Författare: Anna-Karin Westlin

Äppel- & päronpaj

Här är äpplen och päron under ett flätat lock!

Pajdeg
6 dl vetemjöl
3 msk socker
250 g kallt smör
0,5 dl kallt vatten

Fyllning
4 äpplen
3 päron
2 tsk potatismjöl
1 dl grädde
25 g smör
1 dl socker
0,5 dl farinsocker
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Pensling och garnering
1 ägg
farinsocker

Arbeta samman pajdegen. Kavla ut ca 2/3 till en rund platta. Lyft över plattan och klä en pajform. Tryck fast degen väl mot kanten och låt den hänga över något. Då glider inte degen ner under gräddningen. Klipp bort överflödig deg. Låt formen och den sparade degen stå kylskåpskallt att vila i minst 30 minuter.
Ta fram formen och nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter i 200 grader.
Skala och skär äpplen och päron i mindre bitar. Strö över potatismjöl och rör om. Häll grädde, smör, socker och farinsocker i en kastrull. Värm upp under omrörning. Lägg i äppel- och päronbitar, kanel och vaniljsocker. Låt det koka en stund så fruktbitarna mjuknar lite. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Ta fram den mindre degbiten och kavla ut den tunt. Sporra smala remsor och lägg dem över fyllningen i ett rutmönster. Pensla med lätt uppvispat ägg och strö över lite farinsocker. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills pajen fått fin gyllenbrun färg ca 30 minuter. Servera gärna vaniljglass eller vaniljsås till pajen.

Kycklinggryta med bacon, äpple och äppeljuice

Ett äpple om dagen är bra för magen har vi ju länge hört. Det är inte för inte man säger så. Äpple har sedan urminnes tider varit känt för att främja vår hälsa och äpple hamnar högt upp på listan, ibland högst när man pratar om de nyttigaste frukterna.
Äpplen är helt enkelt anmärkningsvärt nyttiga!
Här kommer tips på en härlig allt-i-ett-gryta med smak av äpple och Dijon. Bacon ger god sälta som möter sötma från äpple och senap. Grytan är enkel att göra och passar lika bra till vardag som till fest.

4 port
2 msk rapsolja
2 äpplen skurna i större klyftor
1 gul lök i klyftor
2-3 selleristjälkar skurna i bitar
2-3 potatisar, skalade och skurna i klyftor
8 skivor bacon
8 kycklinglår, ben- och skinnfria eller 4 filéer delade på mitten
5 dl äppeljuice
1 msk Dijonsenap
1 kycklingbuljongtärning
1 dl crème fraiche eller grädde
Salt och peppar

Stek äppelklyftorna gyllengula i lite olja på medelvärme i ca 3-4 minuter. Ställ åt sidan.
Fräs lök, selleri och potatis i lite olja ca 5 minuter. Ställ åt sidan.
Vira en baconskiva runt varje kycklinglår alternativt runt varje filéhalva. Stek ca 10 minuter, vänd då och då så att de får färg runtom. Lägg i lök, selleri, potatis, buljongtärning, senap och häll i äppeljuice. Koka upp, sätt på lock på grytan och låt den puttra i ca 40 minuter.
Tillsätt sedan de stekta äppelklyftorna och crème fraiche eller grädde, gör ett snabbt uppkok, salta och peppra. Servera med ett gott bröd, en fräsch sallad och kanske en torr cider eller ett fruktigt vitt vin i glaset. Njut!

Fänkålspuré

Ett till gott matminne från Nya Zeeland, denna puré som vi fick till halstrade pilgrimsmusslor. En härlig förrätt!

3 st fänkål (ca 350 g), hackad
1 msk smör
3 dl grädde
salt och nymald vitpeppar

Smält smör i en kastrull och tillsätt hackad fänkål. Fräs under omrörning ca 5 minuter. Slå på grädden och låt puttra ca 25 min. Mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Servera med halstrade pilgrimsmusslor.

Långbakad fänkål

Fänkål som får tillagas långsamt på låg temperatur i ugnen blir otroligt god och härligt mjuk i konsistensen, samtidigt som stjälkarna blir rostade. Detta fick vi ofta som tillbehör då vi förra året var på en spännande mat- och vinresa på Nya Zeeland.

2 stora fänkål
1,5 dl oliv- eller rapsolja
1 citron
ev ett par lagerblad
4 vitlöksklyftor
2 tsk fänkålsfrön
Salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Ansa och skär fänkålen i sex klyftor vardera. Lägg dem i en rymlig ugnssäker form. Tillsätt resten av ingredienserna och vänd runt allt väl.
Baka mitt i ugnen ca 3 timmar tills fänkålen är mjuk. Vänd runt ett par gånger under tiden.

Sallad på fänkål, avokado och grapefrukt

En lätt och fräsch förrätt eller ett gott tillbehör.

