Författare: Anna-Karin Westlin

Pumpasoppa

Ska du dekorera en pumpa till Allhelgona? Ta vara på fruktköttet och gör t ex soppa!

200 g pumpa
200 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk tomatpuré
1 krm kajennpeppar eller 1 torkad röd chili
salt och svartpeppar
2 dl matlagningsyoghurt och ev lite grädde

Skala och hacka lök, vitlök, pumpa och morötter. Lägg i en kastrull och koka upp med vatten och buljong. Låt sjuda under lock 15 minuter. Mixa med stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt tomatpuré och kajennpeppar till önskad hetta. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt yoghurt och grädde. Sjud någon minut. Servera gärna chips av lufttorkad skinka till soppan och strö över lite rostade pumpafrön.

Kolasnitt

En av favoriterna bland småkakor är kolasnitt hemma hos oss. Så här gör jag dem. Ikväll blir de dock smaksatta med saffran inför ett litet reportage som kommer snart 😉

25 st
100 g smör
1 dl socker
0,5 dl sirap
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära

Rör smör, socker och sirap krämigt och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta ihop degen och dela i två bitar. Rulla ut varje bit till en längd, som får plats på bakpappersklädd plåt. Platta till dem något och räffla sedan med en gaffel. Grädda längderna mitt i ugn ca 12 minuter i 180 grader. Skär dem sedan lite på snedden.

Lönnrosor – fin bukett av höstgula lönnlöv

Ha en pysselstund med familj eller vänner. Gör en fin bukett av höstlöv! Det är ganska enkelt. Man behöver faktiskt inte vara så petigt noga. Det blir vackert ändå. Man behöver vackra lönnlöv, tråd och en sax att klippa av tråden med. Rosorna görs av några lönnlöv som viks och rullas. Jag använde åtta, nio löv till varje ros. Spara några löv att arrangera runt om rosorna till en vacker bukett. Trevlig ge-bort-bukett! Håller länge gör den också 😉

Gör så här:
Plocka en rejäl bunt med lönnlöv i olika storlekar och färger.
Vik ett litet lönnlöv som blir till den innersta knoppen på rosen genom att rulla lövet runt sig själv med stjälken nedåt. Rulla ett lite större löv runt knoppen där skarven på det innersta lövet börjar och tryck ner toppen på rosen något.
Fortsätt sedan att bygga på rosen genom att rulla fler och fler löv som är lite större runt rosknoppen. Rulla löven inte för tajt, men ändå så att det håller ihop.
Nu är rosens innersta del klar och du kan börja fylla ut med kronblad på rosen. Använd nu större lönnlöv som du viker in den översta toppen på innan du rullar runt rosen. Använd gärna löv i olika skiftande höstfärger och lägg dem lite lösare omlott för att efterlikna kronbladen på en riktig ros.
När du fått den form och storlek som du önskar på rosen knyter du ett snöre eller gummiband runt roten på rosen, precis under själva blomman så att det hela håller ihop. Klipp sedan av lönnlövens stjälkar under rosen. Om du vill kan du även lägga med några kvistar blåbärsris i buketten.

Lövbiffsrullader av älg, skogssvamp och blåbärsrisotto

I år har det verkligen varit gott om bär, så för den som haft tid och intresse har verkligen kunnat fylla frysen med skogens läckerheter. Själv har jag inte hunnit plocka så mycket i år, men lite blev det i alla fall. Här är recept på blåbärsrisotto med lövbiff för 4 personer.

Blåbärsrisotto
3 dl avorioris
2 msk rapsolja
2 dl rött vin
3 dl koncentrerad blåbärsdryck
2 dl vatten
2 msk honung
2 kryddnejlikor
1 stjärnanis
saften av en halv citron
salt och peppar
1 dl blåbär

Fräs riset glansigt i olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vinet, låt koka in. Rör om hela tiden. Koka upp alla andra ingredienser utom blåbären i en annan kastrull och späd med lite i taget i riset. Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Vänd mot slutet ner 1 msk raps- eller olivolja och blåbär. Rör om väl och servera med lövbiffsrullader och svamp.

Lövbiffsrullader
8 skivor lövbiff av älg alt. nötkött
200 g färskost
2 dl vispgrädde
1 lök
5 dl skogssvamp, gärna Karljohan
1 msk soja
1 msk viltfond
salt och peppar
persilja
smör att steka i

Lägg lite ost, salt och peppar på varje lövbiff och rulla hårt ihop och fäst med tandpetare. Bryn rulladerna i smör. Hacka svamp och lök och fräs i en annan panna. Häll grädde, soja och fond över rulladerna och låt puttra. Späd ev med lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Vänd runt rulladerna med jämna mellanrum. Lägg i svampen och klipp över persilja. Servera med blåbärsrisotto.

Pigs in a blanket – korv i frasig smördeg

Inbakad korv i smördeg är mycket enkelt att göra. Korvsort kan väljas efter smak, t ex grillkorv eller kanske någon kryddstark korv. Här har jag använt välkryddad lammkorv.

1 rulle smördeg
8 valfria smala korvar
1 ägg
3 msk sesamfrön

Sätt ugnen på 225°. Kavla ut smördegen lite för att passa till korvarna. Rulla in korven och skär i bitar. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i cirka 10 minuter eller tills de får vacker gyllenbrun färg. Klart! Hur gott som helst till en kall öl eller som drinktilltugg!

