Kategori: Vegetariskt

Svart bönsallad med lime och kakao

En underbar bönsallad som går väl ihop med pulled pork, tacos eller grillat fläskkött.

2 förpackningar svarta bönor, (2×400 g)
1 dl majs
1 tsk anis
1 lime, både zest och saft
2 msk farinsocker
2 msk olivolja
1 liten eller en halv finhackad röd paprika
1 dl finhackad blekselleri
1 liten finhackad rödlök
2 tsk kakao
0,5 dl grovhackad färsk koriander
0,5 tsk Epazote, även kallad citronmålla och ett tredje namn på kryddan är Mexikanskt te. En exotisk ört med en säregen smak av mint och citron. Kan ersättas med lite mynta eller citronmeliss.

Skölj försiktigt bönorna i kallt vatten.
Rosta anisen lätt i torr panna och mortla den. Blanda alla ingredienser.
Låt marinera en timme eller mer.

Rostad sötpotatis- och majssoppa

Genom att först rosta majs, rotsaker, lök och vitlök i ugnen får sötpotatissoppan en fylligare smak. Toppa soppan med mer rostad majs, knaperstekt bacon, rostade frön eller nötter. En slät soppa blir desto läckrare med en knaprig topping!

4-6 port
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
350 g sötpotatis
300 g morötter
400 g passerade tomater
150 g majs
2 msk rapsolja
1 röd chili
1 msk tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
0,5-1 l vatten
2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
ev lite citron

Sätt ugnen på 250°C. Skala lök, vitlök, sötpotatis och morötter. Skär i grova bitar och lägg i en ugnssäker form tillsammans med majs. Ringla över oljan och blanda runt. Rosta i mitten av ugnen ca 40 minuter tills ingredienserna börjar få färg och rotsakerna mjuknar.
Ta ut formen och lägg ca 1 dl majs (för 4 port) åt sidan. Häll resterande grönsaker i en kastrull tillsammans med en delad och urkärnad chili. Tillsätt vatten. Mixa slätt. Koka upp. Smaka av med salt, peppar och ev lite citron.
Servera soppan med rostad majs och antingen frön, nötter eller smått hackad knaperstekt bacon.

Auberginestubbar med krämig fyllning toppad med mozzarella

Aubergine eller äggplanta som det också ibland heter på svenska, kan man göra väldigt mycket gott av. Här är en trevligt vegetarisk rätt på aubergine.

4 portioner

2-4 auberginer (beroende på storlek)
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
olivolja
12 färska champinjoner
1 burk kikärtor
2 msk ajvar
1 tsk sambal oelek
1 dl färskost ex philadelphia
2 dl turkisk yoghurt
1 dl grovt hackad persilja
1 msk balsamvinäger
salt och peppar
mozzarella

Dela auberginerna i tjocka stubbar ca 8-10 cm höga. Gröp ur dem men spara lite i botten. Kör de tomma stubbarna i ugnen på 200 grader medan du gör resten. Häll av kikärtorna i ett durkslag och skölj dem. Grovhacka innanmätet från auberginer, lök, champinjoner och vitlök. Fräs i olivolja, salta, peppra och häll i ärtorna och balsamvinäger.

Dra av från värmen och rör i ajvar, sambal oelek, färskost, yoghurt och grovhackad persilja. Fyll auberginerna och lägg en rejäl skiva mozzarella på varje, in i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Provning och lunch på Tirohana Estate

Den andra vingården vi besökte idag var Tirohana Estate där vi provade tre av deras hantverksmässiga viner och åt sedan lunch där.

Vi började med en Sauvignon Blanc 2016. Fruktig och gräsig. Inte speciellt utstickande.
sedan en Rosé på Pinot Noir 2016. Den hade inte så angenäm doft och föll inte mig i smaken. En liten bismak av jäst slog igenom. Jordgubb.
Sedan fick vi prova en Pinot Noir 2015 som de kallade för ”Rock’n roll vin” efter att hårdrockarna AC/DC varit till vingården och som höjde detta vin till skyarna och beställt massor hem. Djup färg, angenäm doft, bärigt och passade bra till kötträtten vi blev serverade.

Lunchmenyn för dagen:
Förrätt: Caramelised onion and mozzarella tart on Mesclun with balsamic
Huvudrätt: Roasted Fillet of Red Devon Beef, medium rare on kumara rosti, herb butter served with seasonal vegetables
Dessert: Lemon Polenta Cake on lemon curd with vanilla ice cream and slivered pistachios.