4 port
1 fänkål
2 röda grapefrukter
2 mogna avokador
ca 2 dl kanderade valnötter
Svartpeppar

Filea grapefrukterna. Hyvla eller skär fänkålen tunt. Skiva avokado. Arrangera på några tallrikar eller på ett serveringsfat. Strö över nötterna och lite peppar. Ringla över en dressing av 1 citron (zest och saft), 1 lime (zest och saft), 3 msk sirap eller honung, 3 msk oliv- eller rapsolja och en nypa salt. Toppa med fänkålsdill.

Tips på kanderade nötter
1 msk socker
1 msk sirap eller honung
0,5 tsk salt
200 g mandlar, hasselnötter eller valnötter

Smält ihop socker, sirap och salt i en kastrull. Häll i nötterna och blanda runt. Lägg nötblandningen på plåt med bakplåtspapper. Rosta i 175 gradig ugn ca 15 minuter. Låt svalna och hacka isär nötterna från varandra ifall de fastnat ihop. Gott som topping på sallad.

Fänkålssoppa – En härligt god hälsomåltid!

Fänkålen är ingen kålsort även om ordet kål finns med i namnet. Den tillhör istället familjen flockblommiga växter, där även morot, dill och persilja ingår.
Fänkålen har en delikat lakritsliknande smak med toner av citrus, och har många hälsofrämjande egenskaper. Fänkålen kan ätas rå om den är tunt hyvlad, kokt, ugnsrostad, stekt eller grillad. passar utmärkt till fisk, i grönsaksblandningar, som t ex ugnsrostade rotfrukter, i soppor eller gratinerad med smör, citron och Västerbottensost. Supergott i bröd. Sätt igång att utforska fänkålens fina smak som det bästa tillbehöret. Här bjuder jag på fänkålsoppa.

4 port
2 fänkål
1 purjolök
4 stjälkselleri
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
2 msk rapsolja
7 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl havregrädde (eller vispgrädde)
2 grönsaksbuljongtärningar
salt och nymalen svartpeppar

Topping
Paprikakryddade rostade solros- eller pumpakärnor
fänkålsdill

Skölj och skiva fänkål, purjolök och selleri. Skiva vitlöken. Skala och dela potatisen i bitar. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs grönsakerna ett par minuter. Tillsätt vatten, buljong, vinäger och grädde och låt sjuda 15-20 minuter. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Servera i skålar och toppa med rostade paprikakryddade solroskärnor och fänkålsdill.

Tips på god frötopping
Blötlägg ett par dl solroskärnor en stund. Häll bort vattnet och rör ner ett par tsk paprikapulver. Lägg blandningen på en ugnsplåt och rosta mitt i ugnen ca 30 minuter i 150 grader. Rör om ett par gånger så att fröna inte bränns vid.

Bruschetta med sommarbär och grönpeppar

Till lite sötare drinkar kan det vara gott med bärsnittar med en touch av grönpeppar eller rosépeppar.

Surdegsbaguette
färskost
grönpeppar (eller rosèpeppar)
Bär, jordgubbar, smultron, hallon, blåbär björnbär, vinbär eller kanske vindruvor.

Rosta brödskivorna gyllenbruna eller stek dem i lite smör, låt svalna. Bred på lite färskost och ös på med önskade bär. Strö över lite mortlad grönpeppar eller rosépeppar.

Limoncello, bubblor och hallon

En enkel men exklusiv drink perfekt för soliga sommardagar.

1 del Limoncello
5 delar Prosecco
Ett par hallon till varje glas, frysta går bra

Bara att blanda och njuta!

Bruschetta med räkor och ärtcrème

Gott till både ljus och mörk öl såväl som till bubbel.

16 st
8 skivor surdegsbaguette
200 g frysta ärtor
1 lime eller en halv citron
2 msk Crème Fraiche
salt och peppar
300 g skalade räkor
paprikakrydda
1 msk olivolja
ev lite dill att garnera med

Tina räkorna. Tina ärtorna. Mixa ärtor, lime, crème fraiche, salt och peppar.
Rosta brödskivorna gyllenbruna eller stek dem i lite smör, låt svalna.
Låt räkorna rinna av, smaksätt med limesaft, paprikakrydda och lite olivolja.
Bred den gröna röran på brödskivorna, toppa med räkor och lite dill.

Svartvinbärsbladslindad halloumi

Har du svartvinbärsbuskar i trädgården? Plocka av några blad innan blomning och linda in halloumi och stek i smör. En oväntat god kombo!

200 g halloumi
8-12 stora svartvinbärsblad
tandpetare
ev lite citronsaft och honung

Skär halloumin i stavar. Skölj vinbärsbladen i varmt vatten (så blir de lite mjukare och lättare att hantera). Skär bort mittpinnen. Rulla in halloumistavarna i stora blad eller i flera små blad omlott. Stek i smör. Droppa gärna över lite citron och honung. Skär stavarna i kuber och fäst med tandpetare.