ingredienser till 4 pers:
175 gram hälleflundra per person
Citron
Vit sparris, 3 per person
Dijonsenap
några dillkvistar
Rivet citronskal
100 gram smör
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 potatisar per person

Sätt ugnen på 190 grader.

Dela fisken i lagom bitar. Pensla den med senap och lägg i en smörad form.

Klipp över dill. Hyvla smör över och tillsätt vinet och grädden. Salta och peppra. Sätt i ugnen.

Passa under tiden på att koka potatis och sparris. Tillsätt smör när du hällt av vattnet, och klipp över dill.

Fisken är klar när den tjockaste delen uppnått 55 grader.

Inkokt lax

Ingredienser till 4 pers:
1 morot i bitar
1 rödlök, skivad
1 liter vatten
1 msk ättikssprit
1 dl vitvinsvinäger
1 msk socker
3 msk salt
10 svartpepparkorn
8 vit- eller kryddpepparkorn
800 g laxfilé

Koka upp ingredienserna till spadet i en vid panna med lock i 3 minuter. Skär laxen i bitar och lägg i spadet. Dra pannan från värmen och låt laxen svalna i spadet. Ställ pannan kallt och låt gärna dra i lagen över natten. Servera med potatis, en kall örtsås och sallad.

Sommartårta

En försvinnande god tårta i all sin enkelhet och fräschör!

Sockerkaka till tårtbotten:
3 ägg
3 dl socker
1 dl varmt vatten
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver

Fyllning 1:
3 dl rabarberkompott (koka ihop några rabarberstjälkar med lite citronsaft och socker)

Fyllning 2:
5 dl hallon eller hackade jordgubbar, lite socker, 1-2 hackade bananer och lite vispad grädde.

Garnering:
Vispgrädde, harsyra eller citronmeliss och jordgubbar eller ätliga blommor, t ex åkerbärsblom.

Smörj och bröa en rund form eller klä med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vatten och rör sist i mjöl och bakpulver. Häll i formen och grädda ca 30 minuter i nedre delen av ugnen i 180 grader. Låt kakan kallna. Dela den i tre bottnar. Bred på fyllningarna och lägg ihop tårtan. Låt gärna stå och dra i kylen några timmar eller över natten. Garnera med vispgrädde, bär och eller blommor innan servering.

Citron- och vallmokaka

150 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 msk blå vallmofrön
1 dl filmjölk eller havregrädde
rivet skal och pressad saft av 1 citron

Glasyr:
100 g Philadelphaost
1 dl florsocker
Några droppar citronsaft

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Tillsätt fil eller havregrädde och citron. Rör till sist ner det smälta smöret. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 1 1/2 liter. Grädda mitt i ugn ca 40 minuter i 175 grader. Låt kakan kallna. Vispa mjukost och florsocker till en fast kräm och bred över kakan. Garnera med ätliga blommor, t ex åkerbärsblom och citronmeliss eller citronrasp.

Rabarberdryck

2 kg rabarber
2 citroner
1,5 – 2 kg socker
3 liter vatten

Skölj och skiva rabarber och citron tunt och lägg i en bunke. Slå över kallt vatten. Täck över bunken och låt stå och dra 3 dygn. Rör då och då. Sila drycken, blanda i 6 dl socker per liter avrunnen saft. Häll upp på väl rengjorda flaskor.

Förvara drycken svalt och späd den med vatten efter smak vid servering. Frisk, svalkande dryck under varma sommardagar.

Tips: Rabarberdrycken är god som smaksättare i sommardrinken. Häll lite outspädd rabarberdryck i botten av glaset och fyll upp med torrt mousserande vin.

Sommarbål

En läskande dryck för en varm och solig dag. En stor alkoholfri bål!

Iskallt rooibos
Äppel-, päron- eller fläderdryck
Cider
Frysta bär, vindruvor och ananasbitar
Myntablad

Gör iste av smaksatt rött te (rooibos) utblandat med någon lättdryck (äpple, päron eller fläder) och alkoholfri cider. I med en massa frysta bär, frysta vindruvor och ananasbitar samt myntablad och kanske några ätliga blommor. En given succé!

Äppeldrink

Sensommardrink med frisk äppelsmak

Ingredienser till 10 glas

1 grönt äpple
5 dl Apple Sourz
5 dl äppelcider
33 cl mineralvatten
färsk mynta
is

Skölj, kärna ur och skär äpplet i tunna klyftor. Fördela i glasen. Blanda Apple Sourz, cider och mineralvatten och häll i glasen. Servera med mynta och is, och servera direkt.

Potatisfrallor

300 g kall, kokt, riven, mosad eller pressad potatis
25 g jäst
3 dl vatten
1 msk matolja
1 msk sirap
1-2 tsk salt
1 msk blandade brödkryddor
8-9 dl dinkelmjöl

Smula ner jäst i en bunke och rör den slät med vatten, olja, salt och kryddor. Blanda ner potatis, sirap och sist mjölet. Arbeta till en smidig deg. Jäs degen under bakduk 60 minuter. Knåda degen och forma till tolv runda släta bullar. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda i 225 graders ugnsvärme cirka 12 minuter.

Havtornsparfait toppat med guld

havtornsparfait toppat med guld

En underbar parfait med friska smaker av havtorn, passionsfrukt och blåbär toppad med guldströssel

6 port

6 digestivekex
1 msk smör, smält
1 dl strösocker
4 äggulor
2 msk konjak
1,5 dl havtornsjuice, råsaft av havtorn
5 dl vispgrädde 40 %
2 dl blåbärssylt, till servering
5 passionsfrukter, till servering
ev lite guldströssel

Klä 6 portionsformar med plastfolie.
Pressa bort kärnorna från havtornen genom en sil.
Smula kexen och blanda med det smälta smöret.

Vispa socker och äggulor hårt. Blanda i havtornssaften och konjaken i äggsmeten. Vispa grädden för sig och vänd ner i äggsmeten.

Häll upp i formarna. Lägg på kexsmulorna som lock. Frys i minst 8 timmar.

Ta fram parfaiten ur frysen och ställ den i kyl cirka 30 minuter innan den ska serveras. Stjälp upp parfaiten på fat. Gröp ur passionsfrukten och garnera med de små kärnorna, blåbärssylt och lite guldströssel.