Förrätten visas på denna bild.

Rostad butternut- och rödbetssallad

Är på fantastiska Nya Zeeland i staden Napier och bor på Scenic Te Pania Hotel. Vi åt en lättare rätt i restaurangen för en stund sedan, nämligen rostad butternutpumpa och rödbetor med bladspenat, mild getost, rostade kumminfrön och flagad mandel. Över härligheten hade de ringlat en sötsyrlig hallonbalsamico. Det var hur gott som helst. Exakt detta ska jag göra när jag kommer hem. Så enkelt och så gott.

Pumpasoppa

Ska du dekorera en pumpa till Allhelgona? Ta vara på fruktköttet och gör t ex soppa!

200 g pumpa
200 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk tomatpuré
1 krm kajennpeppar eller 1 torkad röd chili
salt och svartpeppar
2 dl matlagningsyoghurt och ev lite grädde

Skala och hacka lök, vitlök, pumpa och morötter. Lägg i en kastrull och koka upp med vatten och buljong. Låt sjuda under lock 15 minuter. Mixa med stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt tomatpuré och kajennpeppar till önskad hetta. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt yoghurt och grädde. Sjud någon minut. Servera gärna chips av lufttorkad skinka till soppan och strö över lite rostade pumpafrön.

Rårakor på kålrot

Passa på att handla massor av rotsaker nu när det är skördetid! Här är ett läckert tips på råraka av kålrot. Det är alltid gott med knaperstekt bacon till, men i helgen serverade vi skagenröra, räkor i stora lass och sallad till. En riktig höjdare!

500 g kålrot
500 g potatis
1 lök
3 ägg
salt och peppar
smör att steka i

Riv kålrot och potatis. Hacka lök. Blanda alla ingredienser. Stek i rikligt med smör. Servera med dina favorittillbehör.

Syltad fänkål i 1-2-3-lag

Här har jag gjort ett fantastiskt gott tillbehör som passar bra till fisk, skaldjur, kyckling och fläskkött, men allra bäst är detta till rökt fisk. I morgon ska jag att servera en förrätt med rökt sikmousse och då kommer den syltade fänkålen mycket väl till pass. Ni måste bara prova, smaklökarna dansar av lycka!

1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1 st stjärnanis
1 tsk salt
1 fänkål
1 lök
1 dl dill

Koka upp ättika, socker, vatten, stjärnanis och salt. Strimla fänkål och lök och sjud i 15 min. Kyl ner. Tillsätt dill. Förvaras i glasburk i kyl.

Rödbetsbiffar

Så härligt att få frossa i nyskördade rotsaker. Ser att de inte kostar mer än 3 kr per kilo i affären för tillfället, så passa på!

4-6 port:
500 g rödbetor
200 g riven ost, gärna halloumi
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 citron, både saft och skal
1 förp vita bönor eller kikärtor(ca 400 g)
2 tsk salt
1-2 dl hackad mandel
1-2 dl hackad bladpersilja
1 dl havregryn eller mer om det behövs
lite färsk eller torkad chili (1 tsk sambal oelek går också bra)

Skala och riv råa rödbetor. Riv ost. Skala och hacka lök och vitlök smått. Mosa bönor/kikärtor grovt. Hacka mandel och persilja. Raspa det gula citronskalet och pressa ur citronsaften. Blanda ihop allt till en smet. Låt stå kallt, gärna från morgon till kväll eller över natten till nästa dag.
Forma smeten till biffar och stek i rikligt med smör eller olja på låg- till medelvärme tills de fått krispig yta, ca 5 minuter per sida. Servera t ex med matig sallad, nybakat bröd och en god kall sås. Annat gott serveringsförslag är t ex stekt potatis, coleslaw och fruktig sallad.

Svartvinbärskokta rödbetor

Så enkelt och så gott. Testa detta tillbehör!

4 rödbetor
3 dl svarta vinbär
2 msk honung
Salt och peppar

Koka rödbetorna mjuka. Skala och skär i bitar. Sjud med svarta vinbär och honung. Smaka av med salt och peppar. Läcker smakkompis till ostpaj eller bara med en god ost. Passar också förträffligt till viltkött eller nötstek. Succé!