Lingonmousse i filodegskorg

Lingon är viktigt i svensk mat. Det ska vara lingonsylt till köttbullarna, lingondricka som måltidsdryck och gelé till steken. Lingon i matbröd är extra saftigt, lingon i bakverk är fräscht och lingonparfait till efterrätt är riktigt lyxigt. Ja, lingon kan användas till allt från husmanskost till söta kakor och desserter. Hitta nya spännande sätt att tillaga de syrliga bären! Här bjuder jag på lingonmousse i filodegskorg.

4-6 port
3 dl lingon
2 gelatinblad
1 äggvita
1 dl socker
2 dl vispgrädde
1 msk konjak eller calvados
filodeg
rapsolja för pensling av filodeg

Mixa lingon med stavmixer. Lägg gelatinblad i vatten några minuter. Vispa äggvita och socker till en marängsmet. Vispa grädden för sig.
Krama ur vattnet och smält gelatinbladen 10 sek i en kopp i mikron eller i en kastrull på spisen över svag värme.
Rör ner gelatinet i lingonpurén och ev lite konjak/calvados.
Rör ner lingonpurén i marängsmeten. Vänd till sist försiktigt ner grädden i marängsmeten.
Täck skålen med plast och ställ in i kyl minst 2 timmar.

Medan moussen vilar har man all tid i världen att göra filodegskorgarna. Sätt ugnen på 200 grader. Skär filodegen i fyrkanter, pensla lätt med olja och lägg bitarna 3 och 3 på varandra. Placera i muffinsformar så att det blir som korgar. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt kallna på galler och ta korgarna ur formarna. Skeda upp lingonmoussen strax innan servering och dekorera med några lingon och myntablad. Pudra över lite vaniljsocker. Saligt gott!

Rårakor på kålrot

Passa på att handla massor av rotsaker nu när det är skördetid! Här är ett läckert tips på råraka av kålrot. Det är alltid gott med knaperstekt bacon till, men i helgen serverade vi skagenröra, räkor i stora lass och sallad till. En riktig höjdare!

500 g kålrot
500 g potatis
1 lök
3 ägg
salt och peppar
smör att steka i

Riv kålrot och potatis. Hacka lök. Blanda alla ingredienser. Stek i rikligt med smör. Servera med dina favorittillbehör.

Rökt sikmousse med syltad fänkål

Rökt sik är fantastiskt gott, speciellt den som mammas sambo fiskar och röker. Han har gjort det så många gånger så det kan aldrig bli fel när han gör det.
Syltad fänkål är också en riktig höjdare, speciellt till rökt sik. Recept på det finns här på bloggen under ”Tillbehör”. Sikrom är den bästa av all rom tycker jag, också den har jag turen att få tag i via mammas sambo då han fiskar mest var dag. Ikväll blev det en välkomponerad förrätt av alla dessa godsaker.

6 port:
400 g rökt sik
1 liten rödlök
1 tsk riven pepparrot eller dijonsenap
2 dl vispgrädde
några droppar citronsaft
lite dill och gräslök
salt och peppar

Hacka löken, dillen och gräslöken smått. Dela den benade fisken i bitar. Blanda allt i en skål och vispa med elvisp till en fluffig mousse. Kan förberedas dagen innan servering.
Servera tillsammans med lite stekt brödsmul, gärna rågbröd, syltad fänkål och toppa med sikrom och en dillkvist. Njut!

Syltad fänkål i 1-2-3-lag

Här har jag gjort ett fantastiskt gott tillbehör som passar bra till fisk, skaldjur, kyckling och fläskkött, men allra bäst är detta till rökt fisk. I morgon ska jag att servera en förrätt med rökt sikmousse och då kommer den syltade fänkålen mycket väl till pass. Ni måste bara prova, smaklökarna dansar av lycka!

1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1 st stjärnanis
1 tsk salt
1 fänkål
1 lök
1 dl dill

Koka upp ättika, socker, vatten, stjärnanis och salt. Strimla fänkål och lök och sjud i 15 min. Kyl ner. Tillsätt dill. Förvaras i glasburk i kyl.

Smörgåstårta med kyckling och bacon

I förrgår förberedde jag denna läckra smörgåstårta som fick dra över natten till igår då den dekorerades. Vi tog med den till några goda vänner och bjöd dem på lunch. Jag brukar ha med mango i dekorationen, men igår blev det mest druvor. Gott hur som!

Fyllning:
Fibertoast, ca 12 skivor (gör en fyrkantig tårta eller skär och pussla ihop bröden till runda bottnar
1 grillad kyckling
2 paket bacon
2 syrliga äpplen
1 rödlök
1 dl hackad basilika
1 msk majonnäs
300 g philadelphiaost
3 dl turkiskt yoghurt
2 tsk sambal oelek
100 g messmör
Salt och peppar

Garnering:
Tunt skivad kalkon (rosor)
Ärtskott
Miniplommontomat
Vindruvor
Mango

Knaperstek bacon och låt rinna av och kallna. Hacka allt smått och blanda ihop fyllningen. Kantskär bröden. Bred på ett tunt lager smör (som förhindrar att brödet blir soggigt).

Fördela fyllning mellan brödlagren och se till att brödskarvarna hamnar omlott. Bred fyllning runt om och över tårtan. Täck med plastfolie och kyl, gärna över natten.

Nu kommer det roligaste! Garnera tårtan och servera!