Kategori: Vegetariskt

Mox – gravad morot på gravlaxvis

Gravad morot kanske låter lite konstigt om du inte testat det förut men saltbakad, dillmarinerad morot kan se ut som och smaka som gravad lax. Eller åtminstone smaka väldigt likt gravad lax.
Lite olja ger morötterna en fet fiskig karaktär som med ättika eller vinäger, dill och lite andra kryddor ger ett slutresultat som i olika anrättningar med stolthet kan ersätta laxen! Jag har bjudit flera på mox-snittar med hovmästarsås och flera har gissat att de ätit snittar med gravlax.

4 stora morötter
2 dl salt

Marinad:
1 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger eller ättiksprit
2 msk socker
2 msk vatten
10 vitpepparkorn
1 tsk gula senapsfrön
1 lagerblad
4 dillstjälkar
1 knivsudd rökt paprikapulver

Sätt ugnen på 200 grader och häll saltet i en trång, liten form. Skala morötterna och lägg i formen. Baka morötterna mitt i ugnen ca 40–50 minuter tills de är al dente. Låt svalna.
Medan morötterna ugnsbakas gör du lagen. Repa av dillen och lägg stjälkarna i en kastrull (spara dillbladen till servering). Krossa vitpepparkornen och blanda ner tillsammans med resten av ingredienserna till lagen. Låt koka upp och rör om lite så att sockret löser sig. Låt lagen svalna.
Lägg morötterna i dubbla plastpåsar tillsammans med lagen. Förslut väl. Låt dra i kylen minst 12 timmar.
Finhacka dillen. Låt morötterna rinna av. Torka av dem lite lätt och rulla morötterna i dillen. Skiva morötterna tunt på längden. Dekorera med dill.
Njut som gravlax med gravlaxsås på tunnbröd eller gör goda snittar till fördrinken eller varför inte till dillstuvad potatis.

Potatissufflé

Jag kom på att jag skulle göra potatissufflé häromdagen, tror att det är 30 år sedan jag åt det sist. Minns att vi skulle ta för oss bums efter att den tagits ut ur ugnen medan den var så där hög och fluffig. Så fort man börjar ta av den vill den sjunka ihop lite. Uteslut skinkan för vegetariskt alternativ alternativt blanda i lite soltorkad tomat.

4 port
1 liter potatismos
25 g smält smör
3 äggulor
ca 1 tsk salt
lite svartpeppar
2 dl Västerbottensost
100 g rökt skinka
3 äggvitor

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop potatismoset med smör, äggulor, salt, peppar, ost och skinka. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i moset. Häll blandningen i smord ugnssäker form med raka kanter. Grädda i nedre delen av ugnen tills sufflén fått fin färg, ca 30 minuter. Servera med brynt smör och sallad.

Kraschad potatis

Potatis, å älskade knöl!
Potatisen har varit en viktig basvara i det svenska köket i flera hundra år. Den är god, mättande, närodlad, billig, klimatsmart, fullsmockad av vitaminer och mineraler och kan varieras i det oändliga. Ändå har den blivit så orättvist behandlad på sistone. Mobbad av en rad dieter. ”Jag försöker skära ner på kolhydrater. Jag äter inte potatis” Det är rätt många gånger man hört detta. Jag träffar ibland på barn som är rädda för potatis. De har väl hört de vuxnas kommentarer. Ja, även jag själv åt sparsamt av potatis under en tid. Men det har blivit ändring på det. Denna älskade knöl förekommer ofta i vårt kök numera, kokt, råstekt, uppstekt, rostad, pressad, mosad, i soppa, i sallad, i paj, i gratäng, i bröd eller som ensamrätt tex rårakor med bacon och rårörda lingon till. Så jag säger det, ät potatis gott folk! Här är recept på kraschad potatis, potatis som först kokas, kraschas och avslutas i ugnen. Gott till allt!

4 port
1 kg potatis
100 g smör och eller olja
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad eller färsk rosmarin
Salt & peppar

Koka potatisarna mjuka med skal, låt rinna av. Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret och blanda med pressad vitlök, salt och peppar. Lägg potatisarna på en plåt och “krascha” dem med en slev eller potatisstöt. Pensla dem med vitlökssmöret och strö på rosmarin. Baka dem gyllene mitt i ugnen i ca 15 min. Servera med önskat tillbehör.

Granskottssirap

Varva granskott och socker i en väl rengjord glasburk, ungefär lika delar granskott och socker eller kanske lite mer skott än socker ändå. Lägg gärna till några lime- eller citronskivor i sirapsburken. Färsk ingefära blir också gott. Proppa burken till max och se till att sista lagret är socker. Skruva på locket och ställ i ett soligt fönster. Låt stå i ca 4 veckor. Skaka och vänd på burken varje dag. När skotten tappat färgen och sockret smält är sirapen klar. Om sockret inte har löst sig efter ca 4 veckor så har man troligen tillsatt för mycket socker. Då är det bara att lägga i lite fler granskott så löser allt socker sig. Sila av och häll på väl rengjord flaska eller burk.
Sirapen håller i drygt ett år och ska förvaras i kylskåp och är fantastiskt god på glass, pannkakor eller ringlad över en sallad. Jag har testat den i te vilket gick bra och till Västerbottensost och det passade utmärkt!

Granskottsolja

Mixa lika delar rapsolja och granskott med lite salt till en slät ljusgrön krämig olja. Oljan är färskvara och njuts på en gång. Den är fantastisk till färskpotatis, vilt, rökt fisk, grillat kött eller som ingrediens i dressing, majonnäs eller aioli.

Granskottssalt

Lägg lika delar salt och granskott i en mixer eller matberedare. 1 dl av varje blir bra. Kör till ett grönt väldoftande salt. Sprid ut saltblandningen på t ex bakplåtspapper och låt det torka. Vänd runt saltet då och då.
Förvara i burk och njut till vilt, kött, fisk, ägg och potatis. Eller testa att ha i lite granskottssalt i degen nästa gång du bakar. Det blir riktigt gott!

Grönkålspaj med Västerbottensost

Grönkål finns i butikerna juletid och passar så bra ihop med de övriga klassiska rätterna på julbordet men kan också ätas som ensamrätt. Pryd gärna pajen med lite av degen, t ex en stjärna.

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk sesamfrön
1 krm salt
2 msk kallt vatten

Fyllning:
500 g fryst, hackad grönkål (som fått tina)
2 stora eller 3 små ägg
3 dl vispgrädde
3 dl riven Västerbottensost
2 krm riven muskotnöt
1 tsk salt
nymalen vitpeppar

Hacka smöret i bitar och arbeta ihop med mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop tills det precis bildar en boll. Låt vila i kyl cirka 30 minuter.
Tryck eller kavla ut degen i en pajform, 24 cm, nagga botten med en gaffel. Spara lite deg till att göra en stjärna. Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200 grader.
Krama ur grönkålen. Vispa ihop ägg och grädde i en bunke. Tillsätt resten av fyllningens ingredienser och rör ihop till en jämn smet och häll i pajskalet.
Kavla ut den resterande degen, skär eller sporra ut korta remsor och forma till en stjärna, hjärta eller kanske en julgran som får pryda pajen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter i 200 grader tills fyllningen stelnat. Låt svalna lite innan servering.

Julsallad

Här är en fräsch julig sallad som passar perfekt till skinkan och revben.

en påse blandad sallad
2 päron
5 torkade fikon
5 torkade mjuka dadlar
2 dl riven Västerbottensost
2 dl grovt hackade, rostade valnötter och/eller hasselnötter

Dressing:
2 msk raps- eller olivolja
1 msk ljus balsamvinäger
1 apelsin, saften
1 msk honung
1 tsk dijonsenap
salt, peppar

Skölj salladen och lägg på ett fat. Blanda ingredienserna till dressingen. Skär päronen i klyftor, strimla fikon och dadlar och fördela över salladen tillsammans med ost och nötter. Ringla över dressingen. Salta och peppra ev lite extra.

Kantarelltilltugg

Ett snabbt, enkelt men ändå gudagott tilltugg eller liten förrätt.

4 port
100-150 g kantareller hackade
2 vitlöksklyftor fint hackade
rejält med smör
hackad persilja
8-12 små skivade surdegsbaguetter, rostade eller stekta

Stek kantarellerna på hög värme i smör. Tillsätt mera smör och vitlök och sänk värmen. Salta och peppra och blanda i persiljan. Lägg upp på brödskivorna. Enkelt men ack så gott!

Äppelchips

Lyxa till det med tunna spröda äppelchips som snacks, till glassen eller i yoghurten.

2-3 äpplen, gärna röda

1 msk socker
saften av en lime eller en halv citron
ev lite kanel och eller kardemumma


Sätt ugnen på 80 grader. Skiva äpplena tunt med mandolin eller vass kniv.

Lägg äppelskivorna på plåtar med bakplåtspapper. Blanda socker och citrussaft (och ev kanel och eller kardemumma). Pensla äppelskivorna sparsamt.
Torka i ugnen (helst varmluft) i 2-3 timmar eller tills de känns torra och spröda. Låt svalna i ugnen. Förvaras torrt i tättslutande burk.
Här lyckades jag precis ta en bild på ”Det lutande äppelchipstornet i Sörmjöle” innan det rasade av en lätt vindpust 🙂
Lycka till!