6-8 port
4-5 rödbetor
1 liten rödlök
0,5 röd chilifrukt
1 gul el röd paprika
1 vitlöksklyfta
1 avokado
saft från 1 citron
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 isbitar
Skala och hacka rödbetorna och löken. Dela paprikan i bitar. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till jämn konsistens. Servera den krämiga kalla soppan i 6-8 små glas. Dekorera med t ex råstekt sparris och hyvlad parmesan eller hackade valfria nötter. En perfekt förrätt eller ett smak- och färgrikt mellanmål.
200 g (6-8 jordärtskockor)
3 msk rapsolja för ugnsrostning eller 0,5 l för fritering
1 tsk havssalt
Skrubba jordärtskockorna rena, skiva dem tunt på mandolin.
Fritera gyllenbruna i 150 graders olja eller blanda runt i en skål med olja och lägg ut dem på en plåt täckt med bakplåtspapper, salta och baka dem i 125 grader i 50–60 minuter eller tills de är gyllene och krispiga. Trevligt tilltugg!
Jordärtskockan kan tillagas på de flesta sätt. Det finns de som uppskattar den rå, skivad tillsammans med ruccola, lök och en god vinägrett. Personligen vill jag dock ha den tillagad. Kokt smakar den utsökt i sallad eller som puré med smör och salt. Att steka den skivad, tärnad eller riven tillsammans med olivolja är en läckerhet, liksom att ugnsrosta eller gratinera den med grädde, vitlök och potatis. Den går utmärkt att lägga på grillen, eller fritera i olja och äta som krispigt tilltugg. Här är en god jordärtskockssoppa!
4 port:
300 g jordärtskocka
300 g potatis
3 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör eller rapsolja
7 dl grönsaks- eller hönsbuljong
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
lite färsk eller torkad timjan och rosmarin
salt och vit- eller svartpeppar
Garnering: knaperstekt bacon, rostade solrosfrön, handskalade räkor eller strimlor av kallrökt lax.
Skala och hacka lök, vitlök, jordärtskockor och potatis. Fräs i smör utan att det får färg. Häll på vin och buljong. Koka tills allt är mjukt. Mixa. Tillsätt timjan, rosmarin och grädde. Smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med valfri garnityr. På bilden är knaperstekt bacon, frön och örter. Servera med ett gott bröd. Oemotståndligt gott!
Tips: Blanda soppan med 3 droppar tryffelolja eller ringla över lite kallpressad olivolja.
Päron och ädelost är två pålitliga smakkompisar! Sötma träder fram när päron får bli lite varma. Ypperligt ihop med pikant ädelost, sälta från lite lufttorkad skinka och beska från krispig sallad och valnötter. Ringla över lite sött och surt så dansar smaklökarna av lycka!
150 g blandad sallad
150 g ädelost, t ex Kvibille Gräddädel eller Gorgonzola
2-3 päron
100 g lufttorkad skinka
100 g rostade valnötter
Skölj päronen, skär i klyftor och grilla dem i en het panna. Arrangera under tiden sallad, skinka, ädelost och valnötter i en vid skål eller på ett fat. Blanda ingredienserna till dressingen. Smaka av. Toppa salladen med de grillade päronen, citrondressing och lite flytande honung!
Citrondressing
Saften av en citron
0,5 dl god olivolja
salt och peppar
lite dijonsenap
Den perfekta plocksupén för vegetarianen eller skaldjursallergikern!
Koka önskat antal kronärtskockor i generös mängd dillkronor i ca 30 min eller tills bladen går att bryta loss utan problem. Servera med kryddsmör eller citrondressing eller aioli.
Citrondressing
Saften av en citron
0,5 dl god olivolja
salt och peppar
lite dijonsenap
Aioli – aningens smalare men mycket godare variant än vanlig köpt
Om man värmer vitlöken får den dessutom en rund och fin smak.
2 vitlöksklyftor
2 msk flytande smör
0,5 dl majonnäs
2 dl crème fraiche (34%)
salt och peppar
Lägg en smörklick och finhackad vitlök i en skål. Mikra ca 30 sekunder eller värm en liten stund i kastrull. Smaken blir rundare och finare om vitlöken värms lite. Låt svalna igen.
Rör ihop majonnäs och crème fraiche med den mikrade vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl fram till servering.
Jag blir mer och mer kompis med Durra! Durra – det femte viktigaste sädesslaget i världen! Blötlägg kornen över natten och koka följande dag och använd i en kall sommarsallad. Spännande buffésallad.
5 dl kokt, kall durra
5 dl jordgubbar och eller vattenmelon
2 salladslökar
2 nävar ruccola
3 kvistar färsk mynta
1 dl salta pistagenötter
1 dl sötmandel
100 g cocktailtomater
3 msk oliv- eller rapsolja
100 g fetaost
salt och peppar
Skiva lök, hacka pistagenötter och mandel grovt och blanda med durran. Skiva tomat och jordgubbar och blanda i med resten av ingredienserna. Vänd om ordentligt. Läckert!
Dessa små sparrispajer gör sig bra på en buffé eller när som helst.
Pajdeg
75 g smör
3 dl mjöl
1 dl turkisk yoghurt
Fyllning
250 g grön sparris
1 lök
1 msk smör
2 dl grädde
3 ägg
Salt och peppar
2 dl riven västerbottensost
3 msk pinjenötter
Hacka ihop smör, mjöl och yoghurt och arbeta ihop en deg. Låt vila kallt en stund. Tryck ut degen i en springform eller i ca 20 miniformar. Förgrädda några minuter i 200 graders ugn.
Bryt bort nedersta delen på sparrisen och skär resten i bitar. Skala och hacka löken. Fräs lök och sparris i lite smör. Lägg i pajskalet. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll över. Strö över ost. Stor paj gräddas ca 25-30 minuter medan minipajerna är klara efter ca 20 minuter.
Melon är så somrigt och gott. Här en med fetaost, mynta och svartpeppar
En stor skiva vattenmelon
150 g smulad fetaost
några kvistar mynta
2 msk olivolja
Svartpeppar
Skär melonskivan i bitar, lägg ut på ett stort fat. Fördela ost och myntablad ovanpå, ringla över olja och peppra lite.
Jag tror aldrig att jag tröttnar på Coleslaw! Men jag vill inte ha den där majonnäsiga varianten, utan en som är gjort på yoghurt, gräddfil eller crème fraiche. Mjölkfri coleslaw blir jättebra på havregrädde eller havre fraiche.
200 g vitkål
1 morot eller rödbeta
1 schalottenlök
2-3 dl turkisk yoghurt
1 tsk senap
1 tsk honung
en knivsudd smått hackad ingefära
salt och peppar
Strimla vitkål, riv en rotsak och hacka lök. Blanda alla ingredienser. Variera genom att byta ut honungen mot lite sweet chilisås och kokos, eller lägg i lite päron, valnötter och krispig selleri. Coleslaw går att variera i det oändliga och passar alltid bra till grillat!
En burgare som har allt, även för den inbitne köttälskaren! Smakupplevelserna radar upp sig en efter en när tänderna biter sig genom nybakat bröd, rejäl klick av färskost med pepparrot, krispsallad, solmogna tomater, morots- och bönburgare, grillad aubergine med smält västerbottensost, picklad rödlök och groddar.
Ca 8 st
1 dl kokta teffkorn, amaranth eller quinoa
300 g morötter
1 lök
1 citron, saften och lite skal
1 förp blandade bönor eller kikärtor (ca 400 g)
1 dl havregryn eller mer om det behövs
1 ägg
en liten bit färsk ingefära
1 dl sesamfrön
1 dl hackad mandel, valfria nötter eller solrosfrön
1 dl hackad persilja
salt och peppar
Skala och riv morötterna. Skala och hacka löken och ingefäran smått. Fräs i smör eller olja.
Mixa bönorna, men låt några vara hela eller grovt mosade. Blanda morotsfräset, bönorna med resten av ingredienserna till en smet.
Häll ut sesamfrön på en tallrik. Forma smeten till biffar och vänd dem i fröna.
Pensla på lite rapsolja och grilla eller stek i olja på medelvärme tills de är gyllene.
Stek eller grilla skivad aubergine mjuk i smör eller olja. Låt västerbottensost smälta över aubergineskivorna. Grilla bröden lite och börja montera ihop burgaren efter bästa förmåga. Servera ev krispiga rödbetschips till. Njut